«Рислинг» - ақ шарап өндірісі үшін өсірілген жүзім сорттары. Бұл әртүрлілік «Чардоннай» және «Сувоньон» сияқты ең танымал орындардың бірі болып табылады. Осы алуан жүзімін пайдаланып, өндірілген жоғары сапалы шараптарды алыңыз. Бұл сапа барлық басқа жүзім сорттарының арасында жоғары рейтингіге ие. «Рислинг» синонимдері: «White Riesling», «Rine Riesling», «Riesling Johannisberg», «Johanisberger», «Weiser», «White», «Moselle», «Rhine», «Rislinok».
Бұл мақалада біз жүзімнің қандай екенін білеміз және шарап «Рислинг» деп атаймыз.
Шарап пен жүзім: өсіру тарихы
«Рислинг» -ке алғашқы сілтемелер «Мозель» поэмасында ежелгі роман ақыны Магна Аусонияның өлеңінде кездеседі, онда ол Рейн өзенінің бойындағы Мозелль-таулардың шатқалдарын атады. 
XV ғасырда бұл сорттың алғашқы алты көшеті Руссельхайма құлыпының қабырғаларына отырғызылды. Ал шарапшылардың айтуынша, алғашқы сорттарын сол кездегі неміс жеріне тиесілі Луи Ле-Жерменнің заманында 843 жылы өсірді.
Рейн өзенінің өзенінде Рейзен (жүзімнен «күз» дегенді білдіреді) деген жүзім алқабында жүзімге отырғызылған.
«Helios», «Gala», «Chameleon», «Ladies Fingers», «Harold», «Lily of the Valley», «Велес», «Руслан», «Vostorg», «Sphinx» сияқты жүзім сорттары туралы білуге болады. , «Әдемі әйел», «Энни», «Талисман».Бастапқыда бұл алуандардың шарабы танымал емес. Даңқ сәттілікке әкелді. Аңыз бойынша, жүзім жинауға рұқсат берген хабаршы екі аптадан кейін жоғалып кетті.
Сол кезде жүзім піскен және пішінімен жабылған болатын. Жеміс-жидек піскен жүзімнен шарап жасап, шарап жасаушылар жеміс-жидектердің пісіп жатқанда, соншалықты қанық әрі дәмді болады. Иоганнсберг ғибадатханасының қирандыларын сатып алған және қалпына келтірген және оның тасталған жүзімдіктерін қалпына келтірген кәсіпкер аббат Фулда, соңында Рислинг беделін қалпына келтірді. Абботтың арқасында бұл жүзім елдегі ең танымал болды. Біртіндеп оның даңқы Еуропаға жетті.
Сіз білесіз бе? Стандартты "Рислинг" Ол Иоганнисберг ғибадатханасының шараптары болып есептеледі.Рислингтің танымалдылығы сонымен қатар жергілікті шарапшылар аналогты жасауға тырысып, оның орнына Muller-Thurgau жүзім сортын отырғызды. Шарап, ақыр соңында, өте дәмді және сапасыз болатын.
Табиғат осы шарапқа көмектесті. Осылайша, аязды қыстың бірінде Мюллер-Тургаудың барлық түрлері жойылып кетіп, қатал қысты басып озуға қабілетті нақты Рислинг отырғызылды. 
Альсестегі «Рислинг» жүзімдіктерінің негізгі сорттары 1960 жылдан кейін пайда болды.
«Рислинг» жүзімінің егжей-тегжейлі сипаттамасын, суреттің сипаттамасын және оның суретін қарастырайық.
Түрлі сипаттамалары
Жүзімнің түрлі сипаттамалары жидектердің максималды салмағын алуға мүмкіндік береді. Өсімдіктің кезеңі - температура айырмашылықтары болмаған кезде - 130-150 күн.
Бұта
Буш жұмсақ жүзімнің жетілуімен сәйкес келеді.
