Бүгінгі күні жидектердің әртүрлі сорттарынан көптеген шараптар бар. Бірақ ең танымал - әлі күнге дейін жүзім шарабы. Бұл мақалада қандай жүзімнің таңдауы және одан дәмді сусын жасау туралы айтуға болады.
Жүзімнің қандай түрін таңдауға болады
Үйден жүзімнен шарап жасау үшін сіз мүлдем таңдай аласыз кез келген алуан бұл зауыт. Сонымен қатар, күн сусыны түрлі жүзім сорттарының комбинациясынан дайындалуы мүмкін. Ақ және көк сортты араластырсаңыз да, шарап осы дәмді азайтпайды және кейбір жағдайларда қосылады. 
Ең көп таралған жүзім сусыны келесі жүзім сорттарынан жасалады: Дружба, Кристалл, Степняк, Платовский, Фестальский, Саперави, Розинка. Барлық осы сорттар олардың жидектер қант үлкен мөлшерін қамтиды, сондықтан сусын әсіресе дәмді болып табылады.
Сіз білесіз бе? 2000 жылы шараптық аукционда 6 литрлік күн сусыны жарты миллион долларға сатылды. Бұл 1992 жылғы Cabernet Sauvignon шарабы, ал американдық топ менеджер Chace Bailey оны сатып алды.
Үй шарабының жанкүйерлері бірауыздан ең дәмді сусын Isabella немесе Lydia жүзімінен келетінін айтады. Бұл өнімде сіз кішкене қант қосуыңыз керек, бірақ оның дәмі өте жақсы.
«Пинот бланк» немесе «Пинот Ной», «Чардоннай», «Алиготе», «Совиньонь», «Мерло», «Кабернет» деп жиі кездесетін жүзім шарабы саналады.
Қызғылт жүзім сорттарының жемістерінен шыққан сусындар ерекше дәмге ие. Олар өздерінің бай дәмділігі мен ерекше дәмімен танымал. Бірақ дәмді шарап тіпті ең қарапайым жабайы көк жүзімнен де жасалуы мүмкін.
Шарап жасаудың маңызды шарты болып табылатын шырынның көп мөлшері «Юпитер», «Кесха», «Монарх», «Амурский» сорттары бар.
Жүзім дайындау
Күн сусынын дайындау үшін шикізат қажет қыркүйекте жиналадыал оңтүстік өңірлерде - қазан айында. Егін жинау таза және күндізгі ауа-райында жүзеге асырылады, жидектер 2-3 күн бұрын суық және жаңбырлы күн емес екендігін қалайды. Оны жинап алғаннан кейін, оны сұрыптау керек: барлық піспеген, құрғақ және жасыл жидектерді бүктеп, қосымша бұтақтар мен жапырақтарды алып тастаңыз.
Жидектерді таңдағаннан кейін олар бірнеше сағат бойы күн сәулесінде қойылуы керек. Сондықтан жүзім шыршалары жарқын дәмге ие болады. Винемарктердің айтуынша, шарап - бұл кез-келген манипуляцияны сезінетін тірі өнім. Бірақ жиналған кластерлерді екі күннен артық сақтауға болмайды.
Жүзімді жинап алуға тыйым салынады, сондықтан ол таза ашытқы мәдениетін жоғалтады. Әр жидекте ферменттеуге көмектесетін табиғи микроорганизмдер бар, егер кластерлер жуылып кетсе, болашақ шараптың сапасы дереу нашарлайды. 
Жүзім өңдеу
Жүзім ағаш, пластик немесе эмальданған контейнерге орналастырылуы керек. Таңдалған контейнерлердің кез-келгені өнімге толтырылуы керек 3/4 бөлікәйтпесе шырын мен целлюлоза қашып кетуі мүмкін. Жидектерді қолыңызбен, аяқтарыңызбен немесе ағаш пестика сияқты арнайы ағаш құрылғылармен дірілдей аласыз.
