Таңғажайып хош иісі мен ерекше дәмі бар, әдеттен тыс нәзік және күйдірілген - бұл сарымсақты ең дәл сипаттайтын эпитеттер. Бұл өнімді кез келген үйде, әртүрлі тұздықтар, таңғыштар мен бланкілердің ішінен таза және жаңадан қанағаттандыра аласыз. Сарымсақтың танымалдығы даусыз, сондықтан әрбір ақылға қонымды жазғы тұрғыны өз жерінде дәнді дақылдарды өсіруді ғана емес, сонымен қатар жаңа піскен сарымсақ нағыз нәзіктікке айналғанда қыста егін жинауға тырысады.
Бақытымызға орай, біздің уақытымызда бұл өнімді әр түрлі пішінде дайындауға арналған түрлі рецепттер бар. Оларға тұздалған сарымсақ бастары, ең танымал рецепті, маринадталған, ашытылған, кептірілген және тіпті паста түрінде пісірілген. Дайындықтың әр нұсқасының көмегімен сіз үйдегі тағамдарды дайындауға әрі қарай пайдалану үшін сарымсақты өзінің дәмі мен хош иісін сақтай аласыз.
Сіз білесіз бе? Сарымсақтың қасиеттері көп қырлы және әрқайсысында кеңінен танымал. Өнім құрамында пайдалы заттардың болуына байланысты ол көбінесе пісіруге ғана емес, дәстүрлі медицина құралдарында да қолданылады.
Сарымсақ бастарын қалай пісіру керек
Сарымсақ пісіру - қысқы кезеңде оны жинаудың ең танымал тәсілдерінің бірі. Бұл қарапайымдылығымен, ингредиенттердің қол жетімділігі мен арзандығымен оңай түсіндіріледі. Көптеген жылдар бойы белгілі рецепті бар тұзды сарымсақ тістері өзінің хош иісін және дәмін керемет сақтайды.
Қысқы тұзды сарымсақ - барлық бастарды тұздайтын рецепт
Осындай әдісті қолдана отырып, өнімді дайындау үшін сарысудан килограмға 300 г мөлшерінде үстел тұзын дайындау қажет. Ол жуу және тазалаудың қажеті жоқ - жай тамыр мен жоғарғы зақымдалған қопсытқышты алып тастаңыз.
Сарымсақ бастары қалаған көлемдегі ыдысқа салып, оларды қабаттарға тұзбен шашыратып, бос жерлер мен толтыруларды толтырады. Соңғы қабат тұз болуы керек. Ең дұрысы, банк біркелкі әртүрлі қабатты қабаттар болуы керек.
Тұздалған сарымсақпен қайнатылған құмыра герметикалық қақпағы бар және салқын жерде алып тасталуы керек. Сіз кез келген уақытта осы жолмен жиналған сарымсақты пайдалана аласыз.
Туралған сарымсақ тұзды рецепті
Тұздану үшін сарымсақ 1 кг-ға 300 г тұзды 3: 1 қатынасында сарымсақ және тазаланған тұзды дайындау керек.
Алдын ала қозғалатын сарымсақ мұқият арылтылып, бөлек топыраққа бөлініп, олардан пленканы алып тастайды. Содан кейін, сарымсақ бірдей табақтарға (3-4 миллиметр қалың) кесіледі және тұзбен араласады. Алынған тұзды шыны ыдысқа құйып, тығыз түрде майлап, герметикалық пластикалық қақпақпен жабылады.
Тұздалған сарымсақты тоңазытқышта алты айға дейін сақтауға болады, оны кез-келген уақытта пісіруге пайдаланып, жай қоспас бұрын алдын ала шаю арқылы.
Шырын рецепті
Сарымсақ бастары топырақтан тазарып, барлық ластар ағын сумен жуылып, бөлме температурасында тазартылған сумен толтырылған тиісті көлемдегі ыдысқа тығыз орналастырылады.
3-4 күн ішінде салқын жерде мөрленіп, сығылады. Осы кезеңде банктегі суды үнемі жаңасына ауыстыру ұсынылады.
Үш күннен кейін су ағызылады, ал сарымсақ тұзды құйылады, оны дайындауға 200 литр тұз қосылған суды екі литр қайнату керек.
Банктер қақпақты жабады және суық жерде алты айға дейін сақталады.
