Басқа бақша дақылдарының арасында сәбіз ұзақ уақыт бойы сақтауға қиын болатын көкөніс ретінде ерекшеленеді. Тамырдың қыстайтын қыстауы үшін көптеген себептер болуы мүмкін: жер асты шаруашылығында өсірудің дұрыс емес ауыл шаруашылық техникасынан жоғары ылғалдылығына дейін.
Сәбізді сақтаудың кез-келген технологиясы бойынша міндетті компонент - алдын ала кесілген жемістер. Бұл не және неліктен рәсім қажет? Мақалада осы туралы әңгімелеп берейік.
Түбірдің құрылысының ерекшеліктері
Түбір терісі жұқа және нәзік - бұл оларды сақтаудың қиын екенін түсіндіреді. Зиянды бактериялар жеңіл теріге оңай енеді, сәбіз тез егеді, ериді, немесе шірік. Қыста таңбалау үшін, тығыз және пайдалы жемістерді ғана таңдап алыңыз, онда механикалық зақымданулар, ауру белгілері жоқ.
Сәбіз - 80% су. Температураның күрт ауытқуы, бөлмедегі шамадан тыс ылғалдылық немесе құрғақтық, ылғалдылық, жертөлені нашар тазалау - факторлардың кешені жеміс-жидектегі су буланудан басталады (сәбіз жұмсақ әрі ылғалды болады). Сақтау шарттары:
- сақтау температурасы - нөлден 1-2 градусқа дейін (тамырдың сақтау температурасы туралы қосымша ақпаратты мына жерден таба аласыз);
- ылғалдылық көрсеткіштері - 90-95%;
- желдетудің қалыпты деңгейі (сызбалар жоқ).
HELP! Түбір өсімдік шұңқырлар, жертөлелер, жертөлелерде қыста жатуға жақсы.
Ұзақ мерзімді сенімді сенімділік ауа температурасы мен ылғалдылығы тұрақты болатын ауаны жасанды желдетумен қамтамасыз етеді. Жинау алдында, құрғақ және сәбіз шыңдарын кесуге ұмытпаңыз.
Біз егін жинау үшін қолайлы сорттарды таңдаймыз
Жоғары сапалы консервациялау үшін қолайлы сорттар мен гибридтерді таңдау болып табылады. Қыста бетбелгілеу үшін орта маусым немесе кеш піскен түрлерді алу ұсынылады. Ерте сорттар нашар ылғалды сақтайды және дереу пайдалану үшін жарамды - тамақтану немесе сақтау.
Отырғызу материалдарын таңдағанда, орауышқа назар аудару ұсынылады - мұнда әрқашан пісетін орташа уақыт көрсетіледі.
Жемістерге қойылатын жалпы талаптар: ұзақ сақтауға арналған дұрыс пішін, жоғары өнімділік. Сәйкес технологиямен сәбіз 6-8 айға дейін жаңа піскен болады.
Таңдау үшін қандай сорттар:
- Форто.
- Vita Long
- Шантана.
- Күзгі князь.
- Карлен.
Мұнда қай сәбіз сорттарын сақтауға ыңғайлы болғаны туралы толығырақ білуге болады.
Ағызу дегеніміз не: рәсімнің мақсаты
Қайнату процедурасы жинау және кептіру алдында. Қазба кезінде сәбізді бір-біріне тигізіп, жерді сілкілеуге тыйым салынады. Бұл микрокровкаларға, тұтастығын бұзуға және сақтау мерзімін қысқартуға алып келеді. Жемістерді жуу қажет болса, онда жуудан кейін егінді жақсы кептіру қажет (кем дегенде 1-3 күн бойы жылы ауаға іліп қойыңыз).
Сәбіз кесу - жоғарғы жасыл бөлікті алып тастау. Мұндай рәсім пайдалы компоненттерді жеміс сақтауға көмектеседі, шіріп кету және кептіру процестерін тоқтатады. Егер сіз шыңдарды қалдырсаңыз, ол жеміс-жидек пен қоректік заттарды алып, белсенді өседі. Сақтаудың мақсаттары мен мерзімінен басталатын кесуді жүзеге асыру қажет.
- Мерзімі 3 айдан аспайды. Көкөніс басының үстінен 2-3 см жасыл массаны кесу.
