Техникалық жүзімнің сорттары: дәмді шарапты қалай «өсіру» керек

Жүзім - бұл бұрыннан белгілі және сүйікті жеміс мәдениеті. Ірі іріктеудің және алуан түрлілігінің арқасында ол дәрумендер мен нәзіктіктердің қайнар көзі ретінде, сонымен қатар ұсақ шараптар мен табиғи шырындар дайындау үшін шикізат ретінде қолданылады. Күннен-күнге қолмен өсірілетін жидектерден үйде бірегей шарап жасау қиын емес. Сізге тек техникалық сортты таңдап, жүзім өсіру керек.

Техникалық жүзім сорттарының ерекшеліктері

Қазіргі уақытта жүз мыңнан астам үстел және техникалық жүзім сорттары өсіріледі.

Үстел жүзімінің тән белгілері:

1. Үлкен, тартымды түсті жидектер, ауыр кластерлерге жиналған.
2. Жемістерде десерт дәмі, теңгерімді тәттілік пен қышқыл, тығыз қытырлақ ет бар.
3. Кесте сорттарының аязға төзімділігі орташадан жоғарыға дейін өзгереді.
4. Аурулар мен зиянкестерге төзімділік орташа және жоғары.
5. Үстел сорттары негізінен жабық дақылдарда өсіріледі.
6. Жемістер негізінен жаңа тұтыну үшін қолданылады.

Техникалық (шараптық) сорттардың жүзімдері өздеріне тән сипаттамаларға ие, соның ішінде:

1. Кішкентай мөлшерде біркелкі боялған жемістер, терісі жұқа, ақылды түрі бар.
2. Шоқтары орташа мөлшерде және массада болады.
3. Жоғары және өте жоғары аязға төзімділік (-40 дейін)^ºC) жүзім қабығын да, ашық түрін де өсіруге мүмкіндік береді.
4. Саңырауқұлақ аурулары мен зиянкестеріне жоғары төзімділік.
5. Шығу кезіндегі түсініксіздігі.
6. Техникалық сорттардан шарап пен шарап материалдарын, коньяктар, шырындар, алкогольсіз сусындар өндірісі үшін шикізат алынады. Жемістер мейіз мен мейізге де өңделеді.

Жүзімнің әмбебап сорттары сонымен қатар кесте және техникалық сорттардың негізгі қасиеттерін сәтті үйлестіретін жеке топ ретінде ерекшеленеді. Мұндай жүзім азық-түлікке де, қайта өңдеуге де үлкен сұранысқа ие.

Бекмес, халва, шіркеу, сорбет, жүзім балы, сироп, джем, маринад және басқа да құнды диеталық және тағамдық өнімдер жүзімнен дайындалады. Техникалық сорттардың кейбір жүзімдері шарапқа өңделеді. Жүзімді өңдеуден және шарап өндіруден алынған қалдықтар кеңінен қолданылады, олардан алкоголь, эфирлі эфир, май, сірке суы, тастар қышқылы, энотанин, жемдік ашытқы, эмаль және басқа да өнімдер мен қосылыстар шығарылады.

Ғ.С. Морозова«Ампелография негіздерімен жүзім өсіру», «Агропромиздат» ВО, Мәскеу, 1987 ж

Техникалық сорттардың басқалардан негізгі айырмашылығы жемістердегі қант (30% дейін) мен шырын (бір жидектің салмағының 70-90%) өте жоғары деп саналады. Сонымен қатар, әр алуан жидектер өздеріне тән ерекше дәм мен хош иіске ие.

Керемет шараптардың тиісті маркаларына ат берген жүзімнің ең танымал сорттары: Шардоннай, Маскаттың әртүрлі сорттары (Қызғылт, Қара, Одесса, Аксайский), Изабелла, Мерлот, Алигот, Кабернет Сувиньон, Саперави, Ризлинг, Ркацители.

Жемістердің жоғары қант мөлшері, олардың қатаң анықталған химиялық құрамы, шоғырдағы жидектердің жалпы массасы мен тарақтың массасы - барлық осы көрсеткіштер болашақ жүзім шараптарының сапасын анықтайды. Жоғары сапалы шикізат алу үшін үлкен маңызы бар:

• жүзім өсіру шарттары
• топырақ құрамы
• белсенді температураның жылдық қосындысы.

Бейне: коммерциялық жүзім өсіру

Қарапайым күтім ірі плантацияларда өнеркәсіптік тәсілмен жүзім сорттарын өсіруге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, көшеттер отырғызу, өңдеу (тыңайтқыш, суару, культивация) және жинау жұмыстары механикаландырылған өсімдіктердің көмегімен жүзеге асырылады.

Көшеттер отырғызу (жүзім өсірудегі көп уақытты қажет ететін процесс) ауылшаруашылық техникаларын пайдалануды айтарлықтай жеңілдетеді

Үйді көгалдандыру үшін арнайы жасалған шарап сорттары белгілі, атап айтқанда:

• Алиевский,
• Манич
• Үзіліс
• Зеленолугский Рубин,
• Цитрон Магарача.

Техникалық сорттардың жүзімін өсіру технологиясы

Жалпы алғанда, техникалық сорттардың жүзімін өсіру технологиясы басқа сорттардың өсуінен түбегейлі ерекшеленбейді.

