Мыңжылдықтар бойы жабайы және отандық үйрек адамдарға қиын кезеңдерде аштықтан құтқаруға және гүлденген уақытта мерекелік үстелге арналған декорация ретінде қызмет етуге адал және шынайы қызмет көрсетті. Бүгінгі күні үйрек еті күнделікті асхана үстелінде және әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың мәзірінде басымдыққа ие.
Калория, тағамдық құндылық, дәрумендер мен минералдар
Үйрек еті әр 100 граммнан тұратын калорияларда өте жоғары 248 килокалория, ол май мен ақуыздың жоғары концентрациясында таңқаларлық емес. 
Бұл факт өнімнің жоғары құнарлы құндылығын үйректен үйренеді. Оның бұлшықеттері негізінен құрғақ заттардан тұрады, бұл суда үш есе көп.
Биологиялық маңызы қандай да бір өнім болып табылатын көрсеткіштерге сәйкес, үйрек еті сиыр етінің 20% -нан алда. Барлық дерлік белок (98%) үйректер толыққанды белоктар болып табылады.
Үйрек құндылығын анықтайтын тағы бір маңызды элемент - бұл пайдалы аминқышқылдардың балансы дерлік.
Мысалы, өнімдегі қанықпаған май қышқылдары, антиоксиданттар ретінде қызмет ететін және қандағы жаман холестерин деңгейін төмендететін, тауықтың, шошқа етінің және сиырдың осы көрсеткішінде алда.
Гвинея құс етінің тағамдық құндылығы, сақтау және дайындау туралы оқыңыз.
Құрамында және үйрек бар дәрумендер, әсіресе А витамині, көрнекі сезімге ықпал етеді. Холин мен В дәрумені тобының басқа элементтері бар, оның құрамында ПП және Е дәрумендері бар. 
Үйрек минералдарға өте бай. Ең жарқын қатысу макро және микроэлементтер:
- мырыш;
- темір;
- молибден;
- кобальт;
- марганец;
- хром;
- фтор;
- йод;
- селен;
- мыс;
- хлор;
- күкірт;
- калий;
- фосфор;
- кальций;
- магний;
- натрий
Сіз білесіз бе? Үйрек қасқыр мойыннан алыс болса да, бірақ мойын мылына қарағанда, мойын омыртқасы көп.
Дәмі
Үйрекнің жоғары қоректік құндылығы ғасырлар бойы адамның аспаздық қалауы бойынша негізгі орындардың бірін иемденуге мүмкіндік беріп қана қоймай, сонымен бірге оның күмәнсіз дәмін де береді. Оның қараңғы еті диеталық категорияға жатпайды, бірақ гастрономиялық мақсаттарда ол бүкіл әлемде кеңінен қолданылады және сау адамдардың барлық санаттарына ұсынылады. 
Үйрек еті, оны дайындау әдісіне қарамастан, әрқашан ерекше дәмі бар, ерекше хош иісі және жағымды дәмі бар. Үйрек өніміндегі айырмашылықтар құс тұқымына және оның жасына тәуелді. Жарты жастағы үйректерде ет едәуір нәзік және майлы емес, ал ересек үйректерде ол қатты және май болып табылады, бірақ ол қосымша дәмі бар және ештеңеден шатастыруға болмайтын арнайы үйрек иістерімен дәмді.
Үйрек жұмыртқаларының құрамы мен қолданылуы туралы оқыңыз.
Пайдалы үйрек еті деген не?
Үйрекке дәрумендермен, минералдармен, органикалық қышқылдармен, ақуыздармен және майлармен қанықтыру адам ағзасына пайдалы екенін алдын ала анықтайды.
Әсіресе, назар аудару қажет арнайы үйрек майларыол сары майға қарағанда құнды дәрменшілер болып саналады және олардың қасиеттерімен теңестіріледі. Ол тиімді антиоксиданттар болып табылатын көп қаныққан, моно- және полиқанықпаған Omega-3 және Omega-6 май қышқылдары бар.
Дак майы басқа бірегей ерекшелігі болып табылады төмен балқыту нүктесі, бұл адам денесінің температурасынан әлдеқайда төмен. Оның бұл қасиеті денеге оның артықшылығын жеңілдетуге көмектеседі. 