Жапырақтары ашық түсті жасыл түсті (қола көлеңкесінің жас жапырақтары) ұсақ диссекциясымен сәл төмен түсіп, орташа өлшемді майда шеттерімен, бес-лобалды, қалың. Олардың жоғарғы бөлігі мыжылған. 
Жапырақтары кешке гүлдейді, бірақ бұл қасиет аязға төзімділікті қамтамасыз етеді. Саңырауқұлақ ашық, қызғылт көлеңке.
Бұтаның жас өскіндері жұқа, жайылып, жасыл түске боялады және шамалы өрікпен жабылады.
Екі жыныстың қызғылт гүлдері құлдырауға бейім, бұл кейіннен өнімге әсер етеді. Олардың гүлденуінен кейін кішкентай жасыл жидектері бар кішкене тығыз топырақ пайда болады.
Жүзім - бұл қысқа ағаш бұтақтарында бір жылдық, кішкентай, цилиндрлік ашық-қоңыр түсті. Ұзындығы - 8-14 см, ені 8-тен аспайды. 
Жидектер
Жидектер теріге қара-қоңыр түстің тән белгілерімен пісетін кезде түсі (диаметрі 1,5 см), дөңгелек, жасыл-ақ немесе сары түсті. Терісі жұқа, бірақ берік. Берри құрамында 2-4 тұқым бар.
Бұл маңызды! Нашар дамуы жақсы жүзім егіні бұтаның қайтыс болғанын көрсетеді. Зауыт үлкен тұқымның қалыптасуының қауіпсіздігін қамтамасыз етуге тырысады.Сиыр шырынды, тәтті, бай дәм.
Қанттың орташа мөлшері 20%, қышқылдығы 10-11 г / л дейін. 
Егіннің жетілу мерзімі 5-6 айдан кейін орын алады.
Өсіп келе жатқан ерекшеліктері
Өмірлік циклдің ұзақтығы және оңтайлы өнімділік «Рислинг» өсіп келе жатқан шарттарына және сипаттамаларына байланысты.
Сіз тастан өсіп келе жатқан жүзімнің ережелері туралы білуге мүдделесіз.Оны өсірудің маңызды ерекшелігі, оның климаттық жағдайларда ыстық болуы, жидек пен шараптың барлық дәмді қасиеттерінің жоғалуы. Бұл жүзімнің сапасы ұзақ уақытқа созылатын өсімдік маусымын қамтамасыз ететін салқын ауа райына әсер етеді.
Сіз білесіз бе? Егер Сіз өсірудің барлық ерекшеліктерін ескересеңіз, жүзімдік екі ұрпақтың өмірінде 30-50 жыл жеміс береді.
Жарықтандыру
Жарықтандыру - жақсы дамуға және жеміс берудің негізгі ережелері. 
«Рислинг» тым көлеңкеленген жерлерді ұнатпайды, бірақ оған шамадан тыс қызу кереғар. Ол шамадан тыс қызуды ұнатпайды және күндізгі қалыпты жылуды, жеңіл және суық түндерді жақсы көреді.
Топырақ талаптары
Рислинг қышқыл және өте құнарлы жерлерді жақсы көреді. Бұл кластерлерді минералдар мен микроэлементтердің барынша көп жинақталуын ынталандырады. Ол өте ылғалды. Ол батпақты, қалыпты дымқыл, жақсы желдетілетін топырақты ұнатады.
Рислинг ең кедей топырақтарда өседі, бірақ бұл оның өнімділігіне тікелей әсер етеді.
Ол үшін тамаша орын - бұл жартасты беткейлер. 
Қону ережелері
Жүзім отырғызу - бұл ерекше назар талап ететін ұзақ процесс. Ол күн ашық жерлерде шығарылады. Отырғызу уақыты көктемде немесе күзде таңдалады.
Негізгі шарт - ауа температурасы нөлден төмен емес 10 ° C төмен және 15 ° C жоғары нөлден төмен.