Жүзім көшеттерін отырғызу

Техникалық сорттардың жүзімдері, мысалы үстел үстіндегі сияқты, бейтарап немесе қышқылдық реакцияға жақын жеңіл, жылы, борпылдақ топырақты жақсы көреді (рН 6.5-7.0). Топырақта қиыршық тас фракциялары мен құмдардың болғаны жөн. Бұл оған жақсы су және ауа өткізгіштігі сияқты қасиеттер береді. Тектоникалық тасты топырақтарда өсірілген жүзімнен алынған шырындар мен шараптар өте үйлесімді дәмге ие, ал сұрыпты букет күшейтіліп, мөлдірлігі мен шараптың қартаю қабілеті жоғарылайды, ұзақ уақыт сақтауға арналған шырын жақсартылады. Қышқыл топырақта жүзім өсіру тәжірибесі көрсеткендей, тіпті осындай жағдайларда да одан сапалы шараптар мен шырындар алынады. Бұл жағдайда өсімдіктің сорттық сипаттамалары маңызды рөл атқарады. Мысалы, Ризлинг, Сильванер және Траминердің қызғылт жүзім сорттары рН 4-5 болатын топырақты жақсы көреді. Қышқыл ортада тамырлар микроэлементтерді неғұрлым белсенді сіңіреді, ал топырақта бейтарап немесе жақын реакциямен макроэлементтер болады.

Жылы жерлерді кеш пісетін жүзім сорттары, сондай-ақ жидектер (кесте, мейіз-мейіз) құрамында қант мөлшері көп жүзім, ал, ерте пісетін сорттарға арналған суық жүзім, сондай-ақ егіні жоспарланған сорттар үшін сақтау керек. қант мөлшері төмен және жоғары қышқылдылығы бар шампан және жеңіл үстел шараптарын шығару.

Ғ.С. Морозова«Ампелография негіздерімен жүзім өсіру», «Агропромиздат» ВО, Мәскеу, 1987 ж

Жүзім отырғызу учаскесі тегіс немесе аздап (5-8 градус) көлбеу болуы керек, күні бойы жақсы жарықтандырылған. Өсімдіктерді суық желден қорғау үшін болашақ жүзімнің бағандарын құрылым, биік дуал немесе ересек жеміс ағаштарын бойлай қабырға құрайтын етіп орналастыру ұсынылады..

Жүзім бұталары күні бойы жақсы жарықтандыруды қажет етеді.

Құрғақшылыққа шыдамды дақыл бола отырып, жүзім ылғалды, батпақты және тұзды топырақтарға шыдай алмайды. Отырғызылатын жерді анықтау кезінде тұрған жер асты суларының деңгейін ескеру керек - ол жер бетінен 1,2-1,3 м-ден кем болмауы керек.

Отырғызу үшін біз биіктігі 0,4-0,5 м болатын жылдық көшеттерді таңдаймыз, олардың саны бес-жеті бүршігі мен магистральдық диаметрі шамамен 4-8 мм. Ашық тамыр жүйесі бар көшет кезінде тамырларды мұқият тексеру керек: олар ақ, таза, қалыңдатпай және көгерместен болуы керек.

Көшеттер отырғызуға дайын, дені сау, зақымдалмауы керек және 5-7 дамыған бүршігі болуы керек

Егер көшет ерте көктемде сатып алса, оны екі-бес литр көлеміндегі контейнерге отырғызу керек (тамыр жүйесінің мөлшеріне байланысты) және жылы жерде сақтау керек (+ 20-25)^ºC) жерге қонғанға дейін. Орташа аймақта бақта тұрақты орынға жүзім отырғызудың ең жақсы уақыты - мамырдың аяғы - маусымның басында, топырақ + 12-15 дейін жылынғанда.^ºС. Оңтүстік аймақтарда жүзім отырғызу мерзімі бір ай бұрын, сәуір-мамыр айларына ауыстырылды.

Жүзім көшеттерін отырғызудың әртүрлі тәсілдері бар: шұңқырда, күрек астында, жер үйіндісінде. Отырғызу уақытына және өсіру аймағына байланысты ең қолайлы әдіс таңдалады. Тәжірибелі шарапшылар көктемгі көгалдандыруды жоспарлап, күзде отырғызатын шұңқырды дайындайды, оны қарашірікпен немесе компостпен егіп, көктемге дейін қалдырады. Егер мұндай жағдайлар болмаса, онда көктемде көшеттерді отырғызудан бір ай бұрын алдын-ала тесік қазып алған жөн.

Көктемде күздің басталуына дейін бұтаның жақсы тамырлап, қыстауға дайындалу үшін көшет отырғызған жөн.

Өсіру алаңындағы топырақ нашар, құнарсыз болуы мүмкін. Бұл жағдайда суаруға арналған суда (тұрып, жылы + 20-28)^ºC) 10 л суға 20-40 г минералды кешенді тыңайтқыш (нитроаммофоск, азофоск, нитрофоск) және 10-20 г аммиак селитрасын қосу керек.

Көктемде жабық тамыр жүйесімен (ZKS) көшет отырғызу келесідей жүреді:

1. Аяқталған шұңқырдың түбіне дренаж үшін кішкене (5-12 мм) гранит қоқысы, қиыршықтас немесе кеңейтілген саздың екі шелегін толтыру керек.
   

