Кабернет шарабы құрғақ қызыл шараптың барлық білгірлері жақсы танымал және жақсы көреді. Суық Канаданың Ливанға дейін өз шараптары бар барлық дерлік елдер, дөңгелек пішіндегі өте үлкен қара-көк жидектермен бірдей атақты жүзім алуын өсіреді. «Кабернет» фирмалық шараптары Италия мен Испания, Украина және Молдова, Чили және Аргентина, сондай-ақ Оңтүстік Африка, Австралия және Америка Құрама Штаттарын шығарады.
Кіріспе тарихы
«Кабернет Савиньон» - ол «Petite Vidure» - ол Бордо шараптарын өндірумен танымал француз аквитайынан шыққан жүз жылдық тарихы бар жүзімдік сорт (алайда кейбір дерек көздер бойынша бұл жүзім заманауи Францияның Ежелгі Рим дәуірінен бері бар).
Бүгінгі таңда әртүрлілік - екі түрлі Бордо сорттарының қиылысуы - бұл жаңа сортқа аязға қарсы тұруға мүмкіндік беретін ақ совиньон, гибридті жарқын хош иісті және бірегей құрылым беретін қызыл каберн франкінің нәтижесі.
Сіз білесіз бе? Кабернет Савиньонның қалай жиналғаны туралы сенімді деректер біздің күндерімізге жеткен жоқ, сондықтан жалпы қабылданған нұсқа - бұл қиылысуы кездейсоқ орын алды, ал шынайы шарапшылар осы саладағы апаттардың бар екенін айтады. болуы мүмкін емес.
ХVІІ ғасырдың екінші жартысы Францияда шарап жасау саласында өте белсенді болды. Осы уақытта шарап өндірісі белсенді түрде айналды, оған бірнеше ұрпақтың кәсіпқойлары ғана емес, сондай-ақ экзотикалық буржуазиялық және ортақ иелері де тартылды. 
Ол ауыл шаруашылығы мен монастырьлердің бұл түрін айналып өтпеді, монахтардың сондай-ақ көптеген асыл тұқымды эксперименттер мен эксперименттер жүргізді. Екінші жағынан, осы дәуірде пайда болған Ұлы француз төңкерісі әуесқой шарап өндірушілердің жанды жазбаларын жақсы сіңіре алады, бұл жүзім жасау үдерісі туралы ақпараттың жетіспеушілігін түсіндіреді.
Қалай болғанда да, Cabernet Sauvignon өте тез Бордо жүзіміне Merlot және Malbec жүзіміне тікелей және сәтті бәсекелестік жасады. Және Кабернет жүзім тоғызыншы ғасырдың ортасында бүкіл әлемге өзінің салтанатты марштарын бастады және сол кезден бастап барлық континенттерде көптеген елдерді жаулап алды.
Биологиялық ерекшеліктердің сипаттамасы
Cabernet Sauvignon кеш жүзім сорттарына жатады, біздің еліміздегі астық дақылдары әдетте қазан айынан бұрын жиналған. Жүзім өте оңай тамырды және ешқандай қиындықсыз піседі, кірістілігі өте жоғары. Жапырақтары қызыл тостаған кеңестермен дөңгелек. Бұталардың таралу деңгейі жоғары, қашу қалың құтымен жабылған, жастарда олар өте жеңіл, ақ түсті көлеңкесі бар.
Сіз білесіз бе? Басқа атақты эстрадалық атаулар "Petit Cabernet", "Лафит" ("Тасымалдау").
Кабернет Савиньон ұзын, 15 см дейін, конус тәріздес бос кластерлерді, кейде бүйірлік тармақты құрайды. Дөңгелек жидектер диаметрі 1,5 см-ге дейін және салмағы 3 грамға дейін. Жидектердің түсі көгілдір түсті, терісі өрескел, бояу жабыны бар. Жидектердегі сүйектер бар, бірақ олардың саны аз. Жүзім шырынды, дәмі жағымды.
Әртүрліктің артықшылықтары мен кемшіліктері
Cabernet Sauvignon жүзімінің өсіп-өнуі соншалықты оңай, олар кейде жалқау жүзім деп аталады. Ол құрғақшылыққа төзімді және суару кезінде шіріп кетпейді, қатты қыс немесе көктемгі аяздан қорықпайды, жүзімге (әсіресе, филлохера және көгеру) және зиянкестерге (жүзім жапырағы) ең қауіпті ауруларға аз сезімтал, тұрақты түрде өсіп, мінсіз өзгермелі жағдайлар.
