Бұршақ ең көп таралған және тұтынылатын көкөністердің ондығына кіреді. Сондықтан, кез-келген бақта дерлік бұршақ тұқымдастарынан осы пайдалы дақылдың төсек-орындарын табуға болатындығы таңқаларлық емес. Шынында да, бір бақтан аулақ болуға болмайды, өйткені қазіргі кездегі мәдениеттің сан алуан түрлілігі және өсіру мен күтудің ерекше табиғаты бағбандарды өсімдіктердің сыртқы түрімен ғана емес, сонымен қатар жемістердің түсімен, дәмімен және сапалық сипаттамасымен ерекшеленетін әртүрлі сорттарды отырғызуға тартады.
Бұршақ бұтасының пайда болуы мен формасының нұсқалары
Бұршақтарды жіктеуге негіз ретінде өсімдік түрі пайдаланылса, яғни бұтаның сыртқы түрі мен формасы болса, онда келесі сорттарды ажыратуға болады:
- бұта;
- бұйра;
- жартылай серпілу.
Буш бұршақтары
Бұталы бұршақ - бұтаның максималды биіктігі 60 см аспайтын төмен өсімдік, ол қолдауды қажет етпейтіндіктен, фермаларда және өндірістік мақсаттарда өсіріледі. Бұл кіші түрлердің көпшілігі ерте жетілуімен, қарапайымдығымен, суыққа төзімділігімен және жоғары өнімділікпен сипатталады.
Кесте: селекциялық жетістіктердің мемлекеттік тізіліміне енгізілген бұта бұршақтарының танымал түрлері
Сынып атауы | Өсімдік сипаттамасы | Пісетін кезең | Бұршақ тән | Тұқымдық сипаттамасы | Ерекшеліктері |
Золушка | Биіктігі 55 см-ге дейін бұталы өсімдік қара жасыл мыжылған жапырақтары | Ерте піседі |
| Эллиптикалық, ақ, қатты фанерленген | Жақсы дәм. Антракнозға және бактериозға қарсы тұру |
Күлгін патшайым | Төмен қара, жасыл, сәл мыжылған жапырақтары бар бұта | Маусымның ортасы |
|
| Тамаша дәм |
Жебе | Буш, биік | Өсіп келе жатқан маусымы шамамен 80 күн | Тұқым өсуінің бастапқы кезеңіндегі бұршақтар - жасыл, түзу, орташа ұзындығы |
| Жоғары құндылық қасиеттері. Антракнозға, бактериозға және сары мозаикалық вирусқа қарсы тұру |
Мырзаның арманы | Буш биіктігі 60 см-ге дейін | Өсіп келе жатқан маусымы шамамен 85 күн |
|
|
|
Сурет галереясы: Буш бұршағының танымал түрлері
- Күлгін патшайымның бұршақ сортының вегетациялық кезеңі 55-60 күн
- Бұршақ бұршақтары Техникалық жетілу кезіндегі арман иелері қара-жасыл түсті, биологиялық - сабан сары
- Золушка бұршақтары - өніп шыққаннан кейін 45-50 күн ішінде жеміс бере бастайтын ерте өсетін қант сорттары
Бұйра бұршақ
Бұршақ бұршақтарының ұзындығы бес метрге жетуі мүмкін, сондықтан көбінесе қоршауларда, үйлердің қабырғаларында немесе басқа ғимараттарда өсіріледі. Бұл әртүрліліктің қоныстары үй мен бау-бақша аймағын керемет түрде безендіреді. Ашық төсекте өсіп келе жатқанда, альпинистік жүзімге биіктігі кемінде 2 метр болатын тірек қажет.
Сорттың сөзсіз артықшылығы - бұл сайттағы кеңістікті едәуір үнемдеу - бір шаршы метрден ол мол өнім береді. Бұталы бұршақ сорттарының вегетациялық маусымы бұталардың формаларына қарағанда ұзағырақ.