   Қиыршық тасты ағызатын қабат бұтаның тамыр аймағын судың тоқырауынан қорғайды

2. Топыраққа қоректік қоспасы алдын-ала дайындалады: 2 литр ағаш күлі, 2 шелек гумустың немесе компосттың, 1 шелек құмның және 2 шелектің (бақтың) жері, барлығы 4-5 шелек алу керек.
3. Дайындалған топырақтың жартысын дренажға құю керек, шұңқырдың ортасына кішкене қоршау жасау керек және бұтақтарды контейнерден босатып отырғызу керек. Көшеттердің тамыры жерден 0,45 м тереңдікте орналасуы керек.
   

   Көшеттерді контейнерден абайлап босатып, шыңды солтүстікке бұрып, қону шұңқырының ортасына іргелес жатқан жер кесектерімен бірге қою керек.
4. Суару және үстіңгі қабатты төсеу ыңғайлы болу үшін, көшеттің жанында дренаждық құбыр орнатылды (диаметрі 8-10 мм тесілген беті бар пластикалық түтік). Шұңқырды толтырғаннан кейін құбырды жерден 10 см биіктікте кесу керек.
   

   Тұқымның қасында диаметрі 60-70 см болатын пластикалық түтік орнатылды

5. Содан кейін көшет жылы, отырғызылған сумен суландырылады және су сіңіргеннен кейін, ол қалған топырақпен көшет биіктігінің 1/2 дейін жабылады.
6. Бұтаның айналасындағы топырақ қарашірікпен немесе шымтезекпен, құрғақ шөппен өңделеді.
   

   Отырғызу аяқталғаннан кейін ылғал мен тамырдың жақсы сақталуы үшін бұтаның айналасындағы топырақ мульча қабығымен жабылады

7. Күзде жас көшет бар шұңқырды 20-30 см биіктіктегі бұтаның үстінде үйінді түзу керек.

Бейне: ашық жерге жүзім көшеттерін отырғызу

Техникалық жүзімнің сорттары үшін бұталар қатарының арасында қандай топырақ жабылғандығы маңызды. Сіз оны құрғақ шөппен, компостпен немесе жасыл көң себе аласыз. Бірақ тәжірибелі өсірушілер жолдар арасындағы топырақты өрескел қиыршықтас қабатымен жабуға кеңес береді, бұл жақсы өткізгіш және жылу аккумуляторы болады.. Бұл топырақ бетін сығылудан қорғайды, сонымен қатар жаңбыр суының ағып кетуіне және оның булануына жол бермейді. Осылайша, жүзімнің өсуі мен дамуы үшін неғұрлым қолайлы жағдайлар жасалады.

Жүзімді азықтандыру және суару

Техникалық сорттардың жүзімін өсіру кезінде тиісті сапаның тұрақты және жоғары шығымдылығын ауылшаруашылық технологияның барлық ережелері, соның ішінде тыңайтқыштарды үнемі қолданумен және өсімдік дамуының белгілі бір кезеңдерінде топырақпен байыпта сақтаған жағдайда ғана алуға болады. Негізгі тыңайтқыш отырғызу шұңқырына отырғызу уақытына байланысты көктемде немесе күзде бір рет қолданылады. Екі-үш жыл отырғызғаннан кейін, көшеттерге тыңайтқыш қажет емес.

Ересектердің жүзім бұталары органикалық заттармен (көң, қарашірік, компост) әр 3-4 жылда 3-4 кг / м-ге ұрықталады.^² (нашар топырақтарда - 6-8 кг / м^²) Минералды тыңайтқыштар ретінде қарапайым (аммоний нитраты, мочевина, суперфосфат, калий тұздары) және күрделі тыңайтқыштар (нитрофоска, азофоска, аммофоска, нитроаммофоска) қолданылады.

Көктемде сұйық түрінде қолданылатын тыңайтқыштар жақсы сіңеді, күзде - түйіршікті немесе ұнтақ түрінде.

Өсімдіктің әртүрлі бөліктеріне қоректік заттарды жеткізу әдісіне сәйкес жоғарғы таңғыш түбір мен жапырақты болып бөлінеді. Тамырлар топыраққа бұталардың астына енеді, жапырақтары - жүзім жапырақтарын бүрку арқылы.

Жүзім бұталарына күтім жасау кезінде, олар вегетациялық кезеңде кем дегенде төрт рет тамырмен қоректенеді:

1. Көктемде (гүлденуден екі апта бұрын) - мочевина, суперфосфат және калий тұзы. Қолданылатын тыңайтқыштың мөлшері жүзімнің алуан түріне және өсіп-өну жағдайларына байланысты және нұсқаулықпен анықталады. Азот және калий тыңайтқыштары сұйық, фосфорлы - құрғақ күйінде қолданылады.
   

   Несепнәрді аммоний нитратымен алмастыруға болады.