- 2-4 ай. Әрі қарай пайдалану - тұқым алу үшін. Өсім бірінші нұсқаға ұқсас.
- Ұзақ сақтау (келесі маусымға дейін). Тамырдың түбірінен 2-3 мм шыңдарын кесіп өту керек. Бұл шабуды тоқтатады, сәбіз сығынды мен дәмді сақтайды.
Жертөлені сақтау үшін шыңдарды жою керек пе?
Жасыл бөлікті кесу сәбізді сақтаудың кез-келген технологиясы үшін міндетті болып табылады. Егер сәбіз жердегі қыста қалса, шыңдары түбірдің өзінен-өзі әсер етпей кесіледі. Жертөлелерде сақтау үшін, көкөністерді кесіп алып, өсу нүктесін алып тастау қажет - жеміс-жидектің жоғарғы шетінен 2-5 мм кесіп тастаңыз, қажет болса тамырларды жуыңыз.
Қыстауға арналған сәбізді қалай дайындау керек: толық нұсқаулар
Сақтау үшін сәбіз дайындау маңызды кезең болып табылады, оған ең көп назар аудару керек (қыста сақтау үшін сәбіз дайындау, біздің мақаланы оқып).
Бұл процедураны қолмен, жыртқаны немесе шыңдарды бұрап жіберуге тыйым салынады. Өткір пышақты қолданғаныңыз жөн және тіпті кішкене шламды қалдырмаңыз. Сәбіздің үстіңгі бөлігінің кесілуіне байланысты өсу нүктелері тоқтайды, шыбық тоқтайды, ерекше қасиеттері мен дәмі сақталады.
Процедураны қалай жүргізуге болады?
- Негізгі жасыл массаны кесу. Шырмаларды жемістердің үстіңгі жиегінен сәл жоғары кесіп, кішкентай туберкулезді қалдыру керек.
- 24 сағат бойы күнде құрғақ сәбіз.
- Тамыр тамырынан 2-4 мм кесіңіз. Беткі қабаттағы жарықтар немесе басқа зақымдар бар болса, 5 мм-ден 1-2 см-ге дейін кесу керек.
- Кеуделердің тамырын алып тастау, өйткені ол шіріп бастайды. Тұтқаны диаметрі 5 мм немесе одан кем болатын жерге түсіру керек.
Кейінгі әрекеттер - жер бетіндегі пластикалық орамдағы бір қабаттағы сәбізді 2-3 сағат бойы күнде кептіру. Осы кезеңде тілімдерді қорғаныс қабаты жауып, сақтаудың сапасын жақсартады. Содан кейін, жеміс салқын жерде күніне орналастырылады және содан кейін ғана жертөлеге түсірілді.
Сіз осы мақаладан қыста сақтау үшін сәбіз дайындау туралы біле аласыз.
Фото
Кейінгі суреттер қалай сәбіз кесуге болады:
Қысқы сақтау әдістері
Тамырдың жоғары сапалы сақталуы құм немесе үгінділер, пластикалық пакеттер немесе саз балшықтарында кеңістікті қамтамасыз етеді. Ең қарапайым тәсілі - жертөлелерде ағаш жәшіктерде қақпақпен сақтау. Қабырғалар дымқыл болуы мүмкін, себебі сәбізге әсер ететін контейнерлерді қабырғалардан 10-15 см қашықтықта орналастыру керек. Контейнерлерді сөреге немесе төменгі стендтерге қою керек. 1 қорапта 20 кг артық жеміс болмауы керек.
Қорапқа қандай толтырғыш қою керек?
- Қылқан жапырақты үгінділер.
Материал шірік пен басқа да ауруларды болдырмайтын фенолды қамтиды. Сәбіз құмырада жиналып, үгіндімен толтырылған.
- Құм.
Түбір көкөністер қалың құмды жастыққа (сөреге немесе қораптың түбіне) жайылып кетуі керек. Әрбір жаңа қабат құммен толтырылуы керек. Біраз суланған құмды қолдану қажет.
- Шелектегі ерітінді.
Балдырды сумен біркелкі болу керек. Әрбір сәбізді ерітіндіге батырыңыз, оны қораптарға және дүкенге салыңыз.
- Сұйық балшық.
