Жақсы дайындалған болгар бұрышы кез-келген үстелді безендіріп қана қоймайды, сондай-ақ, ең керемет хиттың құрметіне ие болады. Оның көптеген аспаздары тағамдардың шедеврлерін жасау үшін құнарлы материал деп санайды. Келіңіздер, қыста осы көкөністерді қалай дайындап, тез және дәмді болатынын білейік.
Маринадталған бұрыш және оның дәмі
Тұздалған көкөністердің тән ерекшелігі - түс пен пішінді сақтау, сондай-ақ ұмытылмайтын дәмі. Сонымен қатар, маринадтардың дайындалуы көп уақытты қажет етпейді және өте аз ингредиенттерді қажет етеді.
Сіз білесіз бе? Ежелгі дәуірде алтынға теңелетін бұрыштың кейбір түрлері бар. Мысалы, көне дәуірде қара бұрыш көбінесе құрмет ретінде қызмет етті. Халықты ғұндардың үздіксіз шабуылынан құтқару үшін Ежелгі Рим олардың көшбасшысы Аттилаға тәтті дәмдеуіштерден бір тоннадан артық берді.
Сарапшылардың пікірінше, мұндай ыдыс-аяқтар олардың қоректік заттарының көбін сақтайды, демек, қыста денені витаминмен толықтыру үшін өте ыңғайлы. 
Маринадталған болгар бұрышы жеке тағамдар ретінде пайдаланылуы мүмкін, немесе түрлі салаттарға қосылады. Азық-түлік тағамдарында немесе жеке-жеке сақтау әрдайым шырынның және жарықтықтың көзі болады. Дегенмен, көрнекіліктен басқа, ол сонымен қатар керемет дәмі бар.
Қайнату үшін бұрыш қалай таңдауға болады
Тұздалған бұрыштарды құмырада және үстелде жақсы көру үшін, жинауға арналған сапалы өнімдерді ғана таңдап алу керек. Олар:
- піскен
- тұтас;
- күшті;
- ет пен шырынды целлюлоза;
- жоқтығын, механикалық зақымдануын және басқа да кемшіліктерді анықтайды.
Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерге тәтті бұрыштың түрлі түсті түрлерін сақтауға дайындалу ұсынылады. Біріншіден, бланкілердің бояулы қабаттары банкадағы түпнұсқалық көріністі, ал екіншіден, бір қақпақтың астында сіз аспаздық шедевр құру үшін барлық көркем жиынтығыңыз болады.
Анти, Анастасия, Калифорния ғажайыбы, Сығандар F1 және Богатырь сияқты танымал тәтті бұрыш түрлерін тексеріңіз.
Тұздалған бұрыш бұрышы үшін қадамдық рецепт
Маринадтардың барлық түрлерінен біз қарапайым, бірақ өте дәмді рецептті таңдадық. Сондықтан отбасы, қонақтар және жақын адамдар үшін бірнеше банкалар аз болады. Дегенмен, оны өзіңіз көріңіз.
Тағамдар құралдары
Тұздықты дайындау үшін бізге қажет:
- жуылған және стерильденген банктер (жарты литрді алу жақсы);
- металл қаптамалар;
- тығыздағыш кілті;
- үлкен эмаль ыдысы немесе табаға (пісіруге арналған);
- алақан;
- ағаш щетка (араластыруға арналған);
- ас үй пышағы;
- өлшеуіш ыдыс;
- тағамдар таразы;
- касса;
- жуу және бұрыш кесуге арналған цистерналар;
- үлкен ағаш кесу тақтасы (ыстық банка қоюға арналған);
- түкті сүлгімен және матаны (орауды орау үшін).
Сіз білесіз бе? Жүздеген жылдар бұрын бай саудагерлер «бұрыш қаптары» деп атады. Сол күндерде мұндай лақап өте беделді деп саналды, себебі бұл табысқа және тұрақты табысқа ие болды. Сондықтан әрбір саудагер оның сөзін дәл осы сөйлемде естуді армандады.
Ингредиенттер тізімі
Дәмді сақтау үшін барлық ингредиенттердің дозасын қатаң сақтау керек. Сақ болыңыз: тіпті сарымсақ салмаңыз. Тұздық үшін төмендегі ингредиенттерді өлшеу керек:
- 1 килограмм қоңыр бұрышы;
- 30 грамм сарымсақ;
- 200 мл ауыз суы;
- 100 мл үстел сірке суы (9%);
- 100 грамм түйіршікті қант;
- 30 грамм тұз тұзы;
- 40 г күнбағыс майы.
