Дүкендер мен супермаркеттерде ысталған ет немесе балықты көп мөлшерде қол жетімді баға бойынша табуға болады, алайда көптеген өнімдер сұйық түтіннің көмегімен ысталған, сондықтан қауіпті. Сондықтан осы мақалада біз фабриканы және үйдегі темекі шегетін машиналарды қарастырамыз. Біз жұмыс принципі мен олардың өзгеруі туралы айтып береміз.
Жұмыс принципі
Мақалада түтіннің екі түріне қатысты болғандықтан, біз ыстық және суық темекі шегуге арналған құрылғының жұмыс принципін қарастырамыз.
Ыстық немесе нақты темекі шегу. Кішкентай чипсаттар немесе алма, емен, алма немесе шиедің үлкен үгінділері арнайы металл контейнердің түбіне қойылады (басқа тұқымдар қажетті дәмді бермейді). Қабат тегістелді, содан кейін аппарат отқа қойылды.
Өйткені ағаш отпен тікелей байланыста емес, ол отты ұстай алмайды, бірақ жылу түтін тудырады. Ағаш үгіндісі немесе ағаш чипы ылғалды ағаш сияқты баяу пішіндейді. Нәтижесінде түтін көп мөлшерде шығарылады, бірақ сонымен бірге материал біртіндеп және аз мөлшерде тұтынылады. 
Суық шылым шегу. Суық темекі шегу мен суық түтінді қолдану екі түрлі нәрсе. Бұл жоғарыда көрсетілген процедурамен бірдей болады, бірақ бірнеше өзгерістері бар. Яғни ағаш өңдеу арқылы пайда болатын түтінмен де өңдеу жүргізіледі.
Сізге өзіңіздің қолыңызбен, металды және кірпіштен жасалған тандырды қалай жасауға болатынын білуге кеңес береміз.
Салқындатылған темекі шегуге арналған құрылғының құрылымы үш компоненттің болуын болжайды: өнімдер бар камера, түтін генераторы және жалғастырушы құбыр. Суық түтінді алу үшін камераны түтін көзінен салыстырмалы түрде алыс қашықтыққа өнімдермен қашықтықта ұстау керек.
Түтін, белгілі бір қашықтықтан өтіп, салқындатылады. Нәтижесінде өнім жоғары температура әсерінен піспейді, бірақ баяу және тиімді ысталған. 
Өнімнің камерасы қақпақпен жабылған тік темір цилиндр болып табылады. Цилиндр төменгі бөлігінде қауіпсіздік торы бар, ал төменгі жағында құбырды жеткізу үшін тесік бар.
2-2,5 м қашықтықта отқа арналған шұңқыр бар, ол сонымен қатар темір қақпақпен жабылады. Шұңқыр екі бөлікке бөлінеді. Бірінші кезекте олар өрт сөндіруге арналған отын, екіншісі - түтін алуға арналған үгінділер.
Өрттің және темекі камерасының шұңқыры қалайы немесе темір түтікпен қосылады. Құбыр аздап тереңдеген жермен өтеді. Құбыр түтіннің үстінен өтіп, қақпақ арқылы өтпеу үшін, өрт шұңқырының жоғарғы бөлігіне кесіледі. Сайып келгенде, қажетті камераға түтін беретін трактор жасалады.
Бұл маңызды! Түтіннің барлық бөліктері жоғары температураға, сондай-ақ жауын-шашын мен аязға төтеп беруге тиіс.
Бейне: суық ысталған және ыстықтың айырмашылығы
Шылым шегудің түрлері
Суық және ысталған ысталған ауаның арасындағы негізгі айырмашылықты қарастырайық. Әрбір нұсқаның артықшылығын айтыңыз.
Суық ысталған
Жаңа піскен балық немесе ет салқын түтінмен ысталған болуы мүмкін емес. Алдын ала тұзды немесе қайнауды талап етіңіз. Бұл суық және ыстық ысталған арасындағы айырмашылық.
Түтін камерасына түсетін түтіннің температурасы + 20 ... + 30 ° С-ге дейін. Бұл температура етді жұмсарта алмайды немесе бактерияларды өлтірмейді, және процестің өзі бірнеше рет көп уақыт алады - 3-5 күн. Кейбір жағдайларда сізге шамамен 1 ай шегуге тура келеді.
