Брокколи адам ағзасына керемет бағалы қасиеттері бар өсімдіктің ең жақын гүлденуіне байланысты болып саналады. Онда көптеген ақуыз, көптеген витаминдер, амин қышқылдары мен минералдар, сондай-ақ талшықтың айтарлықтай саны бар. Сарапшылар осы өнімді жүрек-қан тамырлары жүйесінің проблемалары бар адамдардың диетасына қосуды ұсынады. Сондай-ақ, бұл өнім қатерлі ісікке қарсы профилактикалық әсерге ие болады.
Брокколидің көптеген жақсы қасиеттеріне байланысты оны сақтау мүмкіндігі туралы мәселе туындайды, өйткені сіз әрқашан сапалы жаңа өнім сатып ала алмайсыз. Лайықты шешім мұздатады. Брокколиді үйде қалай қайнатуды үйренейік, бұл сақтау әдісінің артықшылықтары қандай және ол немен айналысады?
Әдісінің артықшылықтары
Мұздатудың артықшылықтары өте көп, ал бастысы мынаған ұқсайды:
- Ыңғайлы дүкен. Бұл түрдегі мұздатылған қырыққабат мұздатқышта көп орын алмайды, иістерді сіңірмейді және оның барлық тағамдық қасиеттерін ұзақ уақыт сақтай алады.
- Пайдалы қасиеттерді сақтау. Тоңазыту өнімдерін сақтаудың басқа әдістерінен айырмашылығы, пайдалы қасиеттер кешенін және дәмдік сапа диапазонын сақтауға мүмкіндік береді. Егер барлық манипуляциялар дұрыс орындалса, нұсқаулыққа сүйене отырып, өнім дәмі, түсі немесе витамині мазмұны бойынша әртүрлі болады. Бұл, әсіресе, балаға арналған брокколи дайындауды жоспарлап отырғандар үшін өте маңызды, өйткені ол қыстың көкөністерін мұздатуға және одан дәмді тағам жасауға өте пайдалы.
- Өнім үнемі қол жетімді, бұл уақытты үнемдейді. Дүкенге үнемі таңғы ас немесе түскі ас дайындау үшін дүкенге бару қажет емес. Брокколи әрдайым үйде жылу өңдеуге және қызмет көрсетуге дайын түрде дайындалады.
- Ақшаны үнемдеу. Қыс мезгіліндегі көкөністер маусымға қарағанда әлдеқайда қымбат болғаны құпия емес. Сондықтан, азық-түлікті сатып алу бағасы арзан болатын уақытта сатып алу және оларды мұздату, қыста брокколиді толық тамақ дайындау үшін пайдалануға болады, ал отбасылық бюджетті дүкендегі қымбат өнімдерге жұмсамайды.
Кез-келген тамақ өнімдерін дереу қатып қоюға болады, бірақ көкөністердегі ең көп қоректік заттардың мөлшерін сақтауға барлық жағдайды жасау маңызды.Сіз білесіз бе? Соңғы зерттеулер брокколи түріндегі көптеген қырыққабаттардың табиғи эволюция нәтижесі емес, іріктеу жұмыстарының арқасында пайда болғанын айтады. Отандық көкөніс Жерорта теңізінің солтүстік-шығысы деп саналады. Алдымен олар ежелгі Римде мұндай мәдениетті дамытты. Италиядан тыс жерде ұзақ уақыт бойы ол туралы ештеңе айтылмаған. Уақыт өте келе көкөністер Түркияға (кейіннен Византияға) келіп, бүкіл әлемге тарады.
