Қалай тұзды балық: тұзды, кептіруге, тұздыққа арналған бірнеше рецепт

Бір ғана кептірілген балықты дайындау қиын емес - тек үйде қалай дұрыс жұмыс істеу керек екенін білу керек. Ережеге сай, бұл нәзіктікті қалай тұзға салу керектігі туралы кейінірек оны жоғалту үшін сізге бұдан әрі айтып береміз.

Мазмұны:

• Балықты тұзданудың анықтамасы
• Тұзды таңдау
• Құрғақ елші
• Құрғақ тұзбен бірге қадамдық балық дайындау
• Дымқыл елші
• Балықты тұздықта пісіру
• Кептіру
• Марининг
• Суық пісіру
• Ыстық аулау
• Жаңа лосось лосося
• Балықтың елшісі

Үйде қандай балықты кептіруге болады?

Тұздалған балықты ұстап тұру үшін, белгілі бір хош иіс пен дәмді иеленетін ашық ауада кептіру кезінде ет «піседі» деген түрлерге лайықты. Осылайша, кептірілген түрдегі ең жақсы судың төменгі тұрғындары болып табылады:

• раушан
• қошқар,
• шағала,
• желім
• шеон
• тұқы,
• тексеруші
• asp,
• көгілдір,
• балық,
• иде
• көксерке
• қошқар,
• rudd
• шошқа
• қарама-қарсы
• қалың
• перш
• roach және т.б.

Форельді, шөптің тұздықтарын және үйдегі тұзақты қалай өсіру керектігін оқып шығуды ұсынамыз.

Кептірілген шұжық Мұнда сапасы мен өлшемі балық болуы керек, кептіруге жарамды, сондай-ақ басқа да ұсыныстар туралы бірнеше кеңестер бар:

1. Балық орташа емес май болуы керек.
2. Ол толығымен құлдырауы мүмкін, немесе омыртқаның бойымен қабаттар кесілген немесе 100 граммға дейінгі бөліктерде болады.
3. Әдетте, кішкентай балық тұзды және кептіріледі, ол тері астындағы және оның ішіндегі майдың бәрін баяулатады, бұл тіпті дәмді етеді.
4. Қыста және көктемде кішкене балықты уылдырықтаудан бұрын жақсы дайындаған жөн: осы кезеңде оның еті бордақыланған және жақсы дәмі бар. Қосымша плюс - бұл уақытта личинкиді нәзікке қоюға мүмкіндік беретін ешқандай ұшпа жоқ.
5. Егер сіз жазда кептірілген балықты дайындауға шешім қабылдасаңыз, онда сіз оны тастап кете алмайсыз. Емдеуге жарамды балықтардың көпшілігі шөптер болып табылады, олардың ішінде жасыл пісіру кезінде ыдырайтын болады, сондықтан ет дәмін татып, ескі иіске ие болады.
6. Үлкен балық (1,5-2 кг) маусымға қарамастан, ішкі және сарайларды алып тастау керек. Төсекке іштің кесілуі және артқы жағында кесу жасалады.
7. Ішекті алып тастағаннан кейін, балықтың еті жуылады және рецептерге сәйкес дайындалады, біз аздап төмен сипаттаймыз.

Балықты тұзданудың анықтамасы

Кептірілген өнімді дайындау кезінде тұздың үш түрі пайдаланылатын тұз мөлшеріне сәйкес қолданылады:

1. Жеңіл тұздалған (немесе сәл тұздалған) - 10% дейін.
2. Орташа (орташа тұз) - 10-14%.
3. Күшті (қатты тұздалған) - 14% артық.

Сіз білесіз бе? Бұған дейін адамдар тұзды аз жұмсады. Рыбинада (Рыбинск ескі есімі) және балық саудасымен айналысатын барлық балықтарды сататын саудагерлер баржаларда Еділ бөшкелердегі қалған тұзды Астраханға оралады. Онда одан әрі тұзбен нығайтылды, содан кейін оны қолдануға жарамды.

Тұз балығы тұтынылғанға дейін шоғырланған тұзды ерітіндіден кейін сулаңыз:

1. Орташа қабаттағы өнімді суландыру үшін салқындатылған су, салқындатылған шайдың немесе сүт пен суық судың қоспасы пайдаланылады.
2. Балықты үстелге қойғанға дейін шоғырландырылған тұзды суға салып, суға батырып, суды 12 ° C-ден 15 ° C температураға дейін салып қою керек.
3. Әдетте пісірілген скумбрия, сиыр майшабақ және скумбрияға жеңіл тұздалған. Олар қызмет етуден бұрын мұқият емес.