2. Гүлденуден кейін, жидектер кішкене бұршақ мөлшеріне жеткенде, жоғарғы байыту бірдей құраммен қайталанады, бірақ азот құрамдас бөлігі екі есе азаяды.
3. Маусым-шілде айларында жидектерді толтыру және пісу кезеңінде үстіңгі таңу тек суперфосфат пен калий тұзын қолдану арқылы жүзеге асырылады, азот қосылыстары алынып тасталады.
4. Жинағаннан кейін, қыркүйек-қазан айларында, соңғы азықтандыру уақыты келеді. Бұл уақытта жүзім бұтағына суперфосфат, ағаш күлі және аммоний сульфаты құрамында органикалық заттар (гумус немесе компост) және минералды тыңайтқыштар түрінде азот берілуі керек. Тыңайтқыштың барлық компоненттері терең қазу үшін бұталар арасындағы топыраққа енгізіледі. Өсімдіктер қыс мезгілінде қоректік заттармен қамтамасыз етілетіндіктен, олардың қыста қаттылығы артады, жүзім жақсы піседі.

Бейне: жүзімді ұрықтандыру және ұрықтандыру

Жаздың аяғында немесе күздің басында, егін жинағаннан кейін, нұсқауларға сәйкес жүзім бұталарын құрамында микроэлементтер бар (MicroMix Universal, Polydon yod) минералды қосылыстармен емдеу өте пайдалы.

Жүзімді жалбызмен қоректендіру гүлдену процесін белсендіреді, толық аналық бездерді алуға және жидектердің сапасын, олардың дәмі мен қант құрамын одан әрі жақсартуға, бұтаның өнімділігін арттыруға мүмкіндік береді. Тамырдан тыс үстіңгі қабатты байыту уақыты, сондай-ақ тамыр өсімдіктің белгілі бір кезеңіне байланысты. Бүрку гүлденуден бір апта бұрын, гүлденуден екі апта өткен соң және жинау басталғанға дейін үш апта бұрын жүзеге асырылады. Азықтандырудың бұл түрі үшін ағаш күлінің немесе дайын препараттың инфузиясын қолданыңыз:

• Плантафол
• Кемира
• Новоферт,
• Ұстаз

Жақсы нәтиже алу үшін сіз әр препаратты қолдану жөніндегі нұсқауларды қатаң сақтауыңыз керек.

Жүзімді жапырақты өңдеуге арналған оңтайлы ауа-райы ауа температурасы 20-ға жуық бұлтты күн болып саналады^ºC (15 градустан төмен емес және 25 градустан жоғары емес).

Бейне: жапырақты жүзімнің үстіңгі қабатын байыту

Техникалық сорттардың жүзімдері құрғақшылыққа төзімді және күтімге бейім емес мәдениетті білдіреді. Сондықтан, өсіп келе жатқан процестің бөлігі болып табылатын бұталарды суару қажет болған жағдайда табиғи жауын-шашын мөлшерін ескере отырып жүргізіледі. Тұрақты жерге отырғызғаннан кейінгі бірінші жылы, көшет аптасына бір рет суаруды қажет етеді. Жазда ыстық ауа райы жағдайында суаруға күн сайын немесе басқа күндерде рұқсат етіледі.

Кейін, жүзімге күтім жасау кезінде суару тыңайтқышпен біріктіріледі, егер мүмкін болса, бір бұта үшін су шығыны 4-6 шелек (40-60 л) құрайды. Гүлдену кезінде бұталарды көктемде суару мүмкін емес, жазда жидектер толық пісіп жетілгенге дейін екі-үш апта бұрын суару тоқтатылады.

Жүзімнің жақсырақ пісіп жетілуі және жапырақтардың құлауынан кейін күзде тамыр өсуін жандандыру үшін соңғы (ылғалдандыратын) суару қажет. Бұл бұталардың қысқы төзімділігін едәуір арттыруы мүмкін.

Бейне: жүзімді дұрыс суару

Орақ кесу

Техникалық сорттардың жүзімдерін кесу мерзімдері бойынша әр түрлі болады. Қалай болғанда да, қашу өсімдіктердің сергек кезеңінде, өсімдік процесі басталмай тұрып кесілуі керек. Аязға төзімділігі жоғары техникалық сорттар үшін бұталар күзгі-қысқы кезеңде, жапырақтар құлағаннан 15-20 күн өткен соң кесіліп, көктемде бүршіктер ашылғанша бүкіл қысты (аязды күндерде) жалғастырады. Тегістеу процесін шектеу температураны минус бес градустан төмен түсіру ғана болып табылады.

Жүзімнің сорттарын жабу үшін кесу екі кезеңде жүзеге асырылады:

• алдын-ала (күз) - суық ауа райы басталғанға дейін және қыста бұталарды паналау. Жаңа жеміс байланыстарын қалыптастыру үшін пісетін жүзім сабағында кесу жүзеге асырылады.
• негізгі (көктем) - бұталарды ерте көктемде ашқаннан кейін, бүршіктер ашылғанға дейін.Сонымен қатар, жеміс бүршіктерінің (көздердің) саны анықталады және бұтаның қажетті жүктемесі белгіленеді. Көктемгі орман кезінде барлық зақымдалған, әлсіз және майлы бұтақтар, жеміс беретін жүзімсіз ескі жеңдер алынып тасталады.

Бұтаның қашуымен (көздерімен) жүктемесі - бұтақтардан кейін бұтада қалатын жеміс бүршіктерінің саны. Бұл кейінгі жылдары бұталардың беріктігін төмендетпей жоғары өнім береді.

