Көк - көптеген адамдар үшін жазғы маусымның ең сүйікті көкөністерінің бірі.
Оңтүстік елдерде жаздық мәзірді Саңырауқұлақтарсыз және басқа дәмді тағамдардан ойламаймын. Жазғы шоқырлар жылдам, ал баклажан ұзақ сақталады!
Бірақ сіз осы әдемі көкөністі болашаққа дайындауға және суық мезгілде көгілдір тағамдарды тамашалауға болады.
Мұздатқыш және консервілеуден басқа, баклажаны кептіру әдісі бар. Бұл әдіс Жерортатеңіздік елдерде ұзақ уақыт бойы қолданылған, бірақ біздің елде иелері осындай көкөніс жинаудың қолайлығын жоғары бағалады.
Кептірілген кезде баклажан қоректік заттар сақталған ба?
Қыс мезгілінде егін жинауды бастағанда, иелері алаңдаушылық білдіреді - кептірілген баклажандар өздерінің жаңа туыстарына пайдалы бола ма?
Жаңа баклажан құрамында:
- пектиндер мен талшықтар;
- органикалық қышқылдар;
- витаминдер C, P, провитамин А, В тобындағы дәрумендер;
- минералдар және табиғи қант;
- таниндер;
- ақуыздар, майлар, көмірсулар;
- кальций мен калий;
- темір, фосфор және алюминий;
- кобальт, натрий, магний және мыс;
- марганец және мырыш.
Көкөністер мен жасыл шөптерді тиісті түрде кептіру арқылы (орташа температурада) барлық қоректік заттардың сақталуы ғылыми дәлелденген. Кептірілген көкөністерде жеміс массасының азаюына байланысты қоректік заттардың концентрациясы артады.Баклажаны жеуге (кептірілген және шикі):
- қалыпты жүрек-қан тамыр функциясы;
- артерияларды тазарту, атеросклероздың дамуын болдырмайды;
- жақсы бүйрек функциясы;
- асқазан-ішек жолдарын және өт жолдарын тазарту.
Сіз білесіз бе? Ескі, көгілдір көгілдір адамдар адам денсаулығына қауіп төндіреді, онда оларда көп селанин бар - олар үлкен мөлшерде жесе, уландырылуы мүмкін. Соланинді кетіру үшін көкөністер сақинаға бөлініп, тұздалған суға жарты сағат бойы малынған, содан кейін жуылады және қауіпсіз түрде жейді.
Баклажан кептіру үшін таңдаған жақсы
Кептіру үрдісінің ұзаққа созылмауын қамтамасыз ету үшін бірдей мөлшердегі баклажаны және бірдей пісетінді таңдаңыз. Жас жемістерді таңдаған дұрыс, олар жұмсақ тері, шырын сыққышы және толық емес (жұмсақ және жұмсақ) тұқымдарға ие. Таңдалған жемістің терісі таза, бүлінбеген және түстің түстері жоқ, ашық-күлгін түсті болуы керек.
Брауншалық қара ханзада, Эпикалық, Прадо, Алмаз, Валентина сорттарын тексеріңіз.
Кептіру алдында қалай дайындалуға болады
Кептіруден бұрын, баклажандар ағын сумен, кептірілген теріні ас үй сүлгісімен жақсы жуады, өсімдік тұқымдарын және «асқасын» кесіп алады, содан кейін иесіне ыңғайлы жолмен кесіледі. Кесу кезінде кесудің конфигурациясына қарамастан, бөлшектің қалыңдығы 1 см аспауы керек.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер кептіруден бұрын кәдімгі косметикадан теріні алып тастауды қалайды, бұл теріссіз, көкөніс ащы дәмді емес. Мұндай әрекеттер өте ақылға қонымды емес, өйткені көгілдір тері адамға қажетті көптеген заттар мен минералдардан тұрады.
