Қыста қызанақты жинаудың түрлі жолдары бар. Олар тұздалған, мұздатылған, кептірілген және, әрине, тұзды. Тұз - бұл көкөністің дәмін жақсартудың жеңілдетілген тәсілі және оларды сақтау мерзімін ұзарту. Түрлі контейнерлерде ұсталатын суық және ыстық.
Бос орындарын мүмкіндігінше ұзақ сақтау үшін олар герметикалық жабысады. Ең танымал консервілердің бірі - тұздалған қызанақ.
Бұл мақалада біз шелектегі және банкадағы көкөністерді тұзданудың, дайындық әдістерінің, химиялық құрамы мен осы өнімнің пайдалы қасиеттерін қарастырамыз.
Мүмкіндіктер мен дәмі туралы
Тұздалған көкөністер тұздықтағы тұздық құрамынан ерекшеленеді. Соңғы сірке суын қосыңыз. Тұздық, тек қайнаған тұздықпен өңделген, содан кейін ашытылған, нәзік қышқыл-тәтті дәмі бар және сол иісі бар. Терісі күйіп қалғанда жыртылған тығыз.
Салқындатқыштың әсерінен тән нәзік және шырынды болады, көлемі бойынша төмендейді, сондықтан қызанақ деформацияланып, жұмсарады. Пропорцияларды сақтау кезінде тұзды тұзды ғана қалды, ал қызанақ тұзбен қаныққан.
Бұл маңызды! Банктерді пісіп-жетілдіре бастағанға дейін, оларды түбінен төмен бұраңыз және біраз уақыт ұстаңыз. Егер қақпақшалар сұйықтықты қақпақтар арқылы қазып бастаса, онда бұранның тығыздығы байқалмады. Мұндай банктерді ашыңыз, қызанақтарды жуу және оларды қайта пісіру.
Не қажет: ас үй аспаптары мен ыдыс-аяқ
Бұл құрылғылар арнайы бейімдеуді қажет етпейді. Сізге томат массасы мен тұзды ыдысқа арналған табалар мен бассейндер қажет, оларды тығыз жабу үшін бланктер мен қақпақтарға арналған стерильді банкалар қажет.
Қандай танымал рецепттер тез қызанақ, қызанақ кептелісі, қияр қызанағы, пияз қосылған маринадталған қызанақ, тұздалған, маринадталған, өз шырындарында, кептірілген қызанақ, қызанақпен салат екенін біліңіз.
Рецепт үшін қажет ингредиенттер
Қысқы тұзды әдіспен қызанақты сақтау үшін сізге қажет:
- Сырғалар қолғаптары - 4 дана .;
- ақжелкен - 6 шпур;
- қасқыр - 4 дана.
- жүгері түбірі - 40 г;
- шие шпигаты - 2 дана;
- сарымсақ - 2 қалампыр;
- қызанақ - 3 кг;
- тұз - 50 г;
- су - 1,5 л.
Өнімді таңдау ерекшеліктері
Барлық жасыл түстер көгерген және шірік болмаған кезде таза жасыл болуы керек. Егер жасыл бұтақтарда бірнеше жапырақтар нашарлаған болса, оларды кесіп тастаңыз. Қуыршықтардың түбіріне банка салып салмас бұрын, тілімдерді жаңартыңыз.
Қызанақ шамамен бірдей өлшемді және, ең бастысы, жетілудің бір дәрежесін таңдайды. Ащы жемістер көкөністерге қарағанда тезірек жарылып, бұрын нашарлай бастайды.
Сіз білесіз бе? Аттттен алынған «томат» қызанақының түпнұсқа атауы. Кейінірек, француздар оларды «томат» деп өзгертіп, Жерорта теңізінің романтикалық тұрғындары оларды алтын алма деп атады. - «Pomme d'orro», ол кейінірек бәрімізге танымал «томат» түрлендірілді. Бұл көкөністер алғаш рет соққыға ұшырады XVI ғасырда Еуропаға, тек екі американдықтардың тұрғындарына белгілі болғанға дейін.
Фотосуреттермен қадамдық рецепт
- Шөптерді шайып, кептіріңіз. 1,5 литрлік банкалардағы аскөк пен шие шырынын екі жапырақты лимфа, жапырақтардың екі шприцы, экзронның екі шприцы, 20 г туралған тамырдың және қара өрік кесілген сарымсақ қалампырмен салыңыз.
- Қызанақты жұмсақ сабын ерітіндісінде, сосын ағын су астында шайыңыз. Томат кәстрөлін салуға бастаңыз. Оларды жеткілікті тығыз етіп қойыңыз, бірақ шүберек жасамаңыз. Шұңқырдың ортасында ақжелкен мен аскөктің тағы бір шөбі қосылады.