Тұзды таңдау

Үйде тұздалған балықты алудың бірнеше нұсқасы бар. Олардың әрқайсысының өз ерекшеліктері бар. Енді әрбір нұсқаны бөлек айтатын боламыз.

Бұл маңызды! Балықты тұздану үшін тұз тек қана қоспасыз және қоспаларсыз қолданылады.

Құрғақ елші

Тұзды дәмді дайындау әдісі кезінде оның тұзы шырынды белсенді түрде шығарады, ал қысым оған қосымша сығады, сондықтан көп мөлшерде тұзды тұздар пайда болады. Ең бастысы, құрғақ тұздалған балық 1 кг-нан асатын, әрбір килограмға 200 г тұзды қажет етеді. Құрғақ тұздалған өнімнің дайындалуына қойылатын міндетті талаптар:

1. Тұзды пеште құрғатылғанға дейін толығымен құрғақ және үлкен қолданылады.
2. Балықтың барлық өліктерін толығымен тарату үшін және олардың ішіндегі барлық ауаны сығу үшін көп салмақ қажет. Егер бұған қол жеткізілмесе, шіріп кететін бактериялар дамиды.
3. Жүк айлалы ретінде тек жалпақ ағаш (әк немесе ащы), фарфор немесе тот баспайтын болат пішіні болады.

Бұл маңызды! Балдырларға бояу үшін фанер жүктемесінің астына беткі тұзды қолдануға жол берілмейді: дымқыл желім дымқылдау кезінде одан босатылады.

Құрғақ тұзбен бірге қадамдық балық дайындау

Бұл қажет:

• 1 кг орташа балық
• 200 грамм тұз
• төменгі бөліктегі саңылаулардан жасалған ағаш қорап,
• қысым жасау үшін шеңбер
• қысымшылық
• полиэтилен,
• кенептің бөлігі.

Келесі әрекеттер:

1. Кілектерді шырышты мұқият жуып, суды ағызып жіберіңіз.
2. Оларды артқы жағынан кесіп, жұлыннан сүйек қабырғаларын кесіңіз.
3. Өткір қабығы пышақпен өтпей жұмсақ ішіңіз.
4. Костюммен етден артық сұйықтықты сіңіріңіз.
5. Тұзды таразы астына салып, ішіндегі тұзды себіңіз.
6. Қораптың төменгі жағында 2 см қабаттағы тұзды құйыңыз және таразыға дейін бір қатардағы балық қабаттарын саламыз.
7. Алдымен үлкенірек балық салынған.
8. Төсек кітабы сияқты, әр қабат алдыңғы жағына қарама-қарсы орналасқан. Бұл мөртабақтың салмағын тұздану партиясының бетіне біркелкі таратуға мүмкіндік береді.
9. Әрбір жаңа қабат тұзбен толтырылуы керек.
10. Соңғы қатардың жоғарғы жағында шеңберді шеңберге қойыңыз.
11. Қорапты салқындатылған жерге қойыңыз, оның алдында тесіктер арқылы бөлінген тұзды құю үшін лайықты ыдысты орналастырыңыз.
12. Шаң мен қоқыстардың пайда болуын болдырмау үшін пластикпен қорапты жабыңыз.

Балықты қорапқа саламыз, жарты фунт тұзды үш күнде тұздап, 5 килограмнан асады, үлкен балық үшін кем дегенде екі апта қажет болады.

Дымқыл елші

Балықтың дымқыл тұздануын дайындаудың кейбір қырлары:

1. Тұздық айналымда немесе өңделмейтін тұздықта (тұзды ерітіндіде) жасалады.
2. Өнім сәл тұзданып кетеді. Бұдан кейін ол темекі шегетін, консервіленген немесе маринадталған тұзды ыдыстарды дайындау үшін қолданылады.
3. Бұл тұздану әдісінің маңызды кемшілігі, тұзды ерітінділердің алғашқы өңдеу концентрациясының тез азаюы болып табылады. Егер тұз тұзды ерітіндіге қосылса, ол қажетті нәтиже бермейді, себебі тұз тұзды балықтан босатылғанға қарағанда баяуырақ ерітеді.
4. Тұзда тұз концентрациясының диффузия және тұрақтандыруы өте баяу жүреді, сондықтан орнату процесі ұзақ және біркелкі емес, бұл соңғы өнімнің сапасының нашарлауына әкелуі мүмкін.