Өнімнің барлық қасиеттерін сақтау үшін, буға айналатын ыдысқа тұздықты үнемі қосып қою ұсынылады.
Бұл маңызды! Қыста сарымсақ жинаудың негізгі әдістерімен қатар, оның қауіпсіздігі, ең алдымен, егіннің дәлдігі мен уақытына әсер етеді. Бастардың жарылуын болдырмау және жапырақтардың сарысуын бастаудың бастапқы кезеңін бақылау өте маңызды.
Маринадталған сарымсақ рецептілері
Қыс мезгілінде сарымсақ жинау әдісі ретінде барлық тұздықтарды пісіру барлық жерде кездеседі. Әр үй шаруасындағы әйел, жиналған өнімді одан әрі пайдалану әдістерінің негізінде әдетте өз қолайлы әдістерін және рецептерін табады.
Дегенмен, бәріне де үйдегі сарымсақты қалай қайнату керектігін біледі. Мұндай дайындаманың рецепті іс жүзінде ұрпақтан ұрпаққа ауысады және танымалдылығын жоғалтпайды. Бұл таңқаларлық емес, өйткені сарымсақ сарымсақтары бірегей дәм мен бірегей иіс сақтайды, бұл кез-келген ыдысқа нәзіктік әкеледі.
Тұздалған сарымсақ - алма сірке суы кезінде қысқа арналған рецепт
Дайындау үшін қажет:
- Сарымсақ - 1 кг;
- Қант - 20 грамм;
- Тұз - 20 грамм;
- Apple Cider сірке суы - 50 миллилитр.
Дайындау әдісі:
Жас, алдын-ала сұрыпталған сарымсақ жіңішке пленканы алмастан, жеке түйіршіктерге мұқият бөлшектелуі керек. Содан кейін оны 3-4 минут қайнаған суға ағызатын сумен жууға болады, содан кейін суық суға салқын.
Тұздықты дайындау үшін, суды қайнатыңыз, қант, тұз және алма сидр сіркесін қосыңыз.
Алынған тұздықтар сарымсақ құйылады, бұрын жарты литрлік стерильденген шыны ыдыстарға құйылады, содан кейін қайталап зарарсыздандыру 10 минутқа созылады. Желдеткіш банандардан кейін салқын жерде тазартылған сарымсақ керек.
Үйде сарымсақ беру - лимон қышқылына негізделген рецепт
Құрамы мыналарды қамтиды:
- Сарымсақ - 1 кг;
- Қант - 20 грамм;
- Тұз - 20 грамм;
- Лимон қышқылы - 5 грамм.
Дайындау әдісі:
Қыста маринадталған сарымсақты дұрыс дайындау үшін, бастарды бөлек тістерге бөліп, оларды пленкадан тазалап, үш сағат бойы ыстық суға салып қою керек. Біраз уақыттан кейін сарымсақ сілекейге түсіп, ағынды су астында жуылады.
Жуылған және кептірілген сарымсақ төрт минуттан кейін блендіріледі, содан кейін шағын мөлшерде стерилденген банктерге құйылады.
Тұздықты дайындау үшін аталған дозалар бойынша қайнаған суға тұз, қант және лимон қышқылын қосыңыз. Бес минут қайнағаннан кейін, тұздық жылудан алынады және бірден сарымсақ ыдыстарға құйылады. Банктер мұқият прокладалып, мазмұнымен қайта зарарсызданды.
Сарымсақ бастарын азықтандыру рецепті ұзақ уақыт бойы лимон қышқылына негізделген тұздықтың түсіндірілмейтін нәзіктігімен толықтырылып, өнімнің бастапқы дәмі мен хош иісін сақтап қалуға мүмкіндік береді.
Сарымсақ қалай құрғатылады
Қыста сарымсақ қорын сақтау үшін осылайша, олардың айқындықпен ерекшеленетін сорттарын таңдаған жөн.
Сарымсақты кептіру кезінде, бастарын түйіршіктерге мұқият бөліп, мұқият тазалау керек. Содан кейін, шамамен 3-5 мм сарымсақ қалыңдығын кесіңіз және пешке (пешке) 60 ° C температурада одан әрі кептіру үшін пісіру табағына немесе ұсақ түйіршікті електен өткізіңіз.
