Шабындық бал саңырауқұлақтары негниучниковтар тұқымдасына жатады. Оларды шалғынды негативтер деп те атайды - бұл латынша Marasmius oreades сөзбе-сөз аудармасы. Тағы бір атауы - қалампырды еске салатын балғын целлюлозаның жағымды ащы иісі арқасында қалампыр саңырауқұлақ.
Олар шамалы, себебі олар шірімейді, бірақ жүзім сабағында кептіреді, ал дымқылданғаннан кейін, толығымен кептірілген бал агарик спораларын себуді бастайды. Басқа синонимдер: маразмиус, шалғын, шалғынды сөйлеуші.
Саңырауқұлақтың сипаттамасы, ерекшеліктері
Қақпақшаның диаметрі 7 см-ге дейін, ортасында түйнек тәрізді сфералық пішінді болады. Қартайған сайын ол тегіс болады, тіпті кебеді, бірақ түйнек қалады. Шляпаның түсі ашық-қоңыр, қызғылт немесе сары түсті, шеттері тегіс емес, тыртықтар бар, олар ылғалды ауа-райында жарқырайды, тері жабысқақ болады. Мұндай саңырауқұлақтар гигрофаникалық деп аталады.
Аяғы биіктігі 10 см-ге дейін жұқа, бір тоннан жасалған, бас киіммен немесе сәл жеңіл. Бұл өте қатал, сондықтан оны жеуге болмайды. Бал агарикасына тән сақина жоқ, өйткені қалғандары Строфариевтер отбасының өкілдері, ал шалғындылар - Негнючниковтар.
Жазбалар сирек және кең. Олар ауа-райына байланысты түсін өзгертеді: ылғалды реңктерде, ал құрғақ жерлерде - ақ немесе кілегей реңктері пайда болады. Жас саңырауқұлақтарда пластиналар сабаққа мықтап бекітілген, ал ересектерде олар одан алыстайды.
Тері сәл сарғыш, кесілгеннен кейін түсі өзгермейді. Иісі тәтті және ащы, бадам мен қалампырдың тондары ерекше. Grassland қараңғыда жарқылдайтын ерекше қасиетке ие.
Шабындық саңырауқұлақтар қайда және қалай өседі?
Оларды Еуропада, Азияда, Америкада, Австралияда, Солтүстік Африкада шалғындарда, бақта, жайылымдарда, көкөніс бақтарында, орман жиектерінде және шөптерде, шөптер мен жолдардың бойында кездестіруге болады. Олар мамырдан қазанға дейін қатарларда, доғаларда немесе үлкен «сиқырлы шеңберлерде» өседі.
Жазғы, күзгі және қысқы саңырауқұлақтардан айырмашылығы, шалғынды шөптер пайда болмайды, бұлар өсіру үшін далалық саңырауқұлақтар, олар былтырғы шөптің қалдығын қажет етеді.
Жазғы тұрғын мырза ескертеді: қауіпті қос
Шабындықты бірдеңемен шатастыру қиын, кем дегенде бір рет көру. Кейбір жағдайларда мұндай қателіктер әсіресе жаман ештеңе уәде етпейді, ал басқаларында сіз ауруханаға жете аласыз.
Көбінесе шалғынды шабындықтар Негниучниковтар тұқымдасына жататын орман сүйетін колибиямен шатастырылады. Олар колибияны ашық аспан көктемі немесе орман деп атайды. Қате қауіпті емес: бұл саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарайды және қайнағаннан кейін тамаққа жарамды. Оның мәні кішкентай: шляпалар кішкентай, бірақ дәмі мен иісі жоқ.
Шабындықтың тағы бір қосындысы - майлы колибия. Оның шляпасы сәл үлкен, бірақ сонымен бірге дәмі мен иісі бар - олар іс жүзінде жоқ. Бірақ оны орман сүйгіштерге қарағанда жиі пайдаланады.
Шалғынды коллибиядан ажырату оңай. Суреттен көрініп тұрғандай, қақпақтың ортасындағы соңғы түйнектер мүлдем жоқ немесе әлсіз түрде көрінеді. Коллибидегі тақтайшалар жиі кездеседі, қызыл-қоңыр дақтары бар ескілерде, ал бал агарикаларында жасына қарамастан сирек кездеседі, тіпті түсі де болады.
Оларды иістен ажырату оңай: егер ол жоқ болса немесе көгеріп кетсе, онда бұл - колибия, егер сіз татымды ноталарды сезсеңіз, онда бұл шалғындық.
Тағы бір «егіз» - ақ сөйлейтін (немесе ақшылдау) шалғынның орнына қолданғанда үлкен қиындықтар тудыруы мүмкін. Улану белгілері 30-40 минуттан кейін шатасу, бас айналу және іштің қатты ауыруы түрінде пайда болады. 
Шабындық саңырауқұлақтар
Тек толығымен тәжірибесіз саңырауқұлақтарды қателесуге болады, өйткені көбінесе нағыз бал саңырауқұлақтарының қасында өсетін сөйлесушілерде ақ шляпалар болады. Сонымен қатар, шляпаның шеті тегіс және ішке байланған.
Сөйлесушілердің арасында жеуге жарамды және шартты түрде жеуге болады, бірақ өлімге себеп болатын улы заттар да бар. Барлығы 250 түрі бар, оларды тек тәжірибелі саңырауқұлақ терушімен ғана ажыратуға болады. Сонымен қатар, олардың ең жеуге жарамдылығы алкогольмен бір мезгілде қолданылса, қатты улануға әкелуі мүмкін. Олардың құрамында тиурам сияқты әрекет ететін заттар бар. Алкогольмен қатар әлсіздік, тершеңдік, ентігу, беттің қызаруы пайда болады, ауыр жағдайларда ол әлсіздікке, тіпті өлімге әкелуі мүмкін.
