Күздің басы - саңырауқұлақтардың егін жинау шыңы. Қазіргі уақытта бұл өнімнің әрбір әуесқойы саңырауқұлақтардың толық қоржынын жинап, оларды қыста дайындауға арналған орманға асығады. Ал мұнда бас тартқан саңырауқұлақты жеуге жарамсыз саңырауқұлықтан ажыратуға қатысты алғашқы қиындықтар басталады - қателеспеу үшін, әр түрдің қандай және қандай егін жинау кезеңінде екенін білу керек. Мұны түсіну біздің мақаламызға көмектеседі.
Қуырылған саңырауқұлақтар
Жаңғақ саңырауқұлақтар бірнеше мың түрді құрайды. Біз кейбіреулер туралы ғана айтатын боламыз - біздің кеңістігімізде өсіп келе жатқан және ең танымал адамдар.
Ақ саңырауқұлақ
Қарастырылған саңырауқұлақ - ең танымал. Ол сондай-ақ балет немесе ақ деп аталады. Қарағай, қарағай, емен, қайың және жер бар ормандарда таратылған мүк немесе лишай. Піскен балтездің диаметрі 7-ден 30 см-ге дейінгі мөлшердегі қақпақ бар.
50 см жуық қаптамасы бар үлгілер бар, ол дөңес түрінде, ал егде адамдарда тегіс немесе мыжылған беті бар жалпақ дөңес. Ауа-райы ұзақ уақыт құрғаған болса, шляпалар жарылуы мүмкін. Бұл кезде мата немесе жылтыр болады. Сәл шоғырымен жабылған ылғалдан асып кетеді.
Порсини саңырауқұлының түрлері мен пайдалы қасиеттерімен танысуға, сондай-ақ қыстың порсини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керектігін үйренеміз.
Саңырауқұлақтың түсі, немесе керісінше, оның қақпағы, қандай ағаштың астында өсетініне байланысты. Яғни еменнің астында фундук немесе қоңыр түсті, қарағайдың астында - қызғылт-қоңыр (қоңыр) және жиі аскөк пен қайың астында - қызыл түспен ашық сары.
Түс біркелкі болмауы мүмкін (жиектер біршама жеңілірек, немесе ақ жіңішке шетіне ақ немесе сары түспен көрінеді). Теріні шырынды, жұмсақ целлюлозадан (контекстен) ақ түспеу қиын. Уақыт өте келе, балет мәтінінің түсі өзгереді: ол сарғыш түске ие болады, құрылымда талшықтар пайда болады. Оның хош иісі мен дәмі жағымды.
Шляпалар 8-25 см (ұзындығы 12 см артық емес) ұзын аяқты ұстайды. Аяқтың ені шамамен 7 см, кейде олар ені 10 см және одан да көп. Форма баррельге немесе майға ұқсайды. Ересек боровикте көбінесе цилиндрлік пішінді алады немесе орталық бөлікте кеңейтеді / тарылтады.
Бейне: ақ саңырауқұлақтарды қалай және қай жерде таңдауға болады Ол ақшыл, қоңыр, кішкене қызыл, немесе бірнеше реңктің қалпақшасынан жеңіл болуы мүмкін. Аяғының сыртқы жағы аяғы тамырдың жалпы тонусынан ақ немесе аздап жабылған - әдетте олар тек жоғарғы жағында көрінеді.
Солтүстік аймақта қалыпты аймақтың болетінің егін жинау маусымы маусым айының ортасына дейін қыркүйек айының соңына дейін төмендейді. Егін шыңы - тамыздың екінші жартысы. Жылы жерлерде сіз мамыр-қазан айларында саңырауқұлақтар таба аласыз. Ақ саңырауқұлақ қуырылған, пісірілген, кептірілген, маринадталған болуы мүмкін. Ұнтақталған кептірілген болет киім кию ретінде қолданыла алады.
Бұл маңызды! Boletus кептіруден кейін түс сақтайды және бірегей дәмді алады.
Ақ суб
Ақ немесе құрғақ жүктеме Syroezhek түріне жатады. Еуразия құрлығының ормандарының барлық негізгі түрлерінің шетіне шығады. Әдетте, қайың, емен, бук, шырша, қарағай, биязы өседі. Ересектерге арналған podgazdki диаметрі 5-18 сантиметрді құрайды. 
Жас жануарларда дөңес, сосын вогнуты және шұңқыр тәрізді болады. Сыртқы қабаты ақ, кейде қара-сары немесе қызыл-қоңыр дақтары бар. Ылғал болмаған кезде, қалпақ жиі жарылып кетеді. Пластиналар жиі кездеседі, кремді, базаға жақын, көгілдір түс береді.
Аяғы қысқа, 2-6 сантиметр, ені - 1,5-3 сантиметр, ол жоғары қарай тарылтады. Ол ақ түсті, кейде қоңыр дақтармен боялған, қақпақтың жанында көк түстің болуы мүмкін. Ішкі қабат тығыз, ақ: жеміс хош иісі бар жасыл жемістерде, балықтың дәмі бар ескі. Бұл жұмсақ дәм.
Саңырауқұлақ 15-20 минут пісіруден кейін пайдаланылады. Подруждка дәмі жақсы болғандықтан, тамақ пісіргенде тұздану керек. Сондай-ақ, саңырауқұлақтар маринадталған, маринадталған немесе құрғатылған болуы мүмкін. Астық уақыты - тамыз - қазан.
