Азық-түлікті азық-түлікпен тамақтандырар алдында көптеген аспаздық тәсілдер арасында ең талас тақырыбы - шампиньондардың алдын ала емдеуі. Әрбір иесі кемінде бір рет, бірақ ойланып: оларды жуу керек және оларды әртүрлі тағамдарды сақтауға немесе дайындауға дайындау керек. Саңырауқұлақтардың дұрыс өңделуі туралы өзекті сұрақтарға жауаптар ұсынылған материалдан табуға болады.
Шампаньондарды алдын ала емдеу
Шампиньондар - бұл экономикалық маңыздылығы бар өнеркәсіптік ауқымда өсірілген саңырауқұлақтардың бір түрі. Белгілі нәзік дәмге ие, бұл саңырауқұлақтар біздің елімізде ең кең таралған және оңай қол жетімді.
Шампаньондарды сатып алғаннан кейін қажетті және алмастырылмайтын саты - алдын-ала өңдеу, бұл, өкінішке орай, бәрін көрсетпейді. Саңырауқұлақтарды жуып-тазалау болашақ тағамның дәмі мен сапасына байланысты термиялық өңдеуден кейінгі маңызды кезең болып табылады.
Мен сіңіре ме?
Шампиньондарда көп ылғал бар, бірақ, сонымен қатар, олар әлі де жинақталуына бейім. Мұндай сапа бұл саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт бойы жуып, сіңдірудің қажеті жоқ екенін көрсетеді. Саңырауқұлақтың ағзасындағы шамадан тыс ылғалдылық оның барлық дәмін бұзады және сақтау мерзімін азайтады.
Сіз білесіз бе? Қағаз сүлгімен емдеу және құрғақ сүлгімен 15-минуттық қосымша кептіру «су рәсімдерінен» кейін артық ылғалдан арылуға көмектеседі.
Бірақ жас саңырауқұлақтар құрылымында өте тығыз және аз ылғалды жинауға бейім болғандығын ескеру керек, сондықтан кішкентай және жас саңырауқұлақтар оларды мұқият жуып қоюдан қорықпауы мүмкін - бұл олардың дәмін бұзбайды және сақтау мерзімін төмендетпейді.
Коммерциялық түрде өсірілген және дүкендерде сатып алынған саңырауқұлақтар улы емес, бірақ басқа саңырауқұлақтар сияқты, адамның денесі үшін «ауыр» тағам. Кейбір бақыланбаған жағдайларда олар ас қорыту жүйесінің бұзылуына немесе асқазан-ішек жолдарының созылмалы ауруларының өршуіне әкелуі мүмкін.
Сіз үйде саңырауқұлақ өсіру технологиясы туралы көбірек білгіңіз келуі мүмкін.
Жеке қолдарымен жиналған орман саңырауқұлақтары қауіп тудыруы мүмкін - жас кездерде олар оңай бозғылт қылқаламмен шатастырыла алады. Саңырауқұлақтарды консервілеу түрінде атап өту керек - ботулизм улану қаупі, бірақ мүмкін емес. 
Тазалауым керек пе?
Саңырауқұлақтарды мүлде тазалау керек пе деген сауалға жауап берсеңіз, түпкілікті жауап - иә.
Сіз білесіз бе? Чиппиньондардың химиялық құрамы жоғары ақуыздардың құрамына байланысты «екінші ет» деп аталады және шикі тағамға бағдарланбайтын өнім болып табылады.
Саңырауқұлақты тазалау мұндай әрекеттерді жүзеге асыруы мүмкін:
- ластанудан құтылу үшін ағын сумен жуыңыз;
- дымқыл тазалау;
- қақпақтың үстіңгі қабатын қырқу;
- аяқтың тілін жаңарту;
- «жаққыш» кесу;
- қақпақ астындағы қара қоңыр түтіктерді алып тастау;
- қара және зақымдалған жерлерді кесу.
Саңырауқұлақтардың ерекшеліктері мен дұрыс тазалануы
Саңырауқұлақтар қалай жиналғанына байланысты тазалау әдістері әртүрлі болуы мүмкін.
Ормандағы саңырауқұлақтарды қалай тазартуға болады
Саңырауқұлақтарды жинаудың ерекше кезеңі - шөптен, жапырақтардан, инелерден, кішкене бұтақтардан және жердегі саңырауқұлақтарды бастапқы тазалау. Сонымен қатар, саңырауқұлақтардың өлшемді сұрыпталуы пайдалы болады, бұл үйде кейіннен тазарту процедурасын жеңілдетеді.
Бұл маңызды! Жаңа кесілген орман штампинондарының сақтау мерзімі 5 күннен аспауы керек, ал дүкеннен сатып алынғаннан кейін алғашқы 24 сағат ішінде термиялық өңдеуге жол беріледі.