Сорттың кемшіліктерінің арасында, басқа да беделді Бордо сорттарына қарағанда, жидектердің жоғары деңгейін төмендетуге және төменгі өнімділікті ажыратуға болады. Бұл алуан түрінің тағы бір мәселесі жүзімде кішігірім және өте қышқыл жасыл түсті пішінді жидектердің көрінісінде көрінетін бұршақ деп аталады.
Әртүрліктің кемшіліктері, егер олар осындай деп аталса, шарап шикізаты сияқты дәмдік қасиеттермен байланысты - тым ауыр, бай және крахмалық дәмі, кемелділігі жеткіліксіз, бірақ бұл жетіспеушілік шараптың басқа да жүзімін, әсіресе Мерлоты және «ата-аналық» «Каберне Франк.
Біз сондай-ақ «Изабелла» ретінде танымал жүзім сорттары туралы айтып бергіміз келеді.
Сатып алу кезінде жүзімді қалай таңдауға болады
Жоғары сапалы көшеттерді сатып алудың негізгі шарты - дәлелденген жерде осы жерге жүгіну. Ашық емес дилерлер тәжірибесіз сатып алушылардың алдамшы қабілеттерін жақсы меңгерген, сондықтан олар үшін сапасыз шикізатқа жаңа көзқарас беру қиынға түсе алмайды.
Дегенмен, жүзім көшеттерін таңдаудың кейбір ережелері кем дегенде айқын және анық некеден қорғану үшін білуі керек.
- Жүзім көшеттерінің тамыры өте жылдам кебеді, содан кейін өсімдіктің қоныстануы өте қиын болуы мүмкін.
- Отырғызу алдында дереу көшет сатып алу жақсы, өйткені олар сақтауға жол бермейді. Егер көктемде жүзім отырғызатын болсаңыз, күзде көшет сатып алмауыңыз керек.
- Күзгі көшеттерге көп жапырақтары сатып алудан бас тартудың себебі болып табылады: бұлар жапырақтары арқылы көп мөлшерде ылғалдан өтіп кеткен, ал көшет сусызданды.
- Көктегі мезгілді және үлкен іріктеуді әрдайым сатып алыңыз.
Сатушыдан жүзім тірі екеніне көз жеткізу үшін белгілі бір манипуляцияларды көшетпен өткізуге кеңес беріңіз:
- Егер сіз көшеттердің жоғарғы жағын кесіп тастасаңыз немесе терінің кішкене бөлігін алып тастасаңыз, шырынды және ылғал жасыл салдарды көресіз;
- жаңа піскен кесектердің түбірі шикі шикі картоп түйнектеріне ұқсас жеңіл және ылғалды болуы керек;
- Бүктелген кезде жүзім сәл жарылуы мүмкін, бірақ үзілмейді;
- Саңырауқұлақ өсімдіктерінде кішкене жанасудан құлап қалмаңыз;
- егу алаңы жақсы болуы керек - ылғалды кірді сығып алу қағидасы бойынша қораптағы түйіршіктегі көшеттерді көшіруге және мұқият кейінірек қарауға тиіс: ешқандай жарықтар немесе бос жерлерді көрмеу керек;
- Екінші жағынан, вакцинаны мүлде көрмейсеңіз, ол барлық сатушының кепілдіктеріне қарамастан, бәрі біртіндеп өсіп келе жатқанына қарамастан, ол жоқ екендігін білдіреді: сіз жай ғана вакцинация орнына емес, сатылмаған көшеттерді сатуға тырысасыз.
Бұл маңызды! Сатушы Сіз ұсынған кез-келген операцияны сөзсіз орындаудан бас тартса - қоштасып, басқа жерлерге барыңыз: олар сізді алдатады!
Жоғары баға сапа кепілдігі емес, сондай-ақ көптеген мөрлері бар сертификаттар. Көзіңізге және сатушының беделіне сеніңіз: егер әдемі көшет сатып алсаңыз, бірақ ол тамырды алмаса, сол шикізатқа бір саудагерге баруға бола ма деп ойлаңыз.
