Mead - ежелгі Ресей дәуірінен бері халыққа белгілі сусын. Бұл біздің ата-бабаларымыз дайындаған, және бүгінгі күні ол өзінің танымалдылығын жоғалтпады. Енді кез-келген дүкенде оңай сусын сатып алуға болады, бірақ біздің арамызда шынайы үйдің дәмін жақсы көретіндер көп.
Төменде келтірілген рецепті тамақ дайындауға арналған мазасыздық туралы осы мақалада айтылады, сондай-ақ көптеген пайдалы кеңестерді үйренесіз.
Сусынмен танысыңыз
Mead - балдың ашытуы арқылы алынған бал мен судың алкогольдік сусыны. Классикалық балдың күші әдетте 5-10% құрайды.
Құрамы, негізгі құрамдас бөліктерден басқа, шелпек, ашытқы, түрлі дәмдік қоспалар. Ескі күндерде сусынға жабайы раушан, шие, мүкжидек, тимьян, кардамон және имбир сияқты жидектер мен дәмдеуіштер қосылды.
Осы нәзіктікті заманауи технологиямен пісіру әлдеқайда жеңіл. Бүкіл процесс алты күнге созылады, және осы ғажайып сусынның дәмі оның ежелгі нұсқасынан еш айырмашылығы жоқ.
Үйдегі классикалық тамақты (арақсыз) дайындау үшін рецепт
Медовуха - әйгілі сусын, оның көптеген вариациялары бар, бірақ біз өз үйімізде классикалық рецепт ұсынамыз.
Сіз білесіз бе? Қазіргі заманғы пішінде жиырмасыншы ғасырда пайда болды және танымал болды. Кеңестік дәуірде жиі сақталмайтын және сатуға жарамсыз болған, «жетілмеген бал» жиі сығылды. Кейбір арачылар оны шығару әдісін ойлап тапты - оны сұйытылған және ашытқымен ашытылған. Уақыт өте келе халық арасында кең таралған сусын пайда болды.
Ингредиенттер тізімі
Алкогольді пайдаланбай бал жасау үшін келесі компоненттер қажет болады:
- су - 2 л;
- бал - 300 г;
- хоп конусы - 5 г;
- құрғақ ашытқы - 1 шай қасық, басылған - 25 г;
- даршын - дәміне қарай;
- мускат жаңғағы - дәміне қарай.
Бал дайындау және таңдау
Бал кез-келгеніне жарамды, бірақ ең дәмді сусын жеңіл сорттардың жоғары сапалы балынан - лайм немесе акациядан алынады. Қарақұмық балы да жақсы келеді - онда бал карамельдің әдемі түсіне айналады, жағымды бүркітпен.
Факелия, асқабақ, рапс, кориандр және балқарағай бал сияқты балдың басқа түрлерін тексеріңіз.Алдымен суды қайнатып, оған баланы ерітіп, қасықпен араластырып, араластырыңыз. Пісіру барысында сұйықтық бетінде көбік пайда болады - әдемі мөлдір түс алу үшін оны алып тастау керек.
Бұл маңызды! Ас дайындау процесінде сиропты қараусыз қалдырмайды, себебі бал тез күйікке жағылады.
Хош иісті қосыңыз
Көбік қалыптастыруды тоқтатқанға дейін (бұл шамамен 5 минуттай уақыт кетеді) қасықпен үнемі араластырып, қоспаны қайнатыңыз. Содан кейін дәмдеуіштерге (конустар), мускат жаңғағын және корицаның шымшымын қосыңыз. Хош иістендіргішті абайлап араластырыңыз, ыстықтан табаны алып тастаңыз және қақпақпен жабыңыз.
Сусынға қосқыңыз келетін барлық дәмдеуіштерді дүкеннен сатып алуға болады, ал хоп конусы кез келген дәріханада оңай табуға болады. Үйде тамақ дайындауға қызығатын кез-келген адам рецепттер өте өзгеше болуы мүмкін екенін біледі. Дәмдерді таңдау сіздікі. 
Ашыту
Қоспаны шамамен 50 градусқа дейін салқындатып, суытыңыз. Содан кейін ашытқыны табаға қосуға болады.
Мұны істеу үшін ашытқыны шамамен 200 мл жылы, тәтті сумен араластырып, бір сағатқа қалдырыңыз. Бетінде сіз көпіршіктерді көрген кезде - ашытқы «табысты», және оларды жалпы табаға қосатын кез келді.
Бұл маңызды! Сұйылтылған ашытқыны салқындатылған бал сусына құйыңыз. Қайнаған суға құйсаңыз - ашытқы өледі, дәмді сусын жұмыс істемейді.Құмыраны ферменттеу алдында температураны бөлме температурасынан төмен емес жерге қойыңыз. Процесінің басталуы сұйықтық бетінде көбік пайда болады. Осыдан кейін, болашақ шедеврді ауаны шығару үшін қақпақпен цилиндрге құйыңыз. Сіз ескі дәлелденген әдісті пайдалана аласыз - цилиндрдің мойнына резеңке қолғап кигізіңіз, ол сұйықтықтың активті ашытуы туралы, сондай-ақ оның аяқталуы туралы «сигнал» береді.