Бұл маңызды! Жидектерді өңдеу кезінде таза металл контейнерлерді пайдалану ұсынылмайды. Жүзім шырынымен реакцияда олар тотығып, күн сусынына жағымсыз металл дәм береді.
Айтпақшы, тәжірибелі шарапшылардың айтуынша, ең дәмді шарап жүзім шырынын гравитация арқылы алса (шырын өзінің меншікті жүзімінің салмағы бойынша ірі контейнерде өздігінен қалыптасады). Бірақ шырынды және целлюлозаны алу үшін сізге көбірек жүзім көп қажет.
Алынған целлюлоза мен шырынды шүберекпен жауып, 3-4 күн ішінде қараңғы жылы жерге қойыңыз. Біраз уақыттан кейін, целлюлоза бетіне шығады, шырын бөлуге оңай болады. Контейнерді күніне кемінде екі рет араластыруды ұмытпаңыз, әйтпесе шырын қышқылдануы мүмкін.
Таза шырын алу
Үй жүзім шарабына арналған рецепт негізінен шырынның целлюлозадан дұрыс бөлінуі. Алдымен шырынның бетіндегі барлық целлюлозаны жинап алып, оны бөлек контейнерге қойыңыз (содан кейін, егер қаласаңыз, одан шкаф жасауға болады).
Қалған сұйықтықты бірнеше рет сүзуге болады. Ол үшін әдеттегі дәке пайдаланыңыз, кем дегенде 2-3 рет сүзгілеу керек. Осындай алаяқтықпен шырын қосымша және қажетті оттегін алады.
Енді сіз шырынды көріп, қышқылдықты тексере аласыз. Егер ол өте қышқыл болса, оны сумен сұйылтуға болады, бірақ 1 литр шырынға 0,5 литр судан артық емес.
Мұны тек төтенше жағдайларда ғана жасау керек және оны мүлде жасаған дұрыс емес, өйткені болашақта қышқылдықты азайтуға көмектесетін сұйықтыққа қант қосуға тура келеді. 
Ферменттеу резервуарын шырынмен толтырыңыз
Бұл кезеңде шырын арнайы контейнерлерге құйып, қараңғы жылы жерге қойылуы керек. Контейнерлер әйнек және ұзын мойын болғаны жөн. Контейнерді 2/3, ең көп - 3/4 бөлікке толтыру қажет. Айтпақшы, шырын контейнерлеріне арналған опциялардың бірі пластикалық тағамдық ыдыс болуы мүмкін. Мұндай контейнерлерде шырын ашыту кезеңін бастайды.
Үйде «Изабелла» шарап жасау технологиясымен танысуды ұсынамыз.
Су бітеуішті орнату
Гидравликалық құлпын жас сусынның оттегімен байланысын азайту үшін, сондай-ақ ферменттеу процесінде жүретін көміртегі диоксидін алып тастау үшін қолданылады. Бұл үшін құтыға (құты немесе бөтелкеге) арнайы бөтелке қойылады. шлангтың қондырғысы.
Сіз білесіз бе? Рим империясының кезінде біздің заманымыздың басында әйелдерге шарап ішуге тыйым салынды. Егер әйел осы заңға қайшы келсе, күйеуі оны өлтіруге құқылы болды.
Сіз жас шараптан контейнерге гидравликалық құлып жасай аласыз, бірақ сенімділік үшін оны дүкенде сатып алу жақсы. Ең көп таралған су тығыздығы бір жағынан ферменттеу цистернасы қақпағымен байланыстырылған түтік, екіншісінде су толтырылған. 
Кейбір шарапшылар ең көп таралған медициналық резеңке қолғапты су тығыздағышы ретінде пайдаланады. Мұны істеу үшін оны ферменттеу цистернасына салыңыз және қолғаптың саусақтарының бірінде шағын тесік жасаңыз (инені қолдануға болады).
