Тұздалған жасыл қызанақты қыста дайындауға арналған қырыну. Дәмді және жылдам рецепттер

Тұздалған көкөністер мен жемістер біздің денемізге жақсы. Көбінесе қышқыл болған кезде олар жасыл қызанақты пайдаланады, өйткені олар қысқа қышқылға оңай сақталады және сақталады, олар әдемі, өте дәмді және иісі жақсы.

Қыста тұздалған жасыл қызанақты дайындаңыз тіпті жазда да керек. Олар дененің түрлі аурулары кезінде иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі.

Бұл мақалада суретке түсірілген қышқыл көкөністердің ең дәмді рецептілерін қарап, жасыл қызанақты қалай ериді десеңіз, саусақтарыңызды лиса аласыз

Бұл процесс қандай?

Қышқы егін жинаудың бір тәсілі - қайнатуға арналған.жеміс-жидектер мен жемістер, соның салдарынан физика-химиялық сәттерде табиғи сақтық құралы болып табылатын сүт қышқылы пайда болады. Квастың қызыл қызанағы тұздықта (тұтас немесе тілімде) немесе жеке шырындарда (олар қиыршықталып, туралған, туралған) үстел тұзы қосылып, ашыту (ашыту) сүт қышқылының бактерияларының әсерінен орын алады.

Тұз маңызды ингредиент емес, ол дәмге әсер етеді және патогендіктің пайда болуын тежейді. Тұзы сұйықтың 5% мөлшерінде алынған тұзды және жеке шырындардағы көкөністер көлемінің 1,5-2% қатынасында ашыту үшін.

Тұздалған және маринадталған өзгеше не?

Қышқылдандыру, қышқыл сияқты, қызанақ және басқа да көкөністер мен жемістерді қыстауға жинау тәсілі. Дегенмен, осы түрлерді сақтау және сақтау бірдей функцияны, яғни өнімдерді сақтау үшін, олар бір-бірінен мүлдем өзгеше. Қайнату арқылы өнімдерді тұздықта сақтаңыз. Бұл дене үшін өте пайдалы сүт қышқылын шығару үшін жасалады.

Көкөністерді қалай таңдауға болады?

Аздап қызыл және қызыл қызанақ қышқылға арналған. Сондай-ақ, жарамды және өте жасыл. Көптеген рецепттер ұзақ уақытқа созылған томатты қара өрік сияқты пайдаланады, өйткені олар қатты және пішінін жоғалтпайды. Бір типтегі жақсы қызанақты қолданыңыз. Піскен және жетілмеген, сондай-ақ піскен қызанақ құмырасына салмаңыз.

Бұл маңызды! Өсімдіктің ішінде ақ түспен боялған болуы керек.

Түрлі қуаттар

Сонымен, үйде жасыл қызанақты қалай ашытуды жақсы және қаншалықты жақсы: бөшкелерде немесе банктерде? Осы қуаттардың арасындағы айырмашылық мынада:

1. Құмыраны зарарсыздандыру қажет, ал баррель жай жуады.
2. Бөшкеде кәстрөлге қарағанда көбірек қызанақ.
3. Құмырада қызанақ бөшкеге қарағанда тезірек дайындалады.
4. Бөшкелерде банкке қарағанда ұзағырақ сақталады.

Пайда мен зиян

Қышқыл қызанақ көптеген минералдар мен дәрумендерді қамтиды. Бұл көкөністердің негізгі сапасы - оларда лицоин бар. Олар қатерлі ісікке көмектеседі.

Тұлға үшін қажетті элементтер тұздалған қызанақтарда сақталады, мысалы:

1. Йод
2. Мырыш
3. Темір
4. Калий.

Қышқылдану қызанақтарда қыстың көптеген витаминдерін сақтауға көмектеседі. Жоғары сапалы калория емес өнім. Тамақтануға болатын адамдардың диетасына мінсіз үйлеседі.

Сонымен қатар, бұл өсімдік құрамында талшықты талшықтар ас қорытуды жақсартады. Алкогольдің денеге әсерін өлтіреді.

Тұзсыз диетадағы адамдар үшін қызанақ жеуге болмайды.

Бірнеше консервілеу

Егер жасыл қызанақ бар болса, олар ашытуға жақсы келеді. Кішкене қоңыр қызанақты пайдалану жақсы. Жасыл қызанақ құрамында:

1. Элементтерді бақылау
2. Макроэлементтер.
3. Витаминдер.
4. Органикалық қышқылдар.
5. Антиоксиданттар.
6. Флавоноидтер.