Сондай-ақ, егер мұндай мүмкіндік бар болса, саңырауқұлақтар 15 минут бойы суық суға малынып, көп мөлшерде тұз қосылуы мүмкін. Бұл қажет емес жәндіктер мен зиянкестерден құтылудың тамаша тәсілі және жиналған құмды, шаң мен ластануларды бетінен алып тастауға көмектеседі. 
Үйде шампиньондарды қалай тазалау керек
Үйде тазарту процесі еңбекке жарамды емес, бірақ кейбір ерекшеліктер туралы білу бұл процесті айтарлықтай жеңілдетеді және тездетеді. Әдетте, дүкендерде сатылатын штампиньондар бастапқы тазалаудан және сұрыптаудан өтті және ешқандай ерекшеліктері жоқ.
Қолында жиналған орман штампиниондары осындай сапамен мақтана алмайды және көп көңіл бөлуі мүмкін. Кейбір жағдайларда алдын-ала емдеу саңырауқұлақтың тұтастығын бұзуы мүмкін. Сіз тазалауды ескермеуіңіз керек, бірақ келесі кеңес нәзік күйді жақсартуға көмектеседі.
Сізге жеуге болатын және улы саңырауқұлақтар туралы оқып, саңырауқұлақтарды халықтық әдістермен тазартуды үйрену пайдалы болады.
Саңырауқұлақтардың тығыздығын және «шырындылығын» арттыру үшін оларды 15-20 минутқа жылы суға батырып, содан кейін жойылады. Осындай әрекеттерден кейін барлық беттерді дымқыл шүберекпен мұқият тазалап, бөлімдер жаңартылуы керек.
Бейне: саңырауқұлақтарды тазарту әдісі
Бұл манипуляцияларды аяқтау үшін, жылы суға ең соңғы қысқа мерзімді суға батырылады, содан кейін пісіруді бастауға болады. Мұндай әрекеттерден кейін нәзік саңырауқұлақтың ылғалдылығы мен тығыздығы айтарлықтай артады.
Орман саңырауқұлақтарын тазалау ерекшеліктері
Орман чампиноны адамның осындай міндетті әрекеттеріне қажет:
- кішкене қоқыстардан азық-түлік щеткасымен құрғақ тазалау. Ол үшін кез келген қатты емес щетка жеңіл скребинг қозғалысын тудырады;
- кішкентай пышақпен саңырауқұлақ қақпағынан терінің үстіңгі қабатын кесіп тастаңыз. Мұны істеу үшін, тері қақпақтың шетіне пышақпен ілініп, мұқият қозғалуымен жоғары көтеріледі;
Сіз білесіз бе? Құрамында лизин мен аргининнің көп мөлшерде болуына байланысты шампиньондар мидың белсенділігін жақсартуға көмектеседі және жоғары ақыл-ой жүктемесімен жұмыс істейтін адамдар үнемі қолдануға ұсынылады.
- «жабысқақ» кесу. Бұл əрекет міндетті емес, бірақ егер саңырауқұлақ ересек жəне үлкен болса, онда оны жасанды жақсырақ кесуге болады. Кейбір жағдайларда саңырауқұлақтың қақпағының ішкі қоңыр бөлігін кесу де талап етіледі;
- аяқты пышақпен кесіп өтіңіз. Бұл жағдайда негізгі өңдеу ережесі жұмыс істейді: саңырауқұлақтар сақталған сайын дененің көп бөлігін кесіп тастау керек;
- қара дақтар мен бұдырларды кесу. Бұл əрекет міндетті болып табылады, өйткені саңырауқұлақтың сау бөлігі ғана жейді;
- ағынды сумен ағызып, қағаз сүлгімен кептіру керек.
Бұл маңызды! Теріні орманды чампиньон қалпақшасынан өшіріп тастау ұсынылады. Бұл организмнің жоғарғы қабаттарында саңырауқұлақтардың радионуклидтер мен ауыр металл тұздарын жинақтау қабілетіне байланысты.
Саңырауқұлақтарды тазалау ерекшеліктері
Саңырауқұлақтар дүкенін сатудан бұрын алдын ала өңделген және көп күш талап етпейді, иесінің барлық әрекеттері төмендетіледі:
- Саңырауқұлақтарды аздап шайыңыз. Бұл әрекетті саңырауқұлақтың денесін дымқыл шүберекпен емдеу арқылы ауыстыруға болады;
- егер саңырауқұлақ ескі немесе үлкен болса, терінің үстіңгі қабатын кесіп тастаңыз;
- саңырауқұлақ денесінің барлық кемшіліктерін жою;
- қараңғы бүктемені жаңартыңыз.
Сізге саңырауқұлақтардың пайдалы қасиеттері туралы: ақ, шампаньон, риши, балетус саңырауқұлақтары, ірімшіктер, тосттар, балетус, шиитак және саңырауқұлақтар туралы оқып шығуға кеңес береміз.