Бұл маңызды! Бұталар арасында кемінде 3 метр және 1,2 м аралығындағы жоларалық ені бар, 10 жылға дейін жүзімнің дамуы қамтамасыз етіледі.Сайтты таңдағаннан кейін, түсіру бір-бірінен кемінде 3 метр қашықтықта сызықты жолдармен жүзеге асырылады. Мұндай отырғызу өсімдіктің жеткілікті кеңістігі бар жүзімнің болашағын қамтамасыз етеді.
Жер екі жолмен дайындалған:
- Тереңдігі 60-70 см тереңдікте қазылған.
- Сол тереңдіктегі отырғызу шұңқыры 60 см кем емес диаметрмен қазылған.
Бұл маңызды! Отырғызу материалы зақымданудан, саңырауқұлақ өсімінен және аурудың кез келген көріністерінен бос болуы керек.20 см кем емес биіктікте жақсы отырғызу материал, жоғарғы ататын 3-4 ылғалды тамыры және 4-5 бүршігі бар.
Отырғызу кезінде түбірлік жүйе сәл жаңартылады (кесіледі) және өсу стимуляторлары ерітіндісіне (Fumar, Heteroauxin, Succinic Acid) батырылады. Ұшу осы тәртіпте жүзеге асырылады:
- тыңайтылған жердің қабаты қазылған шұңқырға құйылады (10-15 см);
- қалыптасқан төбеде, тамыр жүйесін түзетіп, көшеттерін қойды;
- шұңқырдың ортасына дейін ұрықтандырылған топырақ құйылып, аздап төмендейді;
- жылы сумен аздап суару;
- Жер құрғаған кезде шұңқыр толығымен ұйықтап жатыр.
Бұл маңызды! Жүзім 2-ші жылы көктемгі көкөніс отырғызу. Күзгі әдіс 3-ші жылы жеміс беруді қамтамасыз етеді.Дұрыс отырғызу болашақта жақсы дамып, жақсы жеміс беретін болады.
Дәрежеге күтім жасау
Келесі жылғы егіннің негізі - дұрыс суарудан, топырақты тыңайтқыштан, арамшөптерді дер кезінде кесіп, алып тастаудан тұратын биылғы жүзімнің дұрыс күтімі.
Бұл оның жетілген «көздері» мен қыстың пайда болуына мүмкіндік береді және болашақ қашуға өмір береді.
Бұл маңызды! "Рислинг" ылғал жапырақтарға жол бермейді, ал жоғары топырақ ылғалдығы жүзім аурулары тудырады.
Суару
Мерзімді орташа суару тек екі жасқа толмаған жас көшеттерді жасайды және гүлденуден екі апта бұрын тоқтатылады. 
Біздің қалыпты климатымызда жиі суару күтілмейді, бірақ құрғақ мезгілдерде топырақты қалыпты және біркелкі ылғалдандыруға тұрарлық (маусымға төрт реттен көп емес). Гүлдену кезеңінде және қашу қарқынды өсу кезеңінде суаруды тоқтату керек.
Тыңайтқыш
Жүзімнің көшеттерін тамырдаған кезде оны кез-келген бақша дүкенінен сатып алған минералды тыңайтқыштармен топырақты босатып, оны азықтандыруға болады.
Күзде жүзім тыңайтқышы туралы біліңіз.Отырғызу барысында және одан кейінгі кезеңде жасалатын бұл тамақтану келесі екі жылға созылады.
3-4 жылдан кейін, толық және тұрақты жеміс беру кезеңінде, қосымша азықтандыру жүзеге асырылады, әйтпесе жақсы жүзім жинау болмайды. 
Ажырату
Әр көктемде жүзімнің тармақталуын арттыру үшін, бірнеше бүйрек күшті жас бұтақтардан кесіледі. Ораққа міндетті түрде жасалуы керек, әйтпесе бұталар күшейіп, жидектер өте аз болады.
