Мейіз - өте танымал өнім, себебі ол көптеген жағымды қасиеттерге ие. Жазда жүзімдікке ие болған жазғы тұрғындар үйдегі мейіздерді болашақта пайдалану үшін дайындауға тырысуы мүмкін, өйткені мұндай рәсімді жасау қиын емес. Қазіргі уақытта осындай кептірілген жемістерді жинаудың әр түрлі әдісі бар. Дайындалған дәмді өнімді комбинат, пісіру және т.б. жасау үшін пайдалануға болады. Үйде жүзімді кептіруге қалай қарайсыз, мақалада кейінірек танысамыз.
Қандай жүзім кептіруге жарамды
Жидектердің ішінде тұқым жоқ жүзім сорттарын кептіру үшін жиі қолданылады. Жидектердің өзі кішкентай да, үлкен де, қара да, жеңіл де болуы мүмкін. Құрғақ өнім жүзімнің белгілі бір түрінің дәмдік қасиеттерін сақтап қалуына байланысты мейіз шөптерді, жаңғақ немесе қышқыл-тәтті болуы мүмкін. 
Жүзім жинау үшін жиі келесі жүзім сорттарын қолдануға болады:
- Nimrang;
- Маскат;
- Sultani;
- Rizamat;
- Codrean;
- Катта Курган;
- Қышмысқа қара, қызғылт, ақ.
Сіз білесіз бе? Алғашқы мейіздерді сату мақсатында оны 200-300 грамға дейін сату басталды. ер Тарихшылар армяндар мен финикиялыктердің мұны істей алатынын нақты айта алмайды. Бірақ Грекияда кейінірек бұл мақсат үшін олар тұқымдары жоқ кішігірім жидектермен арнайы жүзім өсіре бастады, бірақ сонымен бірге олар күшті және жағымды хош иісті болды. Әртүрлілік Коринка деп аталды, ол өсірілген аудан - Коринф.
Жүзім дайындау
Ұзақ уақыт бойы өздерінің пайдалы қасиеттерін сақтай алатын сапалы және дәмді үйдегі мейіздерді алу үшін сіз жинауға арналған жаңа жүзімді дұрыс дайындау керек. 
Ең алдымен, барлық жарамсыз материалдарды қарастырып, алып тастау керек, зақымдары бар, жәндіктер, сызаттар және т.б. жидектерді алып тастау қажет. Кіші және үлкен жидектерді бөліп алу қажет. Соңғы құрғақ кептіру үшін жартысын кесуге болады.
Алма, қара өрік, жалбыз, жасыл, раушан, тимьянь, устрица саңырауқұлақтарын үйде қалай құрғатуды үйреніңіз.
Қадамды кептіру нұсқаулары
Қазіргі уақытта үйде мейіз жасаудың ең әйгілі бірнеше әдісі бар. Піскен жүзімнен тек қана пісіп-жетілген жидектерді таңдау өте маңызды, өйткені сіз сапасыз өнім аласыз. 
Осы ережелерді орындау ұсынылады:
- мейіз жасау үшін көне көктемгі құрғақ, күн шуақты ауа-райында ғана жүргізілуі керек. Шамадан тыс қаныққан жемістер өнімнің ұзақ уақыт кебуіне әкеледі, бұл оның сапасын төмендетеді;
- Жоспарланған егіннен 8-10 күн бұрын жүзімдікті суға салмаңыз. Осылайша, жемістердің жалпы ылғалдылығын азайтуға болады;
- егінді жууға болмайды. Сіз қолдарыңызбен жидектерді таңдап, егер бар болса, қоқыс жәндіктер желісін өшіріп алуыңыз керек. Жалғыз алып кету - жүзімнің кептіруін жеделдету мақсатында жүзеге асырылатын сода дымқыл өңдеу.
Сіз білесіз бе? Жерорта теңізі елдеріндегі мейіздердің танымал болғанына қарамастан, Еуропаның орталық бөлігінде ол аз болған. Бұл пайдалы өнім Еуропаға XI ғасырда ғана әкелінді. Рыцарь бұны науқан кезінде сатып алған.