Қалайша жақсы кесу керек
Кептірілген баклажандардан көптеген тағамдар дайындауға болады. Дайын дайындау кезінде кептірілген көкөністер пайдаланылғаны мүлдем түсініксіз.
Тағамның қандай тағамға арналғанына байланысты, баклажан кесектерін таңдауға болады.
- Шредерлі дисктер - көгілдір бөренелерді кептіру үшін пайдаланылады, оның ішінде қысқы пияз, баклажан уылдырығы немесе саэт дайын болады. Көкөністерді кесу алдында теріден тазартқыш арқылы тазартылады. Пісіруді бастамас бұрын жарты сағат бұрын кептірілген кубиктердің қажетті саны қайнаған суға құйылады (құрғақ көкөністердің көлемі 2-4 есе) және қақпақпен жабылады. 30 минуттан кейін көкөністер қалпына келтіру үшін жеткілікті суды сіңіреді. Олар кәдімгі рецепт бойынша (жаңа піскен көкөністерден) тағамдарды дайындауға арналған.
- Кебу кезінде жартысы бар - құмды кәділі баклажан үшін арнайы дайындама ретінде дайындалған. Кептіруден бұрын, көкөністер қасық, тұқым және целлюлозаның көмегімен екі жақтан да жойылады, тек тері мен қабатындағы қабат (тек бір сантиметрге дейін) қалдырылады. Жолда кептіру кезінде, осындай жартысы таза ауа ағынына кедергі келтірмеу үшін бір-бірінен үлкен қашықтықта бөлінеді. Өсімдік жартысы арасында тұрақты бос кеңістікті қамтамасыз ету үшін маталардан немесе тіс қалқаншаларынан аралықтары салынған. Баклажан құрғақ жартысы тығыз жабылған ыдыстарда немесе жәшіктерде жіптен алынбастан сақталады. Көкөніс бланкілерін толтырмас бұрын, олар жаңа піскен қайнаған суға малынғанша, олар шырмайды. Мұндай баклажандарды толтыру, әр түрлі пропорцияларда немесе басқа компоненттерде тартылған ет, күріш пен көкөністердің қоспасынан дайындалуы мүмкін.
- Италиядан сән келді барлық баклажаны кептіру. Тұтас жемістер көкөністердің кез келген түрінен ұзағырақ кебеді, бірақ олар үш белгілі тәсілдердің кез-келгенінде құрғатылуы мүмкін. Жақсы құрғатылған баклажандар өздерінің дәмін сақтап, бастапқы күйіне оралады және көптеген тағамдарды (пицца, көкөніс пирожкалары, тағамдар, тұздалған көкөністер, алғашқы курстар және т.б.) дайындауға пайдаланылады.
- Көк түстен басқа кептіру әдісі бар көкөністер алдын ала қыздыруға арналған. Жуылған және тазартылған көкөністер орташа қалың сақиналарға (0,7 см -1 см) кесіледі, үлкен контейнерге салынған және жақсы тұздалған. Содан кейін, баклажандар 15-20 минут тұруға рұқсат етіледі. Көкөністер шырынды жасайды, қайсысымен жеміс жоғалады. Одан кейін, баклажандар жеңіл сығылып, жуылады. Көк түстері жуылған қайнаған суды құйып, 5-7 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін, баклажан сақиналары суық сумен (салқындату үшін) салқындатылған скиммерді пайдаланып, қайнаған судан алынады, сосын сыланға немесе ситке құйылады және су толтырылғанша қалдырылады.
- Алдын ала дайындық аяқталды, содан кейін баклажан сақиндары пісіру парағына қойылады және төмен температурада (50-60 ° C) пеште кептіріледі. Кептіру уақыты шамамен бес-алты сағатты алады. Пісіруді бастағаннан кейін, көк түстегі сақиналар 20 минут бойы ыстық суға малынып, содан кейін қағаз салфеткалар арқылы артық ылғалды кетіреді. Содан кейін, көкөніс сақиналары ұн немесе ұнтақтағышқа түседі және өсімдік майына қуырылады. Қуырылған сақиналар тегіс ыдысқа салынып, дәмді сарымсақ, бұрыш, көкөніс себіліп, майонез торымен немесе үстіне үгітілген ірімшікпен жабылған.