Кесудің келесі әдістері бар: қысқа, 4 көзге дейін - патшайым жасушаларында, капитация және кордон түзілімдері, алмастыру түйіндері; орташа, 7-8 көзге дейін - жабу аймағында көптеген сорттардың жеміс жүзімдерін кесу кезінде; ұзын, 9-дан 14-ке дейін - күшті сорттар мен газебо мәдениеті бойынша. Жүзім өсірудің көптеген аудандарында аралас кесу қолданылады - қысқа және орта

А.Ю. Ракитин «Жеміс өсіру. Тимирязев академиясының алтын кеңестері.» Lik Press баспасы, Мәскеу, 2001 ж

Техникалық жүзімнің сорттары үшін өсіру аймағында жүзім бұтасының болжалды ұзындығын анықтаудың жалпы қабылданған жүйесі бар:

• 4-5 көзге дейін - диаметрі 5-6 мм әлсіз қашу;
• 8-ден 10-ға дейін овелли - ерте сорттар (Алигот, Мускаттың қара сорттары);
• 2-ден 14-ке дейін ocelli - орта және кеш сорттары (Кабернет Саувигнон, Траминер, Мускаттың ақ сорттары).

Бейне: жүзімді кесу техникасы

Ауру мен зиянкестерге арналған жүзімді өңдеу

Сорттық сипаттамаларын ескере отырып, аурулар мен зиянкестерге қарсы тұрудың барлық техникалық сорттарын үш топқа бөлуге болады:

• жан-жақты тұрақты;
• орташа кедергісі бар сорттар;
• саңырауқұлақ аурулары мен филлоксераға тұрақсыз.

Бірінші топқа солтүстік аймақтарда және орта климаттық аймақта сәтті өсірілетін, аязға төзімділігі жоғары сорттар енеді. Бұл Кристалл, Платовский, Руби, Азос, Станичный. Сонымен қатар, Зеленолучный Рубин, Стременный, Кабернет Сувиньон саңырауқұлақ ауруларына қарсы, ал Платовский, Кабернет AZOS, Красностоп AZOS, Сыйлық Магарах филлоксераға төзімді. Алдын алу үшін қолайлы өсу жағдайларында осы сорттардың жүзімдерін фунгицидтермен емдеуге болады. Вегетация кезеңінде бір немесе екі бүрку жасалады.

Қауіпсіз өңдеу үшін циркон қосылған кемира, фитоспориннің дайын препараттарын, сондай-ақ калий перманганатының ерітіндісін қолданыңыз. Ерте көктемде бұталарды 3% Бордо қоспасымен (10 литр су үшін 300 г қоспасы) немесе 5% темір сульфатының ерітіндісімен (10 литр суға 500 г) себу ұсынылады.

Бейне: саңырауқұлақ ауруларынан жүзімді маусымдық өңдеу

Саңырауқұлақтарға орташа және әлсіз төзімді жүзім сорттарын өсімдік дамуының барлық кезеңінде фунгицидтермен емдеу керек. Бұталарды бүрку үшін техникалық қызмет көрсету жұмыстарына қарағанда анағұрлым күшті және тиімді құралдар қолданылады: Ридомил Голд, Чемпион, Квадрис 250, Acrobat, Sumylex. Ауылшаруашылық технологиясының ережелеріне сәйкес жүзім өңдеу бір мезгілде бес рет жүзеге асырылады:

• ерте көктемде бұталарды ашқанда;
• бүйректің ашылуымен және жапырақтардың гүлденуінің басында;
• гүлдену алдында (7-10 күн);
• гүлденуден кейін (жинауға 20-30 күн қалғанда);
• күзге дейін күзде кесуден кейін, қыста паналаудан бұрын.

Бүрку үшін фунгицидті ерітінді концентрациясын анықтаған кезде препаратты қолдану жөніндегі нұсқаулық талаптары қатаң сақталуы керек. Тыныш ауа райында, таңертең немесе кешке қауіпсіздік ережелерін сақтау (қауіпсіздік көзілдірігі, қолғап, ұзын киім).

Бейне: жүзімдікті аурудан қорғау

Көбіне жүзімге зиян келтіретін зиянкестерге жүзім титтері - филлоксера, паук торы және жүзім кенелері, сонымен қатар көбелек көбелектері (жүзім мен байлам) жатады. Күшті және жақсы күтілген бұталар зиянкестерден аз зардап шегеді. Оларға жақсы қарсылықтың кілті - топырақты арамшөптерден үнемі тазартып отыру, топырақты суландыру және суару, бұталарды жақсы желдету, сонымен қатар жүзімнің сорттық қасиеттеріне тән зиянкестерге қарсы тұру.

Бейне: филлоксера - жүзім апиды

Бұталарды дихлорэтанмен немесе Актеллик пен Кинмикс инсектицидтер ерітінділерімен бірнеше рет өңдеу арқылы филлоксерияны жойыңыз.. Жүзімдікті титтермен қатты жеңгенде, бұталар тамырдың астында кесіліп, өртеледі. Зиянкестердің аз мөлшерімен «халықтық емдеу құралы» ретінде ақжелкенді жүзім алқабының периметрі бойымен және жолдарда егу жүреді, оның иісі тлиді жояды.