Кесте: селекциялық жетістіктердің мемлекеттік тізіліміне енгізілген бұта бұршақтарының танымал түрлері
Сынып атауы | Өсімдік сипаттамасы | Пісетін кезең | Бұршақ тән | Тұқымдық сипаттамасы | Ерекшеліктері |
Түрік әйел | Биіктігі 3,5 м дейін ашық-жасыл жапырақтары бар альпинистік өсімдік | Маусымның ортасы |
|
| Жақсы дәм. Өсіру кезінде қолдауды қажет етеді |
Виолетта | Қара мыжылған жапырақтары бар биіктігі 2,5 м-ге дейін өсетін өсімдік | Маусымның ортасы | Ұзын
|
| Қолдауды талап етіңіз |
Герда |
| Ерте піседі |
|
| Олар қолдаушыларды талап етеді. Жақсы дәм |
Кружевка жасаушы | Биіктігі шамамен 2 м альпинизм | Маусымның ортасы |
|
| Жақсы дәм |
Сурет галереясы: Бұйра бұршақтардың танымал түрлері
- Виолетта бұршақтары - кез-келген аймақтағы керемет өнімділікпен сипатталатын өте ерте, қарапайым
- Герда бұршақтарының өсіп-өну кезеңі көшеттерден жемістерге дейін 50 күн
- Лакемер сортының бұршақтарында бір уақытта 70-77 бұршақ піседі
- Түрханка әртүрлілігін бағбандар өзінің нәзік дәмі мен өсімдіктің сұлулығымен жақсы көреді
Егер бұршақтың биіктігі 70 см-ден 2 м-ге дейін болса, онда сорт жартылай піскен болып жіктеледі.
Бұршақ: көкөніс және астық
Тамақтану әдісіне сәйкес бұршақтарды астық пен көкөністерге бөлуге болады, яғни піскен дәндермен бірге піскен бұршақтар немесе иық пышақтары тамақ үшін пайдаланылады. Бір қызығы, дәнді дақылдар қарапайым адамдарға ғана жарамды болып саналды. Бірақ аққулар ақсүйектермен өте танымал болды.
Дәнді бұршақтар
Дәнді сорттарда тек тұқымдар жеуге жарамды. Қолданар алдында, бұршақтар қабығы аршылған, сондықтан бұл әртүрліліктің тағы бір атауы - қабығы бұршақ. Мұндай бұршақтардың бұршақтары (дәндері) қатты балауыз жабынына ие, олар қатты және дәмсіз. Бірақ бұршақтардың өзі керемет дәмі бар, сыртқы түрі мен ерекше қоректік құндылығы бар.
Кесте: танымал бұршақ сорттары
Сынып атауы | Өсімдік сипаттамасы | Пісетін кезең | Бұршақ тән | Тұқымдық сипаттамасы | Ерекшеліктері |
Қызыл телпек | Бұталар биіктігі 35 см-ге дейін қауырсынды сары-жасыл жапырақтары бар | Орташа маусым, техникалық пісу 55-65 күнде, ал биологиялық - 100 күнде жетеді |
|
| Антракноз мен бактериозға қарсы тұруға және жеңуге болады. Термиялық өңдеу кезінде тұқымдар қорытылмайды |
Қарлығаш | Төменгі бұтаның формасы | Ерте піседі | ұзындығы шамамен 15 см | Үлкен ақ дәндер қарлығаштың қанаттарына ұқсайды | Тамаша дәм. Термиялық өңдеу кезінде тез қайнайды |
Шоколадты қыз | Биіктігі 60 см-ге дейін бұталар | Орташа кеш, шамамен 100 күндік өсу маусымы |
|
| Тұруға, төгуге, құрғақшылыққа төзімді. Антракноз және бактериозиоз әлсіз әсер етеді |
Баллада | Биіктігі 50 см-ге дейін бұталы өсімдік | Орташа кеш, өсу маусымы шамамен 100 күнді құрайды |
|
| Тұруға, төгуге және құрғақшылыққа төзімді. Жақсы дәм |
Фото галерея: Танымал бұршақ қабықшалары
- Ballad сортының артықшылығы: төгуге, тұруға, құрғақшылыққа, аспаздық бағалауға, ауруға төзімді