Бұл маңызды! Тәтті бұрышты араластырғанда, ас құралдарын өте мұқият сүртіңіз. Әйтпесе, көкөніс сиыры оның нақтылығын жоғалтып, шиеленісіне айналады.
Қадамдық дайындау процесі
1 кг бұрыштан дайын тағамның кішкене шығымдылығы туралы ескертеміз. Сондықтан қажетті ингредиенттердің үлесін санап, кем дегенде 3-ні көбейтіңіз.
Сонымен, біз жалғастырамыз:
- Тазартылған бұрышты тұқымдар мен құйрықтардан тазалап, кішкене кесектерге кесіп, құрғатыңыз.
- Содан кейін туралған көкөністерді қайнаған суға және бланшаға шамамен 3 минут қайнатыңыз. Қажет болса, бұл процедура сәл жеңілдетілген болуы мүмкін: бұл жағдайда сізге тек қайнаған суды кесектерге құйып, ағаш шпателмен араластырып, қақпақты жабыңыз және 10 минутқа қалдырыңыз.
- Белгіленген уақыт өткеннен кейін, бұрыш кесектерін дусызға тастаңыз.
- Судың дұрыс мөлшерін өлшеңіз (бұрыш дайындағаннан кейін қалғанды қолданыңыз) және оны қайнатыңыз.
- Қайнаған суда туралған сарымсақ пен көкөністерді қосыңыз. Қайнаған кезде 5-7 минут қайнатыңыз.
- Дайын болғанға дейін 3 минут бұрын сірке суын тұздыққа қосып, оны бірден қақпақпен жабыңыз. Сұйықтық қайнатылуы керек. Мазмұнның сіңірмейтінін тексеріңіз. Оның дайындығы бұрыштың жұмсақтығы мен икемділігіне куә болады.
- Тұздалған тілімдерді ыдыстарға таратып, тұздықпен жабыңыз. Қақпақты жабыңыз және орап алыңыз.
- Қақпақты жылдам артқа айналдырып, жақсылап орап, суытыңыз.
Бұл маңызды! Тұтқаларды стерильдеу үшін пешті қолданған дұрыс. Алдымен олар жуып, содан кейін суық пешке қойып, температура 120-130 o C Процедура контейнер толығымен құрғақ болғанда аяқталады.
Бейне: Қысқы болгар бұрышын қалай пісіру керек
Қысқы бұрыштың ерекше бланкілері
Егер классикалық рецепттер сіздің талғамыңыздың артықшылықтарын қанағаттандырмаса, біз керемет бланкілерді ұсынамыз. Сіздің қонақтарыңыз қуырылған маринадталған бұрыш қуырылған немесе пісірілген жағымды таң болады.
Қыстың бұрышын жинауға арналған әдістер мен рецепттер туралы оқуға кеңес береміз.
Маринадталған пісірілген бұрыш
Осы лентадағы бір литрлік банкаларды дайындау үшін бізге қажет:
- 2 кг Болгар бұрышы (ең шырынды үлгіні таңдаған жөн);
- 5 түйір сарымсақ;
- 1 шай қасық итальяндық шөптер;
- жартысы шай қасық жер бұрыш қоспасы;
- 10 қара бұрыш;
- 10 кориандр дәні;
- 1 шай қасық тұз тұзы;
- 1 шай қасық сірке суы (9%);
- 1 шай қасық түйіршіктелген қант (сұйық балмен ауыстырылуы мүмкін);
- күнбағыс майы жарты кесе.
Көкөністерді мұқият жуып, пешке пісіріңіз. Бұл процедура 200 ° C температурада шамамен 15 минутқа созылады.Сонымен қатар, сарымсақты тазалап, арнайы баспасөз арқылы өткізіңіз. Содан кейін алынған шырынды терең ыдысқа салып, оған өсімдік майы, тұз, қант, бұрыш қоспасы, итальяндық шөптер, сірке суын қосыңыз. Мұның бәрі жақсы тұздықты алу үшін араластыру керек.
Сіз білесіз бе? Бұрыштан алынған алғашқы жазбалар Мәсіхке дейін мың жыл бұрын жазылған. Олар Үндістандағы ежелгі санскритке жазылған. Тиісінше, бұл ел бұрыштың барлық түрлерінің туған жері болып саналады.
Осы уақытқа дейін пештен бұрышты шығаруға болады. Оны салқындату керек, содан кейін теріден және тұқымдардан тазартылады. Таңдалған целлюлоза дереу таза құмыраға бүктеледі. Қақпақтың өзінде оны толтыруға болмайды, өйткені бізде тұздыққа арналған орын қажет. Содан кейін олар бұрыш-бұршақ пен кориандр қосады. Мойынның үстінде бұрын дайындалған тұздықты құйыңыз.