Кенелермен күресу үшін иновестицидті препараттар Tiovit Jet, Phosphamide және коллоидты күкірттің 2% ерітіндісі (10 литр суда 200 г күкірт) қолданылады. Зиянкестерге қарсы биологиялық агенттер - Актофит, Хапсин, Фитоверм қауіпсіз қолдануды ұсынады. Жапырақ құрттары Arrivo, Fastak, Fufanon, Karbofos, Aktara инсектицидтерімен жүзімді бүрку арқылы жойылады. Шынжыр табанды құрттардың көптігімен жақсы нәтиже - бұл өсінділерді биологиялық әсер ететін Bitoxibacillin препаратымен емдеу.

Бейне: жүзім кенесінен жүзімді өңдеу (қышу)

Жүзімнің ең жақсы техникалық сорттары

Техникалық сортты таңдаудағы анықтаушы факторлар жемістердің пісетін кезеңі, жоғары тұрақты кірістілік, саңырауқұлақ инфекцияларына төзімділігі, аязға жеткілікті деңгей. Ортаңғы аймақтың, солтүстік аймақтардың, Орал мен Сібірдің климаттық жағдайында жүзімнің ерте сорттарын өсірген жөн. Ерте пісетін жеміс маусымның соңына дейін қажетті мөлшерде қант жинауға, ал жүзім - толық пісіп, қыстауға дайындалуға мүмкіндік береді. Оңтүстік аймақтарда аяздан зақымдалған және көп мөлшерде жылуды қажет ететін (жылдық температурасы 3000 градустан жоғары) орташа, кеш және өте кеш сорттары өсіріледі.

Бейне: жүзімнің ең жақсы сорттары

Жүзімнің ерте сорттары

Солтүстік жүзім өсіретін аймақтар үшін жидектер ерте пісіп, аязға төзімділігі қысқа мерзімде өсетін сорттар:

• Алигот,
• Бианка
• Қара және қызғылт мускат жаңғағы
• Хрусталь
• Шаров жұмбақ,
• Платовский,
• Magarach сыйлықтары,
• Ркацители Магарача және тағы басқалар.

Ең жақсы сорттар белгілі бір ауданда аудандастырылған деп саналады.

Егер шарап жасау аймақтағы жүзім өсірудің басым бағыты болса, шарап жасау үшін олардың белгілі маркаларына сәйкес келетін жүзім сорттары қолданылады.

Бейне: Шаровтың жүзім эстрадасы

Кесте: ерте техникалық сыныптардың сипаттамалары мен ерекшеліктері

* Сорттарды үй шаруашылығында өсіру үшін мақұлданған селекциялық жетістіктердің мемлекеттік тізілімі ұсынады.

Бейне: Платовский жүзімінің әртүрлілігі

Фото галерея: жүзім ерте сорттары

Кеш жүзім сорттары

Кеш техникалық сорттар ұзақ пісетін кезеңмен сипатталады (135-тен 160 күнге дейін), бұл сізге қыркүйектің аяғында - қазанның басында жинауға мүмкіндік береді. Мұндай жағдайлар күздің жылы мезгілімен оңтүстік өңірлердің климатымен жасалады. Негізінен, жүзім жабылмайтын мәдениетте өсіріледі. Кейінгі сорттар көбінесе шарап жасауда қолданылады.

Кесте: техникалық сипаттамалары мен техникалық сипаттамалары

* Сортты үй шаруашылығында өсіру үшін мақұлданған селекциялық жетістіктердің мемлекеттік тізілімінде ұсынылады.

