Үй шаруашылығы туралы ескерту: Қыста тұтас немесе үгітілген сәбізді қатыруға болады ма? Ұяшыққа түбір көкөністерін сақтау туралы кеңестер

Сәбіз - әсіресе қыс мезгілінде, витаминдер мен пайдалы минералды заттардың концентрациясына сәйкес, ең қажетті өнімдердің бірі. Үйде түбірлік дақылдардың қауіпсіздігі үшін мұздатудың керемет әдісі. Сәбізді сақтаудың осы әдісімен ол барлық пайдалы заттар мен микроэлементтерді сақтайды.

Мақалада көкөністерді мұздату технологиясы, сәбізді сақтау әдісімен байланысты қиындықтар мен проблемалар сипатталған. Сондай-ақ, осы тақырып бойынша пайдалы бейне көруге болады.

Түбірдің құрылысының ерекшеліктері

Өсімдік мәдениетінің ерекшеліктері мұздату нәтижесі сәтті болғандықтан, ұстануға ұсынылған ережелерді талап етеді. Оларды қарастырайық:

1. Сақтау үшін сәбіз тығыз, жақсы құрылымдалған, өте шырынды болуы керек.
2. Жеміс бетінде жарықтар, сызаттар, ойықтар болмауы керек. Олай болмаған жағдайда, теріде тоңазытылған, дымқыл болса, мұз түседі. Бұл сапалы сақтау үшін өте қажет емес.
3. Конус тәрізді жемістерде көп қоректік заттар бар. Бұл мұздату процесінде витаминдердің кейбірін жоғалтып алған өсімдіктер белгілі бір мөлшерде сақтай алады дегенді білдіреді.

Сәбізді көктемгі мезгілге дейін сақтауға болады ма?

Дәстүр бойынша, сәбіз салқындатылған жертөлелерде және жертөлелерде сақталады, қаптарға оралған немесе толтырғышпен қорапқа салынған. Сақтау болмаған кезде, үйдегі тоңазытқышта көкөніс мәдениетін мұздатуға болады. Сондықтан оны сақтау оңай. Мұздатылған тамыр дақылдары экономикалық жағынан пайдалы, себебі көкөністер қыста қымбаттайды. Сонымен қатар, көкөністердегі көптеген қоректік заттардың сақталуына үлес қосады.

Рубин

Сәбізді сақтаудың ыңғайлы тәсілдерінің бірі - оны үгітілген түрде мұздату. Бұл әдіс келесі артықшылықтарға ие:

1. Компактность көбірек көкөністерді қатырғандықтан маңызды сапа.
2. Алғашқы курстар, тағамдар, палау және т.б.

Ұнтақталған сәбіздің негізгі кемшілігі - контейнердегі күшті тығыздағыш бөлікті бөлуге кедергі келтіреді. Мұз қабатындағы кинсалдар көкөніс құрылымын бұзады. Бұл мәселені шешу үшін, үгітілген сәбізді келесі жолдардың бірінде сақтау керек:

• бір дайындық үшін шағын контейнерлерде;
• ұзын қаптағы жолақ оны барға айналдырады (оны жібіткенде қажетті ұзындықты кесу үшін жеткілікті);
• сусымалы қорапта босатыңыз (көкөністер мұздатылмай тұру үшін мұздатқышқа салғаннан кейін 2-3 сағаттан кейін шайқаңыз керек).

Басқарма: Сәбізді сүрту кезінде, тесіктердің үлкен болған жерлерін таңдаңыз. Егер бұл жасалмаса, сәбіз шырынын жоғалту көп болады.

Үгітілген сәбізді салқындату туралы бейнені қарауды ұсынамыз:

Барлығы

Егер сәбіз кішкентай, өзгермейтін болса, бәрі бірдей мөлшерде болса, онда бұл көкөністер тұтас алғанда мұздатқышта сақталуы мүмкін. Толық сәбізді қатырады:

1. түбірлік дақылдар жинақы түрде орналастырыла алмайды, яғни аз дақылдың сақталуы немесе камераның көп болуы талап етіледі;
2. көкөністер ұзақ уақыт бойы еріген.

Барлығы сәбізді қалай сақтауға болады? Мұны істеу үшін оны тазалап, үш минут отырғызып, мұздағы суда салқындаған, құрғатылған, құрғатылған және мұздатқыш контейнерге жасырынған жөн.

Пісірілген

Пісірілген тамыр көкөністерін сақтағанда, көкөністер пайдалы қасиеттерінің көпшілігін жоғалтады.. Бірақ кейде мұндай мұздату баланың пюресін тез дайындауға немесе пісіру кезінде толтыру үшін пайдалануға мүмкіндік беру үшін қажет.

Пісірілген сәбізді екі жолмен сақтауға болады:

1. барлық жемістер;
2. картоп пюресі түрінде.

