Қияр - көне көкөністердің бірі, ол шамамен 6000 жыл бұрын белгілі болды. Біздің үстелде міндетті түрде қажет: шикізатты жейміз, одан салаттар дайындайды, оны сақтауға және тұзға саламыз. Тұзданудың екі жолы бар: ыстық және суық. Біз суық жол туралы сөйлесетін боламыз.
Өнімді таңдау ерекшеліктері
Қияр дәмді ету үшін, ең алдымен сізге керек дұрыс өнімді таңдаңыз:
- Көкөністер жаңа және тұтас болуы керек (зиянсыз және шіріксіз).
- Кішкене және тең мөлшердегі жемістерді алу жақсы - көзқарас өте әдемі болады, қияр біркелкі түрде тұздалады, және оларды ыдысқа салып қояды.
- Көкөністердің түсі жасыл, қоңыр емес болуы тиіс - бұл артық жеміс.
- Қабық тегіс болмауы керек, бірақ қараңғы негізді безеулермен - ақ жемістер көкөніс болып табылады және олар тұздауға жұмсақ болады.
- Ең жақсы жағдайда, көкөністер тек бақшасынан болса, бірақ бұл міндетті емес.
Бұл маңызды! «Көктем», «Зозуля», «Водогрей» сияқты аскөк сорттарын ғана пайдалану қажет.
Ас үйде не керек: аспаптар мен ыдыс-аяқ
Біздің әжелер болашақта ағаштар үшін бөшкелерді пайдаланды, емен бөшкелері әсіресе жақсы. Бірақ бүгінгі күні олардың әрқайсысының иесі жоқ, тіпті оны пәтерге емес, үйіңізге салуға болады. Сондықтан банктерді пайдаланамыз. Және, әрине, бізге нейлоннан жасалған қақпақтар қажет.
Қажетті ингредиенттер
Қияр дәмді және хош иісті жасау үшін, дәмдеуіштер қосу керек. Әрбір иесі өзінің жеке жиынтығын пайдаланады. Біз классикалық нұсқаны қолданамыз. 
Үш литрлік ыдыста біз келесі өнімдерді қажет етеді:
- қияр;
- 3 түйір сарымсақ;
- 5-6 парақ емен, қарақат және шие;
- 4 парақ жылқы еті;
- 4 аскөк қолшатыры;
- 2 лавр жапырағы;
- 6 қара бұрыш;
- 3 ас қасық. l тұз.
Қыста сарымсақты қалай сақтауға болатынын біліңіз, сондай-ақ сарымсақ пен қызылшадан (қызылша) қыста дайындықты жасаңыз.
Қадамдық рецепт
Біз ата-бабаларымыздың тәжірибесін қолданамыз. Тұзтау процесін бірнеше кезеңге бөлеміз:
- Таза емес, стерильденбеген құмыраның түбінде біз барлық дәмдеуіштерді (2 жылқының хош иісін қалдырыңыз) қойыңыз. Сарымсақты екіге бөліңіз.
- Менің барлық жемістерімді жіңішке құмыраға салады. Бірінші жолда сол өлшемді көкөністерді таңдаңыз.
- Тұз бір стақан суда ериді және құмыраға құйылады.
- Содан кейін әдеттегі суық таза суды қосыңыз.
- Стаканның ең жоғарғы жағында 2 жылқы желісі қалған парақтары бар. Бұл қалыптың қалыптасуы үшін қажет.
- Құмыраны үлкен табаққа салыңыз, қақпақты жабыңыз. Бірте-бірте тұзды ериді, ал сұйықтықтың кейбіреулері табаққа таралады. 3 күн қалдырыңыз.
- Үш күннен кейін ыдысқа тұзды су қосып, қақпақты жабыңыз.
Бұл маңызды! Бөлмедегі температура неғұрлым жоғары болса, ферменттеу процесі жылдамырақ болады. Көкөністер пероксид емес екеніне көз жеткізіңіз.
Бейне: тұздалған қиярды суық пісіруге арналған рецепт
Дайындаманы қалай сақтауға болады
Стерилизациясыз тұзды көкөністерді салқын жерде сақтаңыз. Бұл жертөле немесе тоңазытқыш болуы мүмкін. Температура нөлден жоғары болған кезде, ашыту процесі жалғасады, ал банктер ширатады. Нөлдік температура кезінде қажет.
