Ең қымбат саңырауқұлақ, «қара алмас» - бұл трюфель туралы айтады. Әрбір саңырауқұлаңызды естисіз. Көбінесе олар өте қымбат, біз бұл саңырауқұлақ туралы ештеңе білмейміз. Мәселен, өзіндік ерекшелігі, өзіндік құнын қоспағанда, бір қарағанда, қарапайым топтар? Осы мақаланы осы мақалада біліп көрейік.
Трюфель неге ұқсас
Трюфельдер марсалы саңырауқұлақтардың бөлігіне жатады. Мұның бәрі олардың дауларының өзі саңырауқұлақтардың өзінде екендігіне байланысты.
Нәзік жер астыға айналады. Қалыпты өсу үшін ол ағашпен симбиозға кіруі керек. Мицелия ағаштың түбірлік жүйесін жауып, топырақтан пайдалы заттарды жұтады.
Трюфельдің айшықтары мен қақпағы жоқ, оның денесі туберкулез. Көрнекі, бұл картоп сияқты. Бұл мөлшерде мөлшері өте кішкентай (жаңғақ мөлшері) және үлкен (апельсин мөлшері). Салмағы бірнеше грамнан килограмға дейін (бірақ мұндай алыптар өте сирек кездеседі). 
Пилл, түрге байланысты, қара немесе ақшыл болуы мүмкін (ақ трюфель). Целлюлоза сондай-ақ түрге байланысты түсі өзгеріп отырады, бірақ бөлімдегі барлық саңырауқұлақтар мәрмәр үлгісіне ұқсайды. Бұл өнімді пайдалану шикізат болмауы мүмкін.
Трюфельдің түрлері
Бұл саңырауқұлақтың жүзден астам түрі бар, бірақ біз ең таралғандарды қарастырамыз.
Қара жаз
Қара жаз, ол сондай-ақ қара орыс, емен, бук немесе қайың тамыры астында жапырақты немесе аралас ормандарда өседі. Топырақты әкпен артық көреді. Орталық Еуропадағы таралған, Кавказ жағалауында орналасқан. Бұл саңырауқұлақтың маусымы жаз және күздің басы. 
Қара жазғы жеміс корпусында қара шиыршыққа ұқсас жұмыртқасы немесе айналмалы, көкшіл немесе қоңыр (қараға жақын) бар. Диаметрі 10 см жетеді.
Жас жасыл саңырауқұлақтың еті өте тығыз, ескі, ол жұмсақ. Целлюлозаның түсі жеңілден қоңыр түске дейін өзгереді. Бұл дәмді хош иістен дәмі бар. Бұл иіс балдырлардың иісіне ұқсас. Қара жазда оның туыстарынан аз бағаланады, бірақ бұл нәзік.
Саңырауқұлақтарды әйгілі әдістермен қаншалықты тексеруге болатындығын білу пайдалы.
Қысқы қыс
Қысқы трюфельді күзден бастап наурыз айына дейін жинауға болады. Ол Италияда, Швейцарияда, Батыс Украинада және Қырымның таулы аймақтарында өседі.
Саңырауқұлақтың диаметрі 20 см-ге дейін сфералық нысаны бар. Ересек көшірменің салмағы килограммға жетуі мүмкін және одан да көп болуы мүмкін. 
Сыртта көп соқырлар жабылған. Сары түсі бар мәрмәр үлгісі ұқсас. Бастапқыда жарық, бірақ ақырында сұр түске айналады немесе тіпті күлгін түспен түседі.
Оның күшті мускусты иісі бар. Басқа «қара» туыстары сияқты бағаланбайды.
Black Perigord (француз тілінде)
«Периджорд» трюфельі өзінің атауын Францияның Перегорд аймағынан алды. Бірақ ол Италияда (Умбрия), Испания мен Хорватияда. Егін жинау маусымы қарашадан наурызға дейін.
Туберозды жеміс денесі диаметрі 9 см-ге дейін, жас үлгісі - қызыл қоңыр, ескі қара болып табылады. Целлюлозаның түсі сұр немесе қызғылт болып келеді, спорт түрлерінің пайда болуынан қара-қоңыр немесе қара болады, бірақ жарық жолдары қалады. 
Мәресі ащы, ал иісі шоколадты еске түсіреді, ал біреуі - қымбат спирті.
Қарашығанақ
Бұл саңырауқұлақ өзінің есімін өсіп жатқан аумақтан алды. Гималайдық трюфель - қара қыстың алуан түрлері. Жемістеу мерзімі қараша айынан ақпан айына дейін.
Саңырауқұлақтың өзі өте аз, диаметрі 5 см-ге дейін, салмағы 50 грамнан аспайды. 