Пісіру нұсқаулары

Баррелге сарымсақпен

Оны қалай дайындауға болады?
Қысқы уақытта сарымсақпен маринадталған жасыл қызанақ үшін ең дәмді рецепт үшін ингредиенттер:

• 20 кг томат.
• 1 кг 800 грамм тұз.
• 10 түйір сарымсақ.
• Ащы бұрыш дәміне немесе бір бөлігіне.
• Желкек - ​​10 парақ.
• Тарбонның 10 тармағы.
• Қара қарақаттың 30 жапырақтары.
• 30 шие шие.
• 50 г аскөк тұқымдары.
• 15 литр су.

Өнімдерге қосымша мыналар болуы керек:

• Баррель 30 литр.
• Суды іске қосу
• Тұзды еріту үшін үш литрлік ыдыс немесе басқа ыдыс.
• Шүберек немесе дәке.
• Пластина.

Тұздыққа арналған компоненттер:

• 15 литр су.
• 0,9 кг тұз.

Тұздалған жасыл қызанақты жылдам пісіру әдісі:

1. Алдымен сіз қызанақты жуып, сарымайды жуып, шайыңыз. Аскөк және дәмдеуіштерді жуыңыз. 30 литр суық су баррелімен жуыңыз.
2. Көкөністерді қабаттарға қойыңыз:
   • Бірінші қабат: жарқырағыштың жартысы, сарымсақтың жартысы, қара қарақаттың үш жапырағы, шие үш жапырақтары, эстрагонның бір тармағы, ащы бұрыш, 50 аскөк тұқымы.
   • Екінші қабат: көкөністерді бір-біріне өте жақын қойыңыз.
   • Үшінші қабат: жүгері жартысы, сарымсақ қалампырының кілемі, қара қарақаттың екі жапырақтары, шие екі жапырақтары, эстрагонның бір бөлігі, ащы бұрыш.
   • Төртінші қабат: қызанақ.
   • Келесі қабаттар үшінші және төртінші қабат ретінде орналасады.
3. Содан кейін тұзды қызанақты құйыңыз.
4. Тұмсық баррелімен жабыңыз.
5. Табақты шүберекке салыңыз.
6. Пластинаны тамақ пленкасымен жабыңыз.
7. Барель қақпақты жабыңыз.

Ескертуде. Баррель салқын жерде болуы керек. Егер бұл жерде температура тоңазытқышта болса, қызанақ 14-21 күнде дайын болады.

Бөшкелерде маринадталған жасыл қызанақты қалай жасауға болатындығы туралы бейне қараңыз. Бас аспаптың рецепті:

Банктерде

Мәселен, банкалардағы жасыл қызанақты қалай қайнату керектігін қарастырыңыз.

Төменде бөшкеге ұқсас дәмдеуіштерде банктерде қыста тұздалған жасыл қызанақты дайындау үшін қажетті ингредиенттер:

• Ақжелкен
• Сарымсақтың үлкен басы.
• Үш ас қасық тұз.
• Аскөк.
• Желкек жапырақтары.
• Су
• Үш литрлік қызанақ.
• Сельдерей сабақтары.

Дайындау әдісі:

1. Стерильденген банкалар түбіне гренжи және жасыл қойыңыз.
2. Сарымсақты кесектерге бөліп, бөліп алыңыз.
3. Сарымсақтың түбіне біркелкі таратыңыз.
4. Бір литр тұзды суды қайнатыңыз.
5. Аздап салқындауға және жасылға құйыңыз.
6. Қызанақты жуып, оларды ыдысқа салыңыз.
7. Салқындатылған қайнаған суды қызанақ құмырасына құйып, капрон қақпағын жабыңыз.
8. Құмыраны суық жерге қойып, 20 күн ішінде қызанақ дайын болады.

Бейнеден кәстрөлдегі қытырлақ жасыл томаттарға арналған рецепт туралы білесіз:

Жылдам рецептілер

Ыстық бұрышпен

Қыста маринадталған жасыл қызанақ үшін ең жақсы рецептілердің бірін қарастырыңыз.
Екі литрлік ыдысқа арналған құраластар:

• 8 қызанақ.
• Аскөк.
• Жасыл ақжелкен.
• Бір ыстық бұрыш.
• 30 бұрыш.
• Саңырауқұлақтың үш жапырақтары.
• Төрт түйір сарымсақ.

Бір литр тұзды ерітіндіге арналған құраластар:

• Қайнаған судың бір литрі.
• Бір ас қасық тұз.
• Қант екі ас қасық.

