Кез-келген шаруа қожалығының ең жоғары дәрежедегі сүтін алу - өндірістің кірістілігіне әсер ететін маңызды шарттардың бірі. Бұл өнімді сатып алуға қойылатын талаптар мемлекеттік стандарттар бойынша белгіленеді және барлық шаруашылықтар сақталуы тиіс. Осыдан тіпті кішкене шаруа қожалықтары сүтті алғашқы қайта өңдеудің барлық ережелерін қатаң сақтауы керек.
Сүттің алғашқы өңдеуі
Алғашқы өңдеу механикалық қоспалардан тазартудан, қажетті температураға дейін салқындатудан, сүтті өңдеу зауытына сақтау мен тасымалдаудан тұрады. Барлық осы тармақтарды егжей-тегжейлі қарастыру.
Сіз білесіз бе? Шығыс Сібірдің байырғы тұрғындары Эвенкий азық-түлік пен салтанатты мақсаттарда бұғы сүтін пайдаланды.
Тазалау
Санитарлық-гигиеналық ережелерді мұқият сақтау арқылы да, жаңа сүтті сүтке механикалық қоспалар болуы мүмкін, сондықтан тазалау міндетті түрде орындалуы керек. Ол фильтрация немесе центрифугацияны қолдану арқылы жүзеге асырылуы мүмкін.
Кішкентай шаруа қожалықтарында сусын баспайтын болаттан жасалған металл торлар арасында бекітілген дәке маталарының бірнеше қабатынан контейнерден контейнерге құю арқылы қолмен сүзіледі. 
1 тоннаға жуық сүттің жоғары сапалы сүзгілеуі үшін 1,3 м. Дәке пайдаланыңыз. Кір жуғыш машинаны әдеттегі жуғыш заттармен тазалауға болады. Бұл сүзгінің қызмет ету мерзімі 10 күннен аспайды.
Ірі фермаларда тазалаудың келесі әдісі арнайы сүзгілерді пайдалану болып табылады, мысалы, F-01M, ол ұзақ мерзімді пайдалануды сүзгілеу үшін элементті пайдаланады. Екі кезеңді тазалау процесі:
- баспайтын болат тор;
- кварц құм түйіршіктері.
Пайдалы және зиянды сиырдың сүтін біліңіз.
Сүзгілеу материалын тазалау жуғыш құралдарды пайдаланып, сұйықтықтың кері ағымы арқылы жүзеге асырылады.
Центрифугалау әдісі сүт бөлгіштерді қолдануға негізделген, онда барабанның қабырғаларында сүт пен механикалық қоспалардың бөлінуі орын алады. Жоғары шығындарға қарамастан, бұл әдіс тиімдірек.
Салқындату
Өңдеу кезінде басты орын салқындатумен айналысады, бұл сүттің бактерицидтік қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді. Алайда, мұндай манипуляциялар сүтпен қамтамасыз етілгеннен кейін мүмкіндігінше тезірек жүзеге асырылуға тиіс, бұл процестер арасындағы максималды уақыт аралығы 72 сағаттан аспауы керек. 
Сүт сусыны көбіне +3 ° С температурасына дейін салқындатылады. Бұл жағдайда микроорганизмдердің өсуі толығымен тоқтатылып, өнім сапасын ұзақ сақтауға мүмкіндік береді.
Ірі шаруашылықтарда салқындатқыш ыдыстар пайдаланылады, ол 2 тонна сүт сусынына дейін жетеді. Олар тәуелсіз тоңазытқыш қондырғылары болып табылады, олар толығымен термиялық оқшауланған және механикалық түрдегі үздіксіз араластыруға арналған құрылғылармен жабдықталған.
Шағын шаруашылықтар протеин қатерлі ісігінің резервуарларын 100 литрден 1 тоннаға дейінгі қуаттылықта пайдаланады. Олар үш қабырғалы оқшаулаумен су сауытымен және механикалық үгітпен жабдықталған. Салқындату 2 сағаттан кейін қалаған деңгейге дейін - 2 ° C орын алады.
Салқындатудың ең қарапайым тәсілі сусын ыдысын мұздық су бар резервуарларға батыруға арналған.
Сүтті салқындатқыштардың түрлері мен сипаттамаларын біліңіз.