Күнде
Мейізді дайындаудың ең қарапайым және арзан әдісі - жүзім күнді кебу. Рас, бұл әдіс күн райы болатын аймақтарда ғана жарамды. 
Сондай-ақ, егер жүзім егудің пісетін кезеңінде салқындату немесе жаңбыр болжанса, табиғи кептіру жұмыс істемейді.
- Жүзімді қолмен жіктеуге, қоқысты алып тастауға, содан кейін тордың түбіне бір науада жидектердің біркелкі қабатын қою керек. Мұндай түбі жақсы желдетуді қамтамасыз етеді. Егер мұндай науа болмаса, орнына тұрақты пісіру науасын қолдануға болады.
- Жүзім жидектері бар науалар күн сәулесінің әсеріне ұшырауы керек.
- Жүзім аз уақыт өткеннен кейін оны басқа жаққа мұқият аударыңыз.
- Жалпы өнім 2-4 апта ішінде кептірілуі керек. Нақты уақыт ауаның ауа райына және жүзімнің ылғалдылығына байланысты.
- Мұндай технологиямен дайындалған мейіздер құрғақ және қатал болып шығады, бірақ ол ұзақ уақыт бойы қалыпсыз жабылған жоқ.
Көлеңкеде
Құрғақ жүзім де көлеңкеде болуы мүмкін. Мұндай өнімнің сапалық сипаттамаларына сәйкес алдыңғы әдіспен дайындалғаннан өзгеше болады. Мейіз таза және жұмсақ болады. 
Кептіру үшін сіз жақсы желдетілетін құрғақ бөлмені, мысалы, шатырды қамтамасыз етуіңіз керек. Кептіру процесі әлдеқайда ұзағырақ және 2-3 айға созылуы мүмкін.
- Құрғақ бөлмеде жіңішке арқандарды созу керек. Мысалы, кірді сымдарды қолдануға болады. Жүзім бұқаларда кептіріледі.
- Бөренелер арқанға ілініп, оларды киім-кешекпен бекітіп қою керек. Қылқаламдарды екі бөліктен тұратын күшті жіппен байланыстыруға болады, содан кейін оларды арқан арқылы тастаңыз.
Пеште
Сіз сондай-ақ пеште жүзімді кептіруге болады, бірақ бұл әдісті енгізу өте ыңғайлы емес, өйткені ол 30 сағатқа созылады. Бұл әдіс газды немесе электр энергиясын тұтынуды талап етеді. Бірақ, егер бұл жүзім жинауға арналған қол жетімді шешім болса, онда оны жүзеге асыру өте оңай. 
Ол: 1 кг жүзім, сода (1 шай қасық слайд), 1 л су.
- Алдымен 10 минут бойы сода ерітіндісінде жүзім сіңіріп, содан кейін оларды жуып, құрғатыңыз. Бұл кезеңді өткізіп жіберуге болады, бірақ сода шешімі жемістерді кептіру уақытын қысқартуға көмектеседі.
- Кептірілген жидектер бұрын пергаменттен жабуға ұсынылған кастрюльге салынуы керек.
- Содан кейін өнім пешке қойылады. Сонымен қатар бірнеше рет жиренішті қою рұқсат етіледі.
- Пешті 90 градусқа дейін қыздырыңыз. Кептірудің бірінші кезеңі 5 сағатқа созылады. Ылғалдың сыртқа шығуы үшін пеш есігін сәл ашыңыз.
- Содан кейін сіз науаларды алып, жүзімді ақырын араластырыңыз. Сондықтан ылғал біркелкі буланып кетеді.
- Науаларды пешке қайтарады. Температураны 70 градусқа дейін азайту керек және жидектерді тендерге дейін кептіру керек.