Сайтқа қашан және қай жерде жақсы отыратыны жақсы
Көктем мен күзді жүзім отырғызудың екі жолы бар. Олардың әрқайсысы өз ерекшеліктері, өз артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Мысалы, көктемгі көгалдандыру жақсы, өйткені жүзім аязға дейін жақсы тамырға айналады, бірақ бұл әдіс көктемге дейін көшеттерді сақтаудың белгілі бір қауіптерімен байланысты.
Сондықтан көптеген сарапшылар бірнеше ай бойы көшеттерді сақтамау үшін, әсіресе қыста жүзім отырғызуды қалайды.
Күзде жүзім отырғызу ережелері туралы біліңіз.
Егер таңдау болса, жүзім қазанның ортасында алғашқы аяздан бұрын ұзаққа дейін отырғызылады, сондықтан тамырлардың температурасы күрт құлдырау нәтижесінде жойылмайды.
Жүзімді отырғызу және өсіру жерді таңдаудан басталады. Каберет Савиньонға арналған ең жақсы орын - жақсы жарықтандыру және желдету бар учаскенің оңтүстік немесе оңтүстік батуы. Жүзім солтүстіктен оңтүстікке қарай орналасқан. 
Бұл маңызды! Жүзімнің жақсы жері ғимараттың оңтүстік қабырғасында орналасқан: бұл жағдайда жүзім ең ауыр солтүстік желден қауіпсіз баспанамен қорғалады. Бірақ ағаштар мен басқа да ғимараттардың көлеңкесінде бұл өсімдікті қатал отырғызбау керек!
Каберне Савиньон топырақ жүзімінің құрамына жоғары талаптар қойылмайды, бірақ жақсы ағынды және топырақтың жалпы құндылығы құпталады.
Қалай өсіру керек: сайтқа көгалдандыру схемасы
Елдегі как-жидек жүзімін қалай өсіру керек - бұл сұрақтың жауабы сіз үшін қандай аумаққа және қанша шарапқа ие болғыңыз келетініне байланысты. Бұрын айтылғандай, бұталар аз саны ең жақын құрылымнан кемінде бір жарым метр қашықтықта бір қатарға отырғызылуы мүмкін.
Бірақ егер нақты жүзімдікті салуды жоспарласаңыз, көшеттер жолдарға орналастырылуы керек, олардың арасындағы қашықтық кемінде үш метр болуы керек, сондықтан барлық кластерлер жеткілікті жарық алады. Каберет Савиньон жүзімінің арасындағы ара қашықтық шамамен бір жарым метр болуы керек.
Сіз білесіз бе? Құрғақ және құмды топырақта жүзім шұңқырларға (терең тесіктерге) егіледі, бірақ жер асты сулары, сондай-ақ саз және топырақ топырақтарында болса, керісінше төсек аздап көтерілуі керек.
Көшеттерді отырғызу кезінде, кең диаметрлі құбыр немесе кесілген түбі бар пластик бөтелкесі осындай құрылғы арқылы жүзімді суару үшін тесікке қойылады.
Алайда, Cabernet Sauvignon-ның қарапайымдылығын ескере отырып, жүзімнің тамыры шыққаннан үш жыл өткен соң, мұндай құбыр қауіпсіз түрде алынып тасталуы мүмкін - жүзім топырақтың терең қабаттарынан қажетті ылғалдылықты дербес ала алады және суаруға арнайы артықшылықтар қажет емес.
Сондай-ақ, шарап үшін ең қолайлы жүзімді қараңыз.
«Кабернет Савиньон» жүзіміне маусымдық күтім жасау ережесі
Жоғарыда айтылғандай, Cabernet жүзім өседі, өйткені ауыспалы ауа райы үшін қарапайым және зиянкестерден қорықпайды. Бірақ бұл мұндай жүзімнің шығу мүлдем талап етілмейді дегенді білдірмейді.
Суару режимі
Дұрыс суару шараптық жидектерді өсіру технологиясында өте маңызды. Астам ылғалдылық, оның тапшылығы сияқты, егінге жаман әсер етеді. Жоғарыда айтылғандай, жүзім өмірінің алғашқы үш жылында оны саңылауға немесе пластикалық бөтелкелерге құйылған құбыр арқылы сумен қамтамасыз ету керек, содан кейін бұл құрылғылар қауіпсіз түрде жойылуы мүмкін.