Бейне: podgruzdok ақ
Валуйи
Ол сондай-ақ бұқалар, саңырауқұлақ плакуны, шошқа-бройлер, кішігірім ақбалық, шірік, көпіршік, бөренелер, бөренелер, сиырлар деп аталады. Ол біздің жарты шардың қылқан жапырақты және жапырақты ормандарын, сондай-ақ қайың ормандарын жақсы көреді.
Болетус, волнушки, жадағай, бауырлар, ешкіттер, балетус саңырауқұлақтары, саңырауқұлақтар, морельдер, русулалар және саңырауқұлақтар сияқты тағамдық саңырауқұлақтар туралы көбірек білу пайдалы болады.
Көбінесе шляпалар диаметрі 8-12 см, кейде 15 жасқа дейін жетеді. Бұл сары немесе сары-қоңыр түсті, беті жылтыр және жұмсақ. Жас жануарлар қалпақшасының сфералық пішіні бірте-бірте тегіс болып, ортасында кішкентай шоқтығы бар және шетінде жақсы көрінетін тесіктерге айналады.
Саңырауқұлақтың ішкі қабаты ақ, нәзік, ауада қараңғыға бастайды және қоңыр болады - бұл ащы және ыстық дәмді болады, бүлінген майдың иісіне ұқсас иіс шығарады. 
Аяғы Валуя ақ, цилиндр немесе баррель түрінде. Оның ұзындығы 6-12 сантиметр, қалыңдығы шамамен 3. Жиі қоңыр дақтары жабылған, көбіне төмен, піскен саңырауқұлақтарда ол бос және бос.
Батыста Валууи қолайсыз саңырауқұлақтар деп аталады. Біздің облысымызда ол шартты түрде жеуге жарамды болып саналады. Әдетте бұл тұздалған, кейде маринадталған, пісірілген болуы мүмкін. Мәні бар сорпаны біріктіру керек.
Бұл маңызды! Саңырауқұлақты тұздалмас бұрын сулаңыз немесе пісіріңіз және пиллингіңізді тазалаңыз. Бұл рәсім ащы күйді жоюға көмектеседі. Ашылмаған қалпақшалармен жас әйелдерді жинаған жөн.
Острица саңырауқұлағы
Острица саңырауқұлағы, устрица немесе саңырауқұлақ саңырауқұлағы - 5-15 см, кейде 30 сантиметрге дейінгі диаметрі бар үлкен саңырауқұлақ. Бастапқыда қақпақ қысылып қалған шетіне ұқсас аурикаға ұқсайды. Біраз уақыттан соң, жиек айналады және толқынды болады. Жас жануарлардың дөңес қақпағы бірте-бірте жазық және шұңқырлы пішінге айналды. 
Сізге саңырауқұлақ саңырауқұлақтарын үйде өсіретін саңырауқұлақ өсіру әдістерімен, сондай-ақ саңырауқұлақтарды сорып алу және кептіру әдістерімен танысуға кеңес береміз.
Оның беті тегіс, жылтыр, толқынды болуы мүмкін. Саңырауқұлақтар жасқа толғанда, түсі күлгін түспен күлді сұр немесе қоңыр түске дейін өзгереді. Түстің қанықтылығы ақ түспейді, ал қақпақ ақшыл, сұр немесе сарғыш болады.
Саңырауқұлақтар ағаштарда немесе ағаштарда өсіп келе жатқандықтан, оның ұзындығы 2-5 сантиметрге жетеді. Сонымен қатар ол тығыз, қатты, цилиндрлік. Әдетте каптың жағында өседі немесе оның ортасынан ақ түсті боялады. Оның үстінен тегіс, түбінен кішкене киіз.
Жастарда контекст ақ, серпімді және шырынды. Саңырауқұлақтар пісіп жатқанда, ол қатты, талшықты құрылымға айналады. Оның хош иісі нашар көрінеді, дәмі жағымды, анис ноталары бар. 
Острица саңырауқұлағы құрғақ ағаштарда немесе әлсіз жапырақты ағаштарда (емен, қайың, тау күлі, асты, талдың) өседі. Орақ маусымы - күз, кейбір аймақтарда саңырауқұлақ желтоқсан айына дейін жоғалады.
Бұл калория саны аз және қоректік заттардың көптігіне байланысты диеталық өнім болып саналады. Тек жас саңырауқұлақтардың қақпағын жегіңіз, өйткені аяғы қатал. Олар пісірілген, қуырылған және құрғатылған.
Қасқыр
Қасқыр Кубы халық арасында Volnyanka, Volzhanka, volvenka, volvynitsa, volminka, толқын, қызамық, бояу, қайнату сияқты белгілі. Ағашпен микоразмды қалыптастыратын қайың бар барлық ормандарда өседі.
Қақпақтың диаметрі 4-12 сантиметр. Бастапқыда бұл дөңес, кейінірек жазық болады, ортасында шоқты пайда болады, оның шеті әрдайым бас тартады. Қақпақтың беткі қабаты шоғырланған шеңберді өсіріп, терісі сәл шырышты қабатта орналасқан. 