- Жақсы сабандарды кесу - Қысқы көкөніс салаттарын дайындау үшін қолданылады. Көкөністер кесілгенге дейін жуылады, тері алынып тасталады немесе қалдырады (қосымша). Айырып алу үшін кореялық сәбізге арналған қырғышты қолдануға немесе ұзын және жіңішке кесектерді қолмен кесуге болады. Кесілген ұзындығы ерікті болып табылады, ал қалыңдығы 0,5 мм-ден аспауы тиіс. Жіңішке кесілген баклажандар тек пеште, бөлме температурасында қағаз парағында немесе электрлік кептіргіште кептіріледі. Табиғи кептірудің табиғи әдісі 22-27 ° С температура кезінде екі - үш күн жеткілікті. Құрғақ баклажан сабан табиғи маталар пакеттерінде (зығыр, мақта) сақталады. Салатты дайындамас бұрын, құрғақ сабан суды ыстық су құйып, сұйықтық оны жабады, қақпақты жабады және 5 минутқа қалдырады. Осыдан кейін артық су ағып, шырынды көкөністер пісіруге арналған.
Бұл маңызды! Баклажан ұнтағын кептірілген көк түстерден дайындауға болады, ол саңырауқұлақтар мен картопты, брюшниктерді, котлеттерді нан пісіру үшін қолданылады. Кептірілген баклажан саңырауқұлақ ұнтағы қысқы сорпа, тұздықтар және гравияларға қосылады - тағамға дәм мен қалыңдық қосады. Көк ұнтақ жеңіл, саңырауқұлақ дәмі мен хош иісін береді. Оны дайындау үшін құрғақ көк түстерді ет тартқышы немесе блендер арқылы өткізу керек, нәтижесінде алынған ұнтақ құрғақ жерде ауамен шыны ыдыста сақталады. Ұнтақты қалай пайдалануға болады: бірінші курстардың немесе тұздықтардың дәмін жақсарту оңай, брендті дайындау үшін 10 минут бұрын бір шай қасықты (1 литр сұйық) қосуға жеткілікті - сіз хош иісті немесе хош иісті ұнтақпен орап алуыңыз керек.
Танымал кептіру әдістері
Кез-келген конфигурацияның алдын ала туралған баклажаны электрлі кептіргіште, пеште немесе табиғи түрде кептіреді. Кеуіп кету әдісін таңдағанда, иесі тек қана өз қалауыңызбен және қолайлығымен басшылыққа алады.
Дәмді ұнатуға, әртүрлілікке және мәдениетке байланысты көкөністерді балғын, кептірілген, маринадталған, тұздалған, мұздатылған күйінде сақтауға болады.
Сыртта
Табиғи кептіру кезінде:
- текшелер (немесе басқа түрдегі баклажан кесу) күн сәулесінен күн сәулесінен түсіп, ақ қағаздың парағына салынған және 4-6 күн ішінде кептірілген. Кесілген кубарларды күніне екі рет (таңертең және кешке) бұру ұсынылады. Кептірілген көкөністер ағаштан секіреді. Тұтастай алғанда кептірілген баклажан, ішіне шайқағанда, тұқымдар баланың шағылысындай шағылысады;
- текшелер (тілімдер, жартысы, тұтас көкөністер) ұзаққа созылатын мақталы жіпке бөлінеді. Ұшақ ұзын болуы керек, сондықтан барлық сегменттер сәйкес келеді және жіптің шеттері еркін күйде қалады, бұл үшін барлық құрылым тіреулерге байланады. Сыртта тұрған баклажан тілімдерінің жіптері сыртта орналасқан. Қалалық пәтерде ашық балконға кептіруге арналған көкөністер қосылған. Көкөністер күн сәулесінің тікелей түсуіне жол бермеуі керек, егер балкон оңтүстікке қараса, онда баклажан кептіргіштері күн сәулесінен газеттермен жабылады. Көк, ауа ағымына байланысты 4-7 күн бойы кептіріледі.