Дайындаманы құрғату үшін алты сағат керек, біркелкі кептіруге арналған кесектерді жиі айналдыру керек. Алынған сарымсақ салқындатылып, тығыз қақпағы бар ыдыста орналастырылған. Сақтау үшін сіз басқа контейнерді немесе контейнерді таңдай аласыз, бірақ, кәстрөлдегі сарымсақ әуе контактісінен герметикалық қорғалған, бұл оның хош иісін сақтап, нашарлайтындығын білдіреді. 
Апартаменттерде сарымсақты қалай сақтау керектігі маңызды. Ағаштың бұл түрімен сарымсақ бөлмеде + 2-10 ° C тұрақты ылғалдылықта және қалыпты ылғалдылықта сақтау керек.
Сіз білесіз бе? Кептірілген сарымсақты кофе тартқышпен жерге орналастыруға болады және осылайша тағамдарды тұзбен бірге пісірген кезде қосуға болатын тамаша дәмді ұнтақ алуға болады. Мұндай сарымсақ ұнтағының шоғырланған дәмі бар, сондықтан тіпті үлкен көлемдегі тағам үшін өте шағын шымшым (жеке дәмдік талғамға байланысты) бар. Ұнтақты сорғыштың контейнерінде сақтау ұсынылады.
Қысқы макарон түрінде сарымсақты қалай сақтау керек
Пісіруге арналған сарымсақ паста - үйдегі сарымсақты ұстап тұру жолдарын іздейтін адамдар үшін өте жаңа, бірақ өте тиімді рецепт.
Рецепт әмбебап болып табылады және бірнеше нұсқаларда ғана кездеседі, бірақ олардың айырмашылығы маңызды емес және толық сипаттама талап етілмейді.
Қыста паста түрінде сарымсақ сақтау үшін сізге қажет:
- Сарымсақ - 500 грамм;
- Зәйтүн майы (өсімдіктерді ауыстыруға рұқсат етіледі) - 100 миллилитр.
Дайындау әдісі:
- Сарымсақ басшылары жеке түйіршіктерге бөлініп, тазартылып, мұқият тазаланып, барлық зақымдалған және шірік шығаратын заттарды бөліп алу керек;
- Сарымсақ ыстық сумен жақсылап шайыңыз;
- Оны блендер контейнеріне құйып, үстіне зәйтүн майын құйыңыз да, біртекті массаға дейін араластырыңыз;
- Алынған паста шыны банкетте ұйықтап, жақын және тоңазытқышпен жақсы болады. Қажет болған жағдайда пайдаланыңыз.
Сіз білесіз бе? Сарымсақ әрқашан адамдарға үлкен көңіл бөлді, бірақ 1952 жылы Кеңес Одағында «Дәмді және салауатты тағам туралы кітап» жарыққа шықты. Онда бірнеше тарау сарымсақты пайдаланып, барлық нұсқаларында қолданылды.
Маринадталған сарымсақ бастарын дайындау үшін рецепт
Сарымсақ бастарын ферменттелген күйде жинау, сирек кездесетін болса да, керемет өнімді жасаудың керемет тәсілі, оған дәмі бар мінсіз ыдыстарды алуға болады.
Көрінбейтіндіктерге қарамастан, іс жүзінде мұндай бланкілер рецептерін қанағаттандыру өте қарапайым, олардың саны мен алуан түрлілігі таңқаларлық. Хостеске риза болғаны - мұндай рецептпен қыста сарымсақ сақтауға арналған, себебі ол тез дайындайды және ұзақ уақыт бойы өз қасиеттерін сақтайды.
Қышқыл сарымсақ рецепті
Бір литрлік банкке осындай дайындаманы дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:
- Сарымсақ - 1 кг;
- Аскөк (тұқымдар) - 5 г;
- Паста желкек - 1 дана (үлкен);
- Қарақат жапырағы - 3 дана;
- Тұз - 10 г;
- Су - 350 миллилитр.