Қақпақтың түсі қызғылт-қызғылт, кірпіш-қызғылт, ортасында шетіне қарағанда қараңғы. Ылғалды болмаған кезде қақпақ бозғылт қызғылт, кейде дерлік ақ болады.
Жеміс денесінің ішкі қабаты ет, ақ. Терінің маңында қызғылт түсті, ал аяғында қызыл түсті. Саңырауқұлақтар ешқандай иіс жоқ, бірақ дәмі жанып тұр, ол ауаға өзге түске айналмайды.
Сіз білесіз бе? Желдер үшін сүт сөлі сияқты нәрсе тән. Негізінен плиталар мен қақпақтардан бөлінген. Бұл агрессивті және ауамен байланыста болғанда оның ақ түстерін өзгертпейді.
Волняканың аяғы жұқа және қысқа, бірақ күшті. Ұзындығы 3-6 сантиметр диаметрі 1-2 см, қызғылт түсті. Саңырауқұлақтар өсіп келе жатқанда, аяқтың ішіне қуыс пайда болады, аяқтың өзі базаға қарай тарылып, түсі ақшыл қызғылтқа өзгереді.
Бейне: вулушка саңырауқұлағы Сыртта, ол кішкентай уылдырықпен түйіседі, кейде шұңқырларда болуы мүмкін, мыжылған. Желді жинау уақыты келді: маусым айының аяғы - қазан. Бірнеше егін жинау бар: шілде айының соңғы күндері, тамыз айының соңы - қыркүйектің алғашқы күндері. Вафли шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлаққа жатады: ол тұздалған және маринадталған болуы мүмкін.
Бланкілер үшін кішкентай жас саңырауқұлақтар 3-4 см-ден көп емес, қасқырды қыста жинау алдында оны жақсылап сіңіріп, қопсыту керек. Тұздалған құймақтарды 45-50 күннен кейін тұтынуға болады.
Нақты бум
Бұл саңырауқұлақ gruzdem деп аталады - ақ, шикі немесе дымқыл. Ол барлық ормандарда өседі, онда қайың бар: олар Ресейдің солтүстік аймақтарында, Белоруссияда, Волга ауданында, Оралда және Батыс Сібірде. Күлгінді табу оңай емес - құлаған жапырақтар астында жақсы жасырады. 
Уақыт өте келе жалпақ дөңес клапандар шұңқырлы пішінге айналады, оның шеттері төмендейді және тығыздалады. Оның диаметрі 5-20 сантиметр. Қақпақтың сыртқы қабығы нәзік концентрлі аймақтарға ие сүт-ақ немесе сарғыш тері болып табылады.
Біз саңырауқұлақтардың қандай түрлері, пайдалы саңырауқұлақтар, сондай-ақ қара, ақшыл және ақ түсімді жинау және жинау туралы оқып шығуды ұсынамыз.
Қақпақты ақ немесе сары түспен кішкене цилиндрлік пышақпен ұстайды. Аяғының ұзындығы 3-7 см, диаметрі - 2-5. Сырттағы бұл тегіс, бірақ оны сары дақтармен немесе шұңқырлармен бүктеуге болады. Сиыр мен сүтті шырын ақ, жеміс хош иісін шығарады. Целлюлоза дәмі өткір, ал шырын - ақырын. Ауаға шырын түсі сұр-сарыға өзгереді.
Суық жерлерде олар жаздың екінші айынан бастап күзге дейін бірінші сағаттан бастап сүтті жинайды. Оңтүстiк аймақтарда - тамыз-қыркүйек айларында. Жер бетіндегі орташа тәуліктік температура + 8-10 ° C-қа жеткенде, саңырауқұлақтар бұқаралық өседі. 
Сүт саңырауқұлақтары шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға жатады, сондықтан оларды тұтынуға дейін сіңіріп, ащы күйіп кету үшін, содан кейін оны тұздануға болады. 40-50 күннен кейін жеуге дайын.
Гигант жадағай
Саңырауқұлақтардың екінші атауы - головалық гигант. Бұл шамамен 50 сантиметр диаметрі бар ақ шар немесе жұмыртқаға ұқсайды. Уақыт өте келе оның түсі сары және қоңыр түске ауысады және ол жарқырайды.
Пилл жоғалады, бірте-бірте сары және жасылға айналатын ақ түстің ішкі жағын ашып, зәйтүн-қоңыр түске түсе алады. Күзде жапырақты және аралас ормандардың шетінде, далада, шалғындарда, бақшада жауған гүлдер бар.
Тек жас головах қолдануға жарамды, ал оның еті әлі өзгерген жоқ. Сіз қысқа термиялық өңдеуден кейін жаңа піскен тағамды жеуге болады, бірақ оны құрғатып, оны жұқа етіп кесуге болады. Дайындау материалы жиналған күнде сақталуы тиіс. 
Сіз білесіз бе? Онкоостатикалық әсері бар зат Calvacin алып алыптарынан алынады. Сонымен қатар, зат гемостатикалық ретінде қолданылады.
Ешкі
Козығы немесе латы - қышқыл, қоректік және дымқыл топырақта қалыпты жолақ қарағайлы ормандарда өсетін құбырлы саңырауқұлақ. Ол жолдарда және торфталарда кездеседі. Саңырауқұлақтардың өсуімен 3-12 см диаметрі бар дөңес немесе жалпақ дөңес басы бірте-бірте біркелкі түрде өзгереді.