Тағамдар құралдары
Брокколиді үйде тамақтандыруды тоқтату үшін сізге қажет:
- кесу тақтасы;
- өткір пышақ;
- табада (қақпағы бар);
- үлкен ыдыс;
- қажетті мөлшердегі табада бумен пісіру себеті;
- сұйықтық
Брокколиді таңдау және дайындау
Тоңазытуды бастамас бұрын, дұрыс шикізатты таңдау керек. Көптеген қателесіп, мұздатқышқа кез-келген, тіпті төмен сапалы өнімді жібере алатыныңызға сенеді. Мұндай сақтау сатып алудың барлық шығындарын нөлге дейін азайтады. Қаныққан жасыл түстің жас кесегін тек ұзақ уақыт сақтауға және оның сапалық сипаттамаларын жоғалтпайтынын түсіну керек. Сондай-ақ, өсімдік ауруларына түрлі аурулар мен жәндіктер әсер етпейтінін қадағалау маңызды.
Бұл маңызды! Түпнұсқалық өнімнің сапасы нашар, оны сақтауға неғұрлым аз уақыт және дәмдік индекс төменірек.
Әрине, ең жақсы нұсқасы өз бақшасында жиналатын өнімді жинау және мұздату болып табылады. Бірақ бұл «сәнді» барлық адамдар үшін қол жетімді емес болғандықтан, супермаркетте және көкөніс нарығында жоғары сапалы брокколиді алуға болады. 
Тоңазытқыш өнімдері үшін мүлдем жарамсыз:
- құрғақ бүршіктер;
- тіпті саңырауқұлақтарда немесе сабақтарда ең жарқын шірік болуы;
- зиянды зиянның белгілері бар;
- шөгілетін және сарғыш.
Мұздату әдісін қолданып, сіз қыстың құлпынай, көкжидек, шие, алма, қызанақ, жүгері, саңырауқұлақ, жасыл бұршақ, баклажан, асқабақтың үстінде отыра аласыз.
Брокколи Фрост: қадамдық нұсқаулық
Брокколиді мұздату - белгілі бір уақытты талап ететін процесс, бірақ әдетте өте қарапайым және іске асыруға қиын емес. Ыңғайлы болу үшін біз ұсынамыз қыста брокколиді дайындау бойынша қадамдық нұсқаулар:
- Алдымен, жоғарыда келтірілген ұсыныстарды орындай отырып, сіз брокколиді сатып алуыңыз немесе жинауыңыз керек. Оңтайлы уақыт кезеңі: маусым-шілде. Өсімдіктер өте тығыз, ашық жасыл болуы керек. Зақымдалған және дақтары бар көкөністер ұзақ уақыт сақтауға жарамайды.
- Содан кейін өнімді мұқият жуыңыз. Барлық ластаушыларды алып тастау өте маңызды, өйткені болашақта өнім жуудан алдын-ала дайындалады. Брокколиде зиянкестер мен құрттардың болуына күмән туындаса, сіз оны тұзды ерітіндіге салып, оны шамамен жарты сағатқа қалдыра аласыз. Осылайша, паразиттерді жойып қана қоймай, олардың бетіне көтерілуіне жол берілетін болады. Ерітіндідегі көкөністерді қартайғаннан кейін оларды таза суға қайта жуған жөн. Ақыр соңында барлық жапырақтарды да алып тастау керек.
- Содан кейін, сіз көкөністерді диаметрі 2,5 см-ге дейін жекелеген гүлшоқтармен кесу керек. Бөшкелерді өткір пышақпен 0,6 см бөліктерге кесіп тастау керек, брокколидің сабағының қатты шөгіндісі алынып тасталуы керек.
- Содан кейін барлық бөліктерді үлкен ыдысқа салып, суық таза су құйыңыз. Өнімге жарты лимон шырынын енгізіп, 5 минут қайнату үшін қалдыру ұсынылады. Лимон брокколидің ашық түстерін сақтауға көмектеседі.
- Енді табақты (көкөніссіз) барлық мазмұнын табаға салыңыз. Нәтижесінде көкөністер толығымен сұйықтықпен толтырылуы үшін көбірек су қосыңыз. Кастрюль қақпағы бар және оның мазмұны орташа температурада қайнатылады. Қақпақ процесті жылдамдатуға көмектеседі.
