Ащы сирек сирек кездесетін саңырауқұлаққа жақын емес, бірақ оның күйдірілген дәмі арқасында ол саңырауқұлақ жинаушыларға қосарлы қабылдауды тудырады. Батыс гурмандары оны қолайсыз деп есептейді, ал кейбір анықтамалықтарға қарағанда, тіпті улы. Ал Ресейде және Белорусияда орманды трофей жинайды. Бұл саңырауқұлақтар, ол өсіп жатқан кезде және тамақ өнімдері үшін қолданылатын болсын, қандай ауытқымалы белгілер сипатталады - бұл туралы кейінірек айтатын боламыз.
Ұқыптылық
Биттердің атауы олардың дәміне мүлдем сәйкес келеді. Ботаниктер оларды шошқа тұқымдастарының ең ащы өкілдері деп санайды. Дегенмен, бұл қысқы бланкілер үшін бұл түрді жинау үшін тыныш аң аулаушыларға кедергі жасамайды.
Сіз білесіз бе? Лингвистер «саңырауқұлақ» деген сөз «саңырауқұлақ» дегенді білдіретін «сирек» сөзінен алынған және бастапқыда бұл түрлер тек қана саңырауқұлақтар деп аталады.
Сарапшылар саңырауқұлақ патшалығының осы өкіліне кеңінен таралған және жоғары өнімділікке ие болып отыр. Жыл сайын, барлық ауа-райында, бөріттер бай жеміс береді, бұл саңырауқұлақ жинаушылар орман трофейдерінің жақсы жинағына сенімділік береді. Әрине, шафран сүті саңырауқұлақтарына, сүт саңырауқұлақтарына және басқа да бағалы саңырауқұлақтарға қарағанда, олар жоғалтады. 
Сарапшылар IV санаттағы шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлаққа ащы болып келеді. Бұл дегеніміз, саңырауқұлақ шикі және құрғақ түрінде пайдаланылмайды. Көбінесе тұзды немесе тұздықтар шикізаттан алдын ала емдеуден кейін жасалады.
Саңырауқұлақ саңырауқұлақтары туралы оқыңыз: пайдалы және зиянды қасиеттері, қыста жинау; қара және саңырауқұлақ саңырауқұлақтарының түрлері.
Синонимдер
Ғылыми дереккөздерде бұл жеміс-жидектер ағзалар деп аталады адамдар оларды біледі:
- ащы қызыл;
- қатал кек алу;
- Горяка;
- горчак;
- грузд-горчак;
- Путук, саяхатшы.
Бұл маңызды! Асқазанның жарасы, гастрит, панкреатит, бауыр циррозы, гепатит, жүрек-қан тамырлары және бүйрек ауруларын диагноз қойған адамдарда қатерлі ісікке қатаң тыйым салынады. Сондай-ақ, өнім балаларға, жүкті және лактацияға арналмаған.
Бұл қалай көрінеді
Сыртқы түрлердің ащы сорттары ерекше. Бірақ сүтті түрлерден ұқсас көптеген улы саңырауқұлақтар бар, олармен оңай араласады, сондықтан бөріттердің сыртқы белгілерін мұқият қарастырайық. 
Шляпа
Саңырауқұлақтардың осы бөлігінің диаметрі 4-тен 11 сантиметрге дейін өзгеруі мүмкін. Бастапқыда ол қоңырау түрінде дамиды, және уақыт өте келе ол тегіс және бұршақ тәрізді болады. Сонымен қатар, орталықта үлкен бұрылыс туберкулесі анық көрінеді, ол бөртпелердің маңызды белгісі болып табылады. Қақпақтың шеттері олардың жұқа құрылымымен және ішке қарай бұрыла отырып бөлінеді. Беткі қабықтың қабығы тегіс, біркелкі қызыл-қоңыр түсті, аздап популяциясымен. Жаңбыр маусымында саңырауқұлақ жабысқақ және жылтырақ болады.
Тыныш аң аулаңыз, сақ болыңыз: май (күзде және күзде өсіп) және саңырауқұлақтардың улы түрлерін тексеріңіз.
Целлюлоза
Ол жақсы тығыздықпен сипатталады, бірақ нәзік. Жас саңырауқұлақтарда тәннің түсі ақшыл, ал ескі - кішкене каштан-қоңыр түсті. Терінің астында әрдайым қалпақшаның пигменті сақталады. 