Балықты тұздықта пісіру

Сізге келесі ингредиенттерді қабылдау керек:

• 10 кг балық каспасы,
• 1 кг тұз
• 1 ас қасық. қант қасық
• тотықсыздандырылған ыдыс-аяқ,
• ағаш шеңбер немесе лайықты өлшемді табақша
• қысымшылық

Келесі қадамдар:

1. Балықты жуыңыз.
2. Тұзды қантпен араластырыңыз.
3. Қасаңды іште орналастырыңыз, оны қабаттарға ыдысқа жайып, қант пен тұз қоспасымен құйыңыз.
4. Дөңгелекті үстіңгі жағына қойып, үстіне мықтап қойыңыз.
5. 2-3 күннен кейін барлық өліктерді басымен жабу керек.
6. Прополдың өліктері үшіншіден оныншы күнге дейін (балықтың мөлшеріне байланысты) пайда болады, содан кейін тұтынуға жарамды.

Сіз білесіз бе? Жаңа конвенцияда тұз, консервант ретінде айтылады. Иса Мәсіх адамдарға ас тұзы тамаққа әсер етіп, елшілерге арналған тәлімнің әсерін салыстырып, шәкірттерге: «Сен жердің тұзы», - деді.

Процестің кейбір пайдалы кеңестері мен ерекшеліктері:

1. Бастапқыда шығарылған тұзды ыдыстың шетінен асып кетпеуін қамтамасыз ету керек. Бұл шырын етден көп бөлек болғанша жасалуы керек.
2. Тұзлак балықпен дайындалған балықты суық жертөлелерде, шкафта немесе тоңазытқышта сақтау керек.
3. Өнімді дұрыс сақтауға жарамдылығы 2-3 ай.
4. Дайын тағамды пайдаланбас бұрын, оны сумен жуып, содан кейін кептіріп, сақтап қойыңыз.
5. Қолданылған тұзды су әдетте құрғатылады, бірақ егер ол жеңіл болса, ол қажетті мөлшерде тұзбен күшейтіледі және қайта пайдаланылады.

Бейне: тұзды ерітіндідегі балықты дайындау

Кептіру

Құрғақ балық құрғақ ауа райында, ауаның температурасы 18-25 ° C, көлеңкеде. Кептіру кезінде тұзды балық жеңіл, ауа және жылу әсерінен біртіндеп кептіріледі. Бұл ет құрылымында күрделі өзгерістер орын алған кезде:

1. Эт талшықтарының сусыздандыру және тығыздалуы.
2. Барлық тіндерде майдың біркелкі таралуы.
3. Ет кәмпитке айналады және арнайы, ерекше дәмге ие болады.

Кептірілген балық тек дәмді тағамдар емес, қоректік заттардың нақты қоймасы. Үйде балықты емдеуге арналған рецепт туралы көбірек біліңіз.

Құрамы:

• 10 кг балық,
• 1 кг тұз
• тоқу
• ыдысқа арналған сыйымдылықтар (қорап, баррель, эмаль кастрөл және т.б.)
• жүк қақпағы
• жүк

Дайындық процесі:

1. Жаңа піскен балықтарды мұқият жуыңыз.
2. 20 см-ден асатын балықтар үшін ішектерді алып тастаңыз, содан кейін оларды басынан қиыңыз. Уылдырық пен сүт қалдырылуы мүмкін.
3. Қасқырды көзге қарай тартыңыз және оны екі ұшына байлаңыз.
4. Әр қаңылтырды тұзбен әр жағына қойыңыз, содан кейін топырақтарды қабаттарға тұзбен себіңіз, лайықты ыдыста орналастырыңыз.
5. Содан кейін олар 8 сағат тұруға тиіс.
6. 8 сағаттық уақыттан кейін балықты қақпақпен жабыңыз да, жүктемені басыңыз.
7. 3-7 күннен кейін тұзды өңдеу аяқталады. Балықтың қаңылтырларын кептіргіш ыдысынан алып тастауға және ағын сумен жууға болады.

Бұл маңызды! Тек тұздалған балықтар кептіруге жарайды, әйтпесе нәзік шірік болады, тіпті дұрыс дайындығына да уақыт жоқ.