Белсенді ашыту
Жас қызыл шараптың белсенді ашытуы бар сақтау температурасы болуы керек 21-28ºС аралығында. Күн сусынын ақ сорттары үшін температура режимі 17 ° С-ден 22 ° C-ге дейін өзгеруі керек. Есіңізде болсын, 16 ° C-тан төмен температурада жас сусынның ферменттеуі тоқтатылуы мүмкін.
Айтпақшы, өткір температураның секірулеріне де қатаң тыйым салынған. Контейнерлерді қараңғы жерде сусынмен сақтау керек болса, оларды мүмкіндігінше қалың шүберекпен жабыңыз.
Үй шарабы бақтың көптеген «сыйлықтарынан» тұрады: қарақат, таңқурай, алма, қара шоколад, жаста.
Қант қосу
Жас шараптағы қант концентрациясының әрбір жоғарылауы оның күшінің 2% -дан бір дәрежеде артады. Стандартты нұсқада қантты қоспай, күн сусыны шамамен 9-10 градусқа дейін жетеді. Алайда, барынша мүмкін бекініс 14 градус. Айта кету керек, шараптың беріктігі 14 градустан асып кетуі мүмкін, бірақ содан кейін барлық табиғи ашытқы саңырауқұлақтары өле бастайды, ашыту процесі тоқтайды.
2-3 күн белсенді ферменттеуден кейін, сусынмен контейнерлерге қант қосуға болады. Мұны істеу үшін контейнерден бір литр шырынды құйып, оған 50 мг қант қосыңыз. Содан кейін бәрін араластырып көріңіз: егер шырын бірдей қышқыл болса, тағы 20-30 грамм қант қосуға болады. Содан кейін барлық сұйықтықтарды ыдысқа қайта салыңыз. Мұндай рәсімдер 5-7 күн сайын қайталануы керек. Күн сусынын қант мазмұны құлап кетпейтінін байқаған кезде қантты қосуға болады. Бұл қант қазірдің өзінде алкогольге айналдырылғанын білдіреді.
Таңқаларлықтай, шарап тіпті кептелістен және компоттан да дайындалуы мүмкін.
Тұнбадан шарапты алу
Жиі толық ашыту циклы жалғасуы мүмкін. 50-ден 60 күнге дейін. Бұл температура жағдайларына және күн сусынының жүзім алуан түріне байланысты. Бірақ егер 60 күннен кейін ферменттеу үрдісі жалғаса берсе, онда резервуардың мазмұнын шөгінділерден бөліп алу керек.
Бұл әрекетті орындау үшін кішкене таза шлангты қолданыңыз және барлық сұйықтық таза ыдысқа құйылады. Содан кейін, жаңа су мөріне қойып, шарапты қараңғы жерде біраз уақыт қалдырып, жақсы болуы мүмкін.
Бұл маңызды! Егер екі аптадан астам уақыт бойы шарапты шарапты сақтау үшін ферменттеу аяқталғаннан кейін оның хош иісі мен дәмін жоғалтады.
Шарап құйылады бұл жағдайда ғана, егер медициналық қолғап сөндірілген болса (су тығыздығы ретінде қолданылса) және сұйықтық ағартылып, тұнба құлап кетті. Немесе банк ішіндегі су құлап қалса (сатып алынған гидравликалық тығыздағышты пайдаланған жағдайда). 
Шөгінділерден шарапты тез арада алу керек, өйткені уақыт өте келе ол ащы болуы мүмкін. Бұл ферменттеу ашытқысының пайда болуына байланысты және ащы дәмге қосымша жағымсыз иіс шығаруы мүмкін.
Сұйықтықты шөгінділерден дұрыс бөліп алу үшін бастапқыда күн сусынымен контейнер биік жерде орналастырылуы керек. Содан кейін қатты заттарды қайтадан тұндырмай күтіңіз (сұйықтықты беру кезінде, тұнба сусынның айналасында өтеді).
