Мұздатылған саңырауқұлақтар базар мен дүкеннен сатып алуға болады. Бірақ үйдегі мұздату әлі де маңызды. Адамдар қыста саңырауқұлақтарды өздері жинауға тырысады, себебі бұл өте қарапайым өнім емес және дүкенде сапалы тауарларды сатып алатын ешкім кепілдік бере алмайды. Сол себепті біз қыста порсини саңырауқұлақтарын мұздату туралы және бірнеше танымал рецептер ұсынамыз деп шештік.
Саңырауқұлақтарды мұздатуға қалай дайындау керек?
Дүкеннен немесе өзін-өзі жинаған ақ саңырауқұлақтардан (boletus) сатып алынып, бүлінген және құрғақ заттарды алып тастау керек, аяқтардың шеттерін кесіп тастаңыз, ыдыстарды жууға арналған щеткамен немесе губкамен мұқият тазалап, мұқият сүртіңіз.
Бұл маңызды! Балқытты мұздату алдында жууға болмайды.
Өнім қатты ластанған болса, оны ағын сумен жуып тастауға болады, бірақ ешбір жағдайда сіңірмеңіз. Кеуекті беті бар қақпақ тез ылғалды сіңіреді, мұздату кезінде артық сұйықтық қажет емес. 
Төмендегі ережелерді сақтау маңызды:
- Саңырауқұлақтар жаңа, күшті және жас болуы керек.
- Егер саңырауқұлақтың жасыл-сары тесіктері болса, оларды кесіп тастаған дұрыс. Жібіткеннен кейін, олар тағамды ығыстырып, бұзады.
- Егер аяғынан шыққан шірік қақпаға айналса, мұндай саңырауқұлақ тастау керек.
Саңырауқұлақтарды жинау кезінде абай болыңыз: тамақ ішетін балаларды жалған шатастыруға болады!
Мұздату тәсілдері
Қысқы порсини саңырауқұлақтарын мұздатудың бірнеше жолы бар және олардың әрқайсысының артықшылығы бар. Ең жылдам тәсілі - балет шикізатын қатыру. Бірақ пісірілген және тіпті тамақтану кезінде мұздатылған рецепттер де танымал. Ең практикалық нұсқалардың қайсысы сіз өзіңізді өзіңіз таңдағаннан кейін шеше аласыз.
Сіз білесіз бе? Балеткеде төмендегі қақпақша сары немесе жасыл түсті, ал жалған саңырауқұлаққа ие - кір. Бұдан басқа, егер аяқтардың түсі ақ болса - бұл балтез деген белгі. Жалған саңырауқұлақтарда шашырау бірден қызғылт болады.
Шикі
Бұл дайындаудың ең қарапайым және жылдам тәсілі қыста боровик. Мұны істеу үшін көне емес, кішкентай саңырауқұлақты таңдап, тазалаңыз, жуыңыз және кептіріңіз, олар кейінірек бірге қалмайды. 
Дайындалған саңырауқұлақтар науаға, табаққа немесе жазық табаққа (қабат қалың болмауы керек) жайылып, бірнеше сағат бойы мұздатқышқа қойылады. Содан кейін саңырауқұлақтар сөмкелерде немесе контейнерлерде (бір рет жеткілікті болу үшін) бөліктерге шығарылады.
Кәдімгі пакет ыңғайлы, себебі кез келген пішінді қабылдап, артық ауадан оңай алынып тасталады. Егер сақтау орны контейнерлерде болса, онда ауа толығымен қалмас үшін толтырыңыз.
Мұздатқыш үлкен мөлшерде ерекшеленбесе немесе оған жеткілікті кеңістік болмаса, саңырауқұлақтар алдын ала кесілген болуы мүмкін.
Бұл маңызды! Бөлшектер жұқа болмауы керек. Мұздату үшін ең жақсы қалыңдық - 5-7 мм.
Пісірілген
Көптеген адамдар мұздатылған пісірілген болеткуды қалайды, себебі пісірілген саңырауқұлақтар мұздатқышта аз орын алады. Бірақ барлық порсини саңырауқұлақтарын мұздатуға қалай дайындайды? Бұл қиын емес екендігі анықталды.
Өнімнің шикізат нұсқасымен қатар, егін жинау алдында саңырауқұлақтар тазарып, жуылады және кесіледі. Содан кейін олар аздап пісірілген, 5 минут қайнауда қалдырылмаған (Тұздануы мүмкін) су. 
Қайнағаннан кейін саңырауқұлақтар судың жоғалып кетуі үшін сорғыш немесе сорғышқа түседі. Содан кейін сөмкелерде немесе пластиктен жасалған ыдысқа салып, мұздатқышқа жіберіңіз.
Мұздатуға дайындық барысында алынған сорпа құйылмай, қалыңдығына дейін қайнатады. Содан кейін салқындатылады, пластик контейнерлерге немесе мұз контейнерлеріне құйылады, сондай-ақ мұздатады. Содан кейін бұл тұздықтар соустар немесе сорпа жасау үшін қолданыла алады.
