Көптеген халық рецептерінің жанкүйерлері зире мен тимьян сияқты шөптерді естіген болуы мүмкін. Ал кейбіреулері қызығушылық тудырады: ол сол өсімдіктер ме, жоқ па? Интернетте көптеген мақалалар мен форумдар осы тақырыпқа арналды. Бұл туралы неге соншалықты көптеген сұрақтар туындайды және ғылымның айтқаны, түсіну керек.
Зире мен тимьяның сипаттамасы
Күміс Еуропада, Америкада және Азия елдерінде өседі. Жиі Ресей аумағында табылды. Бірнеше сортты зире бар, бірақ ең таралған: ортақ, еуропалық бөлігінде өсетін және қара, көбінесе Кавказда, Үндістанда және Жерорта теңізінде.
Зауыттың құндылығы - оның 7% эфир майлары, 22% майлы майлары және 23% ақуызы бар тұқымдарында. Негізгі компоненттер - лимон және карвол - астықты ерекше иіс береді.
Сіз білесіз бе? Ежелгі уақытта жауынгерлер тісбасардан жасалған ваннаны алды. Бұл процедура олардың күші мен тіршілігін қамтамасыз етті.
Бұл компоненттерден басқа, зире тұқымдарында:
- тұтқыр шайырлар;
- coumarins;
- бояғыш заттар;
- ақжелкендер;
- флавоноидтер;
- С витамині;
- скополитин.
Зире құрылымы келесі микро және макро элементтерден тұрады:
- темір;
- кальций;
- марганец;
- калий;
- молибден;
- мыс;
- магний;
- ванадий;
- хром;
- барий;
- мырыш.
Қымбатты, тимьян деп аталатын, қысқа бұталы немесе өрілген өсінділер. Қашу базасында, ағаш, топырақта жатып, жатыр. Жапырақтары мөлшері әр түрлі, тері, кейде жалтырақ.
Сіз білесіз бе? Орта ғасырларда әйелдер тимьянды кептірді және ұзақ сапардан бұрын оларды жақын адамдарына тапсырды. Шөптер оларды азаптан құтқарады деп сенді.
Гүлдер ұзартылған гүлшығыр сирень немесе ақ түсте жиналады. Гүлденуден кейін, тамыз-қыркүйек айларында жемістер қалыптасады - дөңгелек жаңғақ бар үрме қораптар.
Thyme құрамында келесі компоненттер бар:
- эфир майлары - 0,1-0,6% (Тимол - 30% дейін және каравакол);
- байланыстырғыш заттар;
- минералды элементтер;
- ащы;
- құмыра;
- құрамында оттегі бар органикалық қосылыстар (уролик және олеаноликалық қышқылдар);
- органикалық пигменттер;
- терпендер.
Зире мен тасшөптің арасында қандай айырмашылық бар?
Олардың жақын туыстары болғанына қарамастан, шын мәнінде, үнсіз атаулары бар өсімдіктер толығымен ерекшеленеді. Және айырмашылық дәмі жағынан да, хош иістен де, сыртқы көріністе де, қолдану принципінде де айқын.
Шығу
Тарихи жолмен тұқым Еуропа мен Батыс Азиядан шыққан. Бүгінде бұл мәдениет көптеген еуропалық аймақтарда өсіп келеді. Пакистан мен Үндістанның субтропикалық аймақтарында табылған.
Сіз білесіз бе? Таймс аналарында алғаш рет 3 мың жыл бұрын айтылған. Шумерлер шөптерді дезинфекциялаушы ретінде пайдаланған, ал мысырлықтар балмұздақ құрамында дәмдеуіштер болған.
Ресей территориясында еуропалық бөліктің орман-даласында, Батыс және Шығыс Сібір ормандары Кавказда өседі. Сортты ормандардың және жайылмалы шабындықтардың өсімдік шеттерін артық көреді. Бірақ бұл арамшөп зауыты сияқты ғимараттарда болуы мүмкін.
Thyme жүздеген сорты бар және Еуразияда (тропикке қоспағанда), Гренландия мен Солтүстік Африкада кездеседі. Ресейде және жақын маңдағы елдерде шамамен 170 өсімдіктің түрлері бар.
Мәдениет әртүрлі аумақтарда өседі: шабындықтар, шеттер, боровый құм, далалар, беткейлер және жартас жерлер.
Дәмі
Қысқасы аздап ащы және қытырлақ дәмі бар. Күмістің ащы ащы қытырлақ бар. Бұл дәмдеуіштер біршама ұқсас.
Иісі
Қымбатты хош иісті иісі бар. Эфир майларының үлкен концентрациясының арқасында дәм мен хош иіс айқын көрінеді. Caraway хош иісі күшті, дәмді, аздап ащы.
Өсімдіктің пайда болуы
Күмен - қолшатыр отбасына тиесілі екі жылдық өсімдік. Сырттай, бұл аскөкге ұқсайды және гүлдену кезінде ғана ерекшеленеді (аскөкте гүлшығарғандар сары түсті, ал зиреде - ақшыл қызғылт түсті). Зире мен тимьенің негізгі айырмашылығы - тұқымдар. 
Зиреде олар дикотиллион, қоңыр, сәл қисық, жарты ай, қабырғалы, 3 мм жетеді. Thyme Yasnotkovymy тиесілі және шағын жапырақтары және қызғылт-қызғылт бүршігі бар шағын бұта.
Өсірудің әдістері мен шарттары
Жабайы тимьяның көпшілігі қолшатырлар қоңыр түске боялған кезде жиналады. Бұл әдетте жаздың басында болады. Таңертең немесе кешке шөптерді жинау жақсы деп есептеледі. Қолшатырлар шегелерде жиналып, толықтай жетілгенге дейін ілініп (немесе ілгектерге қойылады). Ұсақталған жемістер кейінірек ұсақталып, құрғақ қалды.
Бейне: тасшаларды жинау және кептіру
Тұқымдар зиреден жиналады. Тоқты сияқты, коллекция қолшатырлардың көпшілігі пісіп жатқан уақытта басталады. Таңертең немесе кешке процесті жүзеге асыру керек, сонымен бірге жемістердің құлап қалуына жол бермеңіз.
Зауыттың сабақтары өткір құралмен кесіліп, бөренелерге байланады. Түбірі бар бұталарды тартқанда, тұқымдар жақсы сақталған деп есептеледі. Кейбірі шөпті өрісте тұқым егу және кептіру үшін қалдырады, бірақ бұл таңдау дақылдың жоғалуына әкеледі.
Шабуылды болдырмау үшін көлеңкеде шөп жабық. Содан кейін кептірілген материал сілкіп, жеміс-жидекті сіңдіріп, оларды соңына дейін сорады.
Өсімдіктерді қалай және қай жерде қолдануға болады
Бай химиялық және витаминдік композициялар дәмдеуіштерді тек тамақ дайындау кезінде ғана емес, әртүрлі салаларда, соның ішінде дәрі-дәрмекпен пайдалануға мүмкіндік береді.
Қымбатты
Бұл зауытты сұйық, негізгі тағамдар мен бүйірлік ыдысқа қоспа ретінде қолданыңыз. Тамаша дәмдеуіштер картоп, саңырауқұлақ, баклажан және шиқылдатылған жұмыртқамен жүреді. Зауыттың дәмді иісі сусындарға қосады, бұл оларды даршынмен алмастыруға мүмкіндік береді.
Бұл маңызды! 15 тілімде сорпалар мен сұйық тағамдарға дәмдеуіштер қосылады-20 минут дайындыққа, ал балық пен ет тағамдарына стандарт 3 деңгейге дейін көтеріледі-5 рет.
Тұзды салған кезде, кейбір үй шаруасындағы әйелдер бұл дәмді мүлдем қажет етпейді. Қаймақ көк, ет, саңырауқұлақ және көкөніс сорпаларының дәмін, сондай-ақ бұршақ (бұршақ, жасымық, бұршақ) жасалған бүйірлік тағамдарды жақсарту үшін қолданылады.