Әрі қарай, тазартылған шланг пен шараппен сыйымдылық деңгейінен төмен орналасқан жаңа ферменттеу ыдысын алу керек. Шлангіні шөгінділерден 1-2 см жоғары ұстап, мұқият және біртіндеп төгіп тастаңыз. Әйтпесе сұйықтықпен бірге жаңа ыдысқа өтуге болады.
Қант бақылауы
Бұл кезде күн сусынын ашыту толығымен тоқтайды. Сондықтан, қант қоссаңыз, ол алкогольге айналмайды. Ең көп ұсынылатын: 1 литр сусынға 250 г қант. Дәміне қарай тәттілерді бақылаңыз. Бір литр сусынды бөлек ыдысқа құйып, оған бірте-бірте қантты қосыңыз. Сіз өзіңіздің мінсіздігіңізді тапқан кезде, барлық бөтелкелерге немесе банкаға қант қосуға болады.
Көптеген адамдар өз шаруасындағы шарапты қалай анықтау керектігін біледі. Бұл сұраққа бірнеше жауап бар. Бекіністі анықтаудың ең оңай жолы - шарапты сатып алу. Пайдалану нұсқауларын мұқият зерделеп, шараптың күшін өлшеуге болады. Егер сізде шарап өлшеуіші болмаса, онда басқа жол бар. 
Бұл әдіс сіздің өніміңіздегі қант мөлшеріне тікелей байланысты. Сорпадағы қант мөлшері аз мөлшерде өлшенеді. Егер, мысалы, сіздің өніміңізде 22-23 Bree болса, онда оның беріктігі 13,3-13,7 градус. Brie (қант деңгейі) мөлшері рефрактометр арқылы өлшенеді. Егер сізде рефрактометр болмаса, сіз әртүрлі жүзім сорттарында Brie деңгейінде байқалатын арнайы қант контент кестелерін пайдалана аласыз.
Сіз білесіз бе? Palatinate мұражайы әлемдегі ең көне шарап бөтелкесін ұсынады. Ол 325-ші жылға дейін созылады.
Шараптың пісуі
Жоғарыда көрсетілген барлық процестерден кейін шарап пісіп-жетіле түсуі мүмкін. Ақ жүзімдегі күн сусындарын бір жарым айға, ал қызылдан - екіге сақтау керек. Шарап түрлерінің ешқайсысына төзбейтін бір жылдан артық керек емес, бұл ешқандай мағынасы болмайды (мұндай әрекеттер сусынның органолептикалық қасиеттеріне әсер етпейді).
Жас сусын жақсы мөлшерде емес шыны ыдыстарға құйылады. Контейнерде ауаға арналған бөлме жоқ болу үшін оны шарапты шетіне дейін толтыру қажет. Контейнерлерді тығындармен тығыздау керек. Күн сусынын салқын жерде 5-20ºС температурасында сақтау керек.
Кірлерден шарапты тазалаңыз
Үйдегі шарапты жеңілдету мүмкін түрлі әдістер. Күн сусынын тазалаудың негізгі әдістері туралы көбірек мәлімет береміз:
- Желатинмен тазалау. Шарапты жеңілдету үшін 100 литр сусынға 10-15 г желатин керек. 24 сағат бойы желатинді салқын суда сіңіріп, оны үш рет алмастырыңыз. Желатинді жылы сумен араластырып, қоспаны сусынмен контейнерге қосыңыз. 2-3 аптадан кейін барлық артық заттар желатинге және тұнбаға «жабысады». Сіз оны жинап алуыңыз керек және шарап әлдеқайда жеңіл болады.