Boletus-ді ет пен балықтан бөлек бөлек ұстау керек.
Бұл маңызды! Саңырауқұлақтар пайдалы және улы заттарды жұтып қойғандықтан, қайнау тиімдірек болады. - барлық зиянды компоненттер суға өтеді.
Қуырылған
Порцини саңырауқұлақтарын пісірусіз мұздатудың басқа жолы бар. Бұл өнімнен қуыру керек болғандықтан, алдыңғы нұсқалардан ерекшеленеді.
Оны жасау қиын емес: өсімдік майына арналған саңырауқұлақтар олар ылғалдан шықпайтын сәтке дейін қуырылған, ал саңырауқұлақтың өзі әдемі қызғылт түсті болады. Татымды және дәмдеуіштерді қосу қажет емес. Мұның бәрі тағамды дайындау кезінде жібітуден кейін жасалуы мүмкін. 
Кәстрөлден саңырауқұлақтар науаға, ыдысқа, науаға немесе тақтаға қойылады және салқындауға рұқсат етіледі. Содан кейін сөмкелерде немесе контейнерлерде бөліп, мұздатқышқа қойыңыз.
Қыста сүт, балетус және саңырауқұлақ саңырауқұлақтарын қалай дайындауға болады, сондай-ақ саңырауқұлақтарды қалай сіңіру керек.
Сақтау мерзімі
Ақ саңырауқұлақтарды мұздату алдында өңдеу ережелерге сәйкес жүзеге асырылса, оларды сақтауға болады 6-8 ай (тек мұздатқышта). Және бұл термин барлық хош иістер мен дәм қасиеттерін сақтайды.
Мұздатқыштағы температурасы -18 ° C болуға тиіс.
Сіз білесіз бе? Жиырмасыншы ғасырдың аяғына дейін свушушки жаңғақ саңырауқұлақтар деп саналды және бүгінде олар улы болып саналады және көптеген елдерде оларды тұтынуға тыйым салынады. Ғалымдар шошқада жылуды емдеуден кейінгі және қан ауруларын қоздырып, аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін мускранин бар екенін дәлелдеді.
Жібіту ережелері
Жаңа піскен саңырауқұлақтарды қатырып жіберуге болатынын білу үшін, оларды қалай жібіту керектігін білгім келеді. Сарапшылардың айтуынша, жібіту біртіндеп жүруі керек түнгі боровикті мұздатқыштан тоңазытқышқа дейін жылжыту. Содан кейін олар бөлме температурасында 3 сағат бойы сақталуы керек. 
Жібітуден кейін өнім дереу қолданылуы керек, саңырауқұлақтарды қайта мұздатудан кейін пассасыз массаға айналады.
Кейбір ыдыс-аяқтарды дайындау үшін, еруді талап етпейді, өнім дереу мұздатады. Мысалы, алғашқы ыдыс-аяқтарды (сорпа) дайындағанда, саңырауқұлақтар дереу қайнаған суға құйылады және толық пісірілгенге дейін қайнатылады.
«Тихая аңға» бару үшін саңырауқұлақтардың (көкбауыр, қара), толқындар, аңдар, саңырауқұлақтар (қызыл), моховиков, подгрудков, бал агары, сироптар, морельдер мен сызықтар, қара трюфельдің түрі мен қасиеттерін мұқият зерттеңіз. Жалған қоңыздар, бозғылт қылшық, шайтанның саңырауқұлағы денсаулыққа қауіпті.
Мұздатылған ақ саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?
Алдымен мұздатқышта болет құймаларын жасағандар, мұздатылған ақ саңырауқұлақтарды қалай дайындау керектігін білгісі келеді. Шындығында, мұздатылған өнім жаңа піскен сияқты пайдаланылады. 
Егер саңырауқұлақтар алдын ала қыздыруды (пісіру, қайнату) алдын ала қыздырса, оларды еріту мүмкін емес, бірақ тағамды дайындау кезінде дереу табаға салыңыз.
Шампионьондар, саңырауқұлақтар, балетус және саңырауқұлақтар денеге пайдалы екенін біліңіз.
Мұздатылған боровиктен көптеген тағамдар дайындауға болады:
- сорпа (саңырауқұлақ);
- аспект;
- julienne;
- салаттар;
- бәліштерге, тұшпараларға, роллдарға және құймаларға арналған пияз;
- қуырылған;
- ұрықтандыру;
- кастрюльдер.
Бұл маңызды! Саңырауқұлақтар ауыр металдарды және радиоактивтік изотоптарды жинақтай алады. Бұл қауіпті, себебі улану белгілері дереу пайда болмайды, себебі зиянды заттар бірте-бірте денеде жиналады.
Егер сіз барлық ережелерді ұстанатын болсаңыз, мұздатылған саңырауқұлақтар қыста үстеліңізді әртараптандыруға, қонақтар мен жақындарыңызды қуантып, таң қалдыруға көмектеседі. Бақытымызға орай, қыста болетку дайындауға арналған көптеген нұсқалар бар - өзіңіздің талғамыңызға таңдай аласыз.