Бірнеше сағат ішінде дайын өнімді ала алатын болсаңыз, темекі шегуге көп уақыт жұмсау керек. Бұл дәм мен хош иіс туралы. Балық пен ет ысталғаннан ұзағырақ, олар дәмді және көп хош иісті болады. Сондай-ақ, суық түтінмен өңдеу барысында өнім кептіріледі, сондықтан оны ұзақ уақыт сақтауға болады. 
Ыстық ысталған
Аты-жөні, ет немесе балық жылумен өңделетінін білдіреді. Барлық уақытта темекі шегу 2-3 сағаттан артық уақытты алады, сондықтан қысқа мерзім ішінде көптеген дайын өнімдерге қол жеткізе аласыз.
Біз әрқайсысын ағаш бөшкелерді, ағаштан жүріп өтуді, сыланған креслоларды, ағаш отырғызу үстелін, гидромассажды және паллет дивандарын қалай жасауға болатынын оқып шығуға кеңес береміз.
Сонымен қатар, темекі шегу кезінде ет немесе балық + 120 ... + 150 ° С дейін қызады. Бұл температура барлық ауру тудыратын ағзалардың аршылған бөлігін өлтіреді, ылғалдың көп бөлігін алып тастайды, сонымен қатар өнімді жұмсартады.
Темекі шегудің негізгі мәселесі қызып кетеді. Майлы балықты осындай жоғары температурада темекі шегетін болсаңыз, онда барлық май ағып кетеді және өнім құрғақ болады. Ұзақ уақыт бойы ыстыққа ысталған ет, жай ғана сынған, дәмі соншалықты жарқын және қаныққан емес. 
Түтін сорты
Сатып алынуы немесе өндірілуі мүмкін құрылғылардың негізгі түрлерін қарастырайық. Арасындағы айырмашылықтарды айтыңыз.
Тұрақты
Тұрақты темекі шламы күрделі құрылыс болып табылады және оның құрылысы үшін уақыт пен қаржы шығындарына қарамастан, ол сізге көптеген жылдар бойы қызмет етеді. Бұл құрылыстың артықшылығы - сіздің сайтыңыздың кез-келген жерінде тұрғызылуы мүмкін. Сонымен қатар, бұл ықшам құрылым және көп орын алмайды.
Сіз ыстық шылым шегетін итергішті импровизацияланған тәсілдерден қалай жасау керектігі туралы оқуға қызықтыратын шығарсыз.
Тұрақты түтін қондырғысы міндетті түрде:
- темекі шегу үшін сыйымдылық (камера);
- пеш;
- түтінді (дымоходы) алып тастауға арналған құрылғы.
Алдымен сізге қажет нәрсенің бәрін қамтамасыз ету үшін қажетті материалдарды жинау үшін жобаны дайындау қажет. Қоршауды құрастырып, түтіннің өзінен 1,2 метрден кем емес қашықтықта арнайы шұңқырды қазып алу үшін мұқият қадағалаңыз. Пештен камераға дейінгі түтін құбырлары металл немесе керамикалық құбырлардан жасалған.
Қай ағаштың жақсы екенін, сондай-ақ темекі шегуге арналған ағаш чиптерін қалай жасау керектігін біліңіз.
Темекі өнімдері үшін дымқыл жіптер немесе ағаш ағаштарының үгіндісі пайдаланылады, мысалы, алма, емен, бук, алма немесе шие. Мұндай түтінге арналған шұжық, балық, балық, ет жасай аласыз. Суық және ысталған ысталған тағамға жағыңыз.
Ұялы телефон
Бұл тіктөртбұрышты пішіндегі кішкентай «қорапқа» ұқсас кішкентай түтіндік. Құрылғы кішкентай, жеңіл, сондықтан оны үйде де, табиғатта да қолдануға болады. 
Портативті түтін - бұл шағын үтіктеу құрылымы, оның ішінде үгінділер мен майлар үшін паллет бар, сондай-ақ торларға арналған ойықтары бар. Қақпақ арнайы болттармен жабылады немесе су тығыздағышында жұмыс істейді. Жылу көзі ретінде өрт, газ немесе электр плитасы қолданылады.
