Кез-келген бақша мен бақша дақылдарының дақылдарын өсіру ғана емес, сонымен қатар оны уақытылы тазарту маңызды, сондықтан өсімдіктерді өсіруге жұмсалған күш-жігер босқа кетпейді, олардың барлық пайдалы және дәмдік қасиеттері жолда жоғалып кетпейді, сонымен қатар біздің дастарқан басында болады. Мысалы, танымал және сау шпинат. Бұл мәдениетті жинаудың ережелері мен ерекшеліктері қандай, оның көктері біздің өміршеңдігімізді қалпына келтіруге және дененің жалпы тонусын көтеруге көмектесетінін білу керек?
Шпинатты қашан жинау керек
Уақытында жиналған шпинат - бұл құнды дәрумендердің, минералды тұздардың және басқа да тәттілердің үлкен жиынтығы бар жаңа және шырынды көк шөптер. Бұл көптеген қызықты, дәмді тағамдар, оларды тіпті патша дастарханында да ұсынуға болады. Егер сіз тазартуға кешігіп қалсаңыз, онда өсімдік тоқтайды, жапырақтары дөрекі болады, дәмсіз, талшықты болады. Бұл шпинаттың ішінен біреуі де, тіпті ең кереметі де, аспаз да дәмді салат, жұмыртқаны немесе пюре сорпасын дайындай алмайды.
Сіз өсімдікте 5-6 толық жапырақ пайда болған кезде жапырақтарды жоя аласыз. Бұл әдетте пайда болғаннан кейін 30-40 күн өткенде болады. Бұл кезең әртүрлілікке және ауа райына байланысты. Егер шпинат қыста отырғызылса, онда сіз мамырдың бірінші жартысында ерте жасыл шөптерді жинайсыз. Ерте көктемде отырғызу кейінірек, мамыр айының соңында өнім береді. Көктемнің соңында және жаздың басында егін отырғызу арқылы сіз қыркүйекке дейін жинай аласыз. Ал тамыз айындағы егіс сізге қазан айында жаңа шөптермен қамтамасыз етеді.
Шпинат, оның дәмі мен қоректік қасиеттерінен басқа, ерте пісіп жетілуі үшін құнды: оның техникалық жетілу мерзімі тұқым себуден кейін 2 айдан кейін пайда болады
Бұл дақылдарды жинаудың жалпы ережелері мен шарттары. Шпинат жапырақтарын кесу кезінде сіз егін жинаудың кейбір нюанстарына назар аударуыңыз керек, олар жоғары сапалы көктерді үнемдеп қана қоймай, егіннің жеміс мерзімін ұзартады:
- тазарту таңертең шық басқаннан кейін ұсынылады. Осы уақытта шпинат жапырақтары жақсы ылғалдандырылған және салқындатылған. Күндіз жиналған көк шөптер тез кебеді және шырындылығын жоғалтады;
- Суарудан немесе жаңбырдан кейін жасыл заттарды дереу алып тастамаңыз. Ылғалмен қаныққан жапырақтар өте нәзік, оңай сындырылады, шіріп кетуі мүмкін, ұрып-соғып, нашарлай алады, сондықтан оларды жоғалтпай тасымалдау немесе сақтау қиынға соғады;
- кесу өнімді тұтыну немесе сату күні жақсы жасалады, өйткені жаңа піскен шпинат жапырақтары ұзақ сақталуға жатпайды;
- шпинатты бірнеше кезеңмен жинайды, өсімдіктер өсіп, жаңа жапырақтары пайда болғанға дейін жаппай ату кезеңіне дейін.
Егін жинау уақытын таңдағанда, өсімдік жапырақтарын жинау 10-15 күнмен шектелетінін есте ұстаған жөн. Педункулалар пайда болғаннан кейін, шпинат жапырақтары дәмсіз, қатты болады.
Шпинат ату сәтіне дейін қолданылады, содан кейін оның жапырақтары өрескел, ащы болады
Шпинатты қалай жинауға болады
Шпинат жинаудың екі әдісі бар:
- таңдамалы;
- қатты.
Таңдау арқылы тазарту қажет болған жағдайда аз мөлшерде көгалдандыруды жыртады. Біріншіден, үлкенірек жапырақтар жиналады. Оларды сындырып, сабақтарынан жұлып тастамау керек. Бір өсімдіктен сіз жапырақтардың жартысынан көбін алып тастай аласыз. Таңдау арқылы тазарту сізге жасыл жинау мерзімін ұзартуға және оны түсіру басында аяқтауға мүмкіндік береді.
Өсімдіктер арасындағы қашықтықты ұлғайту үшін селекциялық жинауды жұқаумен біріктіруге болады
Үздіксіз тазарту өсімдікті төменгі жапырақтары деңгейінде тартып алуды немесе кесуді қамтиды. Егер өсімдік тамырдан жерден жұлып алса, оны сілкіп тастау керек, сары, зақымдалған, ластанған жапырақтарды алып тастау керек.
Тамырмен жиналған шпинат бөлек жиналған жапырақтарға қарағанда жақсы және ұзағырақ сақталады
Стандартты шпинат көктері - жас, сау, таза, шырынды жапырақтары зақымдалмайды, гүл сабағы мен арам шөптің қоспалары. Жиналған шөптер құрғақ болуы керек!
Жиналған өсімдіктер себетке немесе тамырлары бар қорапқа (жапырақшалары) орналастырылған. Егер контейнер жабылған болса немесе өсімдіктері бар қораптарда шпинат жақсы тасымалданады.