Бұл маңызды! Жазғы кезеңде көптеген шыбындардың бар екендігі және олардың тәтті иісі жемістер мен көкөністерді кептіруге байланысты. Сондықтан, ашық ауада кептірілген баклажаны дәке шүберекпен жауып қоюды ұсынамыз. Гаузе ауа мен желдің кептіру тіліне енуіне кедергі болмайды.
Пеште
Пеште сіз тұтас немесе екі есе кептірілген баклажандарды кептіре аласыз, сондай-ақ кез-келген ыңғайлы иесімен (дисктер, сақиналар, плиталар, сабандар немесе барлар) кесіңіз.
Кесілген көкөністер құрғақ пісіру табағына бір қабаттағы қойылады. Тұмшапештің температурасы 40-60 ° C градусқа қойылғанда, кептіру орын алған пештің есігі сәл ашылады (5-10 см). Кептіру процесінде көкөністерден ылғалдың булануы байқалады. Пештің ажар есіктері будың ішіндегі буландырылған ылғалдылықты пештен шығарып алу үшін қажет.
Кептіру аяқталғанға дейін 3-тен 6 сағатқа дейін созылуы мүмкін, ол кептірілген көкөністердің мөлшеріне байланысты (барлық баклажан кесілген кесектерге қарағанда ұзағырақ кебеді). Сонымен қатар, пеште сіз көгілдір кеуіп қалған үш науаны орнатуға болады. Ең бастысы, әрбір жарты сағатта кейбір жерлерде пісіру парақтарын өзгертуді ұмытпау керек, бұл барлық үш деңгейде бірдей кептіруді қамтамасыз етеді. 
Электр кептіргіште
Электрлік кептіргіште кәуапты кептіру үшін ешқандай рецепт қажет емес, кептіру алгоритмі қарапайым: көкөністер жуылады, қажет болса, олар теріні тазалайды және тілімдерге, текшелерге немесе текшелерге (қажет болса) кесіледі. Тесіктердің қалыңдығы бір жарым және екі сантиметрден аспауы керек. Кесілген бөліктер электрлі кептіргіштердің үстіне қойылады. Құрылғыны салмай тұрып, әр науадағы максималды салмақ туралы нұсқаулықты және электрлік кептіргіште қандай да бір температурада және баклажандарды қалай құрғатуға болатынын қараңыз.
Жүктеу аяқталғаннан кейін және барлық көкөністер науаларға біркелкі бөлінгенде - құрғақ баклажан үшін ұсынылатын температура орнатылады және құрылғы қосылады. Электр құрғатқышты қолдану өте ыңғайлы, өйткені көкөністерді толық құрғатуға қажетті уақыт автоматты түрде құрылғыны орнатады, ол әдетте 20-27 сағатты құрайды (электр құрылғысының үлгісі мен қуатына байланысты).
Сіз білесіз бе? Ұнтақ ұнтақталған баклажандар темекі шегуден бас тартқысы келетіндер үшін терапевтік құрал ретінде қолданылады: тағамға қосылған кезде көгілдір адамдар денеде никотиннің жетіспеушілігінен шылым шегетін адамды азайтады. Бұл нашақорлықтың нашар жетіспеушілігін жартылай өтейтін көкөністе никотин қышқылының болуына байланысты. Баклажан ұнтағы темекі шегетіндерге арналған тісте сары никотинмен қапталған. Осы мақсаттарда ол тіс пастасы бар бау-бақша қатынасында араласады және күнделікті бұл араласумен күнделікті араластырылады.
Үйде кептірілген баклажаны қалай сақтау керек?