Бұл тегіс және жабысқақ сезім. Ылғалдылық жеткіліксіз болғанда, қақпақшалардағы қабықтың қабығы және жоғары ылғалдылық кезінде ол шырышпен жабылады. Оның түсі қызыл-қоңыр, сарғыш-қоңыр, қызыл-қоңыр. Теріні қақпақтан алу өте қиын немесе тіпті мүмкін емес.
Терінің астында бірте-бірте резеңкеге айналатын тығыз, серпімді ашық-сары немесе ашық сары салдарды білдіреді. Аяғында қызыл, қоңыр немесе қоңыр реңктері. Ауадағы денесі қызғылт түске боялады немесе айналдырады, оның дәмі жоқ немесе аздап қышқыл, дәмі жұмсақ болады. 
Аяқтың биіктігі 4-10 сантиметр, ені 1-2. Қатты, цилиндрлік, кейде қисық немесе тарылып, тегіс, матамен тегіс. Қақпақты немесе түстің жарқырағышымен бірдей түсті, негізділігі жоғары негізге жақын.
Баланың жинау уақыты - тамыз-қыркүйек. Ол жаңа піскен (15 минут қайнағаннан кейін), сондай-ақ тұздалған және маринадталған болуы мүмкін.
Шантерель
Латын атауын (кантусус) алған шұжық тәріздес саңырауқұлақтардың түрі. Олар қылқан жапырақты және жапырақты ормандармен симбиотикалық.
Шантерелдің жемісі денесі сары, сары немесе қызыл, сирек ақ немесе сұр болып табылады. Ұзын шеті бар сиқырлы қалпақша қысқа аяққа оңай өтеді. Жеміс денесінің ақ немесе сары бөлігі кептірілген жемістердің жеңіл хош иісімен ауада әдетте көк түске ие болады. 
Кейбір түрлерде ол қызару немесе түс өзгертпейді. Шантереллердің құрамында улы саңырауқұлақтар жоқ, бірақ олардың денесі үшін қауіпті егіздер көп. Сондай-ақ, жеуге болмайтын жалған құйма да бар. Жазда және күзде найзағайдан кейін саңырауқұлақты жинаңыз. Ол қуырылған, пісірілген, тұздалған, кептірілген және мұздатылған.
Шантереллердің қай жерде өсетінін және жалған саңырауқұлақтарды қалай алу керектігін, қаншалықты пайдалы екенін, үйдегі шайырларды қалай шайқау және мұздатуды қалай үйренуге кеңес береміз.
Маслата
Йиллер - бұл тайпалы саңырауқұлақтардың түрі, сондықтан тайғақ және майлы қалпақша деп аталады. Оларды ұқсас гендерден ерекшеленетін басты нәрсе - бұл шырышты жабысқақ тері, ол оңай алынып тасталуы мүмкін, сондай-ақ қорғау қабынан қалған сақина. Олар біздің жарты шардың қалыпты аймағындағы қылқан жапырақты ағаштармен симбиотикалық.
Майдың қақпағы тегіс, тегіс дөңес немесе дөңес, тегіс, жабысқақ және тегіс. Ішкі қабат ақ немесе сары. Ауа көмегімен өзара әрекеттескен кезде түсі көк түске ауысады. 
Майлы қуыссыз аяқ, біртекті немесе астық. Жоғарыдан, каскина астындағы қорғаныш қаптан қалған сақина болуы мүмкін. Маусым-қараша айларындағы егін жинау уақыты. Майлар кез-келген түрде жеуге болады, ең бастысы, теріні қолданар алдында қақпақтан алып тастау.
Моховик
Түтікшелі саңырауқұлақтардың бір түрі балетуспен бірдей тәртіптен. Олар қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда мүк арасында өсетінді жақсы көреді, сондықтан олар өз атын алды. Екі жарты шардың қалыпты климатында таралған.
Моховик көрінбейтін көрінеді: оның қақпағы жарты-жарақты, сәл жалтыраған, құрғақ, сәл барқыт, ал жоғары ылғалдылықта жабысқақ болуы мүмкін. Піскен саңырауқұлақтарда бұл жарықтар - ақ, сары немесе қызыл салдарды жарықтар арқылы көреді.
Көптеген түрлерде ол ауамен байланыста көк болады. Көптеген түрлердің ұзын, жіңішке, қатты аяқтары бар. Сыртта, ол тегіс немесе майысқан болуы мүмкін. 
Моховик бояулармен боялған: сұр-сары, сары-қоңыр, қою-қоңыр, қызыл-сары, сары-қоңыр, алтын қоңыр. Жаздан бастап күзге дейін саңырауқұлақты жинаңыз. Балетустың барлық түрлері пісірілген, қуырылған, кептірілген, тұздалған және маринадталған.
Болетус
Lekcinum түріне жататын саңырауқұлақтар түрлерінің тобы. Олар сұр-қоңыр қоңыртарда көрінбейтін көрінеді. Атаудан қайың бар жерде болет өседі.
