Мұздату қыстың азық-түліктерін жинаудың ең жақсы әдістерінің бірі болып табылады, бұл сіздің пайдалы заттарыңызды витаминдік жетіспеушіліктің барлық кезеңінде барынша сақтауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, оған жүгіну арқылы, шкафта кеңістікті үнемдеуге болады, сонда оны сақтау аз болады. Сондай-ақ, уақыт, күш пен ақша үнемдеуге болады, себебі процесс тез және өте қарапайым, ал жазда көкөністер қыс мезеттеріне қарағанда әлдеқайда аз.
Мақалада біз қыстың дәмдісін мұздатуға болатындығын және оны мұздатқышта қалай жасауға болатынын егжей-тегжейлі айтып береміз.
Мұздатылған кезде пайдалы қасиеттер сақталған ба?
Витаминдер мен микроэлементтердің құрамында асқабақ басқа көкөністердің арасында ерекше емес.
Онда:
- дәрумендер - A, B, C, H, PP;
- минералдар - калий, фосфор, натрий, темір, магний.
Бұл төмен калориялы өнім - 100 граммға 24 ккал ғана, бірақ бұл көкөністердің бірі кішкентай балаларға арналған бірінші қосымша тамақ ретіндеҚұрамына енгізілген заттар аллергия тудырмайды және әлі де жетілмеген нәресте ас қорыту жүйесі арқылы оңай сіңеді.Қыста жинаудың бұл әдісімен, мысалы, мұздату сияқты, балабақшадан жайылып алынған цуккини, оның пайдалы қасиеттерін 80% -ға дейін сақтайды. Ең бастысы мұздатуға арналған дұрыс үлгілерді таңдау және дұрыс мұздатуға қатысты ұсыныстарды орындау.
Мұздатуға арналған өнімдерді таңдау кезінде сіз мұздататын қызанақты, құлпынай, асқабақ, жалбыз, Брюссельдегі өсімдік, брокколи, саңырауқұлақ, жүгері, шие, шырын сыққыштың ерекшеліктеріне назар аударуыңыз керек.Терең мұздату жүйесі бар заманауи мұздатқыштар бүкіл витамин-минералды комплексті және С витаминін (оның мазмұны жеміс-көкөніс сақтау сапасын анықтайды), сондай-ақ тағамның иісі мен көрінісін үнемдеуге мүмкіндік береді. Мұздатылған алты ай ішінде асқабақ 10-15% аскорбин қышқылына дейін жоғалуы мүмкін. Өнімдер бір күн бойы бөлме температурасында сақталған кезде жоғалуы мүмкін.
Бұл маңызды! Өсімдіктің мұздату үрдісіне түсу үдерісінен неғұрлым аз уақыт болса, соғұрлым мұздатылған кезде ол құнды заттарға үнемдейді.
Асқабақты іріктеу және дайындау
Мұздауға арналған ең жақсы таңдау - жұқа және жеңіл теріге ие жас дәмқабақ. Олар шағын болуы тиіс - ұзындығы 12-20 см және салмағы 100-200 грамм.
Процедураға дейін көкөністерді зақымдану, дақтар, бүліну, уыттану белгілері тексерілуі тиіс.
Жаңадан жиналған көкөністерді алып тастау қажет. Содан кейін олар жақсы жууға және құрғатуға тиіс. Егер оларды сатып алсаңыз, оларды суда бір сағатқа сіңіру ұсынылады. Қағазды немесе мақталы сүлгіні кептіруге арналған. Уақыт болса, онда кептіру 30-дан 60 минутқа дейін созылуы керек.
Цуккини тым жас емес болса, оларды тазалау және тұқымдарды жою жөн.
Содан кейін көкөністерді мұздатуды жоспарлаған күйде әкеліңіз: текшелерге, барларға немесе сақиналарға кесіңіз, қуырыңыз, картоп пюресі дайындаңыз және т.б.
