Шабындық саңырауқұлақтар немесе жоңқалар - аспаздық пен косметологияда ғана емес, сонымен қатар тағам дайындау кезінде ғана қолданылатын ең пайдалы саңырауқұлақтардың бірі. Оларды саңырауқұлақтардан қалай айыруға болады, оларды жинау және оларды қалай дайындау керек? - мақалада егжей-тегжейлі қарастырыңыз.
Ұқыптылық
Шабындық бұта туралы Іріктеу кезінде жіктеу IV сынып - сирек кездесетін саңырауқұлақтар, шартты түрде жеуге болатын мақсатқа ие және нақты дәмі жоқ.
Бұл тек жеуге жарамайды, сонымен бірге өте пайдалы саңырауқұлақтар: ол зиянды вирустар мен рак клеткаларын ағзаға тастайды. Сонымен қатар, бал тамырлары қан тамырларын кеңейтеді және қалқанша безге оң әсер етеді.
Саңырауқұлақтың пайдалы қасиеттері туралы оқыңыз: чампиньондар, балетус, пуфы, ірімшік, қайың саңырауқұлақтары.
Луговиктің өзін-өзі қалпына келтіру үшін бірегей қабілеті бар: егер сіз бұл кептірілген саңырауқұлақты сумен жусаңыз, біраз уақыттан кейін ол жаңа жемістер береді - бұл үшін ол күшейткіш емес деп аталды. 
Пісіру кезінде негізінен қолданылады шляпалар қайтадан - Аяқтар өте қатаң құрылымға ие және теріс қызып кетеді. Бұл саңырауқұлақтар шикі емес.
Бұл маңызды! Шабындық саңырауқұлақтар термиялық өңдеуден кейін ғана қолданыла алады: шикізат болған кезде, негничичник дененің ауыр уыттылығын тудыруы мүмкін.
Ботаникалық сипаттама
Бұл таңғажайып саңырауқұлақтың бірнеше атауы бар - негничник, луговик, жоңышқа саңырауқұлағы, марасмиус (Marasmius oreades латынша атауынан). Ол Ryadovkov отбасының ламельді saprofittic саңырауқұлақтарына жатады (кейбір зерттеушілердің пікірінше, non-fusillies). 
Саңырауқұлақтардың ерекше табиғаты қараңғылықта фосфор сияқты жарқылдау қабілетінен тұрады: бұл қасиетті түнде орманда жоғалтқан саяхатшылар өздерінің сиқырлы өсімдіктеріне жарқыраған саңырауқұлақ алып, осы саңырауқұлақтардың көзінше жоғалып кеткенін айтады. Оған ұнайды немесе жоқ болса да, сенімді түрде білуге болмайды, алайда фьючерстердің фосфорлы жарық шығаратын қабілеті әлі жоғалып кетті.
Саңырауқұлақтардың ең көп таралған түрлерімен танысыңыз: шантереллер, русулелер, пуфтар, балетус, сүт саңырауқұлақтары және саңырауқұлақтар.
Шляпа
Қақпақтың орташа мөлшері диаметрі 5-7 см жетеді - қызыл-қоңыр немесе сары. Ылғалды болмаған жағдайда (құрғақшылық кезінде немесе желді ауа райында) қақпақ ашық крем түсіне ие болады. Пішінде көптеген саңырауқұлақтар үшін стандарттар бар - ортасында шағын туберкулезмен жарты шар. Қақпақтың жиектері ортасынан қарағанда ашық, алайда олардың шекаралары айқын емес - олар жараланған сияқты, жыртылған. Гигрофильді шляпалар - ылғалдың әсерінен өтіп, жабысқақ әрі жабысады. Ескілген немесе құрғақ саңырауқұлақтарда қалпақшаның пішіні шыныаяқ тәрізді көріністе болады. 
Аяғы
Шалғынның саңырауқұлағы ұзын және жіңішке аяқпен (биіктігі 10 см-ге дейін) ұсталады. Бұл тікелей немесе сәл сіңіргіш болуы мүмкін, базада сәл ғана кеңейеді (ені 0,5 см дейін). Құрылымы қатты, қатты талшықтардан тұрады. Бұл шляпамен бір түсті, ал сәл жеңіл.
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақ уыттылығының негізгі белгілерінің бірі - оның негізіндегі дөңес қалыңдығының болуы - бұл әсіресе саңырауқұлақ пен жалған агарға тән. Етілген саңырауқұлақтарда таяқша және қалыңдатқышсыз әрқашан біркелкі айналдыра болады.
Жазбалар
Шалғайдағы плиталар ені 6 мм-ге дейін анықталды. Жас үлгілерде табақшалар әрдайым қалпақшаға мықтап жабысады, ал егде жастағы адамдарда олар тығыз бекітілмейді, босатылады. Жоғары ылғалдылық жағдайында негничники пластиналары ашытқы түсуіне, ал құрғақшылық кремде немесе ақ түске ие болады. 