Олардың шляпалары сұр, қоңыр немесе қоңыр түсті жастықшаларға ұқсайды. Оның диаметрі кішкентай - 4-тен 12 сантиметрге дейін. Ұзын (12 сантиметрге дейін) ақ немесе сұр түсті жұқа аяқты ұстайды. Ілгектің беткі қабаты кішігірім қоңыр түсті қоңыр пластиналармен тығыз жабылған. 
Ішкі қабат қатты, біркелкі ақ боялған. Әуемен өзара әрекеттесу, әдетте, түс өзгертпейді. Кейбір түрлерде қызғылт болады, жасылға айналады, қара болады. Болетус үшін жинау уақыты - жаз-күз. Кез-келген пішінде жеуге болады. Сирек сирек.
Болетус
Лекцинаға тиесілі саңырауқұлақтардың басқа түрлерінің бірі. Балетус саңырауқұлақтарынан айырмашылығы олар ашық-қызыл-қызғылт сары түсті қақпағының, күзгі жапырақтың түсінің арқасында алыстан көрінеді. Мүмкін, күзгі түстің себебінен, бәлкім, аспан астында өсетіндіктен, саңырауқұлақтар өз атын алды.
Олар Еуразия құрлығының орман аймағында және Солтүстік Америкада кездеседі. Қызғылт сары қалпақшаның жарқын қақпағы массасы жоғары (22 см) бағанаға тығыз отырады. Уақыт өте келе, жарты шардың төменгі жағы кеңейеді, ал үстіңгі жағынан жазық, ал қақпақ жастықшаға айналады. Оның терісі құрғақ, кем дегенде барқыт немесе киіз. Жиі терінің қақпағынан үлкенірек және одан шетіне қарай сәл шағылысады, ол өте нашар жойылады. Аспанның аяғының түсі мен құрылымы балетус сияқты бірдей: ол сондай-ақ кішкентай таразылармен жабылады, бірақ әлдеқайда массивті, кеңірек және кішкене маз тәрізді.
Сверху, под шляпкой, находится пористый слой шириной 1-3 сантиметра: на нем практически нет чешуек, и он отличается цветом от общего окраса ножки. Внутренний слой плодового тела мясистый, упругий, плотный, в ножке волокнистый. На воздухе синеет, после чернеет.
Находят подосиновики под елью, дубом, березой, буком, осиной, ивой, тополем. Сезон сбора урожая - с лета по осень. Аспен саңырауқұлақтары өте пайдалы саңырауқұлақтар болып табылады, тіпті олардың аз калориялы мазмұнына байланысты диететикаға жатады. Саңырауқұлақтар қуырылған, пісірілген, маринадталған, құрғатылған немесе мұздатылған болуы мүмкін.
Бейне: саңырауқұлақтар саңырауқұлақтар
Бұл маңызды! Ашық құстардың түстерін жоғалту үшін, оларды лимон қышқылының жартысына жуық ерітіндісіне салып қою жеткілікті.
Морель
Көктемде ормандарда, саябақтарда, бақшаларда, әсіресе осы жерде үш-төрт жыл бұрын өрт болған жағдайда, жеуге болатын саңырауқұлақ. Бұл саңырауқұлықты байқамай, тәжірибелі саңырауқұлақ таңдағыш оны жеуге жарамды деп есептемейді.
Және бұл таңқаларлық емес, өйткені оның көрінісі мүлдем тартымды емес, және ол басқа саңырауқұлақтардан ерекшеленеді. Кішкентай бағанында конус тәрізді немесе жұмыртқа тәрізді қалпақша салынған, бұл құрылым барлық қоңыр түстердің кеуекті жөкеіне ұқсайды. Шляпалар аяғы немесе керісінше болуы мүмкін.
Ол тығыздауышқа тығыз бекітіліп, оны бөліп алу өте қиын, сондықтан морельдер әдетте кішкене бөліктерге толығымен немесе толығымен піседі. Олар ащы ащы, жағымды хош иісті дәмді, бірақ мәнерлі емес. 
Азыққа ұсақ ұнтақталған, шикі немесе кептірілетін ұнтақ қосылады. Көптеген тағамдармен біріктірілген. Морель көктемде қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда ылғалды ауа-райында жиналады, әкте немесе саз топырақта.
Russula
Мөлдір аймақтың аралас ормандарында өсетін ламельді саңырауқұлақтардың түрі. Жас жануарларда қалпақ - шар тәріздес, жарты шар тәріздес немесе қоңырауға ұқсас. Уақыт өте келе ол кеңейіп, тегіс, шұңқырлы, кейде дөңес болады.
Оның шеті тікелей, жолақ немесе қабырғаға оралуы мүмкін. Қақпақтың диаметрі 4-10 сантиметр. Жоғарыдан әртүрлі түстермен жабылған: жасыл, кірпіш, қызғылт, қызғылт-қызыл, қызыл-қоңыр, ақ, сарғыш. 
Үстіне ақ немесе ақ түспен немесе қақпақтың түсі: ұзындығы 3-12 сантиметр: жас, ол тығыз және қатты, ересек саңырауқұлақтарда ол қуыс. Ішкі қабат ақ немесе қызғылт түске боялады, ол өткір, ащы, ақылды болуы мүмкін. Оның хош иісі жұмсақ.
Русуланың көптеген түрлері тамақ піседі, бірақ олардың әрқайсысының жеке дайындығы бар: біреуін сіз бәрін жасай аласыз, ал басқалары тек қайнатуға немесе кептіруге жарамды. Рузулятордың еті жанып тұрса, бұл тағамға жарамайды. Жазда және күзде оларды жинаңыз.
