Тұмшаланған шошқа - бірегей өнім. Оны үстелде басқа ыдыс-аяқтармен немесе тәуелсіз тағамдар ретінде пайдалануға болады. Темекі шегетіннен кейін өнім керемет дәм мен хош иістендіріледі, бұл аз адамдар бей-жай қалдырады. Темекі шегу оңай емес процесс болғанымен, көп уақытты талап етеді, мұндай дәмді тағам қымбат емес жабдықсыз үйде пісіруге болады.
Пісірілген шошқа хош иістендіргіштері
Темекі шегу ұзағырақ рәсімінен кейін, «түтін» қаныққан секілді, бекон ғажайып хош иіс пен дәмге ие болады.
Түпкі өнімнің дәмі сапасына байланысты:
- таңдалған бөлшек (шикізат);
- темекі шегу тәсілі;
- тұзды.
Сіз білесіз бе? Ресейде темекі шегу өте танымал болды. Сол кезде арнайы түтін үйі болмады, сондықтан олар қара түсті суға батып кеткен моншаларды, ал ет (немесе балық) пештің жанында ілгектерге ілулі тұрған.
Темекі шегу әдістері
Шылым шегуді бастамас бұрын, әрине, сізге тек ыңғайлы жолды таңдау керек: суық және ыстық. Өнім өте нәзік және оңай бұзылатындықтан, сізге барлық нұсқауды ұстану керек.
Бекон тұздығы рецептерімен және пияз қабығындағы Беконды қалай дайындауды ұсынамыз
Суық
Суық темекі шегу - жеңіл өнімдерді қалайтындар үшін өте қолайлы, өйткені суық темекі шегудің нәтижесі ыстықтан майлы емес. Бұл әдіс арнайы түтінге арналған.
Қиындықтар бар, атап айтқанда - дайындау үрдісі өте ұзақ және бірнеше кезеңнен тұрады. Шылым шегу процесін бастамас бұрын шикізат 2-3 апта тұздануға тиіс. Мұны істеу үшін оны дәмдеуіштер мен тұзбен сүрту керек және тоңазытқышқа жіберіңіз. Талап етілген уақыт өткеннен кейін, алкоголь алынып, барлық тұз және дәмдеуіштер пышақпен тазаланады.
Шикізатпен жұмыс жасағаннан кейін, жеміс ағаштарының фишкаларын түтінге салып, шикізатты темекі қорабына апару қажет. Бүкіл процесс 2-3 күнді алады.
Бұл маңызды! Шілтерге қажеттілік тұрақты түрде қосу. Әйтпесе, өнім біркелкі емес болады.
Ыстық
Темекі шегу - уақытты азайтатын процесс. Оның алдында шикізатты тұздандыру қажет, алайда, ең көп дегенде бір күн. Бұл рәсім суыққа ұқсас: дәмдеуіштерді, тұзды және сарымсақпен дайындаңыз және бір күн ішінде тоңазытқышта қалдырыңыз (кем дегенде, бірақ кемінде 8 сағат). Осы уақыттан кейін бәрі де пышақпен жойылады.
Шикізат жалынның үстінен тікелей орналасқан арнайы түтіншеде ысталған. Өнімді салғанға дейін кішігірім кесектерге кесіліп, кішкене отты (жеміс ағаштарын қолданыңыз), оттың үстіндегі шошқа етін салып, 30 мин немесе сағатқа қалдырып, тәтті тағам пайда болады. Өртті бақылау өте маңызды, өрт тым үлкен болмауы керек, әйтпесе дайындама жай ғана жағылуы мүмкін.
Өнім түтіннен жойылғаннан кейін плитаға қойылады.
Бұл маңызды! Ыстық ысталған өнімді қолданар алдында толығымен салқындату керек. Салқын тәтті тағамдар бай дәмі бар.
Майды таңдау және дайындау ережелері
Темекі шегу әдісіне қарамастан, басты рөл дұрыс шикізатты таңдау арқылы жүзеге асырылады, себебі бұл жалғыз ингредиент және, әрине, кейіннен темекі шегуіне дайындық.
Үлкенді қалай таңдауға болады
Сало - Өнім қарапайым, бірақ шатастыруға оңай. Өнім кішкентай ет қабатымен ақ болуы керек (нәтиже одан да дәмді болады). Үздік бөлігі - бұл күлкілі.
Сою және шошқа шабу процестерін оқыңыз.
Маринадталған бекон
Темекі шегуге дейін бірден темекі дұрыс дайындалуы керек, атап айтқанда тұздалған, және темекі шегу әдісіне байланысты шикізатты белгілі бір уақытқа қалдырыңыз.
Құрғақ жол
Құрғақ әдіс - бұл майдың тұздығын жеңілдету, бірақ соңғы нәтиже ең күрделі тұздықтан кейінгі өнімдерден кем түспейді.
Мұндай тұздану үшін қажет тұз, бұрыш, құрғақ қыша, сарымсақ дәміне қарай (кез-келген дәмдеуіштерді қолдануға болады) және барлық жағынан мұқият егеді, өнімді көкөністермен көбірек байланыстыру үшін күшпен сүртіңіз. Бұл нысандағы майды қалдырып, ыстық ысталған жағдайда және суық опция таңдалған жағдайда бір немесе екі апта ішінде қажет.
