Томат - бұл Solanaceae отбасында қызанақ өсімдік жемісі. Зауыт жылдық немесе көпжылдық болуы мүмкін, солтүстік және оңтүстік өңірлерде өседі. Томаттар жылыжайларда, ашық далада, балкондарда және тіпті терезе үстінде өсіріледі. Томаттың көптеген түрлері бар, себебі қызанақ өте таралған және аспаздық, косметикалық және медицина салаларында қолданылады.
Біраз тарих
Оңтүстік Америка деп аталатын қызанақ отаны. Зауыттың жабайы және жартылай мәдени нысандары әлі де кездеседі. XVI ғасырда томат Испания, Португалия, Италия, Франция және басқа да еуропалық елдермен таныстырылды.
Сіз білесіз бе? Томаттың атауы итальяндық помо-д'ородан шыққан (аудармада - «алтын алма»). Ацтектерде бұл жемістер «кілемдер» деп аталды, француздар бұл атауды томат деп атады - томат.
Еуропада қызанақ экзотикалық өсімдік ретінде өсіріледі. Томатты пайдаланатын алғашқы аспаздық тағамдар испан рецептерінде айтылған.
Басқа дереккөздерде қызанақтың Отанының екенін айтады Перу, Алайда, бұл факт жоғалған білімге байланысты белгісіз. Сондай-ақ, Мексикадан өсімдік жабайы өсетін қызанақ (өсімдік өзі де, сөз) мен шыққан жемістердің біз білетін қазіргі заманғы қызанақтардан аз болатыны туралы нұсқа бар. Кейінірек, 16 ғасырда Мексикада болған қызанақ дақылға енгізілді.
XVIII ғасырда қызанақты Ресейге әкелді (Түркия мен Румыния арқылы). Алғаш рет ол томат ретінде мұндай өсімдікті агроном А.Т. Болотов. Ұзақ уақыт бойы қызанақ улы жемістермен безендірілген өсімдік деп саналды. Қырымда қызанақ өсімдік мәдениеті өсіп отырды. Аттар арасында «қызыл баклажан», «алма сүйеді» және тіпті «қасқыр» деп аталады.
1780 жылдың жазында императрица Екатерина II алғашқы рет қызанақтың қандай жемісі болғанын көрді. Олар жеміс ретінде Римден әкелінген қызанақ болды. Сонымен қатар, империяның шалғай аудандарында бұл жеміс Ресейдің оңтүстігінде, Астрахань, Грузия және Таврида өсіріледі және көкөніс ретінде жейді. Ресейдің солтүстік бөлігінде «махаббат алма» әдемі жарқын жемістермен безендірілген өсімдік.
Бұл маңызды! Томаттар ас қорыту мен метаболизмді жақсартады. Олардың құрамындағы фитонцидтер қызанақтың бактерияға қарсы әсерін көрсетеді.
Томат: бұл жеміс-жидек немесе жеміс?
Қызанақтар кең таралған зауыт болып табылады, сондықтан әртүрлі елдерде және мәдениеттерде жиі сұрақ туындайды көкөністер, жемістер немесе жидек оның жемісі қызанақ болып табылады ма.
Неліктен қызанақ жидектер деп саналады?
Томаттың жидек немесе көкөніс екенін білуге тырысамыз.
Жидек - шөпті немесе бұта өсімдігінің жемісі, ішіндегі шырынды ет пен тұқым. Томат бұл анықтамаға толығымен жауап береді, шөпті өсімдіктің жемісі, жіңішке тері, шырынды целлюлоза және ішіндегі көптеген тұқымдар.
Сондай-ақ, жастар, итмұрын, көкжидек, вибранг, жоңышқа, бөріқарақат, көкжидек, қара шоколады, қарлыған, арша, князь, қараңғы және қарақұмық сияқты жидектер туралы қызықты.Берри жемісі келесі түрлерге бөлінеді:
- Берри (олар қызанақ, көкжидек, қарақат, қарақат)
- Apple (бұл алма, алмұрт, тау күлі)
- Померанц (цитрус жемісі - қызғылт, мандарин)
- Гранатина (бұл анар жемісі)
- Асқабақ (бұл түрі қарбыз, қауын, асқабақ, асқабақ)
Сонымен қатар, жидектер нақты және жалған болып бөлінеді. Ботаника тұрғысынан осы жидек ерекшелігі - перикарптың ішіндегі тұқымдардың болуы. Айта кету керек, қызанақ осы ерекшеліктерге сәйкес келеді. Сонымен, сіз қызанақтың жидек болып табылатынын сұраққа оң жауап бере аласыз.Сіз білесіз бе? Біздің түсінігіміздегі әдеттегі жидектер, мысалы, құлпынай немесе құлпынай, тұқымдар сыртында болғандықтан жалған жидектер болып табылады. Сондай-ақ таңқурай, қарақат ботаникада жидектерге жатпайды, олардың жемістері көп шаруа.