Балғын, тұздалған және маринадталған қиярдың денсаулығы үшін қаншалықты жақсы екенін, сондай-ақ қытырлақ тұздалған қиярды қалай дайындауға және қыста қиярды қалай қайнатуды үйреніңіз.
Кеңестер мен амалдар
Сізге тек сортты сорттарын ғана пайдалану керек екендігін айтқан болатынбыз. Дегенмен әлі күнге дейін дәмді қияр алудың кепілі бола алатын кейбір амалдар бар:
- Тұз тасты жақсырақ немесе йодталған емес.
- Үлкен икемділік пен күшті болу үшін, жемістерді тұздалмас бұрын бірнеше сағат бойы сіңіріп алу ұсынылады.
- Рецептді тұздап алыңыз. Егер сіз асып кетсе, ашыту әлсіз болады.
- Су ағартусыз таза болуы керек. Идеал - көктемгі немесе жақсы.
- Қақпақтың астына қойылған желкек немесе тамырлар жапырақтары қалыпты түрде жақсы құрал болады.
- Қыша тұқымының шөбі банктердің «жарылып кетпейтініне» кепілдік береді. Сондай-ақ, тұздыққа қосылған алкоголь немесе арақ қасық көмектеседі.
- Емен қабығы қияр қытырлақ етеді.
- Тұзды өңдеу үрдісін жылдамдату үшін жемістерді шанышқымен немесе кесілген қалдықтармен тесуге болады.
Тұздың дәмі дәмдеуіштердің құрамына байланысты:
- Ащы эфир майы сергітетін дәм береді.
- Желкек майы микробқа қарсы әсері бар. Ол тек сақтау мерзімін ұзартпастан, жеміс берік етеді.
- Сарымсақ бактерицидтік әрекетке байланысты препараттарға қажет.
- Емен жапырақтары мен қабығы қытырлақ болады.
- Шие мен қарақат жапырақтары антисептикалық әсерге ие.
Сіз білесіз бе? Егер шие жапырақтары жидектер мен жемістердің жанында орналасса, олардың балғындығы ұзағырақ болады.
Қиярды үстелге әкелу керек
Тұзды қиярды суық етуге болады. Кез-келген бөтен ыдыс оларға сәйкес келеді: бұл картоп, ботқа, ет және басқа да көптеген тағамдар болуы мүмкін. Тұздың қатысуымен тұзды, салат және, әрине, «Оливье» салаты дайындалады. 
Бірақ кейбір өнімдерде ол біріктірілмейді - сүтпен бірге диарея тудыруы мүмкін.
Түйіршіктерде ішек микрофлорасын қалыпқа келтіретін көптеген ашытылған сүт бактериялар бар. Талшықтың болуына байланысты целлюлоза ас қорытуды жақсартады.
Сіз білесіз бе? Тынық мұхит аралдары, қиярды сақтау үшін оларды банан жапырақтарына орап, жерге көміп тастады. Біздің ата-бабаларымыз басқа жолмен келді: көкөністерді суық жолмен тұздандырды.
Біз сізге ұсынғымыз келеді қызықты және ерекше салат.
Ол мыналарды талап етеді:
- 400 г бауыр;
- 5 картоп;
- 3 пияз;
- 3 маринадталған қияр;
- Кореяда 200 г сәбіз;
- майонез, кетчуп, өсімдік майы және кейбір спирт.
Дайындау процесі келесідей: картопты жуып, қайнатыңыз, бауыр мен спасероватты өсімдік майына дайындаңыз. Салатты конус түрінде салыңыз. Әр қабатты майонезмен бояйды:
- 1 қабат - ірі мөлшерде ұнтақталған картоп;
- 2 қабат - бауыр, ұсақ туралған;
- 3 қабат - туралған пияз;
- 4 қабат - сәбіз;
- 5 қабат - үгітілген қияр.
Сәбіз және сәбіз шырынының артықшылықтары туралы оқыңыз.
Қажет болса, қабаттар қайталануы мүмкін. Жоғарғы жағынан майонезмен, кетчуппен жоғарғы жағы, үстіне металл қақпақты салып, оған алкоголь құйып, қызмет ету алдында отқа қойыңыз. 
Ас болсын!
Егер сіз қысқы қияр дайындағыңыз келсе, онда қарапайым рецептіңізді қолданыңыз. Тұзданудың артықшылығы, ол сірке суын пайдаланбайды, бірақ табиғи ашыту процестері орын алады - бұл дене үшін әлдеқайда пайдалы.