Жалпы үйрекке келер болсақ, ол белсенді түрде орындай алатыны анықталды адам денсаулығын қорғаушы ретінде:
- тиімді радикалдардың зиянды әсерінен жасушаларды қорғайтын селениумның жоғары құрамына байланысты тиімді антиоксидант. Бұл элементтің күнделікті нормаларының жартысына жуығы - тек 100 г үйрек еті;
- анемиямен күресетін қорлар. Фосфордан, темірден және В12 дәруменінен алынған қоректік заттар денені энергиямен толтырады және қандағы гемоглобин мөлшерін арттырады;
- иммундық жүйені нығайту құралы. Органикалық май қышқылдарының, сондай-ақ күшті антиоксиданттар ретінде әрекет ететін мырыш пен селендің адамның иммунитетін айтарлықтай арттыратыны;
- жүйке жүйесінің күйін оңтайландыру. Өнімдегі ең маңызды В дәрумендері, сондай-ақ мыс, организмдегі жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді;
- артық салмағы бар истребитель. Бірдей топтан алынған витаминдер, сондай-ақ полиқанықпаған Омега-3 және Омега-6 май қышқылдары адам ағзасындағы метаболикалық процестерді белсендіреді және адам ағзасындағы майлардың концентрациясын тежейді. Сонымен қатар метаболизм процестерінде шешуші рөл атқаратын ферменттердің неғұрлым белсенді өндірілуіне ықпал ететін мырыштың болуы да сол мақсатта қызмет етеді. Сонымен қатар, ұзақ уақыт бойы өнімдегі ақуыздың жоғары пайызы денедегі толықтығы сезімін тудырады, артық тамақ қабылдауды тоқтатады және салмағын жоғалтады;
- сау шашты және теріні алға жылжытуды білдіреді. Ниацин, рибофлавин, омега-3 және омега-6 май қышқылдарының болуына байланысты тері мен шаш жақсы тамақтануды алады және сау және тартымды болады.
Сонымен қатар, үйрек еті қажетті жағдайда денеге тиімді көмектеседі құтылу:
- қандағы жаман холестерин;
- Жүрек-тамыр жүйесі проблемаларының қаупі;
- остеопороз және басқа сүйек аурулары;
- қант диабеті;
- метаболизм проблемалары;
- дененің тонусын азайту;
- ферменттер өндірісіндегі организмнің белсенділігін төмендету;
- жүктілікке байланысты мәселелер;
- қатерлі ісіктердің пайда болу қаупі;
- көру қабілетінің нашарлауы.
Сіз білесіз бе? Белгілі үйрек үйрету тек қана әйелдердің жартысына жетті, ал драки үнсіз және жауапсыз. Сонымен қатар, вакцинация физиктерді айналып өтетін ешқандай эхоға әкелмейді.
Мүмкін бе?
Дәрігерлер, үйрек етіне жеке төзімсіздік болмаған кезде, ол барлық сау адамдармен де қолданылуы мүмкін. Дегенмен, кейбір жағдайларда үйректерді қолдану ерекшеліктері бар.
Жүкті
Жүкті әйелдің диетадағы негізгі міндеті ұрыққа зиян келтірмеу және өз денсаулығыңыз туралы ұмытуға болмайды. Үйрек еті осы екі міндетке де жауап береді, егер, әрине, жүктілік кез-келген патологиясыз өтеді. 
Бұл өнімді болашақ анамен пайдаланудың басты талаптары оның бірі болып табылады мұқият пісіру. Яғни ет кез келген жағдайда жарты пісірілмеуі керек. Және оны қуырылған немесе ысталған емес, құйылған түрде пайдалануға болады.
Мейірбике ана
Бірақ әйелдер лактация кезінде бұл өнімге көбірек абай болу керек. Себебі, оның май мазмұны, соның нәтижесінде емізетін әйелге үйрек шыққаннан кейін, емшек сүтінің май мөлшері артады. Және бұл әр нәрестеге сай келмейді. Олардың кейбіреулері ас қорыту жүйесімен проблема тудырады, бұл нәрестелерді кеудесінен босатуға шақырады.
Осыған орай, жабайы үйректің ляззат еті әлдеқайда қолайлы болып табылады, бірақ үйдегі үйрекке балама ретінде лакташатын аналардың басым көпшілігіне қол жеткізгісіз болғандықтан оны ұсынуға болмайды, сондықтан сіз құс өнімдерімен қанағат болуыңыз керек. Ұсынылады үйрек түктерін тері мен тері астынан майдан босатыңыз. Мұндай ет пісірілген кезде майдың қалған бөлігі еріген. 