Целлюлоза
Саңырауқұлақ массасы жұқа (сүтті немесе сары) жұқа түйіршікті, кесілгеннен кейін оның негізгі түстерін өзгертпейді. Ол күшті дәмді иіспен сипатталады (қалампыр мен бадам комбинациясы сияқты), бірақ оның тәтті дәмі бар. 
Қайда және қалай жинау керек
Марасмиумның таралу аумағы өте кең: олар еуропалық құрлықта, сондай-ақ Африка мен Американың солтүстігінде орналасқан. Бұл саңырауқұлақтар ашық кеңістікті жақсы көреді, сондықтан шабындықтарда, шатқалдарда және орман алаңдарында қалыптасады, олар жайылымда, далада және орман шетінде табылады. Мұндай өсіп келе жатқан аймақ атауына біраз қайшы келеді - саңырауқұлақтарда өсетін саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар деп аталады. Алайда, шалғынды марасмиус - бұл ерекшелік.
Ноннийлер ауа-райының қолайсыздығымен, жаңбырдан кейін - пішінді доғалар, жолдар мен бояулар шеңберлері (Диаметрі 80 см-ге дейін кең шеңбер). Көктемнің аяқталмауы - күздің басы (температура режимі болған жағдайда). 
Екі саңырауқұлақ
Табиғаттағы әрбір саңырауқұлақ өзінің егізімен ерекшеленеді - сыртқы түрі немесе дәмі өте ұқсас. Negnyuchnik ешқандай ерекшелік емес - ол сондай-ақ ұқсас ұқсас.
Құрамында бал агарының жеуге жарамсыз және жеуге жарамсыз түрлері, сондай-ақ көбік көбігін әдеттегі бал агарынан ажыратуға болады.
Оларға мыналар жатады:
- Colliby - бұл сүйіспеншілік - Негнихник отбасының мүшесі. Шалғынды шабындықтардың негізгі айырмашылығы - өсу орны, қақпақтың түсі және аяқтың ұзындығы. Collibias тек қана аралас ормандарда өседі, онда олар шірінген ағаштан немесе шірік жапырақтары бар - шабындық саңырауқұлақтардан айырмашылығы, коллибия ашық кеңістікке ұнамайды. Мұндай егіздердің аяғы ұзындығы 6 см-ге дейін қысқарады, ал қақпағы негізінен ақ. Бұл жеуге болатын саңырауқұлақ. Өте өткір, өте жағымсыз иісі бар.
- Улы ақшыл сөйлейтін адам - өте қауіпті улы саңырауқұлақтар. Қойнаушыдан айырмашылығы, ол тек ақ түсті иілген шляпасы бар - бұл сөйлескен адамды марасмиттен ажыратуға болатын басты ерекшелігі. Оның аяғы әлдеқайда қысқарады - 4 см дейін, кішігірім және момын горвушка сияқты кіші түрлері болуы мүмкін. Ол өседі, сондай-ақ көлденең емес, шеттерде, ашық жерлерде және басқа ашық кеңістіктерде.
- Қысқы және жазғы саңырауқұлақтар - Сыртқы деректерге сәйкес, бұл марасмиусқа ұқсайды, алайда, ол қалыптасу аймағымен ерекшеленеді - мұндай түрлер тек қурап немесе шірік ағашында ғана өседі. Олардың арасында жеуге жарамды және улы (мысалы, жалған саңырауқұлақтар) болуы мүмкін.
Қысқы корпус 
Жазғы жаңғақБұл маңызды! Зияны тек қана жеуге болмайтын саңырауқұлақтарды тұтынса ғана емес, сондай-ақ жеуге жарамсыз нəтижесінде жуылады - табиғатта, жеуге жарамайтын жəне улы түрлер жиі бір-бірімен байланысып, байланыста болады. Майы мен өлімін болдырмау үшін, саңырауқұлақтарды мұқият жуып, оны шикізатты ешқашан жеуге болмайды, тіпті егер сіз оның жеуге болатын түрі болса, әрқашан саңырауқұлақтарды қыздырыңыз.
Пісіру кезінде қолданыңыз
Тамақ дайындауға арналған негничниктің аяқтарының қаттылығы мен нашар сіңуіне байланысты олардың қақпақтары мен салдарды ғана қолдануға болады.
Кептірілген қақпақтар ыдыс-аяғы үшін өте дәмді болуы мүмкін: оларда айқын дәмді иіс бар. Бұл саңырауқұлақ басқа да барлық түрлерімен салыстырғанда ең дәмді сорпаны береді (ол тіпті дәмі бар ақ саңырауқұлақ сорпасынан асып түседі). 
Еуропалық тағамдарда бұл саңырауқұлақ дәмді соустардың ажырамас бөлігі болды. Сондай-ақ тұзды тұзды, кептіруге, сорпа дайындауға және түрлі тағамдарға арналған марасмиусов қолданылады.
Теңіз тұздығын, кептіру, саңырауқұлақтарды қатыру технологиясы туралы көбірек біліңіз.
