Кілегей қалыпты және солтүстік климаттық аймақтардың жарқын өкілдерінің біріне жатады. Ормандағы саңырауқұлақ өте кең таралған, сондықтан орманшыларға жыл сайын жүздеген «тыныш аң аулау» жіберіледі. Бұл кездейсоқтық емес - саңырауқұлақ саңырауқұлақтары керемет дәммен ерекшеленеді және олардың жинағы қосымша күш салуды қажет етпейді. Дегенмен, бай егін жинап, көптеген адамдар оны қысқа шығара алмайды. Сол себепті бүгінгі күні біз көптеген саңырауқұлақ жинаушылардың сүйікті өнімі, сондай-ақ оның тұздығының негізгі қырларымен жақынырақ танысуға шешім қабылдадық.
Сүт саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек
Саңырауқұлақты жоғары сапалы жинау көптеген кезеңдерді қамтиды. Барлығы тіпті ормандағы өнімді жинау кезінде басталады: осы кезеңде саңырауқұлақтың басқа сорттары арасында ормандағы саңырауқұлақтарды дұрыс анықтау керек, сондай-ақ оларды субстраттан сапалы түрде алып тастай білу керек. Содан кейін тазалау және тұзды ерітіндіге алдын ала дайындық процесі басталады.
Қалай жинау керек
Грузды егін жинау барлық саңырауқұлақ мезгілінде жүзеге асырылады. Алғашқы жемістер маусымның басында, қысқа жаз жаңбырынан кейін табуға болады. Осы уақытта кішкентай мүк шабындықтары саңырауқұлақтармен жиі массивтеледі, олардың арасында саңырауқұлақтарды табу өте жиі кездеседі. Бірақ жоғары маусымы кейінірек басталады.
Бұл маңызды! Саңырауқұлақтарды жинамас бұрын, олардың морфологиялық ерекшеліктерімен танысыңыз, әйтпесе жеуге жарамайтын артритің улы заттарымен кездесу ықтималдығы өте жоғары.
Дәстүрлі түрде осы өнімді жинау тамыздың басында басталады және қыркүйектің аяғына дейін созылады. Осы кезеңде тұрақты суытылу, күнделікті орташа температура + 10-15 ° C дейін біртіндеп төмендеуі, сондай-ақ жауын-шашын ұлғаюы байқалады. Осының барлығы саңырауқұлақтың белсенді өсуі үшін керемет климаттық режимге ықпал етеді. Сондықтан күздің басында орманда жиі сулы-батпақты жерлердің келесі түрлері кездеседі:
- хош иісті;
- батпақты;
- киіз;
- емен;
- сары
- алтын сары;
- камфора;
- қызыл-қоңыр;
- нақты;
- қарапайым;
- аспан;
- бұрыш;
- пушистый
- сұр күлгін;
- папиллярлық;
- қара
Қылқан жапырақты орманды жапырақты түрлердің (қайың, күлгін, емен және т.б.) қоспасы бар, тұрғындар үшін жақсы орын деп санайды. Мұнда кішігірім орман алаңдарында, беткейлерде, шатқалдарда және басқа да ылғалды жерлерде кездеседі. Бірақ сіз микологтың маманы болмасаңыз, онда сіз беткейлерге немесе орман скипетріне бара алмауыңыз керек, себебі сіз саңырауқұлақтарды шет жағында немесе кішігірім орманда өткізе аласыз.
Саңырауқұлақтардың түрлерін толық сипаттаңыз.
Саңырауқұлақтар таңертең, күннің алдында шыққан. Қазіргі уақытта жер бетіне бағдар беру үшін қолайлы жағдайлар жасалады, өйткені жарықты күн сәулесі көбінесе айлақтарды орман қоқысымен жасыруға көмектеседі. Сонымен қатар, таңертеңгілік шалғайдағы орманның ортақ фонына қарсы саңырауқұлақтардың контрасттарын жақсартатын өз қақпақтарында жарқын жылтырақ жарқыл қалыптастырады. Млечник тұқымдарының өкілдері үшін «аңшылықтың» негізгі ережесі - «Мен біреуді таптым, жақын маңдағы және қалғандарын іздеңіз», өйткені бұл саңырауқұлақтар шағын отбасыларда топтық үлестірумен сипатталады.