Бөліктердің орындарында түссіз сүтті шырын босатылып шығарылады, ол оттегіге ұшыраған кезде еріндерді күйдіреді және ешқашан түсті өзгертпейді. Саңырауқұлақ сирек сирек кездеседі, оның көп жағымсыз деп санайтын ерекше иісі бар.
Сіз білесіз бе? Ежелгі Новгородтың табылған қолжазбаларында аязды құрғақ порсини саңырауқұлақтарын емдеу туралы айтылады.
Аяғы
Ол цилиндрлік нысаны бар, ұзындығы 7 сантиметрге дейін және қалпақшаға сәйкес келетін жеңіл тонах. Негізінде әрдайым мицелийдің қабықша қаптамасы бар. Жас саңырауқұлақтарда аяқтың ішкі бөлігі қатты, ал ескіргенде ол қуыс. Кейде ол күлгін толтырғышты қызыл немесе қызыл түсті болуы мүмкін.
Жазбалар
Жас ащы тақталарда плиталар әрдайым жеңіл, ал үстемдікте олар шляпаға сәйкес келеді. Цилиндрлік аяғы бойынша жиі, өте тар, орналасқан. 
Қайда жиналады, жинау керек
Ащы шыныаяқтарды жинау үшін арнайы орындарды білудің қажеті жоқ. Олар барлық жерде, кез-келген орманда, әсіресе қарағай мен қайыңдарда өседі. Махаббат өте ұнайды қышқыл топырақпен дымқыл шелектеронда мүк және лишай өседі.
Мұндай трофеяны тек жеке түрінде немесе топтарда табуға болады. Ащы мол жеміс маусымы маусымнан басталады және ортасынан күзге дейін созылады. Кейде алғашқы аяздан кейін тыныш аң аулауды жақсы көреді.
Бұл маңызды! Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар, әсіресе, Чернобыль аймағындағы жерлерде, жолдар мен өндіріс алаңдарында жеміс-жидектерді жинау туралы кеңес бермейді. Шынында да, белгілі бір қарқындылығы бар ащы қоршаған ортадан радиоактивті заттарды сіңіреді.
Екі саңырауқұлақ
Биттер өздерінің басқа ллечникамилерімен ұқсастығы бар, сондықтан оларды шатастыруға оңай. Сенімді болу үшін, көптеген саңырауқұлақ жинағыштар қаптың ортасына шоғырлануды және жыртылған целлюлозадан босаған түссіз шырынды жинау кезінде кеңес береді. Дегенмен, бұл маңызды белгілер болып табылады, бірақ сіз қажетті саңырауқұлақты себетке салып қойғаныңызға күмәнданбау үшін, ол басқаларды тануға зиян келтірмейді ұқсас адамдар:
- Бауыр жарасы (Lactarius hepaticus) - жеуге жарамсыз деп саналады. Оның лактол шырыны оттегімен өзара әрекеттескен кезде пайда болатын сары реңмен ерекшеленеді. Дене кремді немесе сары-қоңыр болады.
- Marsh milch (Lactarius sphagnei) - қылқан жапырақты ормандарда батпақты жерлерді көреді.
- Campanic milch (Lactarius camphoratus) - бұл ерекше дәмі арқасында танымал емес кішкентай жеуге болатын саңырауқұлақ. Жағымды гүлді хош иіспен, ашығаннан бастап кішкене туберкулезге және тәтті дәмі бар сүтті, кеуекті емес сүтті ағызудан ерекшеленеді.
- Млечник баяулады (Lactarius theiogalus) - ауадағы сарғыш сүтті шырыны мен қақпақтың ашық түстерін ерекшелендіреді.
- Гладиш (Lactarius badiosanguineus) - бұл айқын түкті қызыл түспен, қысқартылған бағанамен және сәл ащы дәмімен туберкулезсіз жылтыр қалпақпен сипатталатын жеуге болатын млечник.
Сіз білесіз бе? 300 жыл бұрын ата-бабаларымыз саңырауқұлақтардың үш түрін жинады: саңырауқұлақтар, сүт және саңырауқұлақтар.