Сурет галереясы: жүзім кеш сорттары

Бейне: Aliberna жүзімінің әртүрлілігі

Өз қолыңызбен жасалған күн жидектерінің сүйікті сорттарынан жасалған үй жүзімінің шарабы - дәмді әрі жағымды болады! Сүйікті Cabernet Sauvignon, Изабелла, Мерлот, Алиготадан, Мускаттың әртүрлі сорттарынан көптеген керемет шараптардың брендтері бар. Сіз араласқан шараптың дәмін татып көрдіңіз бе? Әр шарап сортының артықшылықтары мен кемшіліктері бар: біреуінде ерекше хош иіс бар, бірақ құрамында қант мөлшері аз, екіншісі, керісінше, қант көп, ал дәмі қарапайым. Менің атам араласқан шарап жасағаны туралы жастық шағыммен бөліскім келеді. Оның көптеген рецептері, сондай-ақ жүзім сорттары болды, бірақ біреуі болды, ең сүйікті. Оны мас болмай, мейрам кезінде ол ең алдымен «ұшып кетті». Күзде Саперави жүзімі сюжеттегі кез-келгенге қарағанда ерте пісіп - атасы оны «грузиндер» деп атаған. Мен оған ұнамадым - тым қышқыл және дәмсіз. Қыркүйек айының соңында Саперави жидектері өздерінің керемет терең көк түстерін жинап алған кезде, атасы бұтаның бұтақтарын кесіп, аздап сумен жуып, оларды «жаншуға» - үлкен сазды құмыраға салды. Менің атам айтқандай, жидектер үлкен ағаш итергішпен - «бастармен» ұсақталды. Жүзім ұнтақталғаннан кейін алынған қантқа аздап қант қосылды, ыдыс-аяқ матамен жабылып, ас үйде, үйдің ең жылы жерінде анықталды. Ол жерде бірнеше күн тұрды. Таңертең және кешке атасы грильді араластырып, көбейіп, тостағанның жоғарғы жағына көтерілді. Шламның бетінде қызғылт көбік пайда болды, ал ас үйде қышқыл иістер пайда болды. Осыдан кейін шарап жасаушыларға арналған целлюлоза деп аталатын целлюлоза қысылып, електен өткізілді. Алынған ашық қызғылт сұйықтыққа қант қосылып, үлкен бөтелкеге ​​құйылды, мойынның үстіне резеңке қолғап қойылды. Бір аптадан кейін бөтелкедегі қолғап адамның қолына ұқсас болды - ол ашытылған жүзім ашытқысынан ісінген. Атасы ашытылған сұйықтыққа үш рет аздап қант қосып, қолғапты бөтелкеге ​​тағы қойды. Сөйтіп, бір ай өтті, бір күні қолғап шапшаңдықты тоқтатты, құлады, сынды және атасы: «Орындалды!» - деді. Тұндырғыштан қызғылт қызғылт түсті сұйықтық сүзгіден өткізіліп, бір ай бойы суық жертөледе жиналып, нақтыланды. Менің атам Саперавиден шарап жасап жатқан кезде, шамамен бір аптадан кейін Қара Опиананың жүзімдері пісіп-жетілді - менің сүйікті, өте қою, қара түсті шырынды, тәтті жидектер. Маған әсіресе жүзімнің жаңа сығылған шырыны, өте жағымды, жеңіл мускат дәмі ұнады. Қара Опиананың жидектері Саперави сияқты процесстен өтті. Бір аптасы - апианнан он күн өткен соң, атасы өзінің жүзімдіктеріндегі соңғы сортты - Одесса Қара жинап алды. Маған бұл сортты жидектердің ерекше хош иісі ұнады - ол шие дәміне қатты ұқсас болды. Одессаның қара шарабынан, сондай-ақ алдыңғы сорттардан жас шарап дайындалған кезде, ол аулада терең күз болды. Атасы жертөледен барлық шарап бөтелкелерін шығарды және нағыз сиқырлар басталды. Әр шараптан аздап алып, оларды белгілі бір мөлшерде араластырды. Мен тырыстым, наразылықпен басымды шайқадым да, тағы да араластырдым. «Одесса мен Қара Опиананың тәттілігі мен хош иісі Саперавидің ашкөздігін бұзбауы керек, бірақ оны үйлесімді түрде үйлестіруі керек. Сондықтан шарап үзілмейді, бірақ бір-бірінің қайталанбас дәмін толықтырады», - дейді атам. Араластыру процесі аяқталғаннан кейін, шараптың шедеврі шыны бөтелкелерге құйылып, пісіп, безендіруге жертөлеге жіберілді. Жаңа жыл қарсаңында дайын «құдайлардың сусыны» үстелге ұсынылды.Қайталанбас дәмге қосыла отырып, өрік пен шие қатал реңктері нәзік мускат жаңғағымен тегістелді, ал шараптың жарқыраған қызғылт түсі нағыз мерекелік көңіл-күй тудырды.

Украинадағы жүзімнің техникалық сорттары

Украина аумағында әртүрлі климаттық белдеулердің болуын ескере отырып, жоғарыда қарастырылған жүзім сорттарының барлығы дерлік жергілікті аймақта өсіруге жарамды. Украинаның солтүстік аймақтарында ерте пісетін маусымы бар аязға төзімді сорттарын, орталық және оңтүстік, орта және кеш сорттарын жабық мәдениетке отырғызу керек.

Шардоннай және Ризлинг Рейн шараптарының жүзімдері сәйкесінше орта және орташа кеш сорттарға жатады. Жидектердің әр түрінің өзіндік сұрыптық дәмі және өте жұқа нәзік қабығы бар. Екі сорт та аязға төзімді, -18-20-ге дейін суыққа төзімді^ºC, бірақ қыста олар баспана қажет. Жүзім саңырауқұлақ инфекцияларымен (әсіресе оидийуммен) ауырады, сондықтан аурулар мен зиянкестерден үнемі емдеуді қажет етеді. Шарап жасауда құрғақ ақ шарап жасау үшін Рислинг Рейн және Шардоннай сорттары қолданылады.

Бейне: Ризлинг Рейн және Шардоннай сорттары

Термофильді Merlot жүзімінің француз тегі бар, бірақ ол Украинаның оңтүстігінде ұзақ уақыттан бері орнықты. Қою көк-қара жидектер түнгі хош иісі бар нәзік дәмімен ерекшеленеді. Бұл жүзімнің айқын шырыны үстел мен десерт қызыл шараптарын өндіруде қолданылады.

Бейне: Мерлот шарапының әртүрлілігі

Жақсы ескі Изабелла қазірдің өзінде «жанрдың классикасы» болып саналады. Мүмкін, солтүстігінде немесе оңтүстігінде көпшілікке таныс, жабайы құлпынай хош иісі өспейтін, қара-көк жүзім өсірілмеген мұндай ел немесе жеке жер жоқ. Изабелла кейде Лидия жүзімімен, сонымен қатар шараппен, бірақ бургундия жидектерімен шатастырылады. Өсірудің жабық емес түрі қыстың жоғары төзімділігімен және ауруға төзімділігімен Изабелла жүзімдерін арбаларды, арықтарды безендіруге және үйдің қабырғаларын безендіруге пайдалануға мүмкіндік береді. Ерекше күтім және жидектерден үйде жақсы шарап жасау мүмкіндігі тіпті жаңадан шыққан бағбанға да осы сортты отырғызуға және хош иісті жидектерден жақсы өнім алуға мүмкіндік береді.