Тек жас грузин саңырауқұлақтары жинауға жарамды, себебі Млечник тектес мүшелерінің жетілген мүшелері өздерінің дәмдік қасиеттеріне нұқсан келтіретін маталардағы барлық ащы заттарды жинайды. Әрбір жиналған үлгіні тексеру керек: жоғары сапалы саңырауқұлақ тығыз және ет құрылымы болады, сондай-ақ басылғанда берік тұра алады. Өте зақымдалған саңырауқұлақтар сортты тастауға ұсынылады, өйткені мұндай үлгілерді тазалау ұсынылмайды.
Бұл маңызды! Әрбір саңырауқұлақ аяққа кішкентай юбка болу үшін тексерілуі керек. Бұл мукоморовтар отбасының қос сулы-батпақты жерлерінің айқын белгісі.
Жалпы пікірге қарамастан, саңырауқұлақтарды пышақпен кесуге болмайды. Бұл жағдайда топырақ беткейінде кішкентай құлпынай қалады, ол көп ұзамай шіріп қалады. Нәтижесінде ол мицелиалды (мицелия) айтарлықтай зиян келтіреді. Сүтті саңырауқұлақтар топырақтан жалаң қолмен, жарық сөндіретін қозғалыстармен жойылуы керек. Бұл жағдайда мицелияның қысқа уақыт ішінде қалпына келтірілуіне көмектесетін саңырауқұлақтың барлық жердегі бөлігін толықтай жоюға болады. 
Жинау үшін тасымалдау үшін тығыз және қолайлы контейнерлерді пайдаланады, бірақ, дәстүрлі түрде, осы мақсаттарға арналған егістік себет, бұл жиналған егінге механикалық зақым келтірмейді. Қол танкілерін толтырғаннан кейін, саңырауқұлақтар одан әрі тасымалданатын үлкен контейнерге құйылады. Пісіруге арналған саңырауқұлақтар дереу басталады, моря жинаудан бірнеше сағаттан кейін. Бұл олардың құрамы судың үлкен мөлшеріне ие болғандықтан, олардың жылдам нашарлауына және қараңғылықтарына әкеледі.
Қыс мезгілінде сулы-батпақты жерлерді жинау тәсілдері туралы білуге кеңес береміз.
Қалай тазалаңыз
Тұқым тазалау процесі іс жүзінде басқа саңырауқұлақтарды емдеуден айырмашылығы жоқ. Алғашқы тазалау учаскеде жүзеге асырылады. Мұны істеу үшін астықты артық топырақтан, сондай-ақ кішкене қылшықпен немесе тағамдық жөкемен қоқыс пен қоқыстарды мұқият алып тастау керек. Бірақ, уақыт болмаған жағдайда, бұл процедура орманнан шыққаннан кейін орындалуы мүмкін. Үлкен ластағыштарды бастапқы жоюдан кейін саңырауқұлақтарды мұқият механикалық тазалау керек. 
Ол бірнеше кезеңнен тұрады:
- Біріншіден, әрбір саңырауқұлақпен ластаушы заттардың негізгі мөлшерін қамтитын жұқа мөлдір теріні алып тастау қажет. Операцияны кенеттен қозғалыссыз орындауға болмайды, әйтпесе нәзік денеге зақым келтіруге болады. Теріні алып тастау қақпақтың бағыты бойынша жылжытатын негіздің түбінен басталады. Шляпалар ең соңында тазартылып, шетінен орталыққа дейін шағын жерлерді алып тастайды.
- Теріні алып тастағаннан кейін, қалдық мицелияға ұшыраңыз. Мұны істеу үшін қақпақты қатарластырып, негізді біркелкі кесу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз.
- Толық тазалаудың соңғы кезеңі барлық дақтар мен шірік жерлерді кесіп тастайды. Операция кішкентай асханалық пышақпен мұқият жүргізіледі. Бұл жағдайда барлық зақымдалған салдарды алып тастау керек, әйтпесе саңырауқұлақтардан ыдыс жағымсыз дәм мен хош иіс шығаруы мүмкін.
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар адамдар қолданатын көне тағамдардың бірі болып табылады. Олар 5 мың жыл бұрын ежелгі египтями белсенді пайдаланған.
Жуу керек
Егуден кейін, егінді мұқият жуыңыз. Су ағыны процедурасын жүргізу, саңырауқұлақтардың гименофорына назар аударуыңыз керек: жеміс денесінің бұл бөлігі әртүрлі ластаушы заттарға әсіресе сезімтал, соның ішінде құм және басқа да кішкене қоқыстар жиі кездеседі. 
Сондықтан оны плиталардың бетінен толығымен жоя алу үшін қарқынды су ағынымен кем дегенде 2-3 рет шайып тастау керек. Бұл процедура үшін тек суық су пайдаланылады, себебі жоғары температура маталардың серпімділігіне теріс әсер етеді, бұл болашақ ыдыс-аяқтардың сапасына әсер етеді.