Қалай тазалаңыз
Fresh negynichniki тез қараңғылау мүмкіндігі бар, сондықтан оларды дереу жинаудан кейін көп ұзамай тазалау керек. Саңырауқұлақтарды тазаламас бұрын сұрыптау керек - барлық ескі, шірік немесе көгерген бөліктерді лақтырып тастау керек.
Сонда сізге саңырауқұлақтар керек шаймаңыз: қоқыс, бөрі немесе тли қақпақтар астында қалуы мүмкін, бірақ егер сіз саңырауқұлақтарды қайта құрғатсаңыз. Содан кейін артық қоқыс пен қатерді пышақпен қақпақтың астынан алып тастау керек. Егер жиналған дақыл кептіруге арналған болса, онда саңырауқұлақтың зақымдалған немесе көгерген бөліктерін кесуге жеткілікті болады - басқа біреуден тазарту талап етілмейді. 
Тағам дайындау немесе тазалау үшін басқа тазалау қажет. Өңдеуден бұрын оларды 20-30 минут жылы суға батыруға болады. Содан кейін саңырауқұлақ қақпағын зақымдамай фильмді пышақпен мұқият алып тастаңыз (аяқтарын да кесіп алуға болады). Қақпақ астындағы фильмді алып тастау мүмкін емес, бірақ егер мұны істеу керек болса, қақпақты су ағынымен алмастыруға жеткілікті - нәзік пленка оңай бөлініп, жууға болады. Содан кейін тазартылған қалпақшалар жуылады - енді оларды кейіннен дайындау үшін пайдалануға болады.
Тұзды және маринадталған саңырауқұлақ үшін рецепттермен танысыңыз.
Қалай және қалай дайындау керек
Пісіру уақыты саңырауқұлақтардың қандай тағамға арналғанын және болашақта қандай термиялық өңдеуді жүзеге асыратынына қарай есептеледі:
- Қуыру. Шабындық саңырауқұлақтарды қуырмас бұрын немесе тамақтандырмас бұрын, олар кем дегенде 1 сағат тұзды суға қайнатылады. Сонымен қатар, дайындау процесі екі кезеңге бөлінеді: алдымен саңырауқұлақтар 20 минут қайнатылады, содан кейін пияз, лавр жапырағы, бұрыш және тұз қосылады - мұнай емес қазандар тағы 40 минут қайнатылады. Содан кейін олар сорпадан шығарылады, аздап кептіріп, басқа компоненттермен - пияз, картоп, қаймақ, ет және т.б.
- Аяз. Мұздатылғанға дейін марасмиустың пісіру уақыты олардың мөлшеріне байланысты болады, бірақ орташа алғанда осы уақыт 60 минуттан кем болмауы керек. 20 минут қайнағаннан кейін алғашқы су ағызып, жартылай қоңыр саңырауқұлақтар жаңа қайнаған суға құйылады, содан кейін дайын болғанша дайын болады.
- Марининг. Саңырауқұлақтар толық дайындалған болуы керек, сондықтан кем дегенде 60-80 минут қайнатып алу керек. Қайнату басталғаннан кейін 20-25 минуттан кейін су ағызып, қазандықтар жаңа қайнаған сумен толтырылады, тұз және дәмдеуіштер қосылады, тағы 40-60 минут қайнатылады.
- Кептірілген саңырауқұлақтарды пісіру. Кептірілген сарымсақтың пішінін толығымен қалпына келтіруі үшін оны тұзды суда 20-30 минут қайнатыңыз.
Қуыру тәсілі
Қуыруға арналған алдын ала дайындалған саңырауқұлақтар - шабындықтардың аяқтары қуыруға немесе дәмдеуге жарамайды. 20-30 минут бойы ыстық пісірілген табада қуырылған бал саңырауқұлақтарын қуыруға болады (етпен қуыру кезінде, пісіру уақыты 40 минутқа дейін артады). Мұздатылған саңырауқұлақтар 30 минутқа дейін қуырылады - алдын ала еріту қажет емес. Қуырылған шабындықтарды дайындаудың белгілерінің бірі оңай түсіру: бұл мұздатылған саңырауқұлақтарға қатысты. Балғын саңырауқұлақтар 40 минутқа дейін қуырылады (бұл жағдайда олар алдымен 30 минут бойы жылы суға батырылады).
Сіз білесіз бе? Орта ғасыр дәуірінде, толық аймен қыздар негничниктің қақпақтарын жинап, оларды адамға қолданды - олар сепкілдер мен терінің қабынуынан құтылуға болатын деп есептелді.
Бейне: шалғынды агар бал жинағы, егіздік саңырауқұлақтардан айырмашылық, тазалау, кептіру
Шалғынды шабақ - бастауыш және тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар арасында ең танымал саңырауқұлақтардың бірі. Тұтас өсім, егін жинау мен тазалаудың қарапайымдылығы, сондай-ақ керемет дәмі Еуропадағы ең жиі жиналған саңырауқұлақтардың бірін жасады. Шабындықты тазалау және жылумен өңдеу ережелерін білу дәмді тағамдарды дайындауға, сондай-ақ тұзды, құрғақ және қыстың сарымсағын дайындауға көмектеседі.