- Қызыл бұршақ кішкентай қызыл телпек өзінің алғашқы көрінісіне байланысты аталды - көз аймағында үлкен қызыл дақтары бар ақ бұршақтар
- Қарлығаш сорттары бұршақтары дән пішініне байланысты аталды - ол қарлығаштың құйрығының пішініне ұқсайды
- Шоколадницаның әр түрлі бұршақтарының жетіспеушілігі - аминқышқылдарының салыстырмалы түрде төмен мөлшері
Көкөніс бұршақтары
Жақында көкөніс бұршақтарының сорттары бағбандар арасында ерекше танымал болды. Бұл астықтан ерекшеленеді, онда тек дәндер ғана емес, сонымен қатар дәндер де өздері піседі. Осы себепті көкөніс бұршақтарын жиі жасыл бұршақ, спаржа немесе қант деп атайды. Көкөніс бұршақ қабығында пергамент қабаты мен дөрекі талшықтар жетілген күйде де болмайды, сондықтан әртүрлі ыдыс-аяқтарды дайындау, сақтау және қатыру үшін олар бүкіл иық пышағын пайдаланады, көбіне піспеген тұқымдармен. Бұршақ бұталы немесе бұйра болуы мүмкін, ол керемет сәндік қасиеттерге ие, сондықтан көптеген бағбандар мен бағбандардың сүйіспеншілігі мен құрметіне ие болды.
Кесте: танымал бұршақ сорттары
Сынып атауы | Өсімдік сипаттамасы | Пісетін уақыт | Бұршақ тән | Тұқымдық сипаттамасы | Ерекшеліктері |
Мұнай патшасы |
| Ерте піседі |
|
| Тамаша дәм |
Сақ талшықсыз 615 | Бұтаның биіктігі 40 см-ге дейін | Ерте пісетін, көшеттерден бастап техникалық пісуге дейінгі кезең - шамамен 50 күн, тұқымның пісуіне дейін - 75 күн |
|
| Бактериялық, вирустық аурулар мен антракноздардан зардап шегетін орташа дәрежеде |
Алтын Саксон |
| Ерте піседі |
|
| Тамаша дәм |
Мавритандық |
| Маусымның ортасы, өніп-өсуден бастап егін жинау басталғанға дейінгі кезең шамамен 55 күнді құрайды |
| Эллиптикалық, қара аздап бұралуы бар |
|
Сурет галереясы: Көкөніс бұршақтарының танымал түрлері
- Шілдеден бастап күзге дейін талшықсыз 615 сакс бұршақ жаңа жемістер береді
- Алтын сақалы бұршақтары үйде, сүт-балауыз пісу кезеңінде мұздату және консервілеу үшін қолданылады.
- Мұнай сортының патшасы өте жағымды, жас спаржа өсінділерінің дәміне ұқсас
- Мавритан бұршақтарын тіреулерде ашық жерде өсіру ұсынылады
Назар аударыңыз, қант бұршағының жартылай сорттары бар. Олардың ерекшелігі - бұршақтарды тек піспеген күйде жеуге болады. Уақыт өте келе оларда пергамент қабаты пайда болады, олар қатайып кетеді. Бұл жағдайда сіз тұқымның пісіп, оны қопсытып, оны азық-түлік дәні ретінде қолданғанын күтуіңіз керек.
Бейне: спаржа бұршақтары, пайдасы
Қызыл, ақ, сары, қара және басқа бұршақтар
Екі бұршақ пен бұршақ тұқымдарының пішіні мен түсі әр түрлі, олардың тағамдық және дәмдік қасиеттері бойынша ерекшеленеді. Бұршақтың төрт түсі ең танымал:
- ақ. Ол темір мен кальцийге бай;
- қызыл. Иммунитетті сақтау және ас қорыту жүйесін жақсарту үшін оны пайдалану ұсынылады;
- сары. Бұл әртүрлілік көптеген дәрумендер мен минералдардың мазмұнымен, сондай-ақ оның әмбебаптығымен сипатталады;
- күлгін. Ол пісірген кезде түсін өзгертеді.
Бұршақтардың әртүрлілігі тек аталған түстермен шектелмейді. Көгалдандырушылар арасында қара, жасыл және мотли бұршақтары да танымал.