Қысқы баспаны алып тастағаннан кейін жүзім бұтағын байлап, оның алғашқы суаруын жасайды. Өсіп келе жатқан маусымның басында жүзімге көп қажет: бір бұта 40 литр суды алады. 
Бұл маңызды! Жүзімнің көктемгі суаруына арналған су аздап жылы болуы керек, сонымен қатар, оны кию үшін кішкене ағаш күлді қосу керек (бұтаға арналған жарты литрлік құмыра туралы).
Кейінірек, жидектер пісіп алдында, тағы екі суару жүзеге асырылады: бірінші - гүлдену басталғанға дейін бірнеше күн, ал екінші - гүлдеу аяқталғаннан кейін. Жүзім пішінді жидектерді қабылдаған кезде, суару топырақтың ылғалына қарамастан тоқтауы керек, бұл ереже кез-келген жүзім сортына қолданылады.
Соңында, қыстың алдында, бірнеше күн бұрын, жүзім қайтадан суарылады (бұл жүзім қысы құрғақ топыраққа кірмейді, бұл жер көбірек қатырылады, жүзім тым қатты аяздан өледі).
Толық өсірілген жүзімдіктерді тіпті аз суаруға болады. Шын мәнінде, бүкіл маусым бойы жүзім қалыпты дамуы үшін топырақтан ылғалдың жеткілікті мөлшерін алуы мүмкін, бірақ суару қысқа дейін міндетті болып табылады.
Ұрықтану
Сондай-ақ, тыңайтқыштардың астығы жүзімнің өсуін баяулатады және кірісті төмендетеді, себебі жүзімді сақтықпен беру қажет. Егер сіз жүзімді отырғызбас бұрын, топырақты органикалық және минералды тыңайтқыштармен қанықтыру туралы қам жеп қойған болсаңыз, бұл қор бірінші үш-төрт жыл ішінде жерге ештеңе қоспауға жеткілікті.
Органикалық жүзімнен көңді, сондай-ақ қолайлы шымтезек пен компостты жақсы жағыңыз. Минералды қоспалар - карбамид, аммоний нитраты, суперфосфат және калий тыңайтқыштары (калий сульфаты, калий тұзы, ағаш күлі). Сондай-ақ, Флоровит, Кемира және басқа да күрделі минералды қоспаларды қолдануға болады. 
Сондай-ақ минералды тыңайтқыштардың қандай түрлері және оларда қандай қоректік заттар бар екенін қараңыз.
Көктемде, бірінші сумен бір мезгілде, азот, фосфор және калий бар минералды қоспалармен жүзім беру керек. Әрбір бұта 50 г фосфат және 20 г калий тыңайтқышын қажет етеді. Таудың айналасында беткей шұңқыр қазылып, оған тыңайтқыш салынып, үстіне жерге себілген.
Келесі ұрықтандыру гүлденуден бұрын жүзеге асырылуы мүмкін, бұл жолы органикалық заттармен және тағы бірнеше калий және фосфатты тыңайтқышпен (сәйкесінше су шелекіне негізделген шамамен 15 г және 25 г) қолдануға болады.
Бұл маңызды! Сіз жаздың екінші жартысында азотты тыңайтқыштармен жүзімді тамақтай алмайсыз, бұл жидектердің едәуір кешігуіне әкеледі. Сол нәтиже тыңайтқыштардың артық мөлшерін береді.
Жүзім шөптерін де азықтандыруға болады, ал тыңайтқыштың бұл түрі зиянкестерден алдын-ала емдеуге жақсы араласады. Бұл үшін мамандандырылған дүкенде («Акварин», «Плантафол», «Новоферт» және т.б.) дайын өнімді сатып алу өте ыңғайлы.
Әдебиеттану
Кабернет Савиньон әсіресе дұрыс кесілуді қажет етеді, себебі шамадан тыс жүзім бұқтырады. Ағызу жылдың кез келген уақытында жасалуы мүмкін, бірақ әрбір кесектерін өз ерекшеліктері бар.