Бұл толыққанды темекі шегу машинасы деп айтуға болмайды, себебі ет тез піседі, сондықтан қысқа уақыт сақталады. Егер өңдеу табиғатта жүзеге асырылса, онда өнім дереу тұтынылуы керек, егер үйде болса - мұны бірнеше күнге тоңазытқышта сақтауға болады.
Бұл маңызды! Құрылғының қабырғаларының қаптамасы мен қақпағы 3 мм кем болмауы керек, әйтпесе материал жұмыс істеп тұрған кезде деформацияланып кетеді.
Electric Smokehouse
Бұл құрылғы микротолқынды немесе электр пешке ұқсайды. Бұл құрылғы үйде балық немесе ет өнімдерін аз мөлшерде шегеді. 
Шылым шегу үшін барлық үгінділер қолданылады, бірақ олар отты тұтатып емес, сонымен қатар реле жарқыратады. Нәтижесінде темекі шегу процедурасы басқа нұсқалардан өзгеше емес. Бұл жағдайда шығудағы түтін бөлмедегі түтінді кетіретін бірнеше сүзгілерден өтеді.
Сізге шылым шегу технологиясы туралы білуге кеңес береміз.
Электрлік құрылғы қысқа мерзім ішінде үйде ысталған ысталған өнімдерді алуға мүмкіндік береді. Бұл жағдайда сізде қандай да бір білімді немесе дағдыларды қажет етпейді, себебі құрылғы құрылғы түрін және жылу өңдеу ұзақтығын таңдай алатын тақтамен жабдықталған.
Автоматты түтін
Шындығында, бұл электрлік түтіннің көшірмесі, бірақ бірнеше өзгерістері бар. Бұл құрылғы ет, балық, теңіз өнімдері немесе ірімшіктердің үлкен мөлшерін шегуге мүмкіндік береді. Сондай-ақ, кейбір модельдерде суық ысталған немесе көп тағамдық функция бар. 
Автоматты түтін үйі үйде де, өндірісте де қолданылады. Ол 40-нан 200 кг-ға дейін өнім жүктейді. Темекі шегуге арналған ағаш немесе чипсаттар қолданылады. Жоғарыда аталған құрылғы сияқты, бұл құрылғыда дағдылар мен білімдер талап етілмейді.
Нұсқауды оқып, үгінділерді толтырып, қажетті бағдарламаны таңдап, содан кейін өзіңіздің бизнесіңізге бара аласыз. Құрылғының ішіндегі датчиктер температураны және түтіннің дәрежесін бақылайды, сондықтан егер үгінділер «алдын-ала» жанып кетсе, онда түтін жұмыс істемейді.
Пәтерге арналған түтін шіркеуі
Апартаменттер жағдайында өте аз мөлшерде шылым шегуге арналған құрылғы. Ол терең табаға немесе түрлі томдар сияқты көрінуі мүмкін. Құрылғының қақпағында шлангқа түтін шығаратын құбыр бар.
Бұл блок жылына кез-келген уақытта өнімнің үйде тез бастапқы дайындықсыз дайындалуына мүмкіндік береді, себебі түтіннің өзі электронды толтырылмайды және жылыту газ немесе электр плитасы арқылы жүзеге асырылады. 
«Тегіс» түтін электрбұйым сияқты бірдей ыңғайлылықты қамтамасыз етпейді, алайда бұл фритер сияқты бірдей. Бұл жағдайда сізде температураға төзімді материалдардан жасалған толық құрылғы бар. Табиғатқа енген жағдайда, мұндай түтін пеші ет пен балықты өңдеуге де қолданыла алады.
Бұл маңызды! Апартаменттерге арналған түтін сорғымен жабдықталған болуы керек немесе арнайы тұмшаланған қақпақпен жабдықталуы керек, өйткені түтін шланг арқылы көшеге шығып, пәтерге ағып кетпеуі керек.
Түтін суы бар құлыппен
Олар тікбұрышты пішіндегі болатты құрылымды білдіреді, ол сыртқы және ішкі үйде және темекі шегу үшін қолданыла алады. Құрылғы электрлік жылытқышпен жабдықталмағандықтан аналогтардан ерекшеленеді, сондықтан оны газ плитасына немесе өрт астына қою керек. 