Өнімді қалай құрғату керек:

1. Тұзды тұздықтан жуудан кейін сірке суымен ылғалдандырып, өсімдік майы мен шымылды сейілту керек.
2. Әр қаптаманы қабықтың бірнеше қабатына орап алыңыз - бұл шыбындардың жұмыртқа салуға тосқауыл болады.
3. Желдеткіш төсеніш астындағы буманы балықпен іліп қою.
4. Бұл екі-төрт аптаның аралығында болуы керек (өзгеріс балықтың мөлшеріне және қоршаған ортаның температурасына байланысты).
5. Кептірілген балықтардың дайындықтарын балықты бастан құйрығына дейін бүгу арқылы тексеруге болады. «Піскен» балықты көктемде түзетуге тура келеді. Егер бұл орын алса, онда кептіру үрдісі аяқталды және ол пайдалануға дайын.

Жаңадан дайындалған өнімді бірден пайдаланбаңыз, оны екі немесе үш апта бойы салқын және желдетілетін бөлмеде қалдыру үшін жақсы ұстау керек, сонда балық «жетілген» болады.

Бейне: үйде балықты қалай балық аулауға болады

Марининг

Өзіңізге ұнайтын кез келген балықты пісіруге болады. Балықтың түрін алу қажет, онда сүйектері аз, май мен ет көп.

Ақ талдың дайындауын қарастырыңыз.

Майлаудың екі түрі бар - суық және ыстық. Төменде аталған әдістерді сипаттайтын боламыз. Ал қазір - балықты маринадтауға дайындау және кейбір процедуралар:

1. Кішкентай балықтарды бәлішсіз маринадтауға болады.
2. Ірі балықты кесу керек: оларды таразылардан, ішектерден, жекелеген қалдықтардан және бастардан тазалап, өте кішкентай кесектерге кесіңіз. Су ағызатын судың астына шайыңыз.
3. Егер өзен балығы тұздалған болса, тұзды қосып, суық суға 30 минут салып (1 л су үшін 1 ас қасық). Бұл өзеннің иісін шығарады.
4. Бөлшектер қышқыл болмауы үшін сірке сығындысының мөлшерін қатаң ұстаныңыз.
5. Дәмдерді де дәмін үстем етпеу үшін модерацияға қосу қажет.
6. Мариностроение барысында балықты мезгіл-мезгіл айналдырып, тұздыққа біркелкі етіп қою керек.
7. Дайын өнім тоңазытқышта жабық қақпақшалары бар контейнерлерде сақталады. Маринадтар біріктірілмейді.
8. Сіз маринадталған балықты 4 ай бойы сақтай аласыз.

Бейне: маринадталған балық рецепті Енді біз дәмдісін суық және ыстық пісіруді қалай жасауға болатынын айтып отырамыз.

Суық пісіру

Бұл жағдайда термиялық өңдеу қолданылмайды. Балықты дәмдеуіштер мен сірке суының қоспасы әсер етеді.

Қажетті өнімдер:

• 1 кг дайындалған балық каспасы,
• 5 дана шамдар,
• 400 мл сірке суы (9%),
• 100 г тұз
• 200 г қант
• 600 мл су (қайнатылған),
• 10 дана қара бұрыш,
• 5 лавр жапырағы,
• 1,5 шай қасық аскөк,
• 1,5 шай қасық кориандр тұқымдары.

Пісіру:

1. 10 минут бойы дәмдеуіштермен (бұрыш, кориандр, аскөк) 200 мл суды қайнатыңыз.
2. Тұз, қант, лавр жапырағын құйыңыз және араластырыңыз.
3. Салқындату үшін Маринад, қалған суық суға және сірке суын қосыңыз.
4. Пиязды сақинаға салыңыз.
5. Балықты қақпақпен ыдысқа бөліңіз, үстіне пияз салып, тұздықты құйыңыз.
6. Қақпақ және тоңазытқыш.
7. Пісіру уақытының бөліктері үшін - 3 күн, тұтас балық үшін - 5 күн.

Ыстық аулау

Ыстық тағамдарды пісіруге, бумен пісіруге, сондай-ақ қуырылған балыққа пісіруге болады.

Өнімдер:

• 1 кг балық
• 5 шамдар,
• 3 сәбіз,
• 400 мл сірке суы (9%),
• 3 ас қасық. тұз қасық
• 4 ас қасық. қант қасық
• 2 литр қайнаған су,
• 10 тәтті бұршақ және 10 қара бұрыш бұршағы,
• 5 лавр жапырағы,
• өсімдік майы.