Көкөністер кептіргеннен кейін, олар бөлме температурасына дейін салқындатылып, ұзақ уақыт сақтауға арналған ыңғайлы бөліктерге орналастырылады. Мұндай өсімдік кептіруді жабылған шыны ыдыстарда, тығыз картоннан жасалған тығыз қақпақтармен, мақта немесе зығыр матадағы кішкентай сөмкелерде сақтауға болады. Кептіруге арналған мөрленген контейнерлер ас шкафтарда орналастырылуы мүмкін, ал мата сөмкелері қалыпты температура (кішкене) бар құрғақ бөлмеде іліп қойылады.
Пісіруге қалай дайындалуға болады
Кептірілген көгілдір түс салмағы жоғарылайды, целлюлоза мен сұйықтықтың қатынасы шамамен 1:15 құрайды. Сондықтан, кез-келген тағамды дайындамас бұрын, ыстық суда кептіруді ылғалдандыру ұсынылады. Ылғалдау уақыты құрғақ тілімдердің өлшеміне және қалыңдығына байланысты:
- көк түстері кеуіп қалса, онда еріген сұйықтық (кептіргіштердің көлемінен 2-3 есе артық) және суға кетудің жарты сағаты талап етіледі.
- 1-2 см қалыңдаған құрғақ бөлшектер немесе сақиналар 15-20 минут бойы суланған, қайнаған су мөлшері кептіргіштердің көлемінен шамамен 3 есе көп.
- көк түстен алынған ұсақ кесілген құрғақ сабан үшін, қайнаған суға толығымен толып кету үшін 5 минут қажет, олар құрғақ тілімдерді сәл жабады, сондықтан олар ыстық су құйылады.
Ылғалдан кейін қалған артық су ағып, ал табиғи мөлшерін қабылдаған көк түстер түрлі ыдыстарды дайындауға пайдаланылады.
Кейбір ыдыстарды кептіргіштерді суламай-ақ дайындауға болады. Бұл сұйықтықтың көп мөлшері бар тағамдар (сорпа, борщ, печенье). Пісіру барысында кептіру ыдысы сорпаны сіңіріп, табиғи мөлшерде қабылдайды. Кейбір рецепттер құрғақ ингредиенттерді қолдануға жол бермейді, себебі олар қатаң рецепті бар, ал көкөністердің ісінуі сұйықтықты сіңіреді, ал тағам ешқашан табысқа жете алмайды немесе тым құрғақ (торт, пирожныйлар және басқа печенье ыдысы) болады. 
Сіз білесіз бе? Көкөністер мен жемістерді арнайы кептіру көптеген елдердің аспаздық дәстүрлерінде кездеседі. Кептіру ұзақ теңіз және жер саяхатына дайындық барысында пайдаланылды, оның көмегімен орта ғасырдан бері қыста өнімнің қорлары жасалды. Сол кезде адамдар көптеген пайдалы және қоректік заттар кептірілген көкөністерде сақталатынын білді. Алма, алмұрт, шие, саңырауқұлақ, сәбіз, қызылша, дәрілік шөптер, кептірілген ет және балықтың бәрін кептірді (тұз өте қымбат болғандықтан). Бірнеше рет осындай қорлар адамдардың аштықтан құтқарған.Кептірілген баклажандар адам ағзасына арналған қажетті қоректік заттардың барлығын сақтайды, олар осы өсімдікке тән. Әрине, дүкендерде және супермаркеттерде тіпті қыста жаңа піскен көкөністер сатып алуға болады. Бірақ бұл көкөністер мен олардың жылыжайларының қымбаттауы әрқашан оларды сатып алғысы келмейді. Егер жаздың құлшынысты иесі болашақта кішкентай көк бөренелерді кептіруге тырысса, үйдегі хош иісті және дәмді баклажан шырынын емдеу үшін суық қыс мезгілінде қаншалықты жағымды болады!