Ақ бұршақтар
Ақ бұршақтар көбінесе бақшаларда өсіріледі. Ол ең таныс, тез дайындалады, өйткені алдын ала сулануды қажет етпейді. Ақ дәнді сорттардың келесі артықшылықтары бар:
- оларда аз мөлшерде ақуыз бар, сондықтан оларды диеталық тамақтану ұсынылады;
- құрамында темір көп, бұл жүрек-тамыр жүйесін нығайтуға көмектеседі;
- барлық көкөністермен жақсы жүріңіз.
Ақ бұршақ бұталы, бұйра және жартылай бұйра болуы мүмкін. Спаржа бұршақтарының көптеген сорттарында ақ тұқымдар бар. Оның өнімділігі сорттық сипаттамаларға және ауылшаруашылық техникаларын дұрыс қолдануға байланысты. Ақ бұршақтар туралы айта отырып, мен осы көкөністің ерекше сорттары туралы сөйлескім келеді.
Қара көз
Бұл ақ бұршақты көптеген адамдар спаржа деп санайды. Шын мәнінде, қара көздер Legign тұқымдасынан шыққан Vigna тұқымдасына жатады. Ол барлық Фасолевтердің ең жақын туысы, бірақ олардан биохимиялық деңгейде ерекшеленеді. Сорт өте жұқа қопсытылған және дәндердің өзіндік көрінісі бар. Олар ақ, бірақ әрқашан әр көздің жанында кішкентай қара дақ бар. Қара көздің дәндері тез қайнатылады, өйткені олардың жұқа және нәзік терісі бар.
Лима бұршақтары
Бұл ақ бұршақтың сорттарының бірі. Кейбіреулер Лима бұршақ тұқымдарының мандарин тілімдеріне, ал басқалары өсіп келе жатқан айға ұқсайды. Дән мөлшері үлкен, сәл тегістелген. Қызықты кремді дәміне байланысты, бұршақтың бұл алуан түрі жиі майлы деп аталады. Лима дәндерінде көптеген ақуыздар, майлар, витаминдер мен диеталық талшықтар бар. Мамандар бұл сорттың қан тамырлары мен жүрек үшін пайдалы екенін атап өтеді.
Бейне: Лима бұршақтары
Шали
Бұл бұршақ әсіресе Түркияда және кейбір Азия елдерінде танымал. Чали дәндері ұзақ уақыт піседі, бірақ олардың үлкен артықшылығы - олардың үлкен мөлшері, сонымен қатар калий және кальций сияқты заттармен қанықтылығы.
Әскери-теңіз күштері
Бостон бұршақтарын көбіне бұршақ тәрізді, бұршақ тәрізді, сүтті-ақ бұршақ деп атайды. Неви дәндері бұршаққа ұқсайды, олар кішкентай және домалақ, бірақ талшықтар мен дәрумендердің құрамындағы чемпиондар. Әскери-теңіз флоты жан-жақты, тез дайындалады, жағымды иісі бар.
Қызыл бұршақ
Мексика ұлттық тағамдарының барлығына дерлік қызыл бұршақтар кіреді. Оның дәндері жарты айға ұқсайды, жылтыр беті мен түсі қызғылт түстен бай бургундияға дейін. Қызыл бұршақ тұқымдарының қабығы әдетте тығыз, ал ет нәзік және майлы.
Кинди
Кинди бұршақтары күңгірт күлгін немесе қошқыл түсті, сондай-ақ тегіс жылтыр реңкке ие. Термиялық өңдеу кезінде олар жарқырайды. Бұршаққа бай темірді жақсы сіңіру үшін киндиді басқа көкөністермен бірге пісіру ұсынылады. Сорт қант диабетінде, ревматизмде қолдануға ұсынылады. Бұл консервілеуге өте ыңғайлы.
Азуки
Бұл мәдениет Vigna тұқымына да жатады. Оның тәтті дәмі мен хош иісі бар, тәтті сорпалар, бұршақ пасталары, десерттер жасау үшін қолданылады. Витаминдік салаттар мен жеңіл тағамдар жасау үшін Азуки бұршақ тұқымдары жиі себіледі. Сорт әсіресе Жапонияда және кейбір Азия елдерінде танымал.
