Сүт - ежелден бері адамдар өздерінің диетасына қосылған керемет құнды өнім. Тәуелсіз сусын ретінде мас болып табылады, сондай-ақ түрлі тағамдардың құрамына кіреді.
Сиыр сүті еуропалықтар арасында ең танымал. Бұл сусын қандай пайдалы және қандай элементтер бар, бірге түсінейік.
Калория және тағамдық құндылық
Өнімнің 100 г (100 мл = 103 г) энергиялық мәні 60 ккал немесе 250 кДж. Калориядағы 1 л сүт 370 г сиыр етіне немесе 700 г картопқа жақын.
Орташа алғанда 100 г сусын бар:
- ақуыздар - 3.2 г;
- май - 3.25 г;
- көмірсулар - 5,2 г;
- су - 88 г;
- құрғақ заттар - 12,5%.
Сіз білесіз бе? Ежелгі Ресейде, қышқыл үрдісін тоқтату үшін, лягушка сүтпен құмыраға лақтырылды.
Сиырдың сүтінде не бар?
Сүттің химиялық құрамы мен калориялығы тұрақты емес.
Өйткені, пайдалы қазбалардың саны, витаминдер мен май құрамының пайызы маусымға, сиырдың жағдайына, жануарлардың денсаулығының мәртебесі мен күйіне, жасына және сүт өнімділігіне әсер ететін басқа да факторларға байланысты.
Тіпті бір жылдық лактация үшін, ұзақтығы шамамен 300 күн, сусынның құрамы, сыртқы түрі және дәмі үш есе өзгереді.
Көптеген тағамдар сияқты сүт құрамында ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар бар. Біз сусынның орташа химиялық құрамы туралы мұқият қарастырамыз.
Сиыр сүтінің өңдеу әдістері мен түрлерін біліңіз.
Сквир
Ақуыз сүт құрамында ең бағалы заттар болып саналады. Атап айтқанда, сусынның құрамында 20 аминқышқыл, соның ішінде 8 маңызды протеин бар. 
Кусеин - бұл адамға пайдасы мен зияны көп талқылауға себеп болатын күрделі ақуыз. Соңғы ғылыми зерттеулердің бірі казеиннің адам ағзасына 9-10 жасқа толғанша ғана ассимиляциялауы мүмкін екенін көрсетеді. Содан кейін оның бөлінуіне жауапты реннин ферменті енді өндірілмейді.
Сондықтан бұл белокты бұзу үшін асқазан көп тұз қышқылын шығарады. Кусеин сүтдегі барлық ақуыздардың шамамен 81% -ын құрайды.
Сиырдың сүтінде қан бар екенін біліңіз.Сусын құрамында сарысулық ақуыздар - альбумин (0,4%) және глобулин (0,15%) бар. Бұл қарапайым ақжарқалар, олар ешкімге күмән келтірмейді. Оларда маңызды амин қышқылдары мен күкірт бар. Адам ағзасы оларды 96-98% -ға жұтып отырады.
Сүт құрамдас бөлігі болып табылатын және адам үшін маңызды болып табылатын басқа ақуыз - бұл майлы глобулдер. Оның құрамына кіретін қосылыстар лецитин-белок кешенін құрайды.
Сүтті ақуыз: бейне
Сүт майлары
Сүт майының құрамында 0,5-10 микроннан тұратын диаметрі бар күрделі құрылымы мен құрамы бар қабықшаға орналастырылған шарлар. Құрамында май, фосфолипидтер, лецитин, кефалин, холестерин, эргостерол сияқты қышқылдар - олеин, пальмит, бутыр, капреоз, каприк, бейтарап майлар бар.
Адам денесі сүт майын 95% -ға сіңіреді.
Бұл маңызды! Биологиялық және тағамдық құндылыққа қарамастан, сүт майы, қаныққан майлы қышқылдың мазмұнына байланысты, қандағы холестерин деңгейін жоғарылата алады және атеросклероз және жүрек-қан тамырлары ауруларына әкелуі мүмкін.
Сүт қанты (лактоза)
Сүт қанты - нәресте арқылы жаңадан шыққан сүтқоректілерге түсетін жалғыз көмірсулар. Лактозаның шексіз артықшылығы - бұл энергия көзі және кальций алмасуының белсенді қатысушысы.
Лактоза ферменттің лактазасын бұзады. Сүт қанты асқазан мен ішекпен сіңіп кетеді. Ал қос нүктеге кіріп, сүт қышқылын шығаратын пайдалы бактериялардың өсуін тудырады және патогендік микрофлораның дамуын тежейді.
Сүт қанты адам денесімен 99% жұтып келеді.