- Сонымен қатар, брокколиді себет-бумен пісіргішке қою керек, қайнатқыштағы су қайнап тұрған кезде, бұл кәрзеңкені табаға салыңыз. Суды қайтадан қайнатыңыз (қайтадан қақпақ астына) және 5 минут қайнатыңыз. Себеттер болмаған жағдайда, көкөністерді қайнаған суға құя беруге болады. Бірақ бұл жағдайда бланшинг шамамен 2 минутқа созылуы керек.
- Содан кейін, көкөністерді ыдыстан шығарып, дереу мұзды суға батырып, ағын су астында суды ағызу керек. Осылайша, өнім тез суыған болады. Егер сізде бас буксирлер болмаса, сіз осы мақсатта суспензияны пайдалануға болады.
- Брокколиді толық салқындағаннан кейін, барлық артық суды ағызып, көкөністерді сәл кептіріп, оларды мұздатқышта сақтайтын арнайы полиэтилен қапшықтарға орналастырыңыз. Бір тағам дайындау үшін болашақта ыңғайлы пайдаланылатын мөлшерде көкөністерді порцияда орналастыру ұсынылады. Бұл жағдайда қажет емес өнімдерді жібітетін қажеттілік болмайды, өйткені брокколиді жібітпеу керек, содан кейін қажетсіз бөлікті қатып қалу мүмкін емес, бұл өнімнің сыртқы түрін ғана емес, оның дәмін де бұзады.
- Әрбір қапшықта мұздатқыштың орын алған күнін көрсету ұсынылады. Келесі 9 ай ішінде көкөністерді пайдалану ұсынылады және мұндай кездесулер шарттарды ұмытпауға көмектеседі.
Бұл маңызды! Брокколидің айрықша ерекшелігі - бұл өнімнің бумен өңдеуі көкөніс құндылығын арттырады. Элементтер қысқа пісіру кезінде өнім құрамында қалуда ғана емес, сонымен қатар жылу молекулярлық байланыстарды бұзатыны себепті босатылады.
Неліктен алдын-ала қарастыру
Брокколи мұздатудың міндетті кезеңі бланширеді. Бұл тотығуды тудыратын барлық ферменттерді жоюға мүмкіндік беретін қажетті шара, бұл жағымсыз дәм мен қалыптасқан иістердің пайда болуынан құтылуға көмектеседі.
Мұндай қырыққабатты қатыру арқылы сіз термиялық өңдеуді жасай алмайсыз, бірақ бұл жағдайда көбінесе шөптер шаңға айналады және өнім ерітуден кейін жай шығарылуы мүмкін деп саналады. 
Сақтау мерзімі
Мұндай көкөністерді қатты мұздату шамамен шамамен температурада жүзеге асырылуы мүмкін -18 ° C. Мұздатқыштағы осындай температуралық жағдайлар оңтайлы болады және өнімді 12 айға сақтауға мүмкіндік береді.
Егер мұздатқыштағы температура 0 ° C -8 ° C аралығында сақталса, көкөністерді тек келесі 3 ай ішінде ғана қолдануға болады.
Сізге қызанақ, қияр, қопсытқыш, сквош, бұрыш, пияз, сарымсақ, қызыл қырыққабат және гүлді қырыққабат, жасыл бұршақ, ревень, спаржа бұршақтары, физалис, балдыркөк, желкек, май, ақ саңырауқұлақтар, қыста қарбызды жинау әдістерін оқып шығуға кеңес береміз.
Жібітуден кейін мұздатылған көкөністерді қайта мұздату мүмкін емес екенін түсіну маңызды. Сондықтан, тоңазытқышты жібіткенде, көкөністерді жылы көрпеге уақытша қою керек, бұл температураны төмен ұстап, өнімді дұрыс ұстау керек. Тоңазытқышты жуғаннан кейін мұздатқышқа мүмкіндігінше тез қайтарылады.
Сіз білесіз бе? Германияда брокколи «Браун Копф» деп аталады, яғни «қоңыр басы».
Мен жібіту керек пе?
