Үйде жүзімнен жасалған шарап

Ерекше дәмі мен хош иісі бар сусындар жасаңыз, қызықты әрі ауыртпалықты міндет. Үйде жүзім шарабын жасау бірнеше айға созылады. Олар рецепттерді зерттейді, өндіріс технологиясын бақылайды және нәтижесінде қонақтарды асыл сусынмен қуантады.

Шарапты жүзім

Күтілетін дәмі бар хош иісті шарап жасау тіпті шарап жасауды жаңадан бастаушылар үшін жақсы мақсат болып табылады. Техникалық сорттарды қант мөлшері жоғары кішкентай жидектерден тұратын орташа тығыз кластерлермен пайдалану өте ыңғайлы:

Саввиньон 25-30%;
Мускат жаңғағы 27% дейін;
Саперави (Придонье) 23-25%;
Кабернет 20-22%.

Селекциялық ғылымның келесі мысалдары қажетті талаптарға сәйкес келеді және ауылшаруашылық технологиясында қарапайым:

Достық;
Хрусталь;
Көгеру;
Регент;
Степняк;
Платовский;
Фестиваль.

Кестелік сорттардың түрлері дұрыс шарап бермейді, сондықтан Чардоннай, Ризлинг, Мерлот, Пинот Нуар, Көгершін бұталарын отырғызған дұрыс.

Жеке аулаларда Молдова, Лидия, Изабелла өсіру кең таралған. Жақсы шараптар осы сорттардан көп мөлшерде қант пен су қосылады.

Изабелла шарабы танымал хош иіс пен тұтқыр дәмге ие. Изабелла мен Лидия сорттарының қоспасы қызықты нәтиже береді.

Молдовадан келген қызыл шарап пайдалы, бірақ шөптер мен дәмдеуіштерді қосқанда сіз ерекше өнімді көруге болады. Бөтелкедегі сусынға қалампыр қосылған жастық дәм қосады. Біз оны қымыз гүлдері мен жалбыз жапырақтары бар бөшкеге салып, әйгілі Мозель шарабын аламыз.

Жидектерді өңдеуге дайындау

Сіз әр түрлі талғаммен шарап ала аласыз, тіпті бір бұтадан жүзім жинай аласыз. Ауа-райы шарттары мен егін жинау уақыты - жақсы үй өнімінің негізі.

Үстел шараптары пісіп бастаған жидектерден алынады.

Десертті сусындар артық, тіпті аздап кептірілген кластерлерден жақсы. Тәтті шараптарды мускательді жидектерден жасау керек. Олардың күші жүзімнің әсіресе тәтті болатын күн шуақты күндерінің санына тікелей байланысты болады. Ара инвазиясы сізге жидектердің қант мөлшері туралы айтады.

Ұзақ құрғақ күн райы - бұл жүзім жинаудың ең жақсы уақыты.

Шоғырларды бұтадан пісіп шыққан сәттен бастап және алғашқы аяз басталғанға дейін кесуге болады. Төмен температура микрофлораны өлтіреді және бұл сусланың ашытуына теріс әсер етеді. Ұзақ жаңбыр шарап ашытқысын да шайып тастайды, сондықтан олар тек құрғақ щеткаларды жинауға тырысады. Піскен немесе шіріген жидектер алынып тасталады. Егер сіз кішкентай бұтақтар мен жоталарды қалдырсаңыз, шараптың дәмі ащы және тартпа болады. Құлаған жидектерді термеген дұрыс, олар жердің дәмін береді.

Сұрыпталған жидектер мүмкіндігінше тез өңделуі керек. Жүзімді ұсақтау алдында жууға болмайды. Целлюлозаны дайындау үшін арнайы жабдықты немесе ет тартқышты қолдануға болады. Егер сіз жүзімді қолыңызбен майдаласаңыз, онда жүзім тұқымы өзгеріссіз қалады. Егер шикізат көлемі үлкен болса, онда сіз оны резеңке етік киіп, бассейнде жасай аласыз.

Олар жүзімді жоғары сапалы ашытқымен арнайы ашытқының ашыту процесінде қолданған кезде ғана жуады.

Үйде шарап жасауға дайындық

Егін жинау алдында бірқатар дайындық жұмыстары қажет. Қамырды жинап, сусынды сақтау үшін ыдысқа жинаңыз. Ол қышқылдармен және алкоголь шырынынмен химиялық реакцияларға түспейтін материалдардан жасалуы керек - бұл эмальданған, саздан, ағаштан немесе әйнектен жасалған ыдыстар. Тағамдық сортты пластикті қолдану өте қажет емес.

Ағаш бөшкелер тазартылып, пісіру содасымен жуылады және күкіртпен фумитацияланады. Мозель шарабын алу үшін, олар ақжелкен мен жалбыздың отварымен құйылады және ағаш шөптер хош иісімен қаныққанға дейін сақталады.

