Үй шаруашылығындағы асыл тұқымды ешкі оларды одан әрі сою мен кесуді білдіреді. Жануарларды союдың дұрыс технологиясын сақтау оның терісін және тері жамылғысын жақсы жағдайда сақтауға мүмкіндік береді және ет дәміне оң әсер етеді. Ешкілікті дұрыс союды және қаңылтырды бөліп қалай қарап отырайық.
Союға дейін дайындық жұмыстары
Ешкі союды мұқият дайындау қажет, оның негізгі кезеңдері қарастырылады:
- Вакцинация. Егер жануардың қаңылтырын нарықта сату жоспарланса, союға дейін, шамамен 3 аптадан кейін, антигельминтикалық препараттармен және инсектицидтермен егу және емдеу керек. Мұндай іс-шаралар етті ет пен ішкі және сыртқы зиянкестерден арылтатын түрлі аурулардың дамуынан қорғайды.
- Қуат. Келе жатқан рәсімнен бір күн бұрын асқазан-ішек жолын босату үшін ешкіді тоқтату керек. Тамаққа толы ішек өлі жануардың қабынуынан өте нашар шығарылады. Бұған қоса, ішекке зақым келтіру қаупі жоғары және оның мазмұнын жаңа піскен етге шығару мүмкін.
- Су Тамақтандырудың орнына, ешкі судың жеткілікті мөлшерімен қамтамасыз етілген, ол тәтті өсірушілердің айтуы бойынша, етді нәзік және шырынды етеді.
- Кесу Кедей ешкіні сою алдында бірден оны кастрациялау ұсынылады, әйтпесе оның еті ерекше, өте жағымсыз иісі болады, ол құтылу үшін қиын болады.
- Орны Жануарлардың сойылатын жерінің тазалығы да маңызды. Басқа жануарлардан мұқият тазаланған, бөтен заттардан босатылған, өлтірілген діңгекті арнайы крестке орнататын жақсы жарық жарықты жарықтандыратын «тұйық» бұрышты табу қажет. Крест аспайтын ешкінің артқы аяқтары кең және тығыз бекітілген етіп орналастырылуы керек.
- Құралдар. Союға арналған құралдарды таңдауға ерекше назар аудару қажет. Керемет опция - ыңғайлы, сырғып кетпейтін, жеңіл қолды ұстағышы бар, күрделі кескіш пышақ, бұл сіздің қолыңызда сенімді түрде бекітілуі және іс-шара барысында кетпеуі мүмкін.
Бұл маңызды! Сою кезінде жануарлардың денсаулығының жай-күйін тексеру қажет. Аурулардың ең аз симптомдары кезінде сою рәсімі кейінге қалдырылуы керек.
Ешкіді қалай союға болады
Ешектену мақсаты - дәмді және салауатты ет алу. Дегенмен, рәсімде біз адамзат туралы ұмытпауымыз керек. Союдың бірнеше негізгі технологиясы бар, олардың арасында ең танымал. 
Таңқаларлық
Союдың ең гуманистік әдістерінің бірі балта немесе балғамен бірге ешкіді таң қалдырады. Оның басты кемшілігі - қан босату процесінде елеулі қиындық. Әдеттегідей, өнеркәсіптік дүкендерде немесе ірі шаруашылықтарда электр тогының ағып кетуіне жол берілмейді.
Бұл маңызды! Бұл жағдайда, жануар таңырқаған кезде, сіз тез және батыл әрекет етуіңіз керек - сықақ, артерияны ашыңыз және оны артқы аяқтарынан іліп қойыңыз. Бұл қанды қанды тез босатады.
Үй техникасы өте қарапайым:
- Балта, балғамен немесе басқа қарсылас заттың басына ауыр тиеді.
- Мойын артериясын кесіңіз.
- Төсек полюстен алынып тасталды, барлық қандарды толығымен қан кетірді.
Алдын ала іліп
Алдын ала іліну әдісімен ешкіді сою үшін кәдімгі пышақты емес, кішкентай, бірақ нақты пункцияны жасауға болатын өткір, әмбебап пышақты пайдалану ұсынылады. 
Процедура келесі қадамдардан тұрады:
- Іліністегі тірі мал басын төмендетеді, артқы аяқ байланысы байланады.
- Өткір жүзі мойын айналасындағы артерияға тесіп кетеді.
- Қанның барлық қандары шыққанша абайсызда қалдырылады.
Сіз білесіз бе? Ешкі - хосттың мінез-құлқы мен эмоцияларындағы ең аз өзгеріске ұшыраған өте ақылды және интуитивті жануар. Өкінішке орай, мал союшы ешкі қалдырмай өз фермасынан қырып алмайды, сондықтан сарапшылар осындай нәзік оқиғаны өткізу үшін үшінші тарап қызметтерін пайдалану туралы кеңес береді.
Көлденең ұстау
Жануарларды көлденең бекіту арқылы сою тәсілдері келесі кезеңдерге негізделеді:
- Ірі қара малдың алдыңғы және артқы аяғы тығыз байланыста.
- Ешкі бір жағында тегіс бетке орналастырылады, сондықтан бас және мойын негіздің шетінен шығып кетеді.
- Бастың төменгі бөлігінде қан жинау үшін сыйымдылық, мысалы, кең бассейн.
- Өткір пышақпен, нақты қозғалысы тамақты кесіп тастайды.
Садлингпен
Ешектен өлтірудің бір әдісі оның алдын-ала өркендеуіне негізделген.
Процесс мына жолмен жүзеге асырылады:
- Ірі қара малдың үстіне отырғызылады, параллельде тізе арасындағы басты бекітеді, басы көтеріліп, қолмен тығыз қысылады.
- Нәзік, өткір қозғалысы тамақтың негізгі қан тамырларын кесіп тастайды.
- Жануар қозғалуды тоқтатқанша тығыз ұсталады.
- Төсек шегірткеде тоқтатылады және қанның еркін ағымын қамтамасыз етеді.
Сіз білесіз бе? Козы еті - Африкадағы, Азиядағы және Америкадағы дәстүрлі, ең танымал ет түрі. Бұл жерде барлық ет өнімдері арасында ешкі етінің 70% -нан астамы жұмсалады.
Қасаңды қалай кесуге болады?
Жануарларды сойып болғаннан кейінгі келесі кезең - ою. Бұл процедураны ешкіге сойысқа қарағанда, әлдеқайда қиынырақ жүргізу керек, өйткені оқиға құзыреттілікті, қатаң қолды және дәлдікті талап етеді. 
Төсемді кесу келесі алгоритмге сәйкес жүзеге асырылады:
- дөңгелек кесінділер, нәсілдік түйісу сызығынан сәл жоғары, тұяқтардың айналасында және аяқ-қолдардың ішкі жағында;
- мойыннан бастап, перитоне арқылы ануспен аяқталатын негізгі ұзақ созылу;
- шеңбердің артқы жағынан шеңберді кесіп тастаңыз;
- екі колды қолданып, теріге «жоғарыдан төменге» бағытында теріні;
- терінің процесінде, яғни теріні, пышақпен көмектеседі, ол теріні буындарда бөлуге мүмкіндік береді;
- Теріні алып тастағаннан кейін, перитоне жеңіл сызық бойымен нәзік жолмен жыртылады, ішкі органдар ағызылады: қуық, жыныс, ішек, бауыр, көкбауыр және т.б. Бұл процедурада ішектің және қылшықтың еттеріне ет құюды болдырмау үшін өте мұқият әрекет етеді. Өкпенің организмдерінде асқазан (ішек, өңеш, асқазан), ал үшінші - өт көпіршесі және бездері, бауыры (бүйрек, бауыр, жүрек) органды кетірудің дәйектілігі: біріншіден, мочевина, анус, жыныстық органдар;
- органдарды алып тастағаннан кейін, ішкі беті салқын сумен жуылады, құрғақ, таза сүлгімен кептіріледі, қанның және шырыштың қалдықтары жойылады.
Жаңа бастаған ешкілерге арналған кеңестер мен кеңестер туралы қосымша ақпарат алыңыз.
Теріге не істеу керек
Теріні қаңқадан алып тастағаннан кейін оны сақтау керек. 
Осыған:
- ол таза, дезинфекцияланған бетке орналастырылады, ол мол тұзбен жабылады;
- үстіңгі тері қалың қабаттағы тұзды себеді;
- тұзды теріге нәзік тұндырып, содан кейін ортасында ішкі бөліктің орамына оралған;
- қисық шеттерін түзетіп, мол тұзбен сүртіңіз.
Бұл пішінде теріні бір апта бойы ұстаңыз. Материалдың дайындығы түс өзгеруімен оңай анықталуы мүмкін: ішкі жағынан терілер әдемі қола реңін алады. Сүлгінің температурасы + 8 ° C кем болмауы керек.
Бұл маңызды! Егер теріні сақтау процедурасы суық мезгілде жүзеге асырылса, онда мұздатылмайтынына көз жеткізу керек, себебі бұл пішінде ол жарылып, жарылып кетеді.
Ет ешкіінің қасиеттері
Дүкендер ет өнімдерінің әртүрлі түрлеріне толы болғанымен, ешкі етін кең ауқымда табуға болады. Ешкі ет заманғы тұтынушылар арасында үлкен сұранысқа ие емес, және ол ешқандай бекер емес, өйткені ол адам ағзасының көптеген ішкі жүйелерінің жұмысын қалыпқа келтіруге мүмкіндік беретін бірқатар пайдалы компоненттерге ие.
Дәмі
Ешкі етдің ерекше дәмі мен хош иісін сезінуіне қарамастан, ол керемет дәм мен бейтарап иіске ие. Эттың етінде жағымсыз иіс қасықтарды кесудің негізгі ережелері сақталмаса, қандағы немесе ішектің мазмұны ет жойылып жатқанда ғана жойылса ғана мүмкін. 
Жағымсыз хош иісті және өрескел құрылымында ескі немесе сүзілмеген жануарлардың еті бар. Теріге лайықты, жас ешкі еті өте шырынды, нәзік, өте дәмді және сонымен қатар дәмді. 100 г өнімде 216 ккал бар.
Оның қоректік құндылығы келесідей:
- ақуыздар - 18-20%;
- майлар - 16-18%;
- көмірсулар - 0%;
- су - 80%.
Сізге тәулігіне бір сүттің қанша сүт әкелетінін білуге қызығасың.
Артықшылықтары
Ешкі етдің бай химиялық құрамы оның пайдалы қасиеттерінің үлкен ауқымын анықтайды.
Ол мыналарды қамтиды:
- Витаминдер: В, А, Е, П дәрумендерінің тобы.
- Амин қышқылдары: валин, лизин, лейцин, треонин, триптофан.
- Микро және макронутриенттер: фосфор, натрий, күкірт, магний, мырыш, хлор.
Дегенмен, ең үлкен құндылығы белок болып табылады, ол 20% артық. Ақуыздың композициясы адам денесімен жеңіл сіңірілетін бірқатар ерекше ақуыздармен ұсынылған. 
Ешкі етді жиі ішіп, сіз:
- асқорыту органдарының жұмысын қалыпқа келтіру: ішек трактісі, ішек;
- иммундық жүйені нығайту, организмнің қорғаныс функцияларын арттыру;
- ұрпақты болу жүйесінің, атап айтқанда, простата безінің функцияларын қалпына келтіру;
- қандағы «жаман» холестерин деңгейін төмендету;
- қан тамырларының қабырғаларын нығайтуға, жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын жақсартуға;
- тері, шаш пен тырнақтың күйін жақсартады;
- метаболикалық процестерді қалыпқа келтіру.
Зиян және қарсы көрсеткіштер
Ешкі етді жеуге ешқандай ерекше қарсы жағдайлар жоқ. Ешкі ет қабылдауға жалғыз тыйым жеке төзімсіздік деп қарастырылады. Алайда, статистика бойынша, ешкі етіне мұндай теріс реакциялар өте сирек.
Үйдегі ешкідегі жүктілікті қалай анықтау керектігін оқыңыз.
Ешкі үй шаруашылығында жоғары құндылық болып табылады және сау сүт өнімдері ғана емес, сондай-ақ диеталық ет көзі болып табылады. Дегенмен, жаңа піскен, нәрлендіретін ет алу үшін, белгілі бір иіссіз, жануарды сойып болған кезде сою мен өлшеу әдістерін қатаң ұстану керек.