- Дайын өнімді пештен шығарып, пісіру науалары бар таза ауаға салыңыз. Жидектер көлемі азайғандықтан, оларды бір парақта жинауға болады. Мейіз жақсы желдетілу керек, себебі оған бірнеше сағат керек болады. Оны соңында сақтауға алып тастау қажет.
Электр кептіргіште
Электр кептіргіш көмегімен үйде мейіз жинау үрдісін елеулі жеңілдетеді. Электрлік құрғататын жүзімді кептіру процесі ерекше назар аударуды қажет етпейді. Сізге науаларға қажет жүзім санын салып, құрылғыны қосып, нәтиже күтіңіз.
Айта кету керек, электр кептіргіште, сондай-ақ сода ерітіндісінде ерігенге дейін жууға болмайтын жүзім қалдыруға болады. Өздеріңіз білетіндей, сіңдірілген жемістер әлдеқайда жылдам дайындалады.
Біркелкі кеуіп кету үшін мезгіл-мезгіл науаларды ауыстыру ұсынылады. Сондай-ақ, жидектер кеуіп қалған кезде, оларды жақсы желдетілетін бөлмеде «піседі» қалдыра аласыз, сондай-ақ электрлік кептіргішті жүзімнің жаңа бөлігімен толтырыңыз.
Бұл маңызды! Мейізді кептіруге қажетті нақты уақыт электр кептіргіштерінің қуатына, сондай-ақ жүзімнің әр алуан түріне байланысты. Әдетте электр кептіргіштегі кептіру уақыты 48 сағаттан аспайды.
Дайындықты қалай анықтау керек
Кептірілген өнімді ылғалдың болуымен дайын болу үшін тексеруге болады. Мұны істеу үшін саусақтарыңызбен жидектерді басыңыз. Өте құрғақ мейіз шырынды бермейді. Ол ұзақ уақыт сақтауға болады, сонымен бірге ол өзінің тағамдық қасиеттерін немесе дәмін жоғалтпайды.
Қысқы қарақат, қарлыған, күнбағыс, йоши, гвоздик, абрикос, шие, көкжидек, алма, қыста жинауға арналған рецепттермен танысыңыз.
Үйде дұрыс сақтау
Мейіз жүзім қарапайым. Егер сіз оны үйде қалай дұрыс сақтау керектігін білсеңіз, онда ол бірнеше ай немесе тіпті жылдар бойы жеуге болады.
- Кәмпиттен жасалған қапшықта мейізді сақтаудың ең оңай жолы. Сізге өнімді құйып, сөреге құрғақ бөлмеге салыңыз. Бұл мата тыныш болады, ол мейіздердің ұзағырақ сақталуына көмектеседі. Жәндіктерді үй ішінен табуға болатын жағдайда, мата сөмкесін алдымен тұзды су ерітіндісінде сіңдіру керек. Содан кейін ол кептірілуі керек, таза суда шаю емес, мейіздерді сол жерге қойыңыз.
- Шыны ыдыстар мейізді сақтауға да жарайды. Олар герметикалық жабық емес. Мұқабаның орнына дәкеді немесе капронның қақпағын алып, оған бірнеше тесік жасаңыз. Оттегінің цистернадағы еркін айналатыны өте маңызды.
- Мейізді тоңазытқышта сақтауға болады. Кептірілген жемістер пластикалық контейнерге салынып, сөреге жіберіледі. Егер сіз целлофанға сақтауды жоспарласаңыз, онда пакетте сіз алдымен бірнеше тесік жасаңыз.
Бұл маңызды! Сақтауды мүлдем мүмкін емес болғанша мейізді шайыңыз. Жуған кептірілген жемістер оларды зеңнен қорғайтын табиғи қабатпен жабылған. Егер сіз оны жуып тастасаңыз, дайын өнімнің сақтау мерзімі едəуір төмендейді.Үйде пісіру жағдайында мейіз жасау үшін параметрлер көп. Тек ағымдағы ортаға енуді жеңіл таңдаңыз. Уақыт пен күш-қуат дәмді және салауатты дайын өніммен толығымен өтеледі.