Үйдегі сусынның сүзілуі және төгілуі
Ашыту процесі әдетте 5-6 күнге созылады. Соңында (матчпен тексеруге болады: егер сұйықтыққа әкелгенде жарығы сөніп қалса - ферменттеу аяқталмаса), ішімдікті ағызып, қалың дәке бірнеше қабатынан мөлдір түсті етіп өтіп, шыны немесе пластикалық бөтелкеге құю қажет. Бұл ләззат тоңазытқышта немесе басқа кез-келген салқын жерде сақталады.
Сіз білесіз бе? Аяқталған тамақ таза түрінде ғана емес тұтынылады. Бұл сусынның бірнеше коктейльдері бар: көп тамақ дайындау (тағамдар мен сыра комбинациясы негізінде дайындалады), тағы бір коктейль - «үйлену» (бал және квас бар), ал кеңестік дәуірде «Коломенский» + айран).
Басқа танымал рецепттер
Бал ашытқыны пайдалана отырып дайындалуы мүмкін: құрғақ, пісірілген немесе аспаздық. Бірақ үйде ешқандай ашытқы жоқ екен. Бұл мәселе емес. 
Бұл ингредиентсіз үйді дайындау өте шынайы, қарапайым рецепт төменде келтірілген.
Сізге қажет:
- су - 1 л;
- бал - 2 кг;
- шие - 4 кг.
- Шәрбені дайындап, балды қайнаған суда ерітіп, оны 15 минут қайнатыңыз. Сусыннан көбікті алуды ұмытпаңыз, ол оның түсіне және дәміне әсер етуі мүмкін.
- Қоспа біркелкі дәйектілікке ие болған кезде оны 50 градусқа дейін салқындатыңыз.
- Шие шырынды және сироппен толтырылған. Құманды бірнеше күн бойы жылы жерге қойыңыз.
- 2-3 күннен кейін, болашақ сусынды бөтелкеге құйып, жертөлеге қойыңыз. Жаратылысыңызды шамамен 3 айдан кейін көруге болады.
- су - 1 л;
- бал - 80 г;
- мейіз - 50 г
Ең көп дайындауға кірісеміз:- Балды тегіс болғанша суық сумен араластырыңыз.
- Ашытқыларды суық сироппен көтеріңіз, ашыту алдында (2-3 күн) жылы жерге қойыңыз.
- Шыныға немесе шыныға немесе пластик бөтелкеге құйыңыз. Болашақ жерді тоңазытқышқа немесе 3-4 айға жертөлеге қойыңыз. Сонда сіз оны көре аласыз.
Бұл маңызды! Көптеген адамдар, бетінен ашытуға жауапты табиғи ашытқыны жууға болмайтындықтан, пісірер алдында шие немесе мейізді жууға кеңес бермейді.
Майлы сода қалай жасалады?
Көмірқышқыл газдың жанкүйерлері келесі кеңестерді пайдалана алады:
- Таза, құрғақ бөтелкеде (шыны немесе пластикте) 1,5 шай қасықта балды құйыңыз. бір литр сусынды. Бұл жерді көмірқышқыл газымен толтыратын қайта ферменттеуді қамтамасыз етеді.
- Контейнерді шетіне 5-6 см жетпеген сусынмен толтырыңыз. Герметикалық жабық.
- 7-10 күн ішінде, бөтелкелерді бөлме температурасында қараңғы жерде орналастырыңыз, мезгіл-мезгіл тексеріп, артық қысым жасаңыз.
- Қолданар алдында, газдалған газды тоңазытқышта бес күн бойы «пісіру» үшін ұстаңыз.
Пісіруге қатысты кеңестер мен кеңестер
Келесі пайдалы кеңестер артық болмайды:
- Мяду пісіргеннен кейін дереу жұмсалуы мүмкін, бірақ дәмді қанықтыру үшін шамамен бес күн бойы оған төзуге болады.
- Классикалық балдың дәмі әртүрлі шөптер мен дәмдеуіштер, дәмдеуіштер мен жемістердің көптігі арқылы әр түрлі болуы мүмкін. Мұның бәрі сенің талғамыңызға және талғамыңызға байланысты.
- Бұл сусын таңғажайып дәмді, мұздатылған кезде ғана емес, сонымен қатар жылы.
- Сығылған жемістер мен жидектер (мүкжидек, лимон, алма, қарбыз) дәстүрлі тағамдар деп саналады, ал лимон кесілген бұл үшін өте жақсы.
Ең бастысы, қарапайым ережелерді ұстану, эксперименттен қорықпау және жақын арада сіз өз қолыңызбен дайындалған керемет хош иісті сусындарды аласыз.