Мұздату тәсілдері
Цукиниді қатырудың бірнеше жолы бар. Біз төртге қараймыз:
- сақина немесе текшелерге кесіңіз;
- қуырылған;
- үгітілген;
- картоп пюресі түрінде.
Сіз білесіз бе? Зучиниді үнемі тұтынатын адамдар сұр шаштың пайда болуына анағұрлым сезімтал емес екені анықталды.
Сақиналар немесе текшелер
Енді қыстың жаңа піскен дәмін тоңазытқышты қалай қайнатуға болатыны туралы біраз нәрсе. 
Әрекеттер алгоритмі келесідей:
- Жуылған, кептірілген және текшелерге (1,5-2 см) немесе сақиналарға (1-1,5 см қалың) кесілген, көкөністер қағаз сүлгімен кептіріледі. Неғұрлым аз ылғалдылық - мұздатудың сапасы жақсы.
- Текшелер немесе сақиналар бір қабатта кескіш тақтайшада, пластинада немесе басқа беткейде жабысып, жабысқақ пленкамен жабылып, түні бойы мұздатқышқа жіберіледі. Кесілген бөліктер бір-біріне тиіп кетпеуі маңызды.
- Таңертең мұздатқыштан мұздатылған асқабақ алынып, пластиктен жасалған сөмкелерге немесе қысқыштары бар арнайы мұздатқыш пакеттерге қойылады.
Бланшинг қадамы қосылған тағы бір әдіс бар:
- Көкөністерді кесіп тастағаннан кейін, олар қоштасады: алдымен олар тұздалған қайнаған суға 3-4 минут салып, содан кейін салқындатылып, ағызуға рұқсат етіледі.
- Бланшингтен кейін көкөністер қаптарға оралып, мұздатқышқа жіберіледі.
Өнімді бланширлеу оның үстіңгі бөлігінің сәл жұмсаруына әкеледі. Жылдам мұздату кезінде ол барлық целлюлоза мен шырынды сенімді түрде сақтайтын жұқа қабыққа айналады. Бұдан басқа, көкөністердің құрылымына, дәміне және түсіне әсер ететін ашыту процестерін тоқтатады.Бұл маңызды! Бланшинг көкөністерді електен құйып, оны қайнаған суға салып, содан кейін мұзбен толтырылған ыдыста орындауға ыңғайлы. Сондықтан сіз оларды дереу қайнаған сумен және салқын күйде кетіре аласыз. Көкөністер мұзды ұстамау маңызды.Егер пропорциялар туралы айтатын болсақ, онда 1 кг көкөніс 3-4 литр қайнаған суды қажет етеді.
Қуырылған
Асқабақ қайнатпас бұрын қуыруға болады:
- Жуылған және құрғақ асқабақ сақина кесіңіз.
- Ұнға бұрын иленген өсімдік майына қуырыңыз.
- Майланудан құтылу үшін електен немесе қағаз сүлгісін салыңыз.
- Бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
- Контейнерде немесе қаптамаларда оралып, оларды біркелкі бөліп, ауаны шығарады.
- Мұздатқышқа жіберіңіз.
Тығыздалған
Қуыршақтарды толық немесе аз мөлшерде сақтау қажет емес. Кейде паста өнімдерімен күресу ыңғайлы:
- Тұздықтар жуылады, кептіріледі және тазартылады. Қажет болса, тұқымдарды тазалаңыз.
- Орташа ылғалдылықты жағыңыз.
- Шырын сығыңыз.
- Целлюлоза қаптарға салынып, мұздатқышқа қойылады.
Картоп пюресі
Үйде қыстың баласы үшін асқабақты қайнатудың керемет жолы бар - картоп пюресі пісіріңіз.
- Цуккини жуып, тазартылады және текшелерге кесіледі.
- Қайнаған суға салып, дайын болғанға дейін пісіріңіз.
- Текшелер судан алынады және су ағызуға рұқсат етіледі.
- Көкөністер салқындаған кезде, оларды араластырғышқа салып, туралған.