Дегенмен, емізетін ананың тағамында, үйрек етін үш айдан кейін ғана енгізе алады. Бұл жағдайда өнімнің бірінші бөлігін максималды 50 г салмақтап қою қажет Егер осыдан бір күн өткеннен кейін нәресте ешқандай қиындыққа тап болмаса, онда үйрек үйрететін етді көкөністер мен көкөністермен толықтыруды ұмытпастан бөліктер біртіндеп ұлғайтылуы мүмкін.
Бұл маңызды! Қалай болғанда да, үйрек үйрететін әйелге тым қатты дайын емес.
Салмақты жоғалту
Ол артық салмағы бар адамдарға зиян келтіре ме, немесе керісінше, ол салмақ жоғалуына ықпал ететініне қарамастан, диетологтардың ортақ пікірін әлі әзірлеген жоқ.
Кейбір адамдар В тобындағы витаминдердің, сондай-ақ үйрек етіндегі омеге-қанықпаған Омега-3 және Омега-6 май қышқылдарының болуы ағзадағы метаболикалық процестерді белсендіреді және адам ағзасындағы майлардың концентрациясын тежейді деп санайды. Бұл зат алмасу процестерінде шешуші рөл атқаратын ферменттер өндірісін белсендіретін мырыштың болуы арқасында мүмкін болады. Нәтижесінде үйректің салмағы жоғалтуға әкелуі керек. 
Басқалары, керісінше, майлы үйрек өнімі қосымша калорияларды қосып, адам ағзасындағы қажетсіз майдың жиналуына әкелетініне сенімді, сондықтан осы өнімнен аулақ болу үшін салмақ жоғалғысы келетіндерге кеңес беріледі.
Әлбетте, әрдайым ақиқат осы полярлық көзқарастардың арасында ортасында жатыр. Адамға өз тәттілігімен немесе дәрігердің көмегі арқылы өз-өздерін білуге тиіс таза жеке үдеріс адамға үйрек өнімінің әсерін қарастыратындар дұрысырақ.
Мал өсірушілерге арналған кеңестер: көгершіндердің, тауықтың, шошқалардың, сиырдың, қоянның ет тұқымын тексеріңіз.
Пісіру қосымшасы
Масштабты үйрететін мыңжылдық тарихы бар адам адамға өнім дайындаудың көптеген тәсілдерін жинады және үйрек тағамдарына бай рецепт жасады.
Не істеуге болады
Үйрек етіне ұшырайды қуыру, қуыру, пісіру, темекі тарту, тұзды еріту, буға пісіру және грильдеу. Көптеген адамдар алмадан толтырылған үйрек туралы біледі, бірақ көптеген басқа өнімдер де тартылған ет түрінде қолданылады. 
Барлық үйректердің қаңылтырын қолданумен қатар, құстың денесінің жеке бөліктері пайдаланылатын көптеген рецептер бар. Бұл пішінде үйрек еті түрлі сорпаларды дайындауға, палауды, қуыруды, пісіруге арналған. 
Үйрек сүттері аспаздық мақсаттарда белсенді пайдаланылады, мысалы, атақты қызыл қоңырды дайындағанда. Және, әрине, әлемдегі көптеген мейрамханаларда - Пекин үйрекінде қолданылатын ең танымал үйрек тағамдарының бірі туралы айту керек.
Біріктірілген дегеніміз не?
Үйрек еті іс жүзінде өте жақын жанама ыдыстардың барлық түрлері бар, сондай-ақ қышқылды толтырып қышқыл-тәтті алма, пісірілген картоп, қытырлақ, қуырылған лингонберри, қарақұмық ботқасы, күріш, макарон, бұршақ, жеміс-жидек, құрғақ жемістер мен жаңғақ бар. 
Өте жақсы көлеңкеден және өнімнің дәмін татыңыз. анар және апельсин соусысондай-ақ имбирь, ақжелкен, тимьян, базиля.
Ет немесе балық үшін қытырлақ тұздықтарын қалай жасау керектігін біліңіз.
Сатып алу кезінде үйректің қаңылтырын қалай таңдауға болады
Жас үйрек талдарын алты айдан аспайтын мерзімге сатып алуға болады, ал бұл бройлер тұқымы болса, онда ол үш айдан аспауы керек. Егілген үйректерде майланған майлар мен иістер көп, әркімге ұнайтындығымен ерекшеленеді. Үйрек үйреткендіктен, үйрек үйреншікті құндылығы бар үйрек еті көп.