Сіз білесіз бе? Күзгі кесу көктемнен гөрі көбірек болып келеді, өйткені көп мөлшерде сор ағыны кезінде, кесілген жүзім нашар емдейді және пасаканы өсіреді («грешится»). Мұндай көздер бүршіктерді су басып, олар қышқыл бұрып, өседі, сондықтан сауатсыз көктемгі кесу жүзімді жойып жіберуі мүмкін.
Егер күзде бұқтыруға болмайтын болса немесе күзде отырғызылған бұтақ тым көп қашу шығарса, оларды әлі де толығымен жылы болмаған кезде ерте көктемде мұқият алып тастауға болады, бірақ нақты суық аяқталады. Осы уақытта жүзімнің құрғақ және ауру шөгінділері де жойылады.
Жүзімнің шыңырауында жазда артық буындар мен жапырақтарды алып тастаңыз. Дұрыс қалыптасқан бұта жеміс-жидектердің жақсаруын қамтамасыз ету үшін барлық жақтан күн сәулесінің жақсы жағылуы керек. Күзде жүзім жинау кезінде кесіледі (әлсіз қашу жойылады және «шыңдар» деп аталады - жүзімсіз қашу). Содан кейін, жапырақтары құлағаннан кейін, түбегейлі кесіледі.
Бұл маңызды! Күзгі кесу үшін дұрыс уақыт бірінші аяздың басы. Сап ағымы жүзімде тоқтап қалуы керек, бірақ бұтақтар тым нәзік болады, себебі сіз нақты аязға жете алмайсыз.
Жас көшет, кесу нәтижесінде, 3-7 бүйірлік қашу қалдыру керек, артық емес. Қыркүйек айында ересектер жүзім бұтақтарында жердің жарты метрінен төмен жұмыс істейтін барлық бүйіріндегі қашуды алып тастау қажет. Содан кейін, жер үстінен 0,8 м жоғары биіктікте өсіп келе жатқан қашу, шыңдары оннан біріне дейін кесіледі, және барлық бүйір бұтақтары жойылады.
Содан кейін, екінші күзде жердегі шамамен бір метр биіктікте кесілгенде, сіз ең күшті қашу жұбын таңдауға тиіс: 3-4 бүйрек қалдырып, төменгі бөлігін кесіп, және шамамен 10 бүйрек қарама-қарсы жақта жоғарғы бөлігін кесіп - бұл кластерлер пайда болады.
Аурулар мен зиянкестерге қарсы тұру: емдеу және қорғау
Жоғарыда айтылғандай, Cabernet Sauvignon тіпті жүзімнің ең қорқынышты жауларына төзімді. Дегенмен, диагноз және емдеуде қиындықтар болмау үшін жүзім мен өрмекші кенелері, пруритус, жапырақты құрт тәрізді бақытсыздықтардан, сондай-ақ әртүрлі саңырауқұлақ аурулары мен ыдыраудан жүзім қорғау үшін белгілі бір алдын алу шараларын жүргізу қажет.
Мамандандырылған дүкендерде сіз фунгицидтік және инсектицидтік қасиеттерге ие жүзімнің профилактикалық емі үшін әмбебап препараттарды сатып ала аласыз және сонымен қатар жүзімнің өсуін ынталандырады. Осы препараттар әдетте улы болғандықтан, емдеу ерте көктемде жүргізілуі керек. Егер жүзім әлі де зардап шексе және емдеу кейінірек жүзеге асырылса - кез келген жағдайда ол егін жинаудан кемінде бір ай бұрын толығымен аяқталуы керек.
Сіз білесіз бе? Пестицидтердің қауіпсіз баламасы ретінде, жапырақтары қарапайым сабынмен және сумен шашырату арқылы инфекцияның ерте сатысында кенелермен күресуге болады.
Бірақ Кабернет үшін шынымен кім қауіпті - бұл жыртқыштар. Сайтқа уылдырық ұяларының болуы үшін мұқият және үнемі тексеріп көріңіз. Егер бұл жәндіктер сіздің өсімдікке шабуыл жасаса, арнайы торларды орнатыңыз немесе егер бәрі сәтсіз болса, кластерлерді дәкемен жабыңыз.