- Содан кейін картоп пюресі кішкене пластикалық контейнерлерде (әрқайсысының біреуінде) оралған, қақпақтармен немесе пленкамен жабылып, мұздатқышқа қойылады.
Сіз білесіз бе? Австралиялық Кен Дэйд 2008 жылы әлемдегі ең үлкен сквошты алып тастады. Оның салмағы 65 кг.Сапаны қатыру үшін бірнеше кеңестерді пайдаланыңыз:
- Өнім қайта мұздатуға болмас үшін, мұздатуға арналған қаптардағы бір ыдысқа арналған көкөністерді орналастыру ұсынылады. Қайта мұздату қатаң тыйым салынады.
- Сөмкені көкөністерді мұздату кезінде, мұздатқышқа салмас бұрын, оларды толығымен алып тастау керек. Бұл сөмкеде сөмке жабылған немесе байланған ұсақ тесікке салынған коктейльге көмектеседі.
- Мұздатқышта көкөністерді ет пен балықтан бөлек бөлмеде сақтау керек.
- Қаптамаларда көкөністер мен шөптердің қоспасын қатыруға болады. Мысалы, асқабақ сорпаға арналған болса, онда сіз мұздатылған ақжелкен, аскөк, скальон, сәбіз, бұрыш және басқа ингредиенттерді қосасыз. Сіз сондай-ақ қайнатылған тұздалған күріш қосуға болады. Құймақ үшін мұздатылған асқабақты және сәбізді араластырыңыз.
- Көптеген көкөністерді мұздату кезінде, олардың әрқайсысы жабысқақ пленкамен жабылған бірнеше қабатта ыдысқа немесе науаға орналастырылуы мүмкін.
- Вакуумдық пакеттерді қатыру үшін ең қолайлы.
Үйдегі көкөністер бұрынғысынша құрғақ, тұздалған, кептеліп пісуі мүмкін.
Сақтау мерзімі
Мұздатылған асқабақтың жарамдылық мерзімі бес-сегіз ай аралығында, егер алдын-ала жылдам мұздату жүзеге асырылса. Алдыңғы уақытта тоңазытқышсыз алты ай бойы көкөністер қолдануға болады.
Сіз білесіз бе? Цуккини алғаш рет XVI ғасырда Еуропаға кірген кезде, олар әдемі, үлкен сары гүлдермен гүлденгендіктен, олар алдымен сәндік өсімдік ретінде қолданылған.
Жібіту әдісі
Басқа көкөністер сияқты, цуккини дезодорантия үшін арнайы мақсаттағы қажеті жоқ. Егер сіз оларды сорпаға қосуды жоспарласаңыз, онда оларды мұздатқыштан шығарғаннан кейін дереу қайнаған суға тастаңыз.
Қуырылған асқабақ жылытатын микротолқынды пешке орналастырылған. Осыдан кейін олар жеуге дайын.
Сақиналарға кесілген көкөністер сәл ериді (бірақ толық емес, әйтпесе олар ұсақталады), содан кейін өсімдік майы екі жағында ұн және тураңыз.
Егер сіз көкөністі жібітуді жоспарласаңыз, онда мұны тоңазытқыштың төменгі сөрелерінде жасау керек. Толық ерітуден кейін сұйықтық ағызылатын болуы керек. Сонымен қатар, бала пюресі еріген, ол қолданар алдында 37 ° C дейін сәл қызады.
Заучиниді қатыру - бұл оларды қыс мезгіліне үйде дайындаудың оңай жолы. Осылайша, сіз бөтелкедегі тағам ретінде, тұшпара, сорпалар, сорпа, картоп, уылдырық, құймақ, кастрюль пюресі ретінде бүкіл авитаминоз кезеңінде жаңа піскен көкөністермен қамтамасыз ете аласыз. Енді сіз де картоп пюресі қайнатуға болатындығын да білесіз - бұл баланы тамақтандыру үшін асқабақты қатырудың ең жақсы жолы. Тамақты рахаттаныңыз!