Сізге күзде жүзімді дұрыс кесу туралы білу пайдалы болады.Қайнату кезінде жүзімге қамқорлық және қыстың баспанасы (егер баспана жоспарланған болса) үшін арнайы және ыңғайлы нысаны беріледі.
Бұл маңызды! Түсірілімнен кейін бірінші жылы кесу орындалмайды.Қыртыстыру және құю процесі бұтақ өзінің оңтайлы пішінін алғанша 3-6 жыл бойы қайталанады. Кейінгі жылдарда кесу бір жылдық немесе әлсіз жетістіктерді жоюда ғана.
Ағашты кетіру және топыраққа күтім жасау
Топыраққа күтім жақсы жүзім өсімінің және дамуының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Жақсы, дымқыл және жұмсартылған топырақ пайдалы топырақ микрофлорасының белсенділігінің негізгі факторы болып табылады, содан кейін жерді қоректік заттармен байыту.
Көктемгі-күзгі маусымда топырақ жүйелі түрде өңделіп, барлық арамшөптер дереу жойылуы керек.
Жазғы кезеңде топыраққа күтім жасау әдетте жер бетін жұмсартуды қамтиды. Көктемде және күзде терең қазу қажет, оның барысында минералды және органикалық тыңайтқыштар топыраққа енгізіледі. 
Жер сапасын сақтаудың жақсы тәсілі және төрт жылдан асқан жүзімдегі арамшөптердің болмауын қамтамасыз ету - бұл нәзік (sod). Фуджинг мұндай шөптерді жолдар арасында, мысалы, бөріткен, бауырсақ, қыша, ржеграсс, жоңышқа себеді.
Бұл әдіс топырақтың құнарлы қабатын сақтауға мүмкіндік береді және ауа райының әсерінен оны қорғауға мүмкіндік береді. Бірақ жүйелі шөп шабу қажет.
Қыстың жүзімін жабуым керек пе?
Рислинг жылуды жақсы көрмейді, қатал климатты жақсы көреді және тіпті аязды ауа-райында да өседі. Сондай-ақ оның аязға төзімділігі қонудың сапасына әсер етеді.
Қыс мезгілінде жүзімнің баспанадағы ең тиімді кеңестерін тексеріңіз.Егер барлық дайындық жұмыстары жүзімге отырғызу және қамқорлық жасау дұрыс болса, онда өсімдік күшті өсіп, қатал қыста тіпті айтарлықтай зиянсыз өмір сүре алады.
Жүзімді жабу және жабу арқылы жүзім өсіру келесі түрде жүзеге асырылады:
- Ашылмаған жүзім үшін 1,2 метр биіктіктегі баған салынған. Жас көшеттерді бір жылда өздері өсіреді. Стаб әдісі бүйрек пен бұтақтардың реттелуіне негізделген. Өсу процесінде магистралды күйін қадағалау өте маңызды: ол тігінен тік емес болуы керек. Иілу кезінде, көлденең тік өсуді қамтамасыз ету үшін магистральды байланыстырады.
- Жүзімді жабу үшін желдеткіштің ұзындығы 40-60 см болатын 3-4 қапшықты салу әдісі пайдаланылады.Фанстық әдіс вертикальды торда бірнеше жеміс байланыстарын қалыптастырады (орнатылған тіректердегі тік сызық). Зауытқа максималды жүктемені өсірудің осы әдісімен - 30 қашу көп емес. Бұған қоса, сабақтарды өсіру әдісімен жүзімнің аязға зақым келтіру қаупі төмендейді.
Аяздың әсерінен оның жидектер табиғи тәттілігіне ие болады. Және оның пісіп жетілуіне байланысты ол көктемгі аязды оңай жеңеді.Түрлі аурулар мен зиянкестер
Бактериялық рагы, одиум (ұнтақты зең), сұр шірік (кагатная шірік) сияқты ауруларға төзімді емес.
Көктем ауруы ауруларына көбірек төзімді.