Аязға төзімділік: қыста баспана
Cabernet Sauvignon аязға төзімді сорттарға (жүзім -30 ° C дейін температураға дейін төзімді) жатады, бірақ қыста орташа жолақ жүзім өсіп, ол жабық болуы керек. Аяздың салдарынан жүзімдіктің зақымдануы өте күрделі ғылым болып табылады, онда қыста температура қалай төмен түсіп қана қоймай, сонымен қатар күтпеген және күрделі күзгі және көктемгі аяздар, суық мезгілде қандай желдер басым болғаны және т.
Сондықтан қауіпті болмау үшін жүзімдікті бүкіл қыстың торына қалдыруға болмайды.
Жүзімді баспанамен қамтамасыз етудің ең оңай жолы - құлдырау. Сіз жүзім мен қыстауға көп уақыт жұмсайтын орынға дайындала аласыз - оны тақта, фанера, кино және басқа да импровизацияланған материалдармен жабыңыз, құрғақ шөптен жастық жасаңыз.
Бұл маңызды! Қандай жолмен таңдасаңыз, жүзімнің құрғақ жүзім жапырақтарын жаппаңыз, себебі бұл жағдайда сіз өз қолыңызбен зиянкестерге арналған тамаша қыстайды жасайсыз.
Жүзімді кинофильмдермен жабу да жақсы емес болып шықты: егер сізде жүзім бұтасы үшін үнемі ауа ағыны ұйымдастырылса, ол шіріп, шіріп кетуі мүмкін.
Шарап жасау үшін Cabernet Sauvignon жүзімін қолдану
Енді, ең соңғысы, шарап жасау мен шарап жасау ең жағымды нәрсе.
Сіз білесіз бе? Cabernet Sauvignon - шараптық жүзімнің ерекше түрі, ол тым қалың теріге байланысты нәзіктік ретінде пайдалануға жарамайды.
Cabernet Sauvignon жүзімінің жемісі көптеген факторларға байланысты болатын, алайда орта есеппен 3-5 жыл қажет болады.
Кабернеттің шарапты көпшілігі жақсы көреді: қарақаттың нәжісімен дәмді және дәмді дәмі бар. Рас, жас кабинет түсті сияға ұқсас және оның дәмі өте ауыр. Сусын ұзақ уақытқа созылады, бірақ уақыт өте келе, ол асыл реңнің түсі мен өте күрделі букетке ие болады. 
Қара қарақаттың жіңішке әсері (қатты терілер мен сүйектердің арқасында) және Кабернет Савиньонның визиткасы.
Жоғарыда айтылғандай, Cabernet Sauvignon-дан шарапты дайындағанда, дәмді үйлестіру үшін сусынға басқа сорттар қосылады, бірақ осы жүзімнен сапалы сусын шығарылады.
Сіз білесіз бе? Шараптың қолданыстағы ережелеріне сәйкес жүзімнің бір түрі (жүзімнің бір түрінен жасалған) бойынша жүзімнің бір түрінен кем дегенде төрттен біреуі болуы керек (Bodro схемасы бойынша, әдеттегідей таза таза біртүрлі шараптар, әдетте, ).
Жаңа әртүрлi шарапты бастаушы шарапшылардың сөзсіз артықшылығы оның болжамдылығы: қандай да болмасын жағдайда жүзім өсіп, дайындық кезінде сусынға қосылатын кез-келген жағдайда Кабернеттің басты белгісі танымал болып қалады.
Үйдегі жоғары сапалы шарапты дайындаудың рецепті мен технологиясы - жеке мақаланың тақырыбы. Мен жаңадан бастағандарға ғана ұсынғым келетін жалғыз кеңес: қызыл шарап шығаруға жарамды шынайы шарап ашытқысы туралы алдын ала қамқорлық жасаңыз, өйткені табиғи ашытқыдағы шарап сіз өз қолыңызбен дайындауға болатын асыл сусынға ешқандай қатысы жоқ, технологияны мұқият қадағалап отырасыз.
Шарап тек жүзімнен ғана емес, джем және тіпті компотпен де дайындалуы мүмкін.
Осылайша, сіз өзіңіздің сюжеттеріңізде Cabernet Sauvignon жүзімін өсіру туралы шешім қабылдадыңыз, сіз өзіңізді үлкен қиыншылықтармен айналысасыз, бірақ қазан айында сіз сапалы шарап шикізатының керемет егінін жинап, өзіңізді ләззат алып, қонақтарды талғамды және асыл сусынмен қуанта аласыз.