Дизайн қалыңдығы шамамен 2 мм болатын монолитті болат блогынан тұрады. Ішінде термиялық өңделетін өнімдерді төсеу үшін чиптің / араналық табақтың, майдың табақшасы мен торы бар. Жоғарыдан бастап, түтін түтін түтінге арналған саңылаулар бар қақпақпен тығыз жабылады.
Егер темекі шегу үйде өткізілсе, жану өнімдерін көшеге әкелу үшін фитингке шланг салынады. Бұл құрылғының ерекшелігі - су тығыздығы. Блоктың жоғарғы жағында судың төгілуі мүмкін болатын ойық бар. Қақпақты жапқаннан кейін, су түтінге тығыздайды.
Нәтижесінде, түтін қақпақ пен құрылғы арасындағы айырмашылықтан өтпейді және тек саптама арқылы көрсетіледі. Бұл құрылғыны бөлмеден түтін қаупі жоқ үйде пайдалануға мүмкіндік береді. Мұндай түтіннің бағдарламалық жасақтамасы жоқ, сондықтан дағдылар мен тәжірибені қажет етеді. Температура мен түтін бақылауы да жоқ.
Бейне: түтін сорғышпен жұмыс істеуге дайындық
Бұл маңызды! Темекі шегу процесінде үнемі тығыздықты сақтау үшін су толтырылуы керек.
Термометрі бар түтін суы
Бұл электронды толтыру жоқ бірліктер, сондықтан кем дегенде минималды бақылау қажет. Ол үшін камераның ішінде және ет пен балық ішіндегі температураны өлшеуге мүмкіндік беретін арнайы термометрлер қолданылады.
Термометр - бұл арнайы ыстыққа төзімді материалмен қорғалған ұзын «шүмек» бар дөңгелек дисплей. Ол камераның ішіне немесе өнімге салынған немесе құрылғының қақпағына орнатылуы мүмкін. Монтаждаған кезде жылу оқшаулағыш материал термометр мен беттің қақпағының арасына орналасады, сонда құрылғының мәндері дұрыс болады. 
Термометрде температура ауқымы ғана емес, сондай-ақ белгілі бір ет немесе балық үшін температураны реттеуге мүмкіндік беретін рәміздер де бар. Бұл өнімнің құрылымын және қаншалықты дәмін сақтау үшін жаңа температураны дұрыс температурада шегеді.
Түтін генераторы
Түтін генераторы шикізаттың минералды тұтынуымен (үгінділер немесе ағаш чиптер) түтін шығаратын шағын электр құрылғысы. Мұндай құрылғы мөрмен жабылған және шағын өлшемдері бар, бұл ғимарат ішінде қолдануға мүмкіндік береді.
Ол келесідей жұмыс істейді: құрылғының ішіне чипстер немесе үгінділер орналастырылады, содан кейін ол ауа өтпейтін қақпақпен жабылып, электрмен қыздырылады. Сыртқы бөлігінде түтін генераторын түтін камерасына түтін салатын компрессормен байланыстыратын түтік орнатылған. 
Түтін генераторы сізде үгінділер / чиптерді аз тұтынумен үйде суық шылым шегуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, құрылғы түтін шығаратын процесті бақылайды, бұл темекі шегу кезінде сіздің бизнесіңізге баруға мүмкіндік береді.
Кез келген өнімдегі суық шылым шегуге арналған. Жиі майлы немесе нәзік балықты термиялық өңдеу үшін, сонымен қатар құрылымды мүмкіндігінше сақтау үшін тендерлік ет.
Біз септикалық цистернаны, ауаны баптау жүйесін, су жылытқышты, канализация жүйесін, сондай-ақ ұңғымадан суды қалай жасау керектігін оқып шығуды ұсынамыз.
Өз қолыңызбен түтін шығаруға қалай дайындалады?
Өзіңіздің түтіндеріңізді арзан сынық материалдарды қолданып көріңіз. Темекі шегесі ретінде 200 литр темір баррель қолданылады. Сіз басқа ығысу сыйымдылығын алуға болады, ол баспайтын болаттан жасалынған жақсы. 