Botrytis cinerea - бұл Riesling жидектеріне пайдалы түрде әрекет ететін көгерген жасыл саңырауқұлақтар. Оның арқасында жидектердегі ылғалдылық азаяды, ал минералдар мен қант саны артады. 
Филлохера және жүзім бұтақтарының зиянкестеріне де төзімді емес. Сондай-ақ, жүзім жүзіміне шабуыл, қызыл жеміс шырыны (жапырақты жүзім шырыны) және жүзім сығындылары шабуылдады.
Алдын алу - жүзімнің зиянкестерден және аурулардан табысты қорғалуы. Алдын алу шаралары: топырақтың және оның тыңайтқышының белсенді күтімі, уақтылы кесу және суару, сондай-ақ арнайы қорғаныс шаралары.
Жүзімнің қауіпті аурулары туралы біліңіз.Бұған темірден, күкірттен және басқа фунгицидтердің қосылыстарымен кез келген шашырау немесе дүкеннен сатып алынған «Фундазол» ерітіндісімен тамыр астында суару кіреді.
Уақытылы қорғаныс шаралары сонымен қатар жүзім алаңдарын патогендер мен зиянкестер үшін нашарлатады. 
Ең басты ереже жүзімнің жарамсыз, ылғал және тар жерлерде бұзылуына жол бермеуі және бұл ауруларға жол бермеуі нашар желдету.
Рислингтің түрлері
Рислинг өз түрінде ерекше, ал жидектердің пісуі оның түрлеріне әсер етеді.
Осылайша, Rieslings келесі түрлерге бөлінеді:
- Кабинет («шкаф») - негізгі өнімнің, алкоголь құрамының жартылай жүзімсіз жартылай құрғақ немесе жартылай тәтті шарабы - 8-10% артық емес;
- Spätlese («spatleze») - құрғақ шарап піскен жидектер 12-14 күн Kabinett үшін жидектер жиналғаннан кейін, алкоголь құрамында - 9-11%;
- Auslese («auslese») - бұл Spätlese жинағаннан кейін жиналған піскен жидектерді іріктеп қолмен жинайтын шарап. Құрғақ және тәтті десерт болуы мүмкін, алкоголь мөлшері 10-15% кем емес;
- Beerenauslese («berenausleze») - кем дегенде 29% құрайтын қант құрамы бар ботрятис cinerea (botrytised) жүзімнің артық пісетін және қазірдің өзінде құрғап қалған тәтті шарабы;
- Eiswein (Eiswein) -7 ° C температурасында жиналған мұздатылған жидектерден жасалған тәтті шарап. Мұзды судың арқасында қант деңгейі жоғары болады;
- Trockenbeerenauslese («Trokenberenauslese») - бұл толығымен құйылған жидектерден жасалған тәтті десертті шарап, қанттың мөлшері 36% -дан жоғары.
Жүзімнің жетілуіне байланысты шарап түрлі реңктер мен хош иістендіреді, бұл да оның дәмін тигізеді.Сіз білесіз бе? 0,75 литр сыйымдылығы бар Trockenbeerenauslese бір бөтелкесін алу үшін, жүзім жинаушы екі күн бойы түскі және үзіліссіз жүзімді таңдауы керек. Мұндай бөтелке құны 200 €.Сонымен, «Рислинг» бал, бал, шабдалы және алма және майдың ноталары сияқты ноталар бере алады. Бірақ оның сапасы мен беделі көрінбейді.
Бұл маңызды! Шарап өндіруде "Рислинг" «жиналуға» жол бермейді, яғни жидектердің әртүрлі түрлерін араластыру (немесе жетілудің әртүрлі дәрежелері). Бұл оның дәмі алаяқтық.Қорытындылай аласыз өте қысқа. «Рислинг» - бұл бірегей және элиталық ботжылған шарап, бұл кез-келген мерекенің тамаша безендірілуі болады.