Саңырауқұлақтарды пісіру немесе сақтау алдында әрқашан жуу қажет
Алдын ала тазалау мен дайындауды өткізгеннен кейін, дайындаудың əртүрлі əдістері əр түрлі əрекеттерді талап етеді. Әдістердің әрқайсысы өздерінің сипаттамаларына ие, олар біршама түсінікті болуы керек.
Кептіру алдында
Кептіру алдында саңырауқұлақтарды щеткамен және дымқыл шүберекпен тазалаңыз. Бөлімдерді жаңарту және саңырауқұлақтардың ағзасындағы барлық кемшіліктерді жою маңызды.
Бұл маңызды! Чемпиньондарды кептіруден бұрын жуу мүмкін емес, әйтпесе олар кептіру үрдісін баяулатады және баяулатады.
Қуырудан бұрын
Қуыру алдында шампиньондарды дайындау тек беттерін щеткамен және дымқыл шүберекпен тазалауға, барлық кемшіліктерді кесуге және кесектерді жаңартуға ғана азаяды. Қуыру алдында саңырауқұлақтарды жуудың қажеті жоқ, бұл жағдайда, тамақ дайындау кезінде, олар әдемі қыртысты сатып алып, қытырлақ болып шығады. 
Пісірмес бұрын
Қайнаған сумен кейінгі термиялық өңдеуге қарамастан, саңырауқұлақтар ағып жатқан судың астында жақсы күйде алдын ала шаю керек, осылайша артық шаң мен ластануды алып тастайды және аяғындағы кесекті жаңартады. Бұл жағдайда барлық кемшіліктерді қалдыруға болады, олар дайын пішінде байқалмайды.
Пісірмес бұрын
Пісіруден бұрын саңырауқұлақтарға арналған қысқа мерзімді «су рәсімі» рұқсат етіледі. Мұны істеу үшін, сумен ыдыста 1-2 ас қасық қосыңыз. l ұн - ол «абразивті» түрінде әрекет етеді және саңырауқұлақтардың беттерін механикалық тазалауға көмектеседі. Пісіруге әдетте ірі мөлшердегі саңырауқұлақтар ғана пайдаланылады.
Саңырауқұлақтарды пісіру, кептіру, тұздану және қатыру туралы қосымша ақпарат алыңыз.
Қақпақтардың үлкен мөлшері терінің үстіңгі қабатын алдын-ала емдеу ретінде міндетті түрде кесуді талап етеді, әйтпесе олар пісіргеннен кейін қатты шығады. Пісіруден бұрын, саңырауқұлақтардағы аяқтар мен капсуланың ішкі бөлігін қоңыр қабырғалармен толығымен алып тастау болжанады.
Бейне: шампиньондарды тазарту әдісі
Мұздату алдында
Мұздатқышта сақтауға жарамсыз немесе кемшіліктері жоқ жаңа саңырауқұлақтар ғана жарамды. Сақтау үшін дайындық құрғақ щеткамен және дымқыл шүберекпен сүртумен байланысты.
Бұл маңызды! Дайындаудың алдында шампиньондарды толығымен еріту ұсынылмайды, себебі оларды жібіту барысында олардың көрінуін жоғалтып, жоғалтуы мүмкін.
Бұл әдіс кейбір жағдайларда алдын-ала кесуді де қамтиды. Мұздатылғанға дейін дайындалған саңырауқұлақтар лимон шырынына себіліп, тамақ пленкасымен тығыз жабылған болуы керек.
Шампаньондарды, острица саңырауқұлақтарын, ұяшықтарды, бал агарын қатырудың дұрыс технологиясын оқып шығуды ұсынамыз.
Шикізатты қолданар алдында
Салаттардың құрамдас бөліктерінің бірі ретінде шикі тамаққа арналған саңырауқұлақтарды өңдеу саңырауқұлақты кейіннен кептіруге және барлық кемшіліктерді кесуге мұқият жуады. 
Сондай-ақ қосымша залалсыздандыру ретінде шикі дайындалған саңырауқұлақтар бірнеше секунд ішінде қыздырылған пешке орналастырылуы мүмкін. Champignons - ең қол жетімді, танымал және қауіпсіз саңырауқұлақтар.
Дұрыс алдын-ала өңдеу олардың барлық дәмін сақтауға және сақтауға көмектеседі. Егін жинау әдісіне қарай, саңырауқұлақтарды дайындау сәл өзгеше болуы мүмкін, бірақ мұндай жағдайларға қарамастан, шампиньондардың тазалығы мен мөлшері өңдеуге де әсер етеді. Қалай болғанда да, бұл үдерістің өзі қиын және ұзақ емес.
Желінің пікірлері