Атап өту керек, әлдеқайда аз сыйымдылық, сіз бір тәсілді шегеді аз өнімдер. Түтін камерасы тұрған аяқтарды бекітіп бастаңыз. Ол үшін темір құбырлар мен бұрыштарды қолдануға болады. Олар конструкцияны тұрақты ету үшін жоғары сапалы баррель түбіне дәнекерлеу керек. Бекіткіштерді пайдалануға болады. 
Бөшкелердің қақпағындағы аяқтарын бекітіп болғаннан кейін, сіз дөңгелек тесік жасап, содан кейін диаметрі 50 мм болатын құбырды дәнекерлеңіз. Үлкен диаметрі бар құбырды тарту ұсынылмайды, себебі түтін камерадан тым тез кетеді. 
Сізге паркет, парфюмерлік және пластикалық плиткаларды қалай жабыстыру керек, пластиктен жасалған плитка терезесін қалай қою керек, еденге және ваннада қабырғаға қалай қоюға, еденді дұрыс жылытуға, раковина қалай орнатуға болатынын оқып үйрену пайдалы болады төбеге арналған тігістер, төбені қалай ағарту керек, есікті қалай дұрыс жауып қою керек.
Бұдан бормен бірге екі жағынан екі көлденең сызық сызылып, баррельді екі бөлікке бөледі. Содан кейін бір жағынан баррельді үш бірдей сегменттерге бөлетін үш тік параллель сызықты сызамыз. 
Сегменттер арасында 5 см бос орын қалдыру керек. Тегістеуіштің көмегімен біз қақпақтың жанында орналасқан жоғарғы бөлікті кесеміз. Сол сияқты орта және төменгі сегменттермен қайталанады. Нәтиже тік бөлімдермен 3 «терезе» болып табылады. 
Бұдан басқа, баррельдің төменгі бөлігінің деңгейінде темір пленкаларын әрі қарай бекіту үшін негіз бола алатын штангаларды дәнекерледік. 
Төменгі бөлік өрт сөндіру үшін пайдаланылатын болады, сол себепті оның баррельінің айналасында оның деңгейінде жақсы траекторияны қамтамасыз ету үшін кішкене тесіктерді қайнату керек. 
Сіз білесіз бе? Суық ысталған өнімдер бірнеше рет сақталады, себебі олар тек кептірілмейді, сонымен қатар табиғи консерванттармен қаныққан.Осыдан кейін, металл шеңбер дөңгелектерге дәнекерленуі керек, ол төменгі бөлікті жоғарғы бөліктен толықтай бөледі. Металлдың бірнеше парағын пайдалануға болады. Ең бастысы, үлкен тесіктер немесе тесіктер жоқ.
Соңғы кезеңде, баррельден кесілген дөңгелектелген сегменттерді алып, оларды бөліктерге арналған есікті алыңыз. Ол үшін кішкентай темір ілгектерді қолдануға болады және есіктер доғалық қақпаның қарама-қарсы жағында ұсталады. 
Ыңғайлы болу үшін қосымша штангаларды бөшкедің жоғарғы жағында дәнекерлеуге болады, оған ет немесе балық салынуы мүмкін, немесе тордың үстіне шағын ойықтарды дәнекерлеуге болады. Сондай-ақ, ілгектердегі бұйымдарды ілу үшін кішкене диаметрлі түтікшені тікелей бөшкелер қақпағының астына дәнекерлеуге болады.Бұл құрылыста түтіннің аяқталды. Құбырдың бар болуы оны қуыруға немесе қайнатуға арналған құмырада қолдануға мүмкіндік береді. Во время копчения трубу можно накрывать какой-либо ёмкостью, чтобы уменьшить потери дыма.
Сіз білесіз бе? Во время копчения жиры, которые содержатся в продукте, сохраняют неизменную форму, а не превращаются в трансжиры или опасные соединения, как во время жарки. Это истинно как для холодного, так и для горячего копчения.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Дайын машина жаңадан бастаушыға жоғары сапалы өнімдерді шабуға мүмкіндік береді, ал қарапайым дизайн кез келген мөлшерді қалдықтардан жинауға мүмкіндік береді.
Желінің пікірлері