- Тұмсықты баннатты мойынға құйыңыз. Тұзды дайындаңыз: жарты литр таза (жақсырақ жақсы) суда үш ас қасық тұз қосыңыз. Тұз кристалдарын ерітіп, оны қанықтыру үшін тұзды араластырыңыз.
- Қызанақтарды тұздықпен ыдысқа құйып, бананның жоғарғы жағынан шамамен бір сантиметр бос орын қалдырыңыз. Стерилденген капрон қақпақтары бар контейнерлерді жабыңыз (металл емес). Беткі піскен отыздан қырық күнге дейін суық қараңғы жерде бос орындар қойыңыз.
Тағы басқа маринадталған қызанақтар
Егер бұрын қызанақ тек ағаш бөшкелерге тұздалған болса, қазір олар жабық болуы мүмкін кез-келген ас ыдыстарында жиналған.
Бұл маңызды! Томат препараттарын күн сәулесінен алыс ұстаңыз. Тікелей күн сәулесі тұздылықтың сапасын төмендетеді, ашытуды тудырады және сақталуын бұзуы мүмкін. Егер сіз құмыраның мазмұнын ашытуға, боялған немесе пішінмен жабылғанын байқасаңыз, мұндай дайындауды алып тастаңыз және өз денсаулығыңызға қауіп төндірмеңіз.
Шелекке
Бұл әдіс қызанақтың үлкен көлемін тұздықтауға жарайды.
Қажетті ингредиенттер
Міне, стандартты өнім жиынтығы:
- жетілмеген қызанақтар - 6 кг;
- қызыл ыстық бұрыш - 40 г;
- Аскөк - 150 г;
- ақжелкен шпигаты - 50 г;
- Таррагон - 50 г;
- орегано - 20 г;
- қызыл қарақат пен шиедің жапырақтары - 70 г;
- су - 5 л;
- тұз - 350 г
Жасыл қызанақтан рецептерді тексеріңіз - тұздалған, тұздалған, тұздалған.
Қадамдық рецепттер
- Қызанақты жұмсақ сабын ерітіндісімен жуыңыз және ағын су астында шайыңыз. Велчерка түбіндегі орегано, қарақат жапырақтары мен шие орналастырыңыз, үстіне үш қабатқа қызанақты салыңыз. Майдалап туралған ыстық бұрышпен себіңіз, аскөк, ақжелкен мен эстрагон себіңіз.
- Судың контейнеріне тұз қосып, кристалдар толық сіңгенше абайлап араластырыңыз. Тұзды толығымен тұзды ерітілген етіп толтырыңыз. Қалған жемістермен жоғарғы, шелектің жоғарғы жағына тұзды ерітіндімен толтырыңыз.
- Зұлымдықты ұйымдастырыңыз: шелекті мақта немесе дәке шүберекпен жабыңыз, үстіне үлкен табақшаны қойыңыз және оған ауыр зат салмаңыз (1 кг-ға дейін астық немесе салмағы).
- Үш күнді бөлме температурасында пісіру үшін қалдырыңыз, содан кейін суық жерге көшіңіз және тұзды бір-бір жарым айға қалдырыңыз.
Сіз білесіз бе? Ұзақ уақыт бойы қызанақ жемістер мен жапырақтары улы деп саналды. Тарихта пайдаланылатын ыдыс-аяқтары бар жоғары дәрежелі адамдарды уландыратын көптеген қызықты әрекеттер бар. Осылайша, ағылшын королі Джордждың жақтастары сатып алатын поп, алғашқы Америка президенті Джордж Вашингтонның томат жапырақтарын қосып, қуыруға тырысты.
Табада
Мерекеге арналған тұздалған қызанақты жинауға арналған ең жақсы нұсқа. Аз мөлшерде көкөністерге арналған орташа эмальданған контейнер қолданылады.
Қажетті ингредиенттер
Жылдам тұздану үшін сізге қажет:
- қызыл немесе қызыл қызанақ - 2 кг;
- жүгері жапырақтары - 5 г;
- қыша ұнтағы - 20 г;
- лавр жапырағы - 4 дана.
- қара бұрыш - 5 г;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- аскөк - 4 қолшатыр;
- су - 1 л;
- тұз - 15 г;
- қант - 10 г
Қадамдық рецепттер
- Томатты сабын мен суға жуып, оларды таза сумен жуыңыз. Сары қайнаған су эмаль құмырасының түбіне желкек жапырақтарын, аскөк қолшатырларын, ұсақталған сарымсақ пен лавр жапырағын біркелкі таратыңыз.