Томат - көкөніс
Технологиялық жүйе бойынша, басқа да көкөністерге ұқсас өсіру әдісіне сәйкес, қызанақ көкөніс болып табылады. Бұл жыл сайынғы егін, ал қызанақ егіні қысқа уақытты қажет ететін топырақтың өңделуіне және босатылуына байланысты жиналады.
Сәбіз, қияр, сарымсақ, пияз, бұрыш, қырыққабат, балық, қопсытқыш, сквош және лагенария сияқты көкөністер дәрумендердің негізгі көздері болып табылады.Аспаздық тұрғыдан алғанда, қызанақ жеміс-жидек қайта өңдеу және тамақтану әдісімен көкөніс ретінде жіктеледі. Көбінесе, олар балық пен етпен біріктіріледі, сонымен бірге десертте емес, тәтті тағамдар, бірінші және екінші ыдыс-аяқтарда қолданылады.
Мұның барлығы томатқа тек көкөніс деп атауға мүмкіндік береді.
Бұл маңызды! Томатты жемістер табиғи антидепрессант деп атауға болады. Томат көңіл-күйді жақсартадыБактың гормоны - серотонин, сондай-ақ ағзада қазірдің өзінде серотонинге айналатын тирамин.
Неге қызанақ жеміс деп аталады?
Пішіні, түсі, қызанақ шырынынан болғандықтан, ол жеміс немесе көкөніс болып табыла ма деген сұрақ пайда болады.
«Жеміс» анықтамасы оны өсімдіктің қатты немесе жұмсақ бөлігі ретінде тұқыммен жеміс түрінде сипаттайды. Жеміс балдырлардан гүлді опыления нәтижесінде пайда болады. Көкөніс өсімдіктің шөпті немесе түбірлік жүйесі болып табылады. Осыдан тұқым өсімдіктердің барлық жемістер жемістер деп атауға болады, сондықтан томат жиі жеміс деп аталады.
Сонымен қатар, жеміс - өсімдіктің өсімдіктің ұрықтандырылған бөлігі, ол гүлдердің аналық безінен дамиды. Дегенмен, тамақ дайындау кезінде қызанақ көкөністер ретінде қолданылады. Сондықтан қызанақтың өсімдіктің кім екенін анықтау өте қиын.
Сіз білесіз бе? Томат құрамында лицопен бар - ол организмнің қартаюын баяулататын, зиянды әсерден қорғайтын зат. Ликопен термиялық өңдеу арқылы жойылмайды.
Жинау үшін: жидек, көкөніс немесе жеміс?
Ұзақ уақыт бойы адамдар томатты қалай атауға болатынын біле алмады: ол жидек, жеміс немесе көкөніс ме? Бұл келіспеушіліктердің басты себебі - өсімдіктің әртүрлі жеміс түрлерінің және бөліктерін анықтауға арналған ғылыми және аспаздық тәсіл. Ботаника тұрғысынан, Томат - жидек, гүлді опыления нәтижесінде пайда болған қызанақ жемісі. Пісіру кезінде, және күнделікті өмірде, қызанақ көкөніс деп аталады, сонымен бірге негізгі және тағамдар тағамдарын дайындайды. Өсіру әдісіне сәйкес, қызанақ өсімдік да көкөніс дақылдары деп аталады.
Ағылшын тілінде «жеміс» және «жеміс» ұғымдарының арасындағы айырмашылық жоқ. Демек, бұл сенген Томат - жеміс. Алайда, 1893 жылы АҚШ Жоғарғы Соты бұл шешімге келді Томат - бұл көкөніс. Мұның себебі - тек көкөністерге қолданылатын кедендік баждар, ал жеміс-жидек тегін тасымалданады. 2001 жылы Еуропада тағы да осындай сұрақ пайда болды, ал қазір қызанақ көкөніс емес, қайта жеміс ретінде танылды.
Біздің тіліміз бен кедендік жүйесі томаттың көкөніс, жеміс-жидек немесе жидектерге тиесілі екендігін анықтауға мүмкіндік бермейді. Сондықтан, томат пен оның жемістері туралы ғылыми және мәдени тұжырымдамалар мен білімдерді басшылыққа ала отырып, бұл сөзсіз Томат - жидек, ол көкөніс ретінде пайдаланылады.
Азық-түлікке арналған қызанақтарды, сонымен қатар косметика өнеркәсібінде, тіпті медицинада, ішкі мазмұнының байлығына байланысты пайдалану. Томат құрамында:
- 94% су
- 4% көмірсулар
- 1% ақуыз
- талшық
- май
- A, C, K, B-B1, E, PP және т.б. витаминдері бар.
- органикалық қышқылдар.
Томат заманауи әлемдегі ең танымал мәдениеттердің бірі болып табылады. Бұл оның жемісі - қызанақ, керемет дәм, тамақтану, диеталық және тіпті сәндік қасиеттерінің болуы.