Тамақтану
Сарапшылардың айтуынша, ащы сүтті саңырауқұлақтар, олардың белгілі бір дәмі бар, бірақ қалыпты мөлшерде денеге пайда әкеледі. Бұл целлюлоза құрамында Staphylococcus aureus патогендерін, сондай-ақ ішек пен шөп шабақтарын бөгеп тастайтын табиғи антибиотик бар екенін эксперименталды түрде дәлелдеді. Бірақ тағамдарды тұтыну үшін, саңырауқұлақ тұздалған немесе маринадталған түрде ғана жарамды. Жағымсыз жағымсыз күйзеліске жол бермеу үшін өнімді сулаңыз. 
Ылғалдау қанша?
Көптеген жылдар бойы ащы шыныаяқтардан қытырлақ тұзды дайындаған тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер ормандағы жапырақтарды және мүкті кесіп тастайды деп кеңес беріп, оларды қақпақпен себетке салып қойыңыз. Үйде барлық өсімдіктер мұқият жуылып, зақымдалғаны үшін тексерілуі керек. Таңдалған сапа үлгілері суық сумен үш күн құйыңыз (қосымша дайындау ыстық тәсілмен жүзеге асырылатын жағдайда).
Сұйықты мезгіл-мезгіл ағызып алу маңызды, өйткені ол сүтті сүтті маймен созылады. Мұны кем дегенде 2-3 рет жасау ұсынылады. Суды неғұрлым жиі өзгертсеңіз, соғұрлым жақсы болады. Процедурадан кейін шикізат ащы болып қалады. Егер сіз тұзды саңырауқұлақтарды суық жолмен жоспарлап отырсаңыз, сорып алу 6 күнге дейін созылуы керек.
Саңырауқұлақтарды жинау туралы да оқыңыз: аскөк (саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар), маринадталған (балетус, рядовки, саңырауқұлақ, саңырауқұлақ, қоңыздар), бал агарынан уылдырық.
Қайнату тәсілі
Саңырауқұлақтарды сорғаннан кейін қайта шайыңыз, аяқтарын 2 сантиметрге дейін қысыңыз және оларды қақпақтардың өлшеміне қарай сұрыптаңыз. Бұл пішінде шамамен 30 минут ащы су тұзды суда төмен температурада қайнатылады. Уақытша араластырып, қайнататын көбік алуды ұмытпаңыз. Содан кейін сорпа суытып, сосын саңырауқұлақтарды артық суды ағызатын сұйылтқышқа тастауға болады. Дегенмен, сіз баннерлерді зарарсыздандыруды жүзеге асыра аласыз. Оны пешке салып, құрғақ контейнерді ішіне қойғаныңызға көз жеткізіңіз. Емізілген шелектер, банка мен кастрюль тұздығына да қолайлы. 
Барлық манипуляцияларды аяқтағаннан кейін лавр жапырағы, сондай-ақ қарақаттың жапырақтары, желкек, қара және тәтті бұрыш, түйіршіктер және майдалап туралған аскөк дайындалған контейнердің түбіне орналастырылады. Саңырауқұлақтар туралған сарымсақ пен тұзды себіңіз. Контейнер ащы бүршіктермен толтырылған және күнбағыс майы жоғарыдан құйылады немесе қыша ұнтағы құйылады.
Қайнатылған саңырауқұлақтардың әрбір килограммы өнімдерді тұтыну классикалық пропорциялар негізінде есептеледі:
- 5 ас қасық тұз;
- 50 мл өсімдік майы;
- басқа ингредиенттер - дәміне қарай.
Дайын контейнерлер қақпақтармен жабылады және дәнекерлеу үшін 50 күн ішінде салқын жерге жіберіледі. Энкамераны қолданған кезде, саңырауқұлақтар әрқашан тұзды болатындай жүктемені пайдаланғаныңыз жөн. Ол фаянс плитасының үстіне орналастырылған.
Бұл маңызды! Тұзды +7 ° C жоғары температурада қалдырмаңыз. Әйтпесе, өнім қысқа мерзім ішінде зардап шегеді.
Бейне: бөріттерді тартады
Дайындалу әдісіне қарамастан, жақсы ащы ащы кез келген үстелге қызықты қосымша болады. Ең бастысы - орманға дұрыс барып, саңырауқұлақты жақсы танып, оны пісіру процесіне мұқият сіңіріп алыңыз. Сізге бұл мақала көмектеседі деп үміттенеміз.