Сіз қай саңырауқұлақтардың жеуге жарамды және улы екендігін білуге, сондай-ақ танымал әдістерді пайдаланып, саңырауқұлақтарды қанықтылығын тексеруді үйренуіңіз ықтимал.
Қызылдау
Млечник түріне жататын саңырауқұлақтар түрлерінің тобы. Басқа да жеуге болатын саңырауқұлақтардан олардың негізгі айырмашылығы жеміс денесінің жарқын түсі (сары-қызғылт, қызғылт-қызыл), жарқын түстер мен сүтті шырын. Рыжик оның құрамындағы бета-каротинге әсерлі түсіне ие. 
Адам ағзасына енгенде, бұл химиялық құрам А витаминіне айналды. Сондай-ақ, аскорбин қышқылы, В тобының витаминдері және саңырауқұлақтардағы минералды тұздар көп, сондықтан бұл өте пайдалы.
Ересектердің саңырауқұлақ қақпағындағы диаметрі 15 сантиметрге жетеді. Орталықта шұңқырлар бар, ал жиектер сәл оралған. Сенсор үшін ол тегіс, кейде жабысқақ.
Қызғылт түсті көлеңкеден жасалған ауадан ұзақ уақытқа созылған байланыстыру жасыл болады. Ол ащы және сәл кәмпит дәмі бар, хош иістен әлсіз, әрең сезіледі. Аяқтың ұзындығы 7-9 сантиметр, ойық, цилиндрлік. Егер сіз оны бассаңыз, ол тез құлады.
Рыжики шілде айының ортасында піседі және аязға дейін жоғалады. Оларды біздің жарты шардың қалыпты аймағындағы қылқан жапырақты ормандарда ағаштардың солтүстік жағында табуға болады. Олардың қуырылған және тұздалғандарын жеп қойыңыз.
Бейне: саңырауқұлақтарды қалай және қайда жинау керек
Сіз білесіз бе? Рыжики өседі және жалғыз піседі - егер бір немесе екі саңырауқұлақ табылса, демек, жақын жерде әлі де кішігірім адамдар бар.
Кәдімгі Champignon
Жалпы чампиньон, шынайы чампиньон немесе каверика - бақтарға, саябақтарға, зираттарға шөптер арасында өсетін танымал жеуге болатын саңырауқұлақ: бай топырақтың гумусы бар жерде.
Үйде өсіп келе жатқан шампиньондардың технологиясы туралы, бұл саңырауқұлақтарды дұрыс тазарту, олардың пайдасы мен зияны туралы көбірек білу пайдалы болады.
Диаметрі 8-15 сантиметрлі печетицаның қақпағы. Оның жарты шаршы нысаны біртіндеп жалпақ айналады, содан кейін жазыққа айналады. Жас шампиньондарда қақпақтың шеті ішке мықтап бүгілген. Әдетте бұл ақ, кейде қоңыр түсте, құрғақ, сәл жібектей немесе шағын таразылармен. 
Дене серпімді, ақ түсті, ауамен байланыста болғанда түс өзгертпейді, жағымсыз, дәмді саңырауқұлақ дәмі бар. Орташа ұзындығы (5-9 см) қалыңдығы 1-2 сантиметрлі, тегіс, негізі ақ, ақ түсуі мүмкін. Аяқтың ортасында кең сақина. Саңырауқұлақты жинау маусымы - мамыр-қазан. Кез-келген нысандағы тағамға жарамды.
Жіті емес, улы саңырауқұлақтар
Саңырауқұлақ улы емес болуы мүмкін және тек жеңіл ауруды тудырады. Бірақ бейтаныс саңырауқұлақ ішкенде сақ болу керек. Ал сіздер үшін қандай саңырауқұлақ бар екенін білу үшін кейбір улы үлгілердің келесі сипаттамасын жақсы оқып шығыңыз.
Бозғылт аққұба
Бозғылт жасыл немесе жасыл саңырауқұлақ - әлемдегі ең улы саңырауқұлақ. Шампиньонмен, россуладан, жасыл түстен кейін шатастыруға болады. Саңырауқұлақтың төрттен бір бөлігі қатты улануды тудырады: құсу, бұлшықет ауыруы, колик, тұрақты шөлдеу және диарея екі күн ішінде болады.
Пульстің жылдамдығы төмендейді, қысым төмендейді, адам сана жоғалтудың алдында тұр. Кішкентай сәбіз массаждық стендтегі жұмыртқаға ұқсайды, қорғаныш пленкамен жоғарғы жағына жабылады. Уақыт өте келе, ұшпа агар алынып тасталады: қақпақ ашады, жарты шарға немесе тегіс пішінге ие болады, аяғы жіңішке болады. 
Қақпақтың шеті тегіс, талшықты. Ол зәйтүн, жасыл немесе сұр түске боялған. Аяғы ұзын (8-16 см), жіңішке (1-2,5 см), цилиндрлік, төменнен қалың (қалыңдатқыш сөмкеге ұқсас). Аяғының түсі шляпаға немесе аққа ұқсайды, бәлкім, дақтар түріндегі үлгілері бар.