Дәмді сүтті саңырауқұлақтарды қалай маринадтауды үйреніңіз.
Бұдан кейін саңырауқұлақтар таза және салқын суға малынған болуы керек. Бұл қарапайым және тиімді шара маталардан жағымсыз бөртуді жоюға мүмкіндік береді, бұл саңырауқұлақтың өсуі мен дамуы кезінде табиғи физиологиялық процестердің салдары болып табылады. Суды сағатына 1 рет ауыстыру арқылы 4-8 сағат өткізіледі.
Грузде ыстық ерітіндісі үрдісі
Ыстық пісіру - ұзақ уақыт сақтау үшін сүт өнімдерін сақтаудың ең кең таралған әдістерінің бірі. Өнімді дайындаудың бұл әдісі оған барлық пайдалы заттар мен витаминдерді сақтауға мүмкіндік береді, сондай-ақ шикі саңырауқұлақты талғампаздығы мен ерекше дәмімен қамтамасыз етеді. Көптеген адамдар сүт саңырауқұлақтарын қыста тиімді сіңіре алады, сондықтан біз осы үрдістің негізгі ұқыптылығын қарастырамыз, сондай-ақ ыстық тәсілмен саңырауқұлақтарды сәтті тұзданудың негізгі құпияларын ашамыз. 
Қажетті ингредиенттер
Ыстық сүт саңырауқұлақтарын жинау үшін (1 литр тұзды) бізге қажет:
- таза су - 3-4 литр;
- тұз - 4 ас қасық. қасықтар;
- қара бұрыш - 20-30 бұршақ;
- бұршақ - 10 бұршақ;
- Карнация - 1-3 дана. (Дәміне қарай)
- лавр жапырағы - 2-4 жапырақ;
- қарақат немесе шие құрғақ жапырақтары - 2-4;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- Желкек түбірі - 1 дана. (орташа мөлшері);
- тазартылған күнбағыс майы - 300 мл;
- саңырауқұлақтар - 0,5-1 кг.
Сіз білесіз бе? Планетада белсенді тіршілікке қабілетті «тірі саңырауқұлақтар» бар. Оларға азық-түлік іздеуде минутына шамамен 1 миллиметр жылдамдықпен жүре алатын Слязевиктің кейбір өкілдері кіреді.Сонымен қатар, тұздықтарды дайындау үшін:
- эмаль табаны немесе кез келген баспайтын болаттан жасалған контейнер;
- өнімдерді араластыруға арналған қасық немесе ас үй қаптамасы;
- фарфор табақ (табаның диаметрінен 1-2 см аз);
- суға толтырылған литрлік банк (жүк ретінде).
Тот баспайтын болат дайындаңыз
Кук саңырауқұлақтар
Тұздалған және тазаланған саңырауқұлақтар әрқашан тұздыққа дейін қайнатылады. Бұл әрекетті орындау үшін үйде немесе тот баспайтын болаттан жасалған контейнерлерде қолдана алатын эмаливтерді пайдаланыңыз. Олар ыдыс-аяқты контейнерлік материалдан зиянды заттармен қанықтыруды болдырмау үшін өнімдерді бірыңғай термиялық өңдеуге, сонымен қатар сенімді және инертті жабуға байланысты жасауға мүмкіндік береді.
Лососьтің пайдалы және зиянды қасиеттері туралы біліңіз.
Процестің негізгі кезеңдері:
- Қажетті мөлшерде таза табаға құйылады (саңырауқұлақтың көлеміне байланысты), содан кейін оны қайнатады. Сонымен қатар, су шұңқырдағы шұңқырларға еркін қалуы керек, әйтпесе біртекті жарты саңырауқұлақ массасын ала аласыз.
- 1 литр мөлшерінде қайнаған суға 1-2 ас қасық қою керек. тұз қасық, сосын сүтті саңырауқұлақтар қосыңыз.
- Қайнату 10-15 минут бойы жүзеге асырылады, содан кейін саңырауқұлақ саңырауқұлағы сусызға түсіп, ағын суға мұқият жуылады.
Бұл маңызды! Саңырауқұлақтардың біркелкі болған жағдайда, оларды бірдей мөлшерде қиып тастау керек - бұтақты бөліп, қажет болған жағдайда қақпақты бірнеше бөлікке кесіңіз. Бұл өнімге эстетикалық көрініс береді..
Пісіру тұздығы
Тұздықтың негізгі компонентін қайнатқаннан кейін тұздықты дайындауды жалғастыра аласыз. Ол үшін 1-2 литр қайнаған сұйықтықты қайнаған сұйықтықта еріту керек болғаннан кейін кастрюльге таза су құйып, қайнатыңыз. тұз ас қасық, содан кейін жоғарыда аталған тізімнен (лавр жапырағы, қарақат жапырақтары немесе шие, бұршақ, алма, қалампыр) 1 литр өнімге негізделген барлық кептірілген дәмдеуіштерді қосыңыз. 
Қысқа тұздалғаннан кейін (2-3 минут) тұздық тұздануға толығымен дайын. Бұл жағдайда оны ыстықтан шығарып тастауға болмайды, өйткені ыстық тұзды қайнату тұздықтары арқылы жүзеге асырылады.
Ыстық тағамдар
Ыстық тұзды бастау үшін алдын ала пісірілген саңырауқұлақтар 10-15 минут бойы орташа температурада дайындалған қайнаған тұздыққа орналастырылады. Өнімді жылумен өңдеудің жалпы процесі 25-30 минуттан аспауы керек.
Қайнағаннан кейін саңырауқұлақтар жылудан алынады, содан кейін сарымсақ және желкек түбірі тұздыққа қосылады. Содан кейін, мазмұны литрлік банкке салынған плитаға сәйкес келеді.
Тек қана төменгі жағына ыстық тұздыққа толығымен құятын етіп, төменгі жағына төмен қарай басу керек, сондықтан оның массасын реттеуге болады, әйтпесе бұл саңырауқұлақтың деформациясына әкеледі.
Қыста порсини саңырауқұлақтарын, балтасын және саңырауқұлақтарды қалай дайындауды үйренуіңіз ықтимал.
Мазмұндары бар ыдыс толығымен салқындатылғаннан кейін, қысымға жол бермей, 5-7 күн ішінде тікелей күн сәулесінен қорғалған салқын жерге жылжыту керек. Ол жертөле немесе балкон болуы мүмкін, бірақ олар болмаған жағдайда сіз тұрақты тоңазытқышты пайдалана аласыз. Бір аптадан кейін сүтті саңырауқұлақтар тұзданудың келесі кезеңіне лайықты болады.
Олар тұзды ерітіндіден шығарылады, содан кейін олар тазартылған және құрғақ-стерильденген шыны ыдыстарға тасымалданады және олар бұрын маринадталған сол тұзды құйып, содан кейін таза пластиктен жасалған қақпақтармен жабылады.
Үйдегі банктерді қалай зарарсыздандыруға болатынын біліңіз.
Тұтқалардың мазмұны еркін ауамен байланыста болмауы керек, сондықтан саңырауқұлақтарға тазартылған күнбағыс майы құйылуы керек. Олай болмаған жағдайда соңғы өнімнің дәмі едәуір төмендейді. 
Тоңазытқышта 30-40 күн ішінде одан әрі тұздалады. Өнім негізгі тағам ретінде пайдалануға немесе салаттарда, сорпаларда және басқа да тағамдардағы басқа ингредиенттермен бірге пайдалануға дайын болғаннан кейін.
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтар - планетамыздағы жануарлар мен өсімдіктер әлемі арасындағы аралық орынды алатын жалғыз тіршілік. Өсімдіктер сияқты, олар өмір сүру жолын алып, қажетті заттарды тікелей топырақтан сіңіреді, алайда жануарлар сияқты, олар метаболизмнің соңғы өнімдерінің бірі ретінде несепнәр құрайды.
Бос орындарды сақтау
Тұздар көбінесе жертөлелерде, тоңазытқышта немесе балконда сақталады. Мұндай жағдайларда + 5 ° C температурасында, бөрене сапасы мен дәмін жоғалтпай, 6 айға дейін сақтауға қабілетті. Бөлме температурасында тұзды сақтап қалған жағдайда, оларды келесі 3 ай ішінде тұтыну керек.
Өкінішке орай, сүтті саңырауқұлақ бүгінгі күні бағаланбаған өнім болып қала береді, сондықтан көптеген адамдар оны себетіне жіберуді шешпейді. Бірақ бұған қарамастан, саңырауқұлақ нәзік және бай дәмі бар көптеген жергілікті саңырауқұлақ жинаушыларға қол жеткізді. Бүгін лосось тұзды рецепті көп, бірақ ең танымал бірі - ыстық әдіс. Бұл көктемгіге дейін саңырауқұлақтарды сақтап қана қоймай, орман сиырының керемет тұрғындарын шынымен керемет тағамға айналдыруға мүмкіндік береді.