Қылшық - бұл кішкентай өсуімен қараңғы. Дене серпімді қара-күлгін, қара дерлік. Орман ескертуі бар хош иіс.
Сізге Ленинград, Волгоград, Калининград облыстарында және Қырымда қандай жеуге болатын және улы саңырауқұлақтар өсетінін білу пайдалы болады.
Ақ пьемонт (итальян)
Бұл итальяндық Пьемонт аймағында және Францияның өңірлерінде жиі кездеседі. Көбіне емен, талдың, теректердің, кейде линденің астындағы жапырақты ормандарда өседі. Коллекция мерзімі қыркүйектің екінші онкүндігінен бастап қаңтар айының соңына дейін.
Диаметрі 12 см-ге дейінгі түтіктер Салмағы - 300 г дейін, бірақ кейде үлгілері бар және салмағы 1 кг дейін. Беті барқытты, ашық қызғылт немесе қоңыр. 
Дене серпімді, ақ немесе сары-сұр болуы мүмкін. Мәрмәр үлгісін құрайтын сызықтар жеңіл немесе кремді қоңыр болады.
Ақ трюфельдің хош иісі ірімшіктің және сарымақтың иісін біріктіреді.
Сіз білесіз бе? Француздарға тиесілі әлемдегі барлық трюфельдердің 50% жейді.
Орегон (американдық)
Трюфельдің бұл түрі АҚШ-тың солтүстік-батысында орналасқан. Ол қылқан жапырақтардың жанында топырақта таяз өседі. Оны қазаннан қаңтарға дейін жинаңыз.
Диаметрі 7 см-ге дейін жеміс денесі Салмағы 250 г-қа дейін жетуі мүмкін, бұғау ашық-қоңыр, денесі - ақшыл-қызыл қоңыр түсті. 
Осы орманның нәзік дәмі хош иістендірілген өсімдік және өсімдік ноталарымен ерекшеленеді.
Қызыл
Бұл саңырауқұлақ Еуропа мен Батыс Ресейде (Оралға дейін) өседі. Қылқан жапырақты ағаштар немесе емен маңындағы топыраққа артықшылық беріңіз. Көктемнің соңында тамыз айындағы жемістер.
Торша диаметрі 4 см-ге дейін, салмағы 80 грамнан аз.
Саңырауқұлақ қызыл-қоңыр түсті. Дене өте тығыз, кір қызғылт немесе бежевый. 
Хош иістің құрамында шөп, шарап және кокос ноталары бар.
Бриллиант қызыл
Brilliant Red - қызыл трюфельдердің «ағасы». Ол Еуропа мен Ресейдің ормандарында кездеседі, көбінесе емен астында.
Жер асты тұрғындарының өзі өте кішкентай - диаметрі 4 см аспайды, салмағы шамамен 45 грамм.
Тері бежевый немесе қоңыр. Дене ақ винами бар сұр немесе қоңыр болып табылады. 
Бұл нотаның иісі жеңіл кокос жаңғағы хош иісі бар шарап алмұрт ноталарымен ерекшеленеді.
Бұл маңызды! Deer truffle - бұл барлық мүшелердің жалғыз тамыры.
Күз (Бургундия)
Бұл түр, көптеген басқалар сияқты, өсімнің орнынан өз есімін алды (Бургундия). Оның пісетін мерзімі - маусымнан қазан айына дейін.
Саңырауқұлақтың диаметрі 8 см-ден аспайтын дөңгелек пішіні бар, салмағы 300 граммға жетеді. 
Қара саңырауқұлақтар түрі болып табылатын Бургундия күзінде қараңғы, дерлік қара терісі бар. Тері ашық түсті қоңыр жолақтары бар.
Күзгі трюфель фундук пен шоколадтың иісін сезінеді, ол үшін ол гурмандарды бағалайды.
Қытай (азиялық)
Қытайдың оңтүстік-батысындағы трюфельдің бұл түрі өседі. Емен, каштан және қарағаймен өмір сүруді қалайды. Оның өсу кезеңі - желтоқсаннан ақпанға дейін.
Түбі диаметрі 10 см дейін, салмағы 500 г дейін жетуі мүмкін. Дене - серпімді, қою веналармен қара түсті. 
Хош иіс тек қана жетілген саңырауқұлақтарда көрсетіледі. Трифле жасанды түрде Perigord үшін беруге болатын жағдайлар бар.
Қайда және қалай өседі
Трюфельдер жердегі адамдар. Олар ағаштың түбінде жер астында өседі. Әрбір түр белгілі бір жерді және ағаштарды артық көреді.
Бұл саңырауқұлақтардың географиясы әртүрлі. Оларды бүкіл Еуропада, Ресейдің жылы бұрыштарында, Африканың солтүстігінде және Солтүстік Американың батысында табуға болады.