Мұздатылған брокколи пісірмес бұрын, оны жібітудің қажеті жоқ. Егер көкөністерді жібітсеңіз, олар пішінін жоғалтады, әлсіз болады және ықтималдығы аз термиялық өңдеуден кейін олар керемет саңырауқұлаққа ұқсас болады. Өнімді мұздатқыштан алып тастау жеткілікті болса, қажет болғанда, көкөністерді пышақ пен шанышқымен бөліп, пісіруге барыңыз. 
Қалай дайындау керек
Тоңазытылған брокколиді дәмін және пайдасын сақтау үшін, оны қалай дұрыс жасау керектігін білу керек.
Осындай көкөністі дәстүрлі кастрюльге қақпақпен дайындауға болады, сондай-ақ баяу пешті және, әрине, бумен пісіргішті қолдануға болады.
Кәстрөлде оны дайындау үшін алдымен суды қайнатып, тұз қосыңыз. Содан кейін мұздатылған брокколиді қайнаған суға батырыңыз. Бұл жағдайда көп су құйылмайды, ол тек көкөністерді жабуы керек.
Қысқы, шөптерді жасыл пиязды және жасыл сарымсақты қалай жасай аласыз: аскөк, ақжелкен, жалбыз, раушан, шпинат, қымыздық.
Пісіру уақыты өнімнің қатып қалу деңгейіне, сондай-ақ көкөністер кесілген бөліктердің мөлшеріне байланысты. Көп жағдайда препарат шамамен 5-7 минутты алады, бірақ әрбір екі минуттан соң өнімнің брокколи шнурын ұшымен тесіп, сығыммен дайындығын тексеру керек. Егер шанышқылар қарама-қарсылықсыз көзге түспесе, көкөністер дайын болады.
Бұл маңызды! Пісіргеннен кейін көкөністерді қытырлақ етіп дайындау үшін оларды суық суға қайнаған суға салып алғаннан кейін дереу салып қою ұсынылады.
Піскен брокколи тұз және дәмдеуіштермен ғана тұздалған таза түрінде қызмет ете алады. Сондай-ақ, осы көкөніс үшін ірімшік тұздығын дайындауға немесе жұмыртқалар мен крекерлерден нан пісіруге арналған қарапайым тартпаны жасауға болады. Ал дайын көкөністерді лимон шырынын себіңіз, бадам қоспаңыз және т.б. 
Пайдалы кеңестер
Біз сізге көмектесетін бірқатар кеңестерді ұсынамыз мұздату үрдісін оңайлатады және өнімнің барлық тағамдық қасиеттерін сақтайды.
- Брокколиге қытырлақ құрылымын және дәмін сақтап қою үшін оны тек құрғақ түрінде ғана мұздату керек.
- Әк немесе лимон шырыны көкөністердің әдемі жасыл түстерін термиялық өңдеуден кейін де сақтауға көмектеседі.
- Тұтқа ұстағышымен жабдықталған себет-қосарланған қазанды пайдалану ұсынылады. Мұндай бумен пештің орнатылуы және резервуардан шығуы жеңіл болады.
- Микротолқынды пеште брокколиді босатуға жол берілмейді.
- Күйіп қалмас үшін бумен жұмыс істегенде, қамқорлық жасау керек. Қорғаныс қолғаптарын қолданған дұрыс.
- Көкөністерді шикі ет өнімдерін кесу үшін пайдаланылмаған жеке тақтаға кесуге болады.
Жеміс-жидек десерттерімен қыста өзіңізді асыға күтіп алу үшін алма, алмұрт, қара өрік, көк шырын, мүкжидек, құлпынай, қарлыған, қарақат (қызыл, қара), жаста, шоколад,
Көріп отырғаныңыздай, брокколиді қатыру қарапайым міндет. Ең бастысы дұрыс өнімді таңдап, жоғарыдағы барлық ұсыныстарды ұстану. Мұндай көкөніс қысқы диетаға тамаша қосылатын болады, өйткені ол тағамға әртүрлі дәм мен түстерді қосып қана қоймайды, сонымен бірге денені пайдалы заттар кешенімен нәр береді.