Консервациялауды дайындаудағы соңғы қадам - дайындамаларды зарарсыздандыру. Бұл әрекетті орындау үшін бұрыш кәдімгі су құйына салып (оны ешбір шүберекпен алдын ала ұмытпаңыз), қақпақтармен жауып, қайнағаннан кейін тағы 20 минут пісіріңіз. Содан кейін банктер қайнаған судан және орама қақпақтарынан алынады. 
Маринадталған қуырылған бұрыш
Бұл тігіс үш литрлік банкада да жасалуы мүмкін. Оның өте жұмсақ және жағымды дәмі бар, сондықтан ол пластинаға ұзақ уақыт қалмайды.
Пісіруге арналған:
- 2 килограмм бұрыш бұрышы;
- 2 ас қасық. қант қасық;
- 1 шай қасық тұз;
- 3 ас қасық. сірке қасық (9%);
- 4 түйір сарымсақ.
Бұл маңызды! Үйдегі консервілердің бұзылуының ең көп таралған себептері - көкөністерді сапасыз жуу, қаптамалардың жеткіліксіздігі және қақпақтардың бос айналуы. Сондықтан, белгілі бір қатаңдықпен пісіру процесінде контейнерлер мен сіз жұмыс істейтін өнімдердің тазалығын қадағалап, сонымен қатар рецептті қатаң сақтауға және зарарсыздандыруды аяқтауға шаппаңыз.
Алдымен көкөністерді мұқият жуып, құрғатыңыз. Стерильденген құмыраға қант, тұз, сірке суын және туралған сарымсақ. Содан кейін қайнаған суды отқа қойыңыз да, бұрышқа қуырыңыз.
Мұны істеу үшін салқындатқыш табада аздап май құйып, оны аздап қыздырыңыз. Олар барлық көкөністерді қалдықтарымен қаптайды және қызыл қоңырға дейін екі жағына қақпақпен жабылады.
Дайындалған бұрыш банкаларға салып, қайнаған суға құйыңыз. Бұдан кейін контейнерді металл қақпақпен орауға болады. Сақтауды төңкеріп, толығымен салқындағанша жабылғысымен мұқият ораңыз. 
Сәбіз қосылған маринадталған бұрыш
Тағамдар дайындалады:
- 2 килограмм бұрыш бұрышы;
- 2-3 орташа мөлшерде сәбіз;
- 8 шай қасық сірке суы (5%);
- 2 түйір сарымсақ;
- 2 лавр жапырағы;
- жасыл (дәміне қарай);
- 2 литр су;
- Түйіршіктелген қант 8 шай қасық;
- 8 шай қасық тұзды тұз.
Бұл маңызды! Үйдегі маринадтарды пісіргенде, алюминий ыдысынан аулақ болыңыз. Қышқыл ортада материал контейнердің мазмұнымен өзара әрекеттеседі. Химиялық реакция нәтижесінде ыдыстың түсі мен дәмі ғана емес, оның химиялық құрамы да нашарлайды. Қоректік заттардың арасында зиянды қосылыстар пайда болады.
Төменгі жағында дайындалған ыдыстарда сарымсақ, лавр жапырақтары мен жасыл шөптерді бастырып, жапырақшаларға тураған. Содан кейін сірке суын қосып, көкөністерді жайыңыз. Енді тұздықты дайындауды жалғастыра аласыз. Мұны істеу үшін, эмаль қышқылында сумен араластырыңыз, қант пен тұзды араластырыңыз. Барлығын қайнатып, сұйықтықты ыдыстарға құйыңыз. 
Қорғаудың соңғы кезеңінде зарарсыздандыру қажет. Егер жарты литрлік контейнерді пайдалансаңыз, бұл процедура шамамен 8 минутқа созылады, бірақ литрлік банка үшін екі есе ұзағырақ болады.
Үйдегі баннерлерді зарарсыздандыру әдістерімен танысуды ұсынамыз.
Банктер судан алынады және дәстүрлі жолмен қақпақтармен бекітіледі.
Дүкендерді сақтау ережелері мен ерекшеліктері
Егер егін жинау процесінде өнімнің тазалығы мен тегістеу контейнерлеріне, сондай-ақ бітелудің тығыздалуына қатысты талаптар орындалса, банктер бөлме температурасында сақталуы мүмкін. Дегенмен, мұндай сақтау тек стерильденген консервілерге ғана көрсетіледі. 
Жақсырақ, үй жұмысы жертөледе сақталады. Жақсы желдету және ылғалдың болмауы маңызды. Олай болмаған жағдайда, металдың таяқшасы тез арада пайда болмайды.