Бейне рецепті: Тауық еті
Біз әртүрлі өндірістерде шелектерді қолданамыз:
- балық;
- алкогольдік сусын;
- парфюмерлік және косметикалық өнімдер;
- сүт.
Сондай-ақ, бұл дәмдеуіштер қоспаларды, тұздықтарды, шұжықтарды және ірімшіктерді өндіруде қолданылады. Зәйтүн өндiрушi елдер (Түркия, Греция, Испания) тимьяндарды пiсiрiп алу үшiн пайдаланады.
Зауыттың бөліктерін бөріткен (трахеобрончитпен), седативті (ұйқының бұзылуы кезінде), ауырсынуды басу (бас ауыруы, неврит) ретінде алуға болады. Асқазан шырынын секрециялауға арналған жақсы дәмдеуіштер каспаны жеңілдетуге көмектеседі.
Сұйық пішіндегі қышыма сығындысы жоғарғы тыныс жолдарының қабынуын және қабынуын («Пертуссин» және т.б.) қабылданатын дәрілер формуласына қосылады, ол буындардағы ауырсыну үшін қолданылады. Таймыр майында бар тримол диареядан, жарылыс, тамақтанудан және аузынан құтылу үшін көмектеседі.
Күміс
Бұл дәмдеу құрамы ағзаға жағымды әсер етеді:
- асқорытудағы қиыншылықтарға көмектеседі;
- тәбетті жақсартады;
- өтімді кетіруге көмектеседі;
- лактацияны арттырады;
- диеталарда пайдаланылады.
Бұл маңызды! Зирені шектеусіз тұтыну арқылы ас қорыту жолында ұстамалар тудыруы мүмкін. Қант диабетімен ауыратын адамдар да зәрді сақтықпен қабылдауы керек - қан қант деңгейін төмендетеді.
Пісіру кезінде дәмдеуіштер дәндерде немесе топырақта қолданылады. Бұл дәмдеу әртүрлі ыдыс-аяқтардың дәмдік қасиеттерін жақсартады. Бұл өсімдікті кориандр, бұрыш, даршын, шафран және қалампырмен біріктіру ұсынылады.
Көбінесе, дәмдеуіш ретінде, ол мыналарға қосылады:
- қырыққабатқа негізделген тағамдар;
- картоп;
- қуырылған;
- бұршақ (бұршақ, бұршақ);
- шұжықтар;
- ірімшіктердің кейбір түрлері;
- тұздалған майшабақ;
- қамыр.
Бейне рецепті №1: Зире бар картоп
Бейне рецепті № 2: Зирені бар тұзды печенье
Медицина да зиреді назардан тыс қалдырмады. Бұл дәмдеуіштерді қамтитын көптеген рецепттер бар. Мысалы, зире тұқымын тамақтандырмас бұрын (шамамен 20 дана) тәбетті жақсартады. Дәмдеуішті отфузия суыққа, іш қатуға, туберкулезге және стресске ұшырайды.
Сақтау ұсыныстары
Күміс тұқымдары әйнекте, керамикалық қораптарда немесе мата сөмкелерде сақталады. Бөлме құрғақ, көлеңкеленген және салқын болуы керек. Сақтау мерзімі - 36 айдан аспайды.
Бұл маңызды! Жергілікті зире дәмі мен хош иісін тез жоғалтады.Қымбат қағаз қағаз немесе картон қапшықтарында құрғақ, желдетілетін жерде сақталады. Spice өзінің пайдалы қасиеттерін үш жыл бойы сақтайды.
Көріп тұрғаныңыздай, дәмдеуіштерді таңдау жеңіл болмауы керек, себебі олар тағамды тек дәміне ғана емес, әсер етеді. Ал пайдалы қасиеттер туралы ақпарат олардың денесін сақтауға көмектеседі.