- Томатты үстіне қойыңыз. Оларды мықтап жайыңыз, бірақ бұрап салмаңыз. Қара бұрыш себіңіз.
- Тұзды дайындаңыз: қант, тұз және қыша араластырыңыз, оларды баяу араластырыңыз, сумен ыдысқа қосыңыз. Кристалдардың еруі үшін күтіңіз. Қызанақты тұздықпен кәстрөлдің үстіне құйыңыз.
- Тұмшапешті таза, табиғи матамен жабыңыз және люкті үстіңгі жағына қойыңыз. Астықтан бес-алты күн қалдырыңыз, содан кейін суық балконға немесе жертөлеге ауысыңыз. Бір айда тұзды ерітіңіз.
Бұл маңызды! Тұздыққа қосымша тұздалған қызанақты жауып тастамасаңыз, тұзды қопсытқыш ұнтағын және аздап арақты қосыңыз. Бұл қоспасы патогендік микрофлораның дамуына жол бермейді.
Сақтау функциялары
Мұндай бланктерді сақтау температурасы + 7 ° C аспауы керек. Оңтайлы температура диапазоны +1 ден + 6 ° С дейін болады (жертөле, қысқы балкон). Тұрмыстық химиядан және тамақтанудан өткір иістен бөлек сақтау қажет, себебі бұл сақталу осы иісті өзіне алады. Сыртқы тербелістер, шағылысулар, күн сәулесі, дайындыққа тым қатты әсер етеді.
Егер тұзды тұздану жағдайын қамтамасыз ете алмасаңыз, қызанақты үш-төрт күн бойы бөлме температурасында пісетін етіп ұстаңыз. Тұзды бұлтты және көпіршікті бастағанда, оны эмаль табаға құйыңыз. Кәстрөлге қойылған барлық жуу. Қайнаған тұзды және оларды қызанақ жағасында толтырыңыз. Қақпақты герметикалық жабыңыз және анаэробты жағдайда қызанақты қалдырыңыз. Осындай бұрылыс температура + 18 ° С дейін төмендейді. 
Сіз білесіз бе? Қызанақтардың уыттылығы туралы сыбыстарды жоққа шығару үшін, 1822 жылы Джонсон деп аталатын американдық әскердің полковнигі таңқаларлық жұрт алдында бұл жемістердің бүкіл шелегін жеді. Бұл Нью-Джерси штатында, қалалық сот ғимаратының орталық бөлмесінде болды. Полковникке жаман ештеңе болған жоқ, қызанақ аспаздық үйірмелерде тез танымал болды.
Кітапты пайдалану дегеніміз не?
Ең үлкен денсаулыққа пайдасы, әрине, жаңа піскен қызанақ. Бірақ тұзды бұрылыстарда бірқатар пайдалы қасиеттер бар.
Құрамы және калориялары
Бұл тұзды негіздегі тұзды су негізі болып табылады. Оның 100 грамм салмағы 90 грамм, сосын салмағы бойынша көмірсулар, органикалық қышқылдар мен ақуыздар - 1,6 г, 1,2 г және 3,1 г, бұл өнімнің калориялығы 13 ккал құрайды, сондықтан диеталық тағамға енгізілуі мүмкін.
Орамдалған қызанақтардың витаминдік құрамы бай. Олардың көпшілігінде құрамында аскорбин қышқылы деп аталатын С дәрумені бар - 10 мг-ға дейін. Тұздалған қызанақтарда ПП, В1 және В2 витаминдері, сондай-ақ аз мөлшерде А дәрумені бар. Минералды құрамға келетін болсақ, көп мөлшерде калий бар, бұл жүрек бұлшықетіне пайдалы. Олар магний мен темірдің қызанақтарын, сондай-ақ сол мөлшерде кальций мен фосфорды қамтиды. 
Бұл маңызды! Консервіленген контейнерлерді зарарсыздандыру үшін оларды 120 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз, қайнаған суға батырыңыз немесе содамен мұқият жуыңыз.
Пайдалы қасиеттері
- Простатикалық және ұйқы безі ауруларының қаупін азайтады.
- Оларда иммуностимуляциялау әсері бар.
- Қан тамырларының және жүрек бұлшықетінің қабырғаларын күшейтіңіз.
- Жатырдың қабырғаларын өңдеңіз.
- Асқорытуды жақсарту.
- Табиғи антибиотикалық кверцетинге байланысты қабынуға қарсы әсері бар.
- Метаболизмді жеделдету.
- Ішектің өткізгіштігін арттырады.
Томатты тамақтандырудан қашан және қашан шыққаны туралы пайдалы шие қызанақтар, жасыл қызанақтардың қандай екенін біліңіз.