Қадамдық рецепт:

1. Дайындалған балықтарды майға қуырыңыз.
2. Суды қайнатыңыз және онда пияз мен сәбізді жинаңыз. Төмен температурада 10 минут қайнатыңыз.
3. Тұз, қант, сірке суын, бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз.
4. Қуырылған балықты қақпақшалармен шыны ыдыстарға салыңыз.
5. Пиязды кесілген пиязды салыңыз.
6. Қайнап тұрған тұздықты пештен алып тастап, оны балықпен банкаларға құйыңыз.
7. Қақпақты жауып, суытыңыз.
8. Өнімді тоңазытқышқа қойып, 2 күнде талап етіңіз.

Жаңа лосось лосося

Лосось тұздану үшін ең қолайлы - қызыл балық түрлерінің бірі: чум лосося, форель, қызғылт лосос және басқалар. Ең қолайлы дәм мен баға - кета.

Құрамы мен ыдыс-аяғы:

• 1 немесе 2 орта чума,
• 2 ас қасық. қақталған тұздың қасықтары
• 1 ас қасық. қант қасық
• қара қара бұрыш және лавр жапырағы - дәміне қарай,
• төртбұрышты ыдыс немесе тұзды лосось,
• қақпағы бар үлкен контейнер,
• қағаз сүлгілер.

Пісіру:

1. Шұңқырды тазалаңыз және шайыңыз.
2. Артық ылғалды қағаз сүлгімен сүртіңіз.
3. 2 балықты балықты кесіп тастаңыз және сүйектерді алыңыз.
4. Суды төгіп тастаңыз.
5. Әрбір жеке филемді пісіру парағына салып, екі жағынан тұз, қант және бұрыш қоспасына себіңіз.
6. Қалың қабаттарда дайындалған филлерді теріге дейін контейнерге қойыңыз, әр қабатты лавр жапырағы арқылы жылжытыңыз.
7. Тұздықты бөлектеу үшін жүктегі контейнердегі филементі басыңыз.
8. Контейнерді жабыңыз және 48 сағат ішінде тоңазытқышта тұрыңыз.
9. Контейнерді және своп филяты қабаттарын орындардан кейін: төменгі жағы.
10. Бір күні суыққа қойыңыз.
11. 3 күн сайын әрбір сүзгіні тұздап, оларды пакетке қойып, екі апта бойы мұздатқышқа жіберіңіз.
12. 2 апта өткен соң, балық жеуге дайын.

Бейне: лосось лосося

Балықтың елшісі

Балықтың тұздалған балы жоғары дәмімен ерекшеленеді. Балықтан сэндвич үшін тағамдар мен ингредиенттерді дайындайды. Әдетте су асты фаунасының майлы және майлы өкілдерін қолданыңыз: лосось, бекіре, майшабақ, галибут, теңіз басы.

Сіз балық қалай шылым шегуді білуге ​​мүдделі боласыз.

Құрамы мен ыдыс-аяғы:

• 1 орта балық тұқымы,
• 10-бап. қақталған тұздың қасықтары
• 4 ас қасық. қант қасық
• бұрыш, кориандр, даршын - жарты шай қасық,
• паллет
• қағаз сүлгілер
• дәке бөлігі,
• тоқу.

Пісіру процесі:

1. Шырынды ағынды су астында жуыңыз.
2. Оны итеріп, басын және құйрығын кесіңіз.
3. Іштің бөлігін қайшы, «Тес-А» деп атайды (ол тұзды қаңқадан тезірек тұзақ болады, сондықтан ол бөлек дайындалады).
4. Құрғақ құрғатып сүртіңіз.
5. Тағамдық қоспаның ингредиенттерін араластырып, таразыларға қалың таратып, сонымен қатар қаңқа ішіндегі ұйықтап жатады.
6. Дайындалған балық орамасын.
7. Жолақтың бүкіл ұзындығы бойымен қаңқа байлаңыз.
8. Тоңазытқыштың төменгі жағына паллетке салыңыз.
9. Еріген тұз ерітіндісі біріктіріледі.
10. Суықта балық кем дегенде он күн бойы маринадталған.
11. Он күндік кезеңнен кейін, сіз дәкеден қаңқа босатып, сүлгімен шайып, құрғатыңыз.
12. Балықты ұзақ уақыт суықта сақтауға болады, кейде оны өсімдік майымен сүртуге болады.

Үйде кептірілген балықты біз сіздерге айтқан жолдардың бірінде дайындауға тырысыңыз. Бір апта немесе екі үміт күттірмей, аздап күш-жігер жұмсап, үстеліңізде құрметті орын алады.