Пайдалы қасиеттер мен сарымсақ, қара бұрыш, чили бұрышы, лавр жапырағы, пияз қабығының және оны бақшаларда пайдалану туралы оқып шығу қызықты.
Теңіз әдісі
Тұзды сұйылту әдісі шошқа етіне ерекше дәмді дәм береді және тұздықты дайындауда еш қиындық жоқ. Құрғақ ингредиенттердің бірдей (тұз, дәмдеуіштер, сарымсақ) қалуы маңызды, бірақ олар соя тұздығы немесе басқа да дәстүрлі сұйықтықтармен араласады. Өнім тұздықта толығымен сүртіледі және сіңдіру үшін қажетті кезеңге арналған тоңазытқышқа орналастырылады.
Сіз білесіз бе? Теңізге қол жеткізетін адамдар теңіз суын тұздық ретінде пайдаланды, ал Скандинавияда балықтың кейбір түрлері әлі күнге дейін сіңдірілген.
Майлануды қалайша шегеді
Осылайша, өнім таңдалады және дайындалады, темекі шегу әдісі анықталады және тамақ дайындауды бастайды.
Ыстық түтінде
Жұмсақ дәмді шошқа оны ыстық түтін пісіргенде алынады.
- Мұны істеу үшін түтінді қыздырып, оны жеміс чиптерімен толтырып, өрт жасау керек.
- Шикізатты орналастырып, оны жарты сағат бойы шегеді.
- Содан кейін толығымен суытыңыз және қызмет етіңіз.
Түтіннің иесі ретінде сіз сатып алуды «спецмакал» деп пайдалануға болады немесе оны импровизацияланған қолмен жасаңыз (ескі гриль, гриль және т.б.).
Сайтыңызда қол жетімді құрал-саймандардан ыстық және суық темекі шегу мен гриль жасауды үйреніңіз.
Суық түтіншеде
Тұздан кейінгі майды тазартқаннан кейін, ол ысталған өнімдерде мөлшері мен артықшылықтарына байланысты 2-3 тәулікке дайындалған салқын түтінге (20-30 градус) орналастырылуы керек. Егер өнім түске боялған болса, ол толығымен дайын және оны үстелде көрсетуге болады.
Бейне: суық ысталған майға арналған рецепт
Пеште
Бұл әдіс дайын шикізатты талап етеді. (күніне кем дегенде дәмдеуіштерде немесе тұздықта) ыстыққа төзімді ыдысқа салып, пешке жіберіледі, 120-130 градусқа дейін қызады. Сіз тәндік дәмді иіс пен ысталған көріністің дайындығын анықтай аласыз.
Бейне: пеште майдың қалай шылым шегеді
Қазандықтағы газ плитасында
Беконды кастрюльге дайындау үшін бізге қажет:
- қақпағы бар терең қазандық;
- маринадталған бекон;
- фольга;
- тор;
- чипсы (қайнатпа және жеміс).
Сонымен, барлық ингредиенттер дайын, тамақ дайындауды жалғастырыңыз.
- Біз қазандықты алып, аз мөлшерде чиптермен толтырамыз.
- Торды фольгамен орап, оны қазандыққа салыңыз.
- Майдың үстіне қойыңыз (тері төмен).
- Мұқият жабыңыз және үлкен отқа орнатыңыз.
- Қақпақты көтерместен және отты алмастан 15 минут пісіріңіз.
- Салқындатып, түнде тоңазытқышқа қойыңыз. Сало дайын.
Конвекциялық пеште
Конвекциялық пеште шошқа етін жасау өте оңай, ал ең бастысы - тез. Мұны істеу үшін, тұзды және дәмдеуіштерден тазарғаннан кейін ыстық шылым шегу сияқты, маринадтау керек - «сұйық түтінмен» май жағып, басқа сағатқа кетіңіз.
Тұздалған өнімді орташа жылдамдықпен 235 градус температурада 10-15 минутқа конвекционды пешке қойып, температураны 150 градусқа дейін төмендетіп, тағы 20 минут қайнатыңыз. Май салқындағаннан кейін оны тоңазытқышта жарты сағаттан кейін алып тастау керек. Барлық ысталған дайын, сіз қызмет ете аласыз.
Бейне: аэрогрильдегі түтін майы
Табада (ысталған «сұйық түтін»)
Кәстрөлде темекі шегетін ысталған ет жасаудың ең оңай жолы. Шикізатты шикізаттың бұл әдісі қажет емес. Пісіру үшін үлкен кастрюльді алып, май құйып, су құйыңыз. Бір литр суға қажет:
- 6-7 ас қасық тұз;
- 6-7 ас қасық «сұйық түтін»;
- лавр жапырағы;
- бұрыш жалаңаштар;
- басқа дәмдеуіштер.
Дайын өнімді желдетілетін бөлмеде кептіріп болғаннан кейін, 45 минут бойы төмен температурада пісіру керек.
Мәселен, ысталған майларды дайындау рецепттері көп: арнайы түтінге арналған үйде сияқты, сондай-ақ, әдеттегі ас үй аспаптарын және пешті, пешті немесе конвекционды пешті пайдаланып. Ал дайын өнімде керемет дәм мен хош иіс болады, оның үстіне барлық көршілеріңіздің үстелге жүгіріп келуі мүмкін.