Зиян келтіре ме?
Бұл өнімнің негізгі зияны тұздың жоғары шоғырлануы болып табылады. Мұндай препараттарды асқазанның, бауырдың, зәр шығару жүйесінің созылмалы аурулары бар адамдар жеуге болмайды. Олар гипертониядан зардап шеккендерге қарсы. Тұздалған қызанақты ыстықта және дене салмағының жоғарылауынан бұрын тұтынуға болмайды: олар шөлдіктің күшті сезімін тудырады және денеде су ұстап, жұмсақ тіндердің ісінуіне себеп болады.
Арнайы жағдайлар: тұздалған қызанақты жеуге болады
Көптеген адамдар сияқты сақтаудың ләззат алуына қарамастан, олардың бәрі де қолданыла бермейді.
Жүкті және лактация
Жүкті әйелдерде зәр шығару жүйесі екі есеге асады, себебі ол аналық ағзаға да, ұрыққа да қызмет етеді. Шамадан тыс тұзды азық-түліктер бүйректің жұмысына нашар әсер етеді және қабынуды қоздырады. Жүкті әйелдер де іштің дамуына бейім және консервіленген қызанақты тамақтандыру осы жағдайды нашарлатады.
Бұл өнім аллергияға ұшырайды, сондықтан оны емізетін аналар үшін де қажет емес. Бала алты айға жеткенше, консервіленген қызанақты жеуге болмайды.
Сіз білесіз бе? Әлемде осы мәдениеттің он мыңнан астам түрі бар. Ботаникалық, ол жеміс ретінде танылды, бірақ Құрама Штаттарының кеден қызметі 19 ғасырдың соңында қызанақ көкөністер деп жариялау туралы шешім қабылдады, және содан бері ол өзінің негізін қалады.
Балалар үшін
Үш жылға дейін балаларға өте тұзды тағамдар берілмеуі керек. Зиянды және жүрек-қан тамырлар жүйесінің нәзік бұл жүктемесіне әсер етуі мүмкін. Созылмалы бүйрек немесе жүрек бұлшықет ауруы басталады. Балалардағы бұл өнім аллергиялық реакциялар мен өт тас ауруларын тудырады. Егер сіз оны баланың диетасына енгізуді жоспарласаңыз, аз мөлшердегі бөліктерден бастаңыз, сорпаларға, борщке қосыңыз және аптасына екі рет аспауға болады.
Бұрыш, қияр, баклажан, қырыққабат, қопсытқыш, сквош, саңырауқұлақ, саңырауқұлақ, пирожный, саңырауқұлақ, алма, пияз, раушан, жасыл бұршақ, қыста жасыл бұршақ дайындауды үйреніңіз.
Әр түрлі аурулармен
Асқазанның және ұйқы безінің гастрит, панкреатит, жаралар, дуоденит сияқты кез-келген аурулары - бұл өткір қорғанысты қолданудың қатаң контрастыны. Тұзды қызанақтар асқазан мен ішектің шырышты қабығына тітіркендіреді. Олар созылмалы аурудың өткір кезеңін тудыруы мүмкін. Мұндай диагнозы бар адамдар тұздалған қызанақты тұтынудан аулақ болу керек.
Бұл маңызды! Тұз піскен және жасыл жеміс болуы мүмкін. Соңғысында қышқылдық жоғары болады, қант мөлшері төмен болады, ол дайын сақтаудың дәмін аса өткір етеді.
Тұздалған қызанақ - мереке күндері де, күнделікті үстелдерде де болатын дәмді тәттілік. Көптеген адамдардың тазалыққа ие болған ерекше дәмі бар. Үйде оңай дайындалған - қарапайым ыдыс-аяқ керек. Жаңа және жоғары сапалы өнімдерді сақтап қалу үшін таңдаңыз, олар мүмкіндігінше ұзақ сақталады және дәмі жағымды болады. Томатты таза күйде пісіріп, оларды төмен температурада сақтаңыз және тек ләззат алуға және олардан пайда алу үшін қалыпты көлемде қолданыңыз.
Тұздалған ыстық қызанақтарға арналған бейне рецепт
Қайнатылған қызанақ қалай?
тұзды рецепттерді бөлейік
Менде бұл:
1 литр су
2 ас қасық тұз төсегіне жатпайды
2 ас қасық қант (немесе бал)
1 бұрыш бұрыш (жартысында кесілген)
бірнеше балдыркөк сабақтарының
сарымсақ басшысы (кесектерге кесілген)
бәрін ыстықтай араластырыңыз және қызанақты жылытыңыз