Сақтау
Сақтау - бұл сүтті бастапқы өңдеуде маңызды процесс. Үлкен шаруа қожалықтарында салқындатқыш құрылымның бөлігі болып табылатын және жабық, қызбайтын контейнерлер болып табылатын цистерналар пайдаланылады. 
Салқындату жүргізілген бассейндегі аз мөлшерде сүтті сақтауға болады. Дегенмен, ластаушы заттардың сусынға кіруіне жол бермеу үшін, қақпақты ашу маңызды, дәке пайдаланыңыз.
Сіз білесіз бе? Шығыстағы елдер үшін түйе сүті таныс өнім. Пирстер, балмұздақ жасау үшін қолданылады, БАӘ-де балабақшалар мен мектептердің мәзіріне қосылады.
Сүт өңдеу әдістері
Бүгінгі күні сүтті қайта өңдеу келесі жолдармен жүзеге асырылады:
- механикалық;
- жылу.
Механикалық
Механикалық өңдеу - бұл сүтті өңдеудің күрделі технологиялық циклінің ажырамас бөлігі. Сүт сусындарындағы механикалық әрекеттен оны фракцияларға бөліп, майлы фазаның біртектілігі мен біртектілігін арттырады, сондай-ақ, майдың және құрғақ заттардың массалық үлесін алу үшін дайындалады. 
Сүт бөлу
Бөлу процесі - айналмалы сепаратордағы сүтті жоғары май және аз май өнімдеріне бөлу. Майдың глобулдері орталыққа қарай итеріледі, онда олар сыртқы бетке қойылады және крем түрінде жиналады және майсыз сусын төмендетіледі.
Сүтті сепараторлар жұмысының түрлері мен принциптерімен танысыңыз.Бұл үдерістің тиімділігі:
- бөлу температурасы;
- барабан жылдамдығы;
- сепаратордың өнімділігі;
- сұйықтықтың қышқылдығы;
- ластану;
- майдың глобулдерінің мөлшері мен тығыздығы;
- алдын ала емдеу;
- майдың массалық үлесі;
- тығыздығы мен тұтқырлығы.
Бұл маңызды! Бөлу процесін 2 есе жақсарту үшін, сүтті шамамен 45 ° C дейін жылыту ұсынылады. Жоғары температура майдың глобулдерін ұнтақтау дәрежесін арттырады және нәтижесінде майдың өнімділігі нашарлайды.
Кәдімгі бөлу кезінде сіз майдың мөлшерін 55% құрғатасыз.
Үйде сүтті қалай бөлуге болады: бейне
Гомогенизация
Гомогенизация - 140 нм-нен астам және ішінара ақуыздық заттардың диаметрі бар майлы глобулдардың толық бұзылу процесі. Бұл емдеу әдісінің мақсаты майдың өздігінен қабыршақтануына жол бермеу және өнімнің біртектілігін сақтамау болып табылады.
Гомогенизацияны дұрыс орындау:
- сүт өнімдерінің жарамдылық мерзімін ұзартады;
- құрылымдық және механикалық қасиеттерді реттейді;
- өнімнің дәмін жақсартады.
Сиыр сүтінің құрамы туралы біліңіз.Жоғары қысымды клапан гомогенизаторлары өте танымал, бұл максималды нәтиже. Гомогенизацияның тиімділігі келесі факторларға байланысты:
- температура;
- сусынның сапасы мен құрамы;
- қысым.
- бір кезең;
- екі сатылы.
Қышқыл сүт - гомогенденбеген сүт өнімдерінің қарапайым мысалы;
Бұл әдіс тиімділігін төмендетпеу үшін ішімдік қышқылдықтың жоғарылауына жол бермеу керек, себебі бұл жағдайда ақуыз тұрақтылығының төмендеуі және ақуыз агломераттарының қалыптасуы және нәтижесінде майдың глобулдерін бұзу қиындықтары бар.
Жылу (жылу)
Бүгінгі күні сүт өнімдерін өндіруде термиялық өңдеудің осы түрлері қолданылады:
- пастерлеу;
- термализациялау;
- жылыту;
- зарарсыздандыру.
Сиырдың сүтінің тығыздығы мен мазмұнын біліңіз.
Пастерлеу
Пастерлеудің мәні - белгілі бір температурада сүтті ұзақ уақыт ұстау, екі түрге бөлінеді:
- Төмен температура, егер қыздыру дәрежесі 76 ° C аспаса;
- Температура 100 ° C деңгейіне жеткенде жоғары температура.
Үйде сүтті пастерлеу тәсілі: бейне
Бұл маңызды! Пастерлеу нәтижесінде сүттің ұзақ уақыт сақталуы мүмкін емес. Тоңазытқышта сақтау мерзімі бірнеше күн, ал бөлме температурасында - тек бірнеше сағат.
Терминалдау
Термальдау - бұл 65 ° C температурада жүргізілетін өңдеу процесі. Экспозицияның ұзақтығы - 30 секунд. Бұл уақыт жеткілікті, бірақ сілтілік фосфатаза белсенділігі сусынға сақталады. Мұндай іс-әрекеттер психотрофиялық микрофлораның өлуі үшін жүргізіледі, ол келесі пирстерді өндіруге теріс әсер етуі мүмкін.
Сондай-ақ, бұл процесс спор қалыптастыратын микрофлораның әлсіреуіне ықпал етеді, оның «жұмысы» оның жетілу кезінде ірімшіктің ақаулар пайда болуына әкеледі. Алайда термализация зиянды микрофлораны толығымен жоймайды, сондықтан сүтті сусын пастеризацияны оңтайлы режимде қажет етеді.
Жылыту
Жылыту - бұл 3 сағат бойы 100 ° C температурасында және 15 минут бойы 105 ° C температурасында жүргізілетін сүтті ұстау процесі.
Бұл режимде өнім құрылымында келесі өзгерістер орын алады:
- сарысулық ақуыздар денатуратталған;
- витаминдер жойылады;
- майдың массалық үлесін арттырады;
- судың буланған бөлігі.
Сиырдың сиырдың ащы болуының себебін біліңіз.Нәтижесінде сүттің биологиялық құндылығы төмендейді, бірақ ол дәмі мен иісіне, сондай-ақ крем немесе ашық-қоңыр түске ие болады.
Үйде сүтті жылыту: бейне
Стерилизация
Стерилизация 100 ° C-тан жоғары температурада жүргізіледі - сүт шамамен осы жарты сағат ішінде сақталады. Сусын толықтай зарарсыздандырылғаннан кейін, қоректік заттардың көбісін жоғалтады, бірақ жақсы сақтау мерзімі болады.
Стерилизациялау процесі екі схеманы қамтиды:
- Бір кезең. Бұл әдіспен жылуды өңдеу 1 рет орындалады. Сұйықтық 140 ° C температурадағы бумен өңделеді. Экспозиция бірнеше секундқа созылады, содан кейін сусын стерильді қаптамада бөтелкеленген жерден вакуумдық камераға жіберіледі.
- Екі кезең. Терең стерилизмді қамтамасыз етеді. Ол алдын ала және қайталанған стерилизацияға бөлінеді.
Бұл маңызды! Ұзақ зарарсыздандыру таза сүт өнімдерінде бар барлық дерлік витаминдердің жойылуына әкеледі. Майлар ішінара гидролизденеді, сусынға жағымды дәм мен иіс береді.
Стерилизация барлық бактериялар мен микробтарды жояды, мұндай өңдеу сүті шамамен 6 ай бойы сақтауға болады. 
Сүт өнімдерін қайта өңдеу
Сүттің өңделуі биологиялық белсенді заттардың минималды энергиясы мен майдың және қанттың аз мөлшерін қамтитын өнімдерді шығарады.
Сүттің суын қалай анықтау керектігін біліңіз.
Бәйшешек
Тұтас май - майдың өндірісінде қосымша өнім болып табылатын майсыз май.
Бұл өнімнің қасиеттері мыналарға байланысты:
- май және қышқылдықты крем;
- термиялық өңдеу шарттары.
Түймедақ дененің қорғаныс функцияларын жақсартады, бауырға токсиндерді жоюға көмектеседі. Бұған қоса, ішектің, асқазанның қызметін қалыпқа келтіреді, жүрек, тіс және тіпті сүйекке пайдалы әсер етеді. 
Сарысу
Шие ірімшік, ірімшік, казеин және сүт протеинін өндіру арқылы алынады. Оның массасы түпнұсқа өнімнің массасының 80% -на жетеді.
Сарысуда барлық суда еритін витаминдер бар, оны тікелей тұтыну үшін де, әр түрлі өнімдерді өндіру үшін де қолдануға болады:
- сарымсақ квас;
- ацидофилді ашытқы сусыны;
- пісіруге;
- тағамдық қоспаларды өндіруге арналған.
Сіз білесіз бе? Бұған дейін, ұзақ уақыт бойы сүтті бастапқы күйінде сақтап қалу үшін, бұған бөренелер орнатылды.
Құрамы түрлі дәрумендерге, кальцийге, сондай-ақ фосфор мен магнийге бай пайдалы қазбаларға бай. Сонымен қатар, сарысуда биологиялық белсенді заттардың 200-ден астам атауы бар, олар адам ағзасының барлық жүйелерінің және органдарының қызметіне жағымды әсер етеді. 
Кефир
Кефир - қос ферменттелген ашыған сүт. Кефирді сүтті немесе кефир саңырауқұлақтарымен қайнату арқылы дайындаңыз. Sourdough - көптеген микроорганизмдердің, сүт қышқылының таяқшаларының, сірке қышқылының бактериялар мен ашытқылардың симбиозы.
Табиғи стартер келесідей дайындалған:
- саңырауқұлақтар жылы сумен жуылады;
- шыны банкке орналастырылған;
- пісірілген құйып құйып, содан соң 20 ° C сүтіне дейін салқындатылған. Пропорция келесідей болуы керек: 1 г саңырауқұлақтар - 80 г сүт.
- електен сүзгіленгеннен кейін;
- саңырауқұлақтар жуылады және қайтадан сүт сусынын бірдей мөлшерде құйылады;
- тоңазытқышта күн өткеннен кейін, нәтижесінде сусын қаймақ үшін ашытқы болады.
Сиырдың сүті неліктен иіс шығаратындығын біліңіз.Кефир келесідей дайындалған:
- Сүт қайнатылып, 25 ° C дейін салқындатылған.
- Таза ыдысқа құйыңыз.
- 250 мл сүт үшін 3 шай қасық мөлшерінде ашытқы жасаңыз.
- Тыныс пайда болғаннан кейін, сусын 10 ° C дейін салқындатылады.
- 3 күн қалдырыңыз.
- Табиғи өнімді рахаттаныңыз.
Құс
Күміс - көне қышқыл сүт өнімі. Бұған дейін ол марс сүтінен өндірілген және жауынгерлерге арналған сусын деп аталып, бүгінгі күні сәтті сиыр сүтінен сәтті жасалған. Қымыз - тәттілеу дәмі бар көгерген сұйықтық.
Қазіргі заманғы тағам дайындау екі бөлікке бөлінеді, ол өнім тез қабыршақтамайды және одан да тартымды көрініс пайда болады:
- Біріншіден, сүт қышқылының ашытуы жүзеге асырылады, нәтижесінде йогуртқа әкеледі.
- Ашытқыны қосқаннан кейін құмыс алкогольді ашыту арқылы алынады.
Сарымсақ, сүтті даршын бар сүттің артықшылықтарын біліңіз.
Сусынның әдеттегі үгіттеуі арқылы табиғи қасиеттерін тексеруге болады, содан кейін ол біркелкі көбік түзеді. Зерттеу тәжірибесі көрсеткендей, жетілу барысында жоғары бактерицидтік қасиеттермен ерекшеленетін арнайы ферменттердің пайда болуы байқалады.
Бейне: қымызды үйде қалай дайындау керек Құлсым өкпені, жүрек, асқазанмен, сондай-ақ бөріба, метаболикалық бұзылулар, невроздар және тіпті неврастениямен емдеу үшін қолданылады.
Көріп отырғаныңыздай, сүт бизнесінің жұмысы - бұл өте қиын процесс, бірақ сіз барлық өңдеу стандарттарына сәйкес келетін болсаңыз, сіз тек қана жақсы пайда әкеліп қана қоймай, сонымен қатар сүтті, сондай-ақ жоғары сапалы өңдеудің қосалқы өнімдерін ала аласыз.