Көптеген кең тараған ағаштар - емен, қайың, бук, терек, ақгүл, линдені жақсы көреді. Кейбіреулер кедр немесе қарағай астында өседі.
Жер асты тұрғыны жылы, жұмсақ климатты жақсы көреді, сондықтан біздің ендікке Батыс Украинаның, Қырымда, Оралда Оралда және Кавказда, сондай-ақ Беловежский орманында және Беларусьтің Гомель аймағында табуға болады.
Қалай іздеу керек
Нәзік жер астыға айналады және оны табу өте қиын. Бірақ жер астында трюфельдің кейбір белгілері бар:
- саңырауқұлақ өсімдігі сирек кездеседі;
- жер боз болып шығады;
- Қызыл шалғайлар құрттарын азықтандыру үшін жеміс денесін пайдаланады, сондықтан олар «дәмді» орындардың айналасына айналады.
Бұл маңызды! Еуропада трюфельге арналған «аң аулау» қажет.
Химиялық құрамы
Трюфель диеталық өнім - 100 грамм үшін 24 ккал (3 г - белоктар, 0,5 г - майлар, 2 г - көмірсулар).
Бұл дәмдеуіштерде С (6 мг), В1 (0,02 мг), В2 (0,4 мг), ПП (9,49 мг) дәрумендері бар. Ондай элементтерді табуға болады:
- калий;
- кальций;
- темір;
- натрий;
- мыс.
Пайда мен зиян
Осы саңырауқұлақтардағы витаминдер мен минералдар адам денсаулығына оң әсер етеді:
- антиоксидантты әсері бар;
- тері кесірінен немесе ауруымен қалпына келтіруді тездетуге көмектеседі;
- ішектегі қатерлі ісіктердің дамуын болдырмауға;
- тері өңін сақтауға көмектеседі, әжімдердің пайда болуын азайтады;
- Ішектегі микрофлораға пайдалы әсер етеді.
Альтернативті медицинада шиитаке саңырауқұлағы және скорпионы танымал.
Бұл саңырауқұлақтар адам ағзасына зиян келтіре алмайды және тек осы өнімнің жеке төзімсіздігі оларды қолдануға қарсы болады. Трюфельді ішуден аулақ болу жүктілік пен лактация кезінде, сондай-ақ мектеп жасына дейінгі балалардың болуы керек.
Біздің еліміздің ормандарында өсетін саңырауқұлақтар да пайдалы қасиеттерге ие. Саңырауқұлақтар, балетус, пуфы, шампиньоны, Рейши, сүт саңырауқұлақтары, шайырлар, сары майдың пайдасы туралы көбірек біліңіз.
Пісіруде қалай пайдалануға болады
Бұл саңырауқұлақтар басқа да туыстарынан ерекшеленеді, олардың ерекше дәмі мен хош иісі. Бұл саңырауқұлақтардың иісі майшабақ немесе шөптік ноталар болуы мүмкін.
Трюфель соустарға немесе хош иісті дәмдеуіштерге қоспа ретінде пайдаланылады, бірақ көбінесе бұл өнім шикізатпен өңделеді, ұнтақтағышқа жағылады және негізгі бағытқа қосылады. Бұл трюфельдің хош иісі толықтай көрінетін басқа өнімдермен байланыста болу. 
Бұл саңырауқұлақтың дәмі қуырылған жаңғақ немесе тұқымға ұқсайды. Хош иістен ажыратылмайды, гурмандар кейде «иіс жейді» дейді.
Неге трюфельдер қымбатқа түседі?
Трюфельдің құндылығы өте аз «өндірілді» дегенді білдіреді. Бұл саңырауқұлақ әрбір орманда, тіпті әрбір өңірде де өседі. Сонымен қатар, табу оңай емес, өйткені ол бетіне келмейді. Өзінің жалғыздығын аяқтау - бұл маусымдық өнім.
Осыған жағымды дәм мен дәмді хош иісін қосыңыз - бұл біз сирек, қымбат нәзік.
Сіз білесіз бе? Ең үлкен ақ трюфель салмағы 1 кг 890 г болды.
Айтпақшы, ақ трюфельдің құны 4 мың еуро / кг-ға жетуі мүмкін. Ол қаншалықты үлкен болса, соғұрлым қымбат. Қара конгломер бір килограмм үшін 1500-ден 2500 долларға дейін болады.
Бұл таңқаларлық саңырауқұлақты көргенде оның дәмі мен хош иісі мәңгілікке қалады деген пікір бар. Дәмден басқа, бұл өнім әлі де денеге пайдалы. Гурметтер кеңес береді: егер сізде осы нәзіктік дәмділікке ие болсаңыз - оны жіберіп алмаңыз.
Саңырауқұлақтар дәмі бойынша пікірлер