Күлгін бұршақ
Көптеген аспазшылар күлгін ішекті бұршақтың нәзіктігі мен шырындылығын атап өтеді. Термиялық өңдеу кезінде ол түсін толығымен өзгертеді және жасыл түске айналады. Күлгін көкөніс бұршақтарының ең танымал сорттары - біз жоғарыда сипаттаған Блаучильде және күлгін патшайым сорттары, ал жарма - күлгін.
Блаухиль
Бұл бұйра пішінді ерте пісетін, жоғары өнімді және кез-келген аймақта керемет дақыл береді. Егін егуден бастап егін жинауға дейінгі өсу маусымы шамамен 2 айды құрайды. Зауыт биіктігі (шамамен 3 м), қуатты, ол сөзсіз қолдауды қажет етеді. Бұршақ ұзын (25 см-ге дейін) және кең (1,5 см-ге дейін), жалпақ дөңгелек. Пергамент қабаты мен талшық жоқ. Блаукиль тұқымы ақ түсті, бұршақ тәрізді пайдалы және нәрлі. Пісірілмеген шұңқырлар тек қайнатуға ғана емес, сонымен бірге қуырылған, маринадталған және мұздатуға болатын тағамға қолданылады.
Күлгін
Күлгін - бұйра пішін. Бұл құнды астық қана емес, сонымен қатар сәндік. Сорт өте жиналды: жеміс беру кезінде бүкіл өсімдік ұзын сирень бұршақтарымен ілулі тұрады. Ішіндегі дәндер пісіп жатқанда, түсін жасылдан қою күлгінге ауыстырады.
Сары бұршақтар
Сары бұршақтар осы дақылдың көптеген түрлерінің арасында жарқын, талғампаз бұршақтарымен ерекшеленеді. Ол әмбебап, термиялық өңдеуден кейін дәмді, оны маринадтауға, консервілеуге және мұздатуға болады. Әр түрлі көкөніс салаттарындағы шикі сары иық пышақтары да пайдалы. Біз бұршақтардың сары бұршақтары бар бірнеше сорттары туралы әңгімелестік: Майлин Кинг, Лакемакер, Герда, Алтын Саксон. Осы санаттағы тағы бір танымал өкіл - Sweet Courage бұршақтары. Бұл бұршақ ерте пісетін бұршақ. Пайда болғаннан 55 күн өткен соң, ұзындығы алғашқы (12 см-ден), ашық сары түсті шырынды бұршақтарды жинауға болады.
Жасыл бұршақ Маш
Винья тұқымының тағы бір өкілі - бұл бұршақ дақылдары. Бұл әлемді жаулап алуды Үндістаннан бастаған оның отбасының ең көне мәдени өкілі. Маш жемістері әсіресе Азия елдерінің ұлттық тағамдарында танымал. Бұл мәдениеттің тұқымдарының дәмі бұршақтарға ұқсайды, бірақ ол жаңғақ хош иісі бар. Маш тез дайындалып жатыр, оны тұтыну көбейіп кетпейді, сондықтан оны алты айдан бастап кішкентай балаларға да ұсынуға болады.
Маш әмбебап. оны теңіз өнімдерімен, жармалармен, етпен біріктіруге болады. Бірақ көкөністі тұтынудың ең пайдалы әдісі - бұл оның көшеттері бар салаттар.
Бейне: Машты қалай өніп, қалай жеуге болады
Қара бұршақ
Қара бұршақтар бау-бақша учаскелерінде көбінесе олардың ақ және қызыл дақылдары сияқты өсірілмейді, бірақ сарапшылар оның жемістерінің пайдалылығы мен тағамдық құндылығын атап өтеді. Олардың құрамында ақуыз көп, сондықтан олар етті толығымен алмастыра алады, әсіресе қара бұршақ ақуыздарының сипаттамасы жануарлар ақуызына жақын болғандықтан. Сонымен қатар, өсімдік тұқымын жүйелі пайдалану асқазандағы химиялық тепе-теңдікті қалыпқа келтіреді.