Бейне: Изабелла жүзімі

Шарап өсірушілердің пікірлері

Ризлинг Рейн. Менде әлі екі бұталар бар, олар пісетініне күмәндандым. Биылғы жылы алғашқы жеміс болды, қант деңгейі 23,8, бірақ мен әлі күнге дейін бұл керемет көрсеткішті - жақсы жыл, кішкене жүктеме деп санамаймын. Мен болашақта үлкен жүктеме салмаймын, бұтадан 2-3 кг, шараптың сапасы үшін күресеміз. Осы алуан құрамдағы қант мөлшері 16-дан 40-қа дейін болуы мүмкін (мұзды жүзімге балмұздақ жүзімін сығып алу кезінде бұл міндетті болып табылады). Валуйко «Жүзім шараптары» кітабында жазғандай, оңтайлы хош иістендіргіштер Ризлинг сортында, қант мөлшері 17%, ал шын мәнінде хош иісті шараптар кеш жиналған жүзімнен алынған, яғни. құрамында қант мөлшері жоғары. Осы сорттан сапалы шарап алу үшін шамамен 17 және одан жоғары қант деңгейі жеткілікті. Германияда олар 9% дейін алкогольмен керемет шарап жасайды, ал шарап өте теңдестірілген, хош иісті, кейде қалдық қантпен, біздің ойымызша жартылай құрғақ.

Приходько Александр, Киев//forum.vinograd.info/showthread.php?t=1925

Барлығына салем Магнитогорск. 8 жыл бұрын алғашқы Альфаны отырғызды (кездейсоқ кесу қолдарға түсіп кетті). 5 жыл жемістер. Ол әрқашан піседі. Мен кесуді, пішуді үйрендім. Енді беседкада панасыз. Қызғылт мускат жаңғағы биыл жемісті бастауы керек, бұтаның жасы шамамен 5-те, бірақ 3-ші жылы басқа жерге трансплантациялау керек еді. Сәуір айының басында Альфада Алешенкинді үш жолмен - қалқанмен, кесілген және жарылған жерде вакцинациялады. Пасока аздап кетті. Мен оны жай ғана сынап көруді ұйғардым, және кеңістікті үнемдеуге байланысты - Альфа бірінші болды, және ол ең жақсы орынға ие болды - мен оны эксперименттерге қоюды жөн көрдім. Таудағы жер, оңтүстікке, оңтүстік-батысқа қарай сәл көлбеу. Мен біздің аймақ үшін қолайлы жағдай деп санаймын.

Вик, Магнитогорск//forum.vinograd.info/showthread.php?t=62&page=5

Алигот егін қуантты. 1 қазанда кесіледі. Орташа алғанда, өсімдіктердің 4-жылдық бұтасынан 7,7 кг алынды. Егін рационын бермеді. Кейбір өсінділерде тіпті 4 кластер байланыстырылды, ал жүзім мен жүзімнің де пісуі керемет болды. Күнделікті күн суы, күйіктердің ағымын жеңілдету кезінде ешқандай күйіктер болмады, тек қант пен қант қосылды. Маусым керемет өтті.

виленд Виктор, Харьков//forum.vinograd.info/showthread.php?t=4830&page=3

Бианка Түрлілігі өте жақсы. Мен 8 жылға жуық арбада өсемін және менің ойымша, мұндай форма ол үшін ең жақсы. Өнімділік жоғары, тұрақты. Мәселен, мен былтыр биік бұтадан 18-20 келі алдым. Биылғы жылы оған одан да көбірек мүмкіндік берді, мен одан да көп нәрсені аламын деп үміттенемін - әртүрлілік сабырлықпен барлық жүкті өз мойнына алады, мен тек сопақшалармен ең «өлі» өсінділерді шығарамын. Бөренелер, әдетте, 50-ден 200 г-ға дейін. Өскіннің өсуіне байланысты мен 2-ден 3-ге дейін байлам қалдырамын (яғни, барлығы немесе барлығы дерлік). Күрделі тұрақтылық жоғары, менің жағдайымда шілде-тамыз айларында кейде кей жерлерде аздап көгереді. Жидектер ештеңеге әсер етпейді. Жоғары сапалы Bianchi шарабы мен шырыны. «Жабайы» ашыту жағдайында жұмсақ херес тондары бар жеңіл жартылай орамалды шарап алынады. Сорт іс жүзінде проблемасыз (есіңізге саламын: мен өз жағдайыма байланысты жазып отырмын).

Посконин Владимир Владимирович, Краснодар//forum.vinograd.info/showthread.php?t=4351

Техникалық жүзімнің алуан түрлеріне сүйене отырып, әр әуесқой бағбан өзінің қалауына сәйкес келетін біреуін таңдайды. Үйде дайындалған бірегей шарап, хош иісті және тәтті жүзім шырыны, мейіз, Черчилхела - бұл өз жүзіміңізден дайындалған хош иісті заттың толық тізімі емес.