Бейне: сүтті пайдалы лактоза
Витаминдер
Сүтке арналған витаминдердің ішінде сиырлар бар:
- А дәрумені (ретинол) - 28 мг;
- В1 дәрумені (тиамин) - 0,04 мг;
- В2 витамині (рибофлавин) - 0,18 мг;
- В12 дәрумені (кобаламин) - 0,44 мкг
- Витамин D - 2 IU.
Сүтті салқындатқыштардың не істеу керектігін және олардың қандай екенін біліңіз.Тиамин метаболикалық процестерге қатысады, мидың белсенділігін, қан түзілуін ынталандырады.
Рибофлавин барлық жүйелердің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет. Ол реакцияға қатысады, аминоқышқылдарды түрлендіреді, әр түрлі витаминдердің синтезіне қатысады.
Кобаламиннің негізгі функциясы - эритроциттер мен нерв талшықтарының қалыптасуына, сондай-ақ метаболизм процесінде қатысады.
D витаминінің артықшылықтары өте құнды. Онсыз метаболизм, фосфор мен кальцийдің ассимиляция процестері, жүйке жүйесінің қызметі әдеттегідей мүмкін емес.
Бұл маңызды! Адамдар үшін сүтті артықшылықтарға қарамастан, оны лактозаның жеке төзімсіздігі, асқазан-ішек жолдарының аурулары, бауыр, ұйқы безі бар адамдар пайдаланбауы керек.
Минералды заттар
Жалпы сүт құрамында шамамен 50 минерал бар.
Олардың ең маңыздылары:
- кальций - 100-140 мг;
- магний - 10 мг;
- калий - 135-170 мг;
- фосфор - 74-130 мг;
- натрий, 30-77 мг;
- хлор - 90-120 мг.
Сусынның кальцийі адам ағзасының жақсы қорытылады және фосформен оңтайлы теңестіріледі. Оның деңгейі тамақтану, тұқым, лактация кезеңі, жыл уақытына байланысты. Жазда бұл суық мезгілден әлдеқайда аз.
Фосфор мөлшері әрдайым тұрақты және сыртқы факторларға тәуелді емес. Мәселен, көктемгі кезеңде оның деңгейі біршама азаяды. Бірақ жануардың тұқымы, оның тағамның сапасы және лактация оның мазмұнына айтарлықтай әсер етеді.
Саңыртпен, сары сарымды, сүт прополиспен сүтке қалай көмектесетінін біліп алыңыз.Сиыр сүтіндегі магний көп емес, бірақ бұл элемент ұрпақтың иммунитетін қалыптастыру, оның өсуі мен дамуы үшін өте маңызды.
Калий мен натрийдің деңгейі жануардың физиологиясына байланысты өзгереді, сондай-ақ жылдың әртүрлі уақыттарында сәл өзгереді.
Сусынның аз мөлшерінде микроэлементтер, темір, мыс, мырыш, марганец, кобальт, йод, кремний, селен және т.б. бар.
Басқа жануарлардың сүтінің химиялық құрамы
Сиыр сүті - басқа сүтқоректілер арасында ең танымал түрі. Ешкі сүті әлдеқайда аз тұтынылады. Кейбір елдер түйелерді, қойларды және ламамен берілгендерді пайдаланады. 
Жануарлардың жануардың түріне және сүт құрамына қарай айтарлықтай ерекшеленеді. Олардың әрқайсысында міндетті түрде май, ақуыз, көмірсулар, витаминдер мен минералдар бар. Төменде сүтқоректілердің сүт бездерінде пайда болатын сұйықтықтың шамамен құрамы анықталады.
| Сүт түрі | Белоктар,% | Май% | Көмірсулар (лактоза),% | Су | Құрғақ заттар,% | Минералдар мг |
| Ешкі | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | кальций - 143; фосфор - 89; калий - 145; натрий - 47 |
| Маре | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | кальций - 89; фосфор - 54; калий - 64 |
| Түйе | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Бұғы | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Қой | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | кальций - 178; фосфор - 158; калий - 198; натрий - 26 |
Сіз білесіз бе? Қытай, африкалықтар, американдық индейцев және Оңтүстік-Шығыс Азия тұрғындары лактозаның жұтуына жауапты геннің болмауы. Сондықтан сүтті 5 жасқа дейінгі балалар ғана пайдаланады. Ересектер оны төзімсіздікпен ішпейді.Сөйтіп, сүт ірі өнеркәсіп саласы болып табылатын танымал сусын. Бұл сусын адам үшін өте құнды, өйткені ол үшін қажетті бірқатар элементтер бар, атап айтқанда белоктар, сүт майы, сүт қанты, дәрумендер, макро- және микроэлементтер. Дегенмен, сіз бәрін іше алмайсыз. Кейбір адамдар осы сусынға жеке төзімсіздікке ие.