Бұл сорттың көрнекті өкілдерінің бірі - Preto бұршақтары. Бұл испан халықтарының арасында кең таралған. Мысалы, бразилиялықтар одан ұлттық тағам дайындайды - feijoad. Прето дәндердің кішкентай мөлшерімен, жібектей қара терімен, нәзік, бірақ тығыз құрылымы бар кілегейлі денемен ерекшеленеді. Ол сәл ащы тәтті дәмге ие, сонымен қатар бұршақтарды жібітіп немесе қайнатқанда көрінетін жағымды жидек хош иісі бар.
Мотли бұршақтары
Бұршақтың түрлі-түсті сорттары өте танымал және көбінесе бау-бақша учаскелерінде өсіріледі. Бұрғылт түсті тұқымдары бар баллада, қарлығаш сияқты пиллинг сорттары туралы бұрын айттық. Бұл сорттың тағы бір керемет өкілі - Pinto бұршақтары. Бұл сорттың шикі тұқымдары миниатюралық суреттерге ұқсайды. Жылу өңдеуден кейін өзіндік ерекшелігі жоғалады, бірақ бұршақтардың нәзік дәмімен аяқталады.
Панто дәндері өте пайдалы: олар жоғары сапалы өсімдік ақуызының көзі болып табылады, сонымен қатар холестеринді төмендетуге және қандағы қантты тұрақтандыруға көмектеседі.
Әр түрлі аймақтарда өсіруге арналған бұршақ түрлері
Ауылшаруашылық тәжірибелері мен елдің оңтүстік және солтүстік аймақтарында, шығысы мен батысында бұршақ өсіру ережелері іс жүзінде бір-бірінен ерекшеленбейді. Топырақтың физика-химиялық жағдайын жақсарту тәсілдері мен егу күнтізбесі ғана ерекшеленеді. Жақсы дақыл алу үшін, бұршақ дақылдарының өсіру әдісін және әдісін дұрыс анықтау қажет: ашық немесе қорғалған топырақта, көшеттерде немесе тұқымдарды тікелей топыраққа егу.
Селекциялық жетістіктердің мемлекеттік тізілімі бұршақ сорттарын төзімділік аймағы бойынша ажыратпайды және олардың барлығын еліміздің барлық аймақтарында өсіруге болатындығын көрсетеді. Сорттардың сипаттамаларында келтірілген ақпараттарды, сонымен қатар солтүстік аймақтарда ерте пісетін сорттарды өсіруді жөн көретіндігіне талдау жасай отырып, еліміздің әртүрлі аймақтарына арналған Мемлекеттік тізілімге енгізілген бұршақ сорттарын ұсыну кестесін құрайық.
Кесте: әр түрлі аймақтарға арналған бұршақ сорттары
Елдер, аймақтар | Бұршақ түрлері | Көкөніс бұршақтарының түрлері |
Ресей Федерациясының, Украинаның, Кавказдың оңтүстік өңірлері | Баллада, Варварян, Гелиада, Миссистің арманы, Снежана, Станичная | Амталия, жаңалықтар, диалог, Зинаида, гольдоктар, үміт, сәттілік |
Сібір, Қиыр Шығыс, Жайық | Лукеря, зәйтүн, жарық, Уфа | Анфиса, Виола, Дарина, Сібір алтыны, Изумруд, Маруссия, Ник, Күн, Сібір, Мерейтой |
Мәскеу облысы, Еділ аймағы, Ресей Федерациясының ортаңғы аймағы | Оран, мамыр күні, жебе, шоколадты қыз | Антошка, Галепка, Золушка, Лакемакер, май патшасы, күлгін патшайым, тәтті батылдық |
Солтүстік-батыс аймағы | Алтын, Рубин, сирень | Бона, Кран, Пагода, Рант, Санта талшықсыз 615, Екінші, Фламинго |
Сіздің сайтыңызға отырғызу үшін қандай бұршақ таңдалмаса да, сіз кез-келген жағдайда әртүрлі тағамдарға арналған ерекше ақуыз қоспасын аласыз, оның құрамында көптеген пайдалы дәрумендер мен минералдар бар.