Шабындықтар фибриллалармен шатастырылады, дегенмен олар едәуір ерекшеленеді, ең алдымен плиталардың түсінде: олар сұр болады, содан кейін қоңыр болады. Шыны талшықтардың шамамен 100 түрі бар. Олардың барлығы улы, жүйке жүйесіне әсер етеді, улану тез көрінеді.
Жалғанды жеуге болатындан қалай ажыратуға болады?
Қарапайым ережелер сізге бұл жеуге болатын саңырауқұлақ немесе жалған екенін анықтауға көмектеседі. Жалған:
- ұзын аяқ;
- иісі саңырауқұлақ емес, олар жер, зең немесе химия сияқты иіс сезеді;
- шляпалардың улы түсі бар;
- тақталар сұр, қоңыр немесе жасыл болады.
Пайдалы қасиеттері
Шалғынды бал саңырауқұлақтары, күзгі саңырауқұлақтардан айырмашылығы, В1 және С дәрумендерінің көптеген құрамында 100 грамм олардың күнделікті қажеттілігін толығымен жабады. В2 және РР витаминдері көп, фолий қышқылы, фосфор, магний, калий, темір және марганец бар. 100 г калория мөлшері өте төмен - барлығы 22 ккал, ақуыз - 2,1 г, май - 1,1 г, көмірсулар - 0,6 г.
Калория мөлшері аз болғандықтан, салмақты жоғалту үшін саңырауқұлақтарды диетаға қосу ұсынылады, өйткені олар тез қанықтырады.
Grassland құрамында стафилококк ауруын тиімді басатын күшті антибиотиктер - маразин қышқылы және скородонин. Дәстүрлі медицинада бұл қасиет бұрыннан байқалып келді. Шабындықтар бронхит, пневмония және туберкулез үшін қолданылды.
Олардың құрамында рак клеткаларының көбеюіне кедергі келтіретін зат бар.
Шабындықтар Қалқанша безінің аурулары үшін пайдалы. Қытай медицинасында олар құрысулар, тромбофлебит, артрит және радикулит үшін қолданылады.
Бастапқы өңдеу
Саңырауқұлақтарды жинағаннан кейін, үйге оралғаннан кейін сіз оларды алғашқы өңдеуді дереу бастауыңыз керек. Саңырауқұлақтар бүлінген, құрттар мен жәндіктер жеп, сұрыптайды.
Содан кейін олар мұқият жуылады, бірақ оларды кептіруге болмайды. Бұл жағдайда олар құрғақ тазартумен, кірді пышақпен алып тастап, шірік жерлерді кесумен шектеледі. Тіс щеткасын пайдалану ыңғайлы.
Маринадтауға дайындық кезінде саңырауқұлақтарды жылы сумен құйып, 20 минутқа қалдыру керек, содан кейін зақымдалған жерлер пышақпен кесіледі.
Пісіру әдістері мен рецепттер
Сіз шалғынды саңырауқұлақтардан көптеген түрлі тағамдар дайындай аласыз. Бастапқы емдеуден кейін оларды тез қайнату керек. 2 литр су үшін сізге 1 ас қасық қосу керек. л тұз. 20 минуттан кейін пияз, тұз және дәмдеуіштерді салып, тағы 40 минут пісіріңіз, содан кейін дуршлагқа салыңыз. Енді саңырауқұлақтар одан әрі пісіруге жарамды. Оларды қыста қуыруға, пісіруге болатын уылдырық, тұздалған, маринадталған немесе мұздатуға болады.
Егер саңырауқұлақтар қатып қалса, 20 минуттан кейін суды төгіп тастау керек, қайнаған су қосып, тағы 40 минут пісіріңіз.
Маринадтауға дайындалу үшін мұздату сияқты қайнату керек, айырмашылығы, дәмдеуіштер тұщы қайнаған суға қосылады, оларды біршама ұзағырақ пісіру керек - 60-80 минут. Мұздатылған және кептірілген саңырауқұлақтар тұздалған суға 25 минут қайнатылады.
Бал саңырауқұлақтарын бір сағат бойы пісірудің қажеті жоқ деп саналады, бірақ аз уақыт кетеді. Сонда дәм мен иіс анағұрлым қанық болады. Сіз оларды қайнатпас бұрын қуыруға болады.
Сорпа
Шабындық сорпа басқа саңырауқұлақтарға, оның ішінде порчиниге қарағанда дәмді және оның рецепті қарапайым. Әдеттегідей қайнатыңыз, содан кейін сорпаға картоп, сәбіз, пияз, дәмдеуіштер қосып, тендерге дейін пісіріңіз. Сорпаны жаңа шөптермен себіңіз.
Кептіру
Саңырауқұлақтар өте ыстық емес пеште немесе басқа шкафтарда кептіріледі. Құрғақ бал саңырауқұлақтары өте нәзік және ұнтаққа айналады. Егер кептіру кезінде оларды саусақтарыңызбен илейтін болсаңыз, олар құлап кетеді және құлап кетпейді.
Шабындық бал саңырауқұлақтары өте пайдалы және дәмді, бірақ олардың тағамдық қасиеттері бойынша 4-топқа бөлінді.