Үйрек жасының анықтауы оңай. Жас адамдарда аяқтар сары, тұмсығы жұмсақ, май мөлдір.
Сонымен қатар, бар өнімнің сергектігін дәл көрсететін көрсеткіштер:
- Каштың терісі жылтыр және сарғыш болуы керек.
- Қасаң ішіндегі ет жарқын қызыл түсті болуы керек. Қоңыр немесе қара-қызыл тондар өнімнің астығын көрсетеді.
- Төсек серпімді болуы керек және саусағыңызбен басқаннан кейін, бастапқы пішінді тез қалпына келтіріңіз.
Бұл маңызды! Қандай жағдайда да үйректің терісі жабысқақ болуы керек.
Етті үйде қалай сақтау керек
0-ден -4 градусқа дейін салқындатылған өрік көмегі тоңазытқышта үш күннен аспауы керек. Мұздатылған үйрек түрінде -25 ° C температурасында мұздатқышта шамамен бір жылға жуық, ал температура -15 ° C болғанда сақтау мерзімі үш айға дейін азаяды. 
Кім зиян тигізуі мүмкін
Бұл мүлдем барлық өнімдерде болғандықтан, үйрек еті, ең алдымен, жеке төзімсіздікпен ауыратын адамдарға қарсы. Үйрек етін тұтынудың негізгі қауіпті факторлары оның май құрамымен, қаттылығын, жаман холестериннің және жоғары калориялардың болуымен байланысты.
Сондықтан, бұл өнім төмендегілерге қарсы болады:
- қандағы жоғары холестеринмен проблемалары бар;
- асқазан-ішек жолдары мен бауырдың бұзылуларынан зардап шегеді;
- Қалқанша безінің жұмыс істеуі проблемалары бар;
- қант диабетімен ауырады;
- артық салмақ.
Пісіру құпиялары
Ұстағының ұзын аспаздық тарихы үшін оны дайындауда мол тәжірибе жинақталды. Міне, кейбір қажетті дайындау процесін жеңілдететін және үйрек тағамдарының аспаздық сапасын жақсартатын әдістер:
- ыдысқа жағымсыз иіс жоқ болса, қуыруға немесе пісіруге дейін қаңқаның анальный бөлігін алып тастау керек;
- классикалық тәтті және қышқыл алманың түріндегі жеміс-жидек қоспалары, сондай-ақ апельсиндер, мүкжидек, жүзім, мүкжидек және қара өрік еті шырынды береді;
- үйрек етін дайындауға пайдаланылған кезде, фольга немесе жеңдер процестің аяқталуына дейін төрттен бір сағатқа дейін алынып тасталуы тиіс,
- Пісірген кезде, қытырлақ қыртыстарды алу үшін оның ерітіндісімен майланған кезде өлкені суару пайдалы;
- жоғары жылдамдықта жылдам кеуде қуыру өнімнің астын кетуіне жол бермейді;
- егер сіз үйрек пісіруге немесе пісіруге дейін 20 минут қайнатсаңыз, онда өнім ешқашан шикізат болмайды;
- Утатница, ол жасалған кезден бастап, үйрек сұлбасын және дәмді беруге мүмкіндік береді;
- мұздатылған қаңылтырды пайдаланған кезде, оны орта буындағы тоңазытқышта қалдырып, тамақ пісіруден 24 сағат бұрын қалдырыңыз, содан кейін ас үйде ерітуді жалғастырыңыз;
- үйрек еті тым майсыз болғандықтан, жарты сағат бойы бұлшықетті бумен пісіру керек, нәтижесінде май майдаланып, өнімнен шығарылады;
- Көптеген қытырлақ сүйікті үйректерде қалыптасады, егер қайнатпас бұрын оны қайнаған суға құйып, қаңылтыр ішіндегі қайнаған суға жол бермес;
- ет тұзбен сүртіп, тоңазытқыштың сөресіне бір күн қалдырғаннан кейін шырынды болады.
Дәмдерді пісіруге арналған видео рецепттер
Алма пісірілген үйрек
Гордон Рамсейдің үйрек кеудесі
Пекин үйрек
Қалыпты тұтынумен, үйрек еті, денені құнды қоректік заттардың массасын қамтамасыз ете отырып, сонымен бірге адамға дәмі бар дайын өнімнің хош иісі мен дәмінен гастрономиялық ләззат береді.