Дайындау әдісі:

1. Қызанақты екі бөлікке бөліп, сарымсақты кесіңіз.
2. Тұмшапештің төменгі бөлігінде: сарымсақ, Lavrushki, көк, бұрыш, бұрыш.
3. Бір-біріне жақын жерде қызанақты пешке салыңыз.
4. Суды, тұзды, қантты және қайнатуды араластырыңыз, бұл үшін тұзды дайындаңыз.
5. Ыстық тұздықты құйып, қалған көкшілдерді салыңыз.
6. Пластинаға ыдысқа қызанақ пен суды салыңыз.
7. Жылы бөлмеде 48 сағат бойы дәке және орынмен жабыңыз.

Шие мен жасыл түсті

Құрамы:

• Бір килограмм шие томаты.
• Бір литр су.
• 33% аскөк бумасы.
• Ақжелкен бумасының 33%.
• 33% сәулелік пучка.
• Төрт бұршақ бұрышы.
• Екі қызғалдақ.
• Төрт түйір сарымсақ.
• Бір лавр жапырағы
• Тұзды емес.
• Бір ас қасық қант.
• Лимон шырынын төрт ас қасық.

Дайындау әдісі:

1. Қызанақты жуып, әрқайсысын тіс тазалағышпен тесіңіз.
2. Тұзды дайындаңыз. Мұны істеу үшін тұз, қант қосылған суды лимон шырынын, лавр мен бұрышты қосыңыз. Суды бес минут қайнатыңыз.
3. Құмыраға сарымсақ және шөптермен қытырлақ. Тұздықты сол құмыраға құйыңыз. Бөлмені 24 сағат жабыңыз және қалдырыңыз.
4. Түнде тоңазытқышқа салып, таңертең олар дайын болады. Ұзақ емес.

Фото

Қыста қызыл қызылшаның фотосуреттерін қараңыз.

Қосу үшін не қажет?

Тұздалған қызанақтар осындай көкөністер мен жемістерге өте қолайлы:

• Қияр.
• Қырыққабат
• Сәбіз
• Жүзім

Сақтау уақытын қалай ұзартуға болады?

Томаттардың сақтау мерзімі ұзартылмайды. Бірақ бәрінен жақсы, олар бөшкелерде пісіру үшін сақталады.

Мәселелер мен қиындықтар

1. Үлкен әсер ету үшін, қызанақтар кесектерге кесіліп, осылайша ферменттеледі.
2. Томатты қайнатқанда көп тұзды қолдану туралы алаңдауға тура қажеті жоқ: тері арқасында, қызанақ қажетті мөлшерде тұз алады.
3. Жасыл қызанақтарды шөптермен және дәмдеуіштермен толтырып, жартысына дейін кесуге болады.
4. Тоңазытқышта немесе жертөледе 1-ден 6 ° C температурасында тұздалған қызанақты сақтаңыз.
5. Егер мұндай жағдайлар болмаса, тұздалған қызанақтар сақталуы мүмкін. Осылай жасалды. Ашыту басталғаннан кейін 3-5 күн өткен соң, тұзды ерітінді ағызып, қызанақ пен дәмдеуіштер ыстық сумен жуылып, таза банкаларға орналастырылады. Тұзды қайнатуға әкеледі. Осыдан кейін, қызанақ тұзды ерітіндімен құйылады, кейде бірнеше рет (пастерлеу процесі) және илектейді.
6. Өнім қышқыл және күлді емес, сондықтан қыша ұнтағы арақпен араластырылып, тұздыққа құйылады. Сіз сондай-ақ қызанақ үстіне қыша себілген арақ немесе қопсытылған сұйық мата қоюға болады.

Қайда және қалай ұстауға болады?

Осы қызанақты сегіз айға сақтауға болады. Оларды жертөлелерде немесе тоңазытқыштарда ұстау жақсы.

Болашақта не істеуге болады?

1. Салаттар
2. Рагу.
3. Тұздық.
4. Сорпа

Қыста тағы қалай сақтау керек?

Жаңа піскен қызанақтар әдетте ұзақ уақыт бойы сақталмайды. Қоңыр қызанақ ұзағырақ болады. Тоңазытқышта сақтауға болады, мұнда қалаған температураны оңай ұстай аласыз. Бірақ мұнда 120 сағаттан артық сақтау керек.

Тұздалған қызанақ - біздің еліміздегі дәмді тағамдардың бірі. Бұл асхана кез келген үстелді безендіреді және қонақтар мен үй шаруашылығын қуантады. Барельдердегі қышқыл қызанақтарды және жертөледе сақтау керек. Сізде жертөле болмаса, үйде жасыл қызанақты кез-келген мөлшерде тұрақты кәстрөлде ашытуға болады. Мұндай бөшкелерде тек қызанақты ғана емес, басқа да көкөністер мен жемістерді қайнай аласыз.