Жеміс денесінің ішкі қабаты ақ, түсі ауамен байланыста өзгермейді. Аманита жапырақты ағаштармен (емен, бук, глазурьмен) симбиот, құнарлы жерді жақсы көреді. Ол біздің жарты шарда қалыпты климаттың жеңіл жапырақты немесе аралас ормандарында кездеседі. Жаздың және күздің соңына қарай жеке немесе топтарда пайда болады.
Күшті қарсылас
Жұқтырудан кейінгі алғашқы сағаттарда жүрек айнуы, құсу, сана жоғалтатын улы саңырауқұлақтар. Ол қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда ағаштарды шыртып, ескі ағаштардан топтарда өседі. Оны маусымнан қазан айына дейін табуға болады. Кішкентай түлкідің қақпағы 5 сантиметрге дейін, жарты шарда. 
Қызыл немесе қызғылт түсті реңкпен сарғыш түсті боялған. Аяғы түзу, жіңішке (0,4-0,6 см) және ұзын (5-10 см), ішіне кіріп, құрамында талшықты. Түсі қақпақтың түсімен біріктіріледі. Жеміс денесінің ішкі қабаты ақшыл сары, ащы және нәзік иісі бар.
Аманита қызыл
Бұл улы саңырауқұлақ басқа біреулермен шатастыруға қиын - алыстағы ақ дақтары бар бай қызыл шляпаны көруге болады. Саңырауқұлақ біздің жарты шардың қалыпты аймағында қышқыл топыраққа қайың мен шыршаның жанында өседі. Тамыз айында пайда болады, қазан айында жоғалады.
Amanitas түрінің әртүрлі түрлері, сондай-ақ, аманитаның пайдалы қасиеттері туралы көбірек біліңіз.
Саңырауқұлақтың қақпағының диаметрі 8-20 сантиметр. Алдымен ол жарты шарап болып табылады, содан кейін ол жалпақ және сәл вогнутый болады. Сарғыш-қызыл немесе ашық қызыл теріні жабатын ақ дақтар құмыраға ұқсас. Ескі саңырауқұлақтардан жиі жаңбыр жауып тұрады. 
Аяғы жіңішке (диаметрі 1-2,5 см) және ұзын (8-20 см), цилиндр тәріздес, ақ түсті. Төменде ол тығыздалған, үстіне «юбка». Піскен саңырауқұлақтарда құдық пайда болады. Дене ақ, ашық теріге жақын, ашық қызғылт сары немесе ашық сары, оның иісі сәл тарылтады.
Сіз білесіз бе? XIII ғасырдан бастап саңырауқұлақтардың инфузиясы жәндіктерді өлтірді. Осыған байланысты саңырауқұлақ өзінің ерекше атын алды.
Аманита саңырауқұлағы
Аманитаның басқа өкілі. Оның жарқын әріптесі секілді, оның үлкен бөлігінде кеуекті (диаметрі 5-12 см), қабыршақтармен жабылған, үстіңгі жағында «юбка» бар ұзын жіңішке аяғы бар.
Бірақ, қызыл саңырауқұлаққа қарағанда, қарапайым түсте боялған: сұр сары, лас түсті. Мүмкін жасыл тоғысуы мүмкін. Оның етінің қақпағы да жарты шардан бастап кішкентай шоқтығы мен жұқа қабырғалы қырына айналды. 
Алдымен дөңгелектенеді, содан кейін цилиндрлікке созылады: ұзындығы 5-тен 12 сантиметр, диаметрі 1-2 сантиметр. Төменде ол аздап қалыңдатылған, оның ішіндегі босаңсытып жатыр. Аяқтардың түсі ақшыл сары.
Сарымсақ ақтығы бар шикі картоптың нәзік хош иісін шығарады, жағымсыз дәм. Інтелі және жапырақты ағаштар бар Symbiocre amanita.
Ашық жылы жерлерде құмды топырақты жақсы көреді. Барлық құрлықтарда (Оңтүстік Американы қоспағанда) табылған. Қалыпты аймақта тамыз айының ортасында пайда болады және қазан айының соңына дейін сақталады. Өсудің шыңы қыркүйекке келеді.
Шайтанның саңырауқұлағы
Саңырауқұлақтың екінші атауы - Шайтанның ауруы. Шайтанның саңырауқұлағы, оның туыстарынан айырмашылығы, қақпағы емес, жарқын түсті аяғы бар. Оның түсі жоғарыдан төменге қарай сарымсақ-қызылдан қоңыр-сарғаяға дейін кармин немесе қызғылт-қызыл түске дейін әр түрлі болады.
Аяқтардың бетінде тордың үлгісі бар. Оның пішіні де ерекше: алдымен құйма немесе сфералық, одан кейін баррель тәрізді болады. Шляпалар - ақ, сұр немесе лас ақ, ол зәйтүн, сары немесе сары-қоңыр түспен болуы мүмкін. 
Жарты шарда немесе жастық түрінде. Піскен саңырауқұлақтарда селкілеу, тері тегіс немесе барқыт. Болттың целлюлозасы ақ немесе сарысы бар - ол ауамен байланыста болғанда сәл көк немесе қызыл түске боялады. Хош иіс жағымсыз, әсіресе, жетілген саңырауқұлақтарда, шірік иісіне ұқсайды.
Саңырауқұлақ жеңіл ағаштарда өседі, онда емен, бук, мүйіз, көкбауыр, линден бар. Әктас топырақтарды артық көреді. Ол оңтүстік Еуропада, Еуропаның оңтүстігінде, Кавказда, Таяу Шығыста және Приморск аймағында маусым-қыркүйек айларында орын алады.
Бұл маңызды! Тіпті сиқырлы саңырауқұлақтың грамы ауыр асқазанның бұзылуына әкеледі.
Улы
Улы (жолбарыс, леопард) есу - бұл улы саңырауқұлақ, ол қылқан жапырақты және жапырақты ормандарды әктас топырақпен көреді. Оны тамыз-қазан айларынан табуға болады.
Саңырауқұлақ өсіп келе жатқанда, оның дөңес дөңесінен тегіс, жазыққа айналады. Оралған шеті қалады. Түсі жасына байланысты өзгермейді: ол кір, ақ-күміс, сұр-қоңыр, көгерген-сұр болып табылады. 
Аяғы 4-8 см ұзындықта, диаметрі 1-3 см, ақ түспен, төменгі жағында сәл қоңыр түсті. Сиыр ақ, ақшыл сұр реңктері бар теріге жақын, оның хош иісі мен дәмі ұнға ұқсайды.
Энтомома улы болып табылады
Екінші аты - улы қызғылт пластина. Ол сондай-ақ алып раушан плитасы, энтомин қалайы, гемопластикалық энтомома деп аталады. Саңырауқұлақтар жиі кездеседі. Жеңіл құрғақ және аралас ормандарды, сазды және әктас топырақты саябақтарды, жылуды жақсы көреді. Сіз оны мамыр айынан қазан айына дейін таба аласыз.
Ірі саңырауқұлақ өзінің түрінде: диаметрі 25 сантиметрге жетеді. Оның орташа мөлшері - 5-17 см, жас жануарларда - жарты-шаршылдық немесе конус, шет жабылған, кір-ақ түстен сұр-остерге дейін түсі бар.
Өсіп келе жатқанда, саңырауқұлақ сұр-қоңыр, күлгін реңктерді және тегіс, кейде толқынды шеті бар жалпақ дөңес немесе престелген нысаны алады. Орталықта шағын бүктемелер болуы мүмкін. Оның беті тегіс, жоғары ылғалдылығында жабысқақ болады, ол кебеді кезде ол жарқырайды. 
Ілмекті цилиндрлік, жіңішке (1-3,5 см), ұзындығы 4-15 сантиметр, негізде қисық және қоюландырылған. Алдымен бұл қатты, бірақ уақыт өте келе жіңішке болады. Оның ақ түсті бірте-бірте сары немесе сұр түске ауысады. Егер аяқты бассаңыз, қоңыр түстері пайда болады. Дене қалың, ақ, түсті өзгертпейді, дәмі жағымсыз - ұнның иісі немесе қытырлақ.
Пайдалы кеңестер
- Күмәндансаңыз, сіздердің алдыңызда қандай саңырауқұлақ бар, оны жақсы қабылдамаңыз.
- Бейтаныс саңырауқұлақтың дәмін татуға тырыспаңыз, қаншалықты тартымды болса да.
- Орманға бармас бұрын, саңырауқұлақ түрлерімен және олардың ерекшеліктерімен танысыңыз.
- Таңертеңгі күннің шуағы жердің үстінен жарқылап, шөбі кептірмейінше тыныш аң аулау керек.
- Аңшылық үшін барлық ыңғайлы және оңай киіңіз. Керек-жарақтарын алыңыз: себет, пышақ, компас, ұзын таяқ. Орманда бағдарлау ережесін оқыңыз.
- Сарапшылардың пікірінше, саңырауқұлақтарды кесіп тастауға болмайды және осылайша мицелияны үнемдейсіз.
- Саңырауқұлақтарды әмияндағы аяқтарға салып қою керек. Егер саңырауқұлақ үлкен болса, онда ол бөліктерге кесіледі. Себетті тауарды кәрзеңкеге салмас бұрын, оны қоқыспен тазалаңыз.
- Жастарды жинаған дұрыс.
- Орманда жүре отырып, баяу жүріп, аяғыңызды мұқият қарап көріңіз.
- Саңырауқұлақтар шағын топтарда өседі. Біреуді байқадым, сосын көрші жерде көп нәрсе бар.
- Жаңадан алынған саңырауқұлақтар 2-3 сағат бойы сақталады. Сондықтан орманға түспеңіз және үйге келмей тұрып, бірнеше сағат бойы өңдеуді кейінге қалдыру үшін дереу қайта өңдеуге немесе оны тоңазытқышқа немесе жертөлеге қойыңыз.
Сіз білесіз бе? 1961 жылы КСРО-да 10 кг-нан асатын және диаметрі 58 см болатын шляпасы бар балет табылды, бұл рекордты өшіруші Мәскеу радиосында да жарияланды.Саңырауқұлақтарға орманға бару тек тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылармен бірге болуы мүмкін. Тіпті саңырауқұлақтардың бар түрлерімен таныс болсаңыз да, тұтынуға жарамсыз болатын ұқсас нәрселермен шатастыруға мүмкіндік бар. Өзіңізге қауіп төндірмеңіз.