Бұл маңызды! Ұзақ уақыт бойы пештің, орталықтан жылыту батареясының немесе тұмшапештің жанында сақтауға болмайды. Өйткені, тіпті қыздырылған кезде, тіпті таза және мөрмен жабысып тұрған болса да, химиялық процестер басталады. Көп ұзамай бұл қанттың молекулалық өзгеруіне, сироптың қараюына және қақпақтың ісінуіне әкеледі.
Кейбір иелердің кішігірім тұрғын үйлері балконға тігіп отырды. Бұл сақтау әдісі температураның тұрақты мониторингін қажет етеді. Өйткені, аязды ауа-райында, бөренелер қатып қалады, бұл оның сапасына әсер етпейді. Және банк жарылуы мүмкін.
Бірақ ең қолайлы жағдайларда тіпті консервілер бір жылдан аспайтын сақтауға болады. Болашақта олардың химиялық құрамы айтарлықтай нашарлайды. Бұл консервіленген өнімдер мен қақпақ материалы арасында болатын тұрақты химиялық реакциялардың салдарынан болады.
Мүмкіндік қиындықтары
Үйде дайындалуды дайындау барысында тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер тіпті кейде қиындықтарға кезігуде. Жиі олар қараңғы тұздықтар, шағылысқан немесе жарылған қақпақтар түрінде дайындалғаннан бірнеше күн өткенде пайда болады.
Сіз білесіз бе? Шын мәнінде, Болгария бұрышы Болгариямен ешқандай байланысы жоқ. Осы атаудың этимологиясын қадағалап, тіл мамандары бүкіл әлем бойынша таратылатын өнім Болгариядан, алдымен Польшадан, содан кейін Украинадан және Ресейден өтті.
Бұған жол бермеу үшін келесі кеңестерді пайдаланыңыз:
- Консервілеу үшін әрқашан банналарды стерилизациялаңыз.
- Өнімдерді жақсылап жуыңыз және қажет болса оларды блендіріңіз. Қолжетімді жерлерге ерекше назар аудару керек. Болгар бұрышы - құйрықты айнала.
- Ыдыс стерилизациясының шарттарын интуитивті түрде төмендетпеңіз. Егер рецепт 20 минуттан кейін болса - банктер белгілі бір уақыт ішінде қайнаған суда қалатын болғанда, өртті өшіріңіз. Өте жиі стессионерлер осы кезеңде қателік жасайды: зарарсыздандыру уақыты судың қайнатылған сәтінен бастап есептелмейді, бірақ өрт қосылған сәттен бастап.
- Қақпақтардағы резеңке сақина тұтастығын мұқият тексеріңіз. Бұл тұжырым тығыздаудың жабылуы үшін маңызды. Сондай-ақ, қақпақтардың жағдайын ескеріңіз. Олар шірік, сызаттар, пункция болмауы керек.
- Маринадтарға арналған қалайы лакталған қақпақтарды пайдаланбаңыз. Мазмұнның және металлдың өзара әрекеттескен қышқылдарының арқасында химиялық реакциялар пайда болып, газдың пайда болуына себеп болады. Сақ болыңыз, себебі бұл жағдайда толтыру мөлдір болып қалады және өнім некесін бермейді. Бірақ қақпағы ширатады.
- Кейбір шырынды маринадтар әрі қарай пайдалануға жарамды болуы мүмкін. Әрбір жағдайда жеке көзқарас қажет. Зақымдалған маринадталған көкөністерге арналған реанимация ретінде, сіз 2% тұзды ерітіндімен кейіннен жууға және жаңа, күшті тұздыққа құюға болады.
Үстелге бұрыш жасалған бұрыштың комбинациясы қандай?
Маринадталған бұрыш бұрышы кез-келген жағдайда әмбебап тағам деп саналады. Ол ет, балық, картоп пюресі, қуырылған, көкөніс тағамымен бірге қолданыла алады. Сэндвич, сорпалар, үй пицца жасау үшін тамаша материал.
Жасыл қызанақ, асқабақ, қара өрік, саңырауқұлақтар (аңдар, жабайы саңырауқұлақтар, сүт саңырауқұлақтары, рядовки), қарбыз және қарлығандар сияқты оқыңыз.
Тек десерттер мен тәттілер тұздалған ыдыстарға жарамайды. Және бәрін біріктіруге болады.
Қысқы дәмді және әдемі дайындықтардың құпиялары осы. Ең бастысы - рецептті ұстаныңыз және пайдалы кеңестерді елемеңіз. Піскен маринадтар сізді ұзақ уақыт суық мезгілде қуантады.