Бүкіл процесс келесі әрекеттерден тұрады:

1. Көкөністер жуу керек (егер картоп пюресі пісірілген болса - кесектерге кесілген).
2. Суық сусыз суды құйып, қайнатыңыз.
3. Жеміс мөлшеріне байланысты 20-дан 35 минутқа дейін қайнатыңыз.
4. Пісірілген сәбізді тартыңыз және оларды контейнерлерге салыңыз. Олар иістерді дайын өнімнің сіңуіне жол бермеу үшін тығыз жабық болуы керек.
5. Пюре үшін көкөністерді араластырғышпен араластырып, кішкентай мұз контейнерлеріне салыңыз (егер ол балаға арналған болса).

Термиялық өңделген сәбізді мұздатудың жұмсақ әдісі - бланшинг. Пісірілген түбірлік көкөністер үш минут бойы суға батырылады. Қуырылған сәбіз судың мұзды ағынымен құйылады, бұл аз қоректік заттарды жоғалту үшін жасалуы керек.

Жібіту кезінде пісірілген сәбіздің өз ерекшеліктері бар:

1. Мұздатқыштан шығарылған көкөністер алдымен тоңазытқыштағы сөреде екі-үш сағатқа сақталады.
2. Еріген өнім микротолқынды пеште одан әрі ерітуге арналған.

Маңызды: Қайнатылған сәбізді қайта мұздатуға болмайды.

Уақыт

Егер сіз мұздатылған сәбіз технологиясын ұстанатын болсаңыз, мұздатқышта сақтау мерзімі (18 ° C-де) ұзағырақ болуы мүмкін - бір жыл немесе біраз аз. Бұл жағдайда тамырлар, егер қоректік заттар жоғалса, бұл тез емес. Былтырғы маусымның бланкілері қалдықтарын қыста қолдануға болмайды.. Мұздатылған сәбіздегі бумаларда күні бар жапсырмалар жарамдылық мерзімін көрсетеді.

Көкөніс дайындау

Мұздатқышқа қыста сақтауға арналған сәбіз дайындау процесін біртіндеп қарастырыңыз:

1. Сәбізді жаңадан таңдау керек. Егер базардан болса, онда жасыл, жасыл жапырақтары болмаса, бақшадан шықса, онда бірден қазудан кейін. Дәмі көктемгі мұздатуда жақсы, одан да көп витаминдер бар.
2. Ланды және бүлінген түбір көкөністер жарамайды. Орташа өлшемдегі көкөністерді дақтар мен шіріксіз таңдау керек.
3. Барлық таңдалған тамырларды мұқият жуып тастаңыз, жабысқақ кірді жұмсақ щеткамен немесе губкамен сүртіңіз. Жуғыш құралдарды пайдаланбаңыз, суды бірнеше рет ауыстырыңыз немесе ағын сумен жуыңыз.
4. Егер шыңдар әлі жемісте болса, онда оны кесіп тастау керек. Кейінірек кептіріп, қайнатуға болады.
5. Жуылған сәбіз аршылып, жемістердің ұштарын екі жағынан кесіп тастау керек. Қайта шайыңыз.
6. Көкөністерді кесудің алдында кесу түрін таңдау керек: үгітілген түрінде, тамырланған өсімдік тектес, шеңбер, сабан. Бөлшектердің қалыңдығы кез келгенін таңдай аласыз.
7. Кезеңді бланшинг міндетті емес. Құрғақ, шырынды емес көкөністерге немесе өте кішкентайға қолайлы. Көкөністер 2-4 минут қайнаған суға батырылады, мұзбен суда салқындатылады, артық сұйықтықты кетіреді және кептіріледі.
8. Таза шүберекпен кептірілгеннен кейін, сәбіз мұздату үрдісіне дайын.

Сәбізді қатыру үшін оңтайлы орау параметрлері:

• Вакуумдық пакеттер. Ыңғайлы ұстағыш контейнерді герметикалық жабуға мүмкіндік береді, сондықтан ішкі иістердің ішіне жол бермеңіз. Бір пісіру бойынша шағын пакеттерді таңдаған дұрыс.
• Қақпағы бар пластикалық контейнерлер. Олардың эргономикалық пішіні бос орынды босатуға мүмкіндік береді.

Мұздатқышта қалай сақтау керек?

Көкөністерді алдын-ала дайындағаннан кейін тікелей мұздатуға болады. Мұздатылған көкөністерді сақтаудың маңызды ережесі контейнердегі өнімдер бір мұздатылған бөлмеде бір-біріне жабысып қалмайтын жағдайларды сақтау болып табылады. Әйтпесе, басқа жемістерге зиян келтірместен, сәбіздің бір бөлігін бөлу мәселесі болады.

Контейнердегі көкөністерге тегіс, мыналар керек:

1. Кесу тақтасын немесе науаны дайындаңыз.
2. Сәбізді оған біркелкі таратыңыз.
3. Кептірілген жемістер бірнеше сағат бойы мұздатқышқа жіберіледі.
4. Олар аздап мұздағанда, оны шығарыңыз.
5. Қысқы уақытта ұзақ уақыт сақтау үшін дайындалған контейнерде бүктеңіз және мұздатқыш бөлігіне қайта оралыңыз.