Мінсіз контейнер 10-20 л шыны бөтелке болады. Оларды қол жетімді және көптеген жабдық дүкендерінде сатып алуға немесе Интернетте тапсырыс беруге болады. Контейнерді кальций бикарбонатымен мұқият жуып, ағынды сумен шайып, ультрафиолетпен емдеу үшін күн ішінде бірнеше күн кептіреді

Целлюлоза өндіруге арналған көптеген жабдықтар: шарап пресстері, шырын сыққыштар, арнайы ұнтақтағыштар. Құрылғылардың металл бөліктері баспайтын болаттан жасалған болуы маңызды. Жүзім шырыны мен мыс немесе қорғасын беттерінің байланысы жоқ. Басқа металл бұйымдарымен әрекеттесу мерзімін шектеген жөн, бұл сусынның дәмін сақтайды.

Қант пен шараптың беріктігі

Сусынның тәттілігі гидрометрмен, ал алкоголь өлшегішпен шараптың беріктігі анықталады. Үйде олар органолептикалық әдісті қолданады: олар дәмін татады. Сәтті ашыту процесі үшін шырын тым тәтті болмауы керек. Сорттағы ұсынылатын қант мөлшері 15-20% құрайды. Бірінші ай сайын 3-4 күн сайын олар сусланы сынайды, егер ол қышқыл болса, қант қосыңыз.

Ол арнайы құйылған шырынның екі литрінде өсіріліп, содан кейін бөтелкеге оралады. Әдетте 10 литр шырын үшін 0,5 кг қант болады. Үй шарапындағы алкоголь мен қанттың пропорционалды мөлшері кестеде келтірілген:

Шарап	Алкоголь мөлшері,%	Қант мөлшері,%
Құрғақ	8-10	0-0,3
Семисвет	10-13	5-8
Тәтті	16	12-18
Ликер	12-17	20-30
Бекітілген	16-18	7-10

Жүзімнен жасалған шарап түрлері

Жүзімнің алуан түрлілігі кез-келген талғамға арналған сусындар жасауға мүмкіндік береді. Нәзік, жеңіл немесе тартылған, дәмі мен түсі ашық, шараптар кез-келген мерекені безендіреді. Кабернет

Құрғақ

Изабелла үстелінің әртүрлілігі пайдалы, дәмді шарап жасауға қолайлы. Оның құрамындағы қант мөлшері 15-20% құрғақ шарапты қантсыз қосуға жарайды. Шарап ашытқысының белсенділігі нәтижесінде глюкоза мен фруктоза сусыны алкогольге айналады. Нәтижесінде бізде қант мөлшері 0-0,3% болатын өнім алынады. Бұл сусынның жағымды түсі мен нәзік дәмін сезіну үшін қалады.

Семисвет

Бұл шарап жағымды, нәзік хош иіс пен тән дәмі үшін таңдалады. Қант пен алкогольдің қалыпты мөлшері оны мерекеге таңдауға себеп болады.

Тәтті

Жақсы шарап Молдова сияқты қант мөлшері жоғары көгілдір жүзімнен алынады. Оның қышқылдығы 0,8% -дан жоғары емес. Ашыту кезеңінде бір шырынға 50-100 г түйіршіктелген қант қосылады. Пісіп-жетілуге жібермес бұрын, шарап жасаушы үйдегі сусынның тәттілігін оның дәмдік сезімдеріне қарай реттейді.

Бекітілген

Шараптардың осы санатындағы ашыту процесі алкоголь қосумен тоқтатылады. Жеміс-жидек шырындарымен жүзімнің міндетті түрде араласуы үй шарапының келесі түрлерін алуға мүмкіндік береді - порт, хере, вермут. Сусынның қажетті күшіне сортқа қант пен бекітілген араққа (алкоголь) қосып қол жеткізуге болады. Изабелла

Пропорциялар:

6 кг жүзім;
Ашыту үшін 0,6 кг қант;
100 г / л этанол.

Жүзім шарапының рецепті

Тәжірибешілердің кеңестерін орындау қалаған сусын жасауда қателіктер жібермеуге көмектеседі.

Бірінші кезең: целлюлоза

Дайындалған контейнер көлемінің 2/3 бөлігінде ұсақталған жидекпен толтырылады. Ашыту кезінде целлюлоза көміртегі диоксидіне қанықып, көлемі артады. Күнделікті араластыру шарап материалының ашуына жол бермейді.

Целлюлоза бар ванна мақта шүберекпен мықтап байланған. Бұл шара барлық жәндіктерден қорғайды.

Бастапқы ашытудың температуралық режимін сақтау маңