Қызылша - борщ, винаигрета және қызылша жасаудың маңызды ингредиенттерінің бірі. Оның дәмі «барлығы үшін» болғанымен, онда көптеген пайдалы заттар бар. Қызылшаны тек пайдалы ғана емес, сонымен қатар дәмді етіп жасау үшін, өнімді қыста дайындаудың келесі рецепттерімен танысуды ұсынамыз.
Лимон қышқылы мен желкек қосылған үгітілген қызылша
Өнімді дайындау:
- қызылша - 6 кг;
- желкек түбірі - 80 г;
- тұз - 8 шай қасық;
- түйіршіктелген қант - 10 ас қасық;
- зире - 6 шай қасық;
- кориандр тұқымдары - 2 шай қасық;
- лимон - 4 шай қасық.
Осы рецептті дайындау тәртібі:
- Тамыр дақылын ағынды судың астында шайыңыз, қайнатыңыз, қабығынан тазартыңыз.
- Ақжелкеннен жапырақтарды алып тастаңыз, жуыңыз, сондай-ақ ұнтақтаңыз.
- Рецептте көрсетілген барлық ингредиенттерді біріктіріп, араластырыңыз.
- Қоспаны банкаларға (0,5 л) салып, ораңыз.
Қант қосылған қызылша
Қажетті өнімдер:
- қызылша - 3 дана;
- бұрыш бұршақтары - 7 дана;
- Лаврушка - 3 бакс .;
- тұз - 40 г;
- түйіршіктелген қант - 40 г;
- су - 1 л;
- сірке қышқылы - 60 мл.
Процедура
- Қызылшаны жуыңыз, қайнатыңыз, қабығын тазартыңыз.
- Стерильденген банкаларды көкөністермен толтырыңыз, дәмдеуіштер қосыңыз.
- Құю үшін тұз бен түйіршіктелген қантты суда ерітіп, қайнатып, сірке қышқылын қосу керек.
- Маринадталған көкөністерді құйып, мықтап ораңыз.
Лимон қышқылымен маринадталған қызылша
Өнім тізімі:
- қызылша - 4 кг;
- желкек - 60 г;
- су - 1,5 л;
- аскөк тұқымы мен кориандр - әрқайсысы 10 г;
- тұз - 2 шай қасық;
- қант - 8 ас қасық;
- лимон - 2 ас қасық.
Тағам дайындау бойынша нұсқаулық:
- Көкөністерді қайнатып, аршыңыз.
- Желкек жуып, жапырақтарын алып тастаңыз.
- Қызылшаны 4 бөлікке кесіңіз, консервілерге (0,33 л) желкекпен жіберіңіз.
- Маринадтау үшін қайнаған суға қант, тұз қосу керек, ал ерігеннен кейін лимон мен қопсытқыш тұқымын қосыңыз.
- Консервілердің мазмұнын дайын тұзды құйыңыз да, ораңыз.
Құмырада сірке суы жоқ қызылша
Қажет:
- қызылша - 2 кг;
- су - 1 л;
- тұз - 3-4 шай қасық.
Нұсқаулық:
- Қайнаған суға тұз құйыңыз, араластырыңыз және тұзды суытыңыз.
- Көкөністі жуып, қабығын алыңыз. Тері, шыны ыдысқа бүктеп, тұздық қосыңыз.
- Жүктемені үстіне қойып, 1-2 апта қалдырыңыз. Кейде алынған көбікті жинау қажет болады.
- Дайын қызылшаны және тұздықты банкаларға салыңыз, содан кейін оны суық сумен контейнерге салу керек. Стерилизация 40 минутқа созылады, содан кейін банкаларды орауға болады.
Тұздықтағы қызылша
Өнімдер:
- қызылша (жас) - 2 кг;
- су - 1 л;
- тұз - 4-5 шай қасық.
Процедура
- Көкөністі пісіріңіз, қабығын алыңыз, ұнтақтаңыз, таза банкаларға салыңыз.
- Қайнаған суға тұз қосыңыз, содан кейін қызылшаны тұзды ерітіндімен құйыңыз (3: 2 қатынасын сақтай отырып).
- Банкаларды орап, су контейнеріне салыңыз, онда олар 40 минут бойы пастерленеді.
Мұздатылған қызылша
Мұздатылған қызылшаны жинауға арналған нұсқаулар:
- Тазартылған және жуылған көкөністерді сабанмен ұсақтаңыз.
- Тығыз пленкамен жабылған тегіс табаққа салыңыз.
- Мұздатқышқа 2 сағатқа салыңыз, содан кейін қызылшаны қаптарға салып, тығыз жабыңыз.
- Дайын бланкілерді ұзақ уақыт сақтау үшін мұздатқышқа салуға болады.
Қызылша
Өнімдер:
- қызылша - 1-2 дана;
- тұз - 1/3 шай қасық;
- сарымсақ - 2 түйір;
- қара бұрыш бұршақтары - 5 дана;
- су - 100 мл;
- Лаврушка - 4-5 дана.
Пісіру процесі:
- Көкөністерді жуып, аршыңыз, шеңберлерге кесіңіз.
- Құмыраның түбіне дәмдеуіштер, содан кейін қызылша салыңыз.
- Тұзды суда ерітіп, көкөністі құйыңыз.
- Жабық емес жылы жерге орнатыңыз.
- 2 күннен кейін көбік пайда болады, оны алып тастау қажет.
- Қызылша 10-14 күнде дайын болады.
Тәтті және қышқыл қызылша
Өнімді дайындау:
- қызылша - 1,2 кг;
- лимон - 1,5 шай қасық;
- қант - 1 шай қасық.
Нұсқаулық:
- Түбірлік дақылдарды жуыңыз, қабығын алып тастаңыз және ұнтақтаңыз.
- Лимон мен қант қосып, араластырыңыз.
- Көкөністі банкаларға салыңыз (0,25 л), қақпақтармен жауып, 15-20 минут зарарсыздандырыңыз.
Борщқа қызылша байлау
Өнімді дайындау:
- қызылша - 2 кг;
- қызанақ - 1 кг;
- сәбіз - 1 кг;
- пияз - 1 кг;
- Болгар бұрышы - 0,5 кг;
- күнбағыс майы - 0,25 л;
- сірке қышқылы - 130 мл;
- түйіршіктелген қант - 1 кесе;
- тұз - 100 г.
Процедура
- Қызанақтарды картоп пюресі, туралған бұрыш пен пиязға жарты сақина түрінде, туралған қызылшаны майдалап турау керек.
- Барлық көкөністерді кәстрөлге салыңыз. Түйіршіктелген қантты суда ерітіңіз, сірке суын және май қосыңыз. Тұздықты көкөністерге құйып, қайнатыңыз және 30 минут қайнатыңыз.
- Консервілерді жанармай құю станциясына толтырып, қақпақтарды ораңыз.
Саңырауқұлақ қосылған қызылша салаты
Қажет:
- шампиньондар - 200 г;
- тәтті бұрыш - 3 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 2 дана;
- қызанақ - 500 г;
- сірке суы - 20 мл;
- өсімдік майы - 150 мл;
- ақжелкен жасылдары;
- тұз.
Нұсқаулық:
- Қызылша мен сәбізді аршып, ұнтақтаңыз. Бұрышты жарты сақинаға кесіңіз.
- Бір табада майға көкөністерді, ал екіншісіне саңырауқұлақтарды қуырыңыз.
- Кейінірек бұқтыру үшін көкөністерді терең контейнерге салыңыз.
- Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Ол қайнағанша күтіңіз, ал баяу отта жарты сағат қайнатыңыз.
- Сірке суын қосуға дайын болғанға дейін 5 минут бұрын. Дайындаманы банкаға салып, 15 минут зарарсыздандырып, ораңыз.
Қыста қызылшаны жинауға арналған осындай көптеген рецепттер сіз дайындаудың әмбебап тәсілін табуға мүмкіндік береді. Банктерді температура мен ылғалдылық жағдайларына сәйкес тоңазытқышта немесе жертөледе сақтауға болады.