Дайындау әдісі:
- Желкек және қара қарақат жапырақтары үлкен парағы жақсылап жуылып, ұсақ кесілген болуы керек;
- Сарымсақты жекелеген түйіршіктерге бөліп, жұқа пленканы тастаңыз;
- Суық сүзгіден өткізілген суда тістерді сорғызыңыз;
- Сарымсақ стерильденген литрлік банкке салып, суға толтырыңыз. Тоңазытқышта бұл пішінде 5-6 сағат қалдырыңыз;
- Біраз уақыттан кейін, суды ыдыстан дайындалған контейнерге төгіп тастаңыз (табаға ең жақсы келеді), оған тұз қосыңыз. Баяу отта және қайнатыңыз, содан кейін салқын;
- Сарымсақ құмырасында бірінші сатыдағы ұсақталған жапырақтарды қою керек, аскөк тұқымын қосып, дайындалған тұзды құйыңыз;
- Сарымсақ пен қалған ингредиенттердің құмырасы тығыз, ауамен қақпақпен жабылып, бір апта бойы сақталған қараңғы жерде орналастырылған;
- Содан кейін маринадталған сарымсақ дайын. Мұны тоңазытқышта жақсы ұстаңыз.
Сары сарцепте қызылша шырыны үшін рецепт
Осы рецепт бойынша маринадталған сарымсақты дайындау үшін, сіз дайындаңыз:
- Сарымсақ - 1 кг;
- Қызылша шырыны - 150 миллилитр;
- Су - 350 миллилитр;
- Қант - 25 грамм;
- Тұз - 35 грамм.
- Сарымсақ пышақпен мұқият тазаланып, ыстық сумен жуып, таяқша бөлінеді;
- Дайындалған тістер суық сумен толтырылған құмыраға орналастырылады, содан кейін тоңазытқышта кранның бір күн ішінде алынуы керек;
- Содан кейін, сарымсақ жуып, терең ыдыс-аяқтың бір қабатына қойылуы керек;
- Қайнатуға тұздықты дайындау үшін, дайындалған суда тұзды және қантты еріту керек, содан кейін қайнатыңыз және қызылша шырынын қосыңыз. Нәтижесінде алынған концентрат сарымсақ құйылады, тығыз жабылады және қысым астында орналастырылады. Ол 4-5 күнде дайын болады.
Бұл маңызды! Сарымсақты қайнатқанда, пісіру уақытында сарымсақ толығымен ерітіндімен жабылған маңызды. Сарымсақ сумен белсенді түрде сіңіп кеткендіктен, көп мөлшерде тұзды суды тез арада толтыру керек.
Маринадталған сарымсақ бастары
Рецепт бойынша сарымсақ дайындау үшін:
- Сарымсақ - 5 кг;
- Су - 4 литр;
- Тұз - 200 грамм;
- Сірке суы - 200 грамм;
- Қызылша шырыны - 70 миллилитр;
- Тұз, қант, бұрыш және аскөк тұқымдары - дәміне қарай.
Дайындау әдісі:
- Сарымсақ бастарын саптар мен қабыршақтардан мұқият сұрыптаңыз және тазалаңыз;
- Алынған шишаларды шайып, терең контейнерге салыңыз және оларды қажетті тұздықтармен молырақ құйыңыз;
- Тұзды дайындау үшін, сірке суын, қызылша шырынын, дәмдеуіштерді жылы тазартылған суға қосып, 2-3 сағатқа қалдырыңыз;
- Алынған және дәмді сарымсақ түйіршіктері пайда болған тұзды құйып, содан кейін екі апта бойы қараңғы жылы жерде алып тастаңыз;
- Содан кейін маринадталған сарымсақ бастары қысып тұрып, рецепт бойынша дайындалған тұзды қосады.
Бұл маңызды! Сарымсақ жинау үшін әртүрлі жолдарда аурудың, шірік пен зиянкестердің әсеріне ұшырамайтын алдын ала қабығы бар сарымсақты пайдалануға кеңес беріледі. Мұндай шелпек кеуіп, жақын арада дәмін жоғалтады.
Кез келген пішінде жиналған сарымсақ, әртүрлі ыдысқа керемет қосылып, ерекше дәм мен хош иіспен толтырады. Сақтау үшін қолданылатын рецепттер, қытырлақ сарымсақ қыстың қышқылдары немесе жай кептірілген бастары болса, кез-келген үй шаруасындағы әйелге кез-келген қиындықсыз жұмыс жасау үшін қолайлы нұсқаны таңдауға мүмкіндік береді.
Сондай-ақ, дайындыққа арналған ұсынылған нұсқалармен шектелудің қажеті жоқ екенін есте сақтаңыз, себебі бұл аспаздық эксперименттерде, шынайы гастрономиялық шедеврлер туады.