Тасымалдау кезінде қораптар пленкамен жабылады, өйткені шпинат жапырақтары тез нарықтық құнын жоғалтады
Жасылдарды қалай сақтауға болады
Ең пайдалысы - жаңадан алынған шпинат жапырақтары. Олардың құрамында пайдалы элементтердің толық жиынтығы бар. Егер көктеректер біраз уақыт сақталуы керек болса, онда жиналған таза жапырақтар дымқыл сүлгімен оралып, көкөністерге арналған контейнерге жіберіледі. Осылайша сақталған шпинатты 2 күн ішінде ішу керек. Шпинатты сақтаудың басқа тәсілдері:
- таза, мұқият таңдалған жапырақтарды тамақ контейнеріне салыңыз, оларды суық сумен құйыңыз және науаны тоңазытқыштың төменгі сөресіне қойыңыз. Егер сіз резервуардағы суды күн сайын ауыстырып отырсаңыз, онда бір апта ішінде шпинат өзінің балғындығы мен қоректік құндылығын сақтайды;
- құрғақ таза шпинат көктері жабысқақ пленкамен тығыз оралып, тоңазытқышқа қойылады. Бұл пакетте шпинат бір айға дейін шырынды және дәмді болып қалады.
Көкөністердің жарамдылық мерзімін бір айға дейін арттыру үшін жай жабысқақ пленкамен ораңыз
Егер сізге ұзақ сақтау қажет болса, көк шөптерді мұздатуға, кептіруге немесе консервілеуге болады. Дұрыс бетбелгімен және сақтау ережелерін сақтай отырып, бұл әдістер шпинаттың пайдалы қасиеттерін бірнеше ай бойы сақтайды.
Шпинат қатып қалады
Мұздату әртүрлі тәсілдермен жүзеге асырылады. Міне, олардың бірі:
- Шпинат жапырақтарын кішкене жолақтарға салыңыз (шамамен 1 см).
Мұздату алдында жасылдарды кішкене жолақтарға кесу ұсынылады.
- Flanch қайнаған суға 1-1,5 минут бойы көк дайындады.
- Құрғатыңыз, салқындатыңыз.
Бланш шпинат және зетамен салқындатыңыз
- Ашытылған жасыл желектерді пластикалық контейнерге салыңыз немесе одан поршендік бәліш шығарып, оларды пластикалық пакеттерге салыңыз.
- Мұздату үшін.
Мұздатылған кезде шпинат өзінің барлық қасиеттерін тамаша сақтайды, бұл оны жылдың кез келген уақытында пайдалануға мүмкіндік береді
Назар аударыңыз: өнімді қайтадан мұздатуға болмайды, сондықтан оны бөліктерде қатыру керек.
Мұздатылған шпинатты пайдалы қасиеттерін жоғалтпай 6 айға дейін сақтауға болады. Қолданар алдында оны толығымен ерітудің қажеті жоқ, сәл жұмсартыңыз. Мұздатылған көк сорпаларды, көкөністерден жасалған тағамдар мен бұқтырылған тағамдарды, салаттар, омлет, тұздықтар жасауға болады.
Бейне: шпинатты мұздатудың 2 әдісі
Тұздалған шпинат
Оны дайындау үшін 1 кг жасыл жапырақтарға шамамен 100 г тұз қажет болады:
- Жасылдарды жуыңыз, қалың сабақтарын кесіңіз, құрғатыңыз.
- Құрғақ жапырақтар жуылған банкаға қабаттарға салынып, әр қабатты тұзбен құйып, аздап тұндырады немесе езгі астында ұстайды.
- Жапырақтары түсіп жатқанда, жасылдандыруға жаңа тұздалған қабаттар қосылады.
- Толтырылған банка қақпақпен жабылады және тоңазытқышта сақталады.
Тұздау - шпинат жапырақтарын келесі маусымға дейін сақтау тәсілі.
Кептірілген шпинат
Кептірілген шпинатты сақтау өте ыңғайлы және қарапайым. Процедураны пеште немесе электр кептіргіште өткізуге болады. Кептіру процесі + 30-35 градустан аспайтын температурада өтуі маңызды.
Электр кептіргіштің температура реттегіші сізге қажетті температураны орнатуға мүмкіндік береді
Егер шпинат жапырақтары табиғи режимде кептірілсе, процедураны құрғақ, жақсы желдетілетін, көлеңкелі жерде жүргізіп, мезгіл-мезгіл жапырақтарды аударып тұру керек.
Кептірілген жапырақтарды қақпақ астында шыны ыдыста сақтаңыз.
Консервіленген шпинат
Сіз шпинатты тұтас немесе кесілген жапырақтармен бөлек-бөлек немесе қымыздық қосылған кезде сақтай аласыз, бұл болашақ тағамдарға аздап қышқылдық пен жағымды дәм береді. Сақтау үшін дайындалған шпинат жапырақтарын бес минут ыстық суға салып, содан кейін банкаларға мықтап орау керек. Босатылған сұйықтық төгіліп, оның орнына тұзды қайнаған тұзды тұз құйылады (1 литр суға 50 г тұз). Осыдан кейін банктер бітеліп қалады.
Консервіленген шпинаттың жаңа піскен шөптермен бірдей пайдалы қасиеттері бар
Кептірілген, консервіленген және мұздатылған шпинатты дистрибьюторлық желіден сатып алуға болады және әртүрлі тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады, бірақ мұндай дайындықты өзіңіз жасау әлдеқайда сенімді.
Сиқырлы шпинат жапырақтарын өсіруге жұмсалған күш-жігер бекер болмауы үшін, өсімдікті жинау ережелеріне немқұрайлы қарамаңыз, осы керемет дақылдың көктерін сақтауды ұйымдастыруға аз уақыт жұмсаңыз және сіз өзіңізді жыл бойына шпинаттың нәзік заттарымен қамтамасыз етесіз.