- Жылумен өңдеу. Барлық шарап бөтелкелерін темір шараға немесе табаға салыңыз, ыдысты сумен толтырыңыз, бөтелкелердің жоғарғы жағына салып, қыздыру үшін отқа салыңыз. Бұл жағдайда, бөтелкелер күн сусынын алкогольдің булануына жол бермеу үшін мұқият тығыздалуы керек. Судағы суды 50-60 ° дейін қыздырыңыз. Процедура 2-3 рет қайталанады. Бірнеше күннен кейін шарап тұнбайды. Ол жоғарыда сипатталғандай жойылуы мүмкін.
- Белсендірілген көмір. Осындай жолмен ағарту төтенше жағдайда қолданылады. Мысалы, шараптың жағымсыз иісі болғанда. Фармацевтикалық көмірді және ағашты қолдану қажет. Ол 10 литр сұйықтыққа 4-5 г көмір мөлшерінде сусын қосылатын ұнтаққа ұсақталады. 3-4 күн ішінде сусын үнемі шайқау керек, ал бесінші күні оны арнайы сүзгі (мысалы, сүзгі қағазы) арқылы тазалау керек.
- Күн сусынын жеңілдету үшін суық. Шарапты суық жерде -5 ºС температурасында біраз уақыт ұстауға болады. Мұндай жағдайларда табиғи ашытқылар мен сусыз бөлшектер тұндыруда. Содан кейін шарап тез сүзіледі және жылы жерге қайтарылады.
- Сүтті тазарту. Бұл әдіс әмбебап және жиі пайдаланылады. 1 литр сусынның ішінде ұсақ сүт шай қасық қосу керек. Шарапты 18-22ºС температурасында қалдырыңыз. 3-4 күннен кейін сусын әлдеқайда жеңіл болады.
Шарапты және табиғи ашытқылардың бөлшектерінен шарапты тазартудың көптеген тәсілдері бар. Бірақ біз жоғарыда аталған адамдар арасында ең танымал тәсілдерді сипаттадық. Айтпақшы, көптеген шарапшылар сусынның термиялық өңдеу әдісін ең тиімді әдіс деп санайды.
Төгілеу және сақтау
Шарапты ұзақ уақыт сақтауға арналған бөтелкелер мұқият жуылған және дезинфекциялануы керек. Сіз сусынды тығынға құйып алуыңыз керек (1-2 см бос орын қалдыра аласыз). Тығындарды тазалау үшін жаңа және таза болуы керек, әйтпесе сусын жағымсыз иіс пен дәмге ие болуы мүмкін. Егер сіз сусынды ұзақ уақыт бойы сақтамасаңыз, онда оны сыра қайнатуға болады.
Бұл маңызды! Егер сіз шарапты ұзақ уақыт бойы сақтайтын болсаңыз, онда оны жерге көміп тастауға болады. Сонымен қатар, шұңқырды сабанға себіңіз де, бөтелкелерді құммен үстіне себіңіз.
Бөтелкелерді арнайы кесемен тығыздау қажет, сусын салынған контейнер қатаң болады. Тұмшапештің алдында ыстық суға буып-түю керек. Кекірдің көмегімен тығыннан кейін бөтелкеге құюға болады. Содан кейін бөтелкенің мойынын мұқият сүртіп, балауызға немесе балауызға толтырыңыз. Сондықтан ішімдік оның дәмі мен күшін сақтайды. 
Төгілу күнін және шараптың түрін білу үшін әр бөтелкедегі жапсырмаларды жапсыруға кеңес беріледі. Күнделікті сусынмен контейнерлерді көлденең күйде сақтаңыз. Сондықтан ішімдік кептелістерді жояды, олар үнемі күйіп қалады.
Егер бөтелкені тігінен сақтасаңыз, қақпақтар кебуі мүмкін, контейнерлер ескі тығыздығын жоғалтады. Шарапты 5-8ºС температура кезінде сақтау керек. Қуатталған шараптар 8-10ºС температурасында сақталады. Бірақ егер осындай температураларда күн сусындарының жеңіл сорттарын сақтауға болса, онда олар ашытуы мүмкін, сондықтан бұл сорт 4-6ºС температурасында сақталады.