Контейнерде сәл мұздатылған сәбізді салғызып, бос кеңістікті қалдыру керек - әрі қарай мұздату арқылы көлемі аз көлемде өседі. Егер сіз мұздатылған тоңазытқыш режимін қолдансаңыз, сіз мұздатылған көкөністерді жылдам алсаңыз боладыоларды контейнерге салып, ұзақ уақыт сақтау үшін камераға жіберіңіз.

Мұздатқышта сәбізді сәтті сақтау үшін сіз белгілі бір ережелерді сақтауыңыз керек:

1. Мұздатқышта оңтайлы жылу режимін орнату қажет - жоғары емес - 18 ° C.
2. Камераның көкөніспен қаптарын шамадан тыс тығыздау мұз өнімінің қатты бөлшектерін қалыптастыруға әкелуі мүмкін, одан қажетті бөлікті бөліп алу өте қиын болады.
3. Мұздатылған көкөністермен барлық контейнерлер мен контейнерлер бөтен иістердің енуінен герметикалық түрде тығыздалуы керек.
4. Жоспарланған тоңазытқыштың алдын-алу жағдайында өнімнің қажетсіз жібітуіне жол бермеу үшін суық жерге (қыста балконға) жылжыту керек. Сіз оқшаулау материалын орауға және мұзбен қапталуға болады. Бірнеше сағат бойы модельді «тоңазытқыш» сәбізді жібітуден сақтайды.

Баламалы әдістер

Тоңазытылған үгітілген сәбізді сақтаудың басқа нұсқалары бар. Оларды қарастырайық.

Кептіру

Қалалық пәтерде сәбіз (алдын-ала жіңішке шеңберлерге немесе сабанға салынған) пеште, микротолқынды пеште, балконға немесе арнайы кептіргіште кептіріледі. Кептірілген тамыр көкөністерінде көп мөлшерде қоректік заттар бар.. Оларды ауа-райына қарамастан бір жылға дейін зығыр сөмкелерде немесе контейнерлерде сақтаңыз.

Ұзақ уақыт сақтауға арналған сәбізді құрғақ бейнеге қарауды ұсынамыз:

Сақтау

Көкөніс күзге арналған үй препараттарын дайындау кезінде пайдаланылуы мүмкін. Тәтті және дәмді консервіленген салаттар құрамындағы сәбіз ұзақ сақталады.

Сіз құрғақ және сәбіз шыңдарын аласыз. Қайнаған сумен қайнатылған уылдырық - сау және дәмді сусын.

Бірдеңе дұрыс болмаса не істеу керек?

Сәбізді мұздату технологиясымен де қиындықтарға кезігуіңіз мүмкін. Қандай проблемалар туындауы мүмкін және олардың қалай шешілетінін қарастырыңыз:

• Көкөністерді дайындау барысында (әсіресе сүртіп жатқанда) көп сұйықтық шығаратыны анықталды. Мұздатылған сәбіз шырынын және құрғақ тортты бөлек алу үшін, осындай жемістерді шырын сыққышқа өңдеу керек.
• Егер көкөністер қатты емес, шырынды болса, мұздатудың ең жақсы жолы - пісіру немесе бланшинг. Бұл әдіс көмегімен жағдайды түзету оңай.
• Егер сәбіз тоңазытқышта басқа өнімдердің иісімен толтырылса, онда сіз оралған қаптар мен контейнерлерді тығыздауыңыз керек. Немесе күріш дәндерінің тоңазытқыш сөмкелерінде орналасады - олар барлық иістерді сіңіреді.

Қосымша кеңестер мен ескертулер

Мұнда бірнеше кеңестер бар. Қыста сәбізді салқындаған кезде белгілі бір ережелерді ұстану ұсынылады.:

1. Ылғалдан кейін сәбіздегі дәмді тағамды алу үшін сізге қажетті әртүрлілікті таңдау керек: қалыпты шырынды, жақсы құрылымдалған
2. Жемістерді тазалап жатқанда, тамырдың егістігінің ішіне кіріп кеткенін мұқият қадағалаңыз. Мұндай сәбіз улануды тудыруы мүмкін.
3. Егер түбір өсімдік пішініне ұқсас болса, оны мұздатуға болмайды.
4. Туралған көкөністердің кептіру сатысына елеусіз қалдырмаңыз: бұл үшін қағаз немесе мата сүлгілері қолданылады.
5. Мұздату үрдісі неғұрлым тез болса, көкөністердегі көбірек витаминдер сақталуы мүмкін. Біріншіден, мұздатқышта температураны -35 ° C-қа дейін орнату керек, ал жемістер мұздатудан кейін оңтайлы режимге дейін төмендетіледі.
6. Үйде сәбіз сақтаудың балама әдістерін ұмытпаңыз.

Мұздатқышта сақталған сәбіз хостерді барлық нәрселермен қанағаттандырады: тағам дайындау, дәмі, өңделудің қарапайымдылығы және үнемдеу үшін кез-келген уақытта қысқы бөренелерді пайдалану мүмкіндігі. Түбір көкөністерін сақтаудың осы керемет әдісін елеусіз қалдырмаңыз. Нәтиже барлық үміттерден асып түседі!