Бұл кір, бірақ тиімді жол. Тамыры жиі шіріп және нашарлаған сол жертөлелерге арналған. Балшықтан және судан сөйлеуші - созылатын масса жасау керек. Ерітіндідегі сәбіз, құрғақ. Балшық жемістерді толығымен жабуы керек. Кептіруден кейін сәбіздерді қораптарға немесе себетке салып, оларды жертөлеге дейін төмендетіңіз.
- Пластикалық қаптар.
Құрғақ түбір көкөністерді тығыз сөмкелерге бүктеп, жертөлеге қойып, еденге қорғаныш тіректерге қойыңыз. Конденсаттың розеткасы болуы үшін сөмкелердің түбіне бірнеше тесік жасаңыз. Сөмкені жаппаңыз және оны байламаңыз.
Moss немесе кенеп қапшықтары да сақтауға арналған.
- Жертөле болмағанын қалай сақтау керек?
- Төсекке.
- Банктерде және қораптарда.
- Тоңазытқышта.
- Балконға.
- Қыста ұнтақталған пішінде мұздауға бола ма?
Егер бірдеңе дұрыс болмаса
Сәбізді сақтаудың барлық кезеңінде дәм мен өнімнің қасиеттерін жоғалтпау, өсіру, жоғалтпауды қамтамасыз ету маңызды. Физикалық үрдістерден ылғалдың булануы ең жоғары тәуекелге ие. Сәбіз қабығының шағын қалыңдығына ие, көптеген коллоидтер бар - бұл ылғалдың қатты жоғалуына әсер етеді. Мүмкін болатын нәтижелерде салмақ жоғалту, сөну, өнімнің сапасын жоғалту кіреді.
Осындай өзгерістерге жол бермеу үшін жақсы ауа алмасуды және тұрақты температураны қамтамасыз ету маңызды. Егер шірім анықталған болса, зардап шеккен жемістерді тастау керек, шіріпкелік жер және көрші тамыр дақтары қылшақпен немесе бормен жабылуы керек. Жаппай шірігенде, барлық сәбізді мүмкіндігінше тезірек сұрыптап, қолдануға (қолдануға) тура келеді.
Қосымша кеңестер мен ескертулер
Сақтау алдында сәбізді алғашқы өңдеу - тазалау, дұрыс кесу және кептіру. Орақ кезіндегі зақымдалған көкөністерді қабылдамау қажет. Жасылдандырудан кейін, кесілген нүктеде құрғақ қабықтың пайда болуын күтіп, содан кейін сәбізді жертөлеге төмендетіңіз.
Сөренің жарамдылық мерзімі таңдалған технологияға байланысты:
- балшық пен үгінділер жаңа егін жинау алдында жемісті сақтауға көмектеседі;
- дымқыл құм - 7-8 ай;
- толтырғышсыз қарапайым ағаш контейнерлер - 4-7 ай;
- пластикалық пакеттер - 3-6 ай.
Егінді үнемі тексеріп, зақымдалған жеміс-жидекті алып тастау және жертөлелерде өсірілген шыңдарды кесу ұзартылып, сапасын жақсартады. Сақтау кезінде шыңдардың жағдайы шешуші рөл атқаратындығын ескеру маңызды. Сол қарасораның өлшемі неғұрлым көбірек болса, тамыр тезірек алға бастайды.
НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ! Тұз көкөнісіне арналған жалғыз ғана көрші - алма. Жеміс сәбіз дәміне әсер ететін этиленді шығарады.
Егер жертөле мұздаса, сәбіз қорапшалары одан кейін киізмен жабылуы керек немесе кез келген басқа оқшаулағыш материалдар. Кішкентай және жіңішке жемістер бірінші кезекте қолдануға лайықты, себебі олар тезірек кебеді. Үлкен сәбіз дұрыс көзқараспен көктем-жазға дейін болады. Көкөністерді тікелей күн сәулесінен және ылғалдан бөліп алыңыз.
Қыстауға дейін сәбіз сәбіз - міндетті рәсім. Өсімдікті сақтау сапасы оны іске асыру сапасына байланысты. Үстіңістерді өткір пышақпен немесе қайшылармен кесіп, өсу мен қарасора нүктесін қалдырмаңыз. Жертөледегі тамырларды төмендету үшін кесу нүктелері қорғаныш пленкамен жабылғаннан кейін ғана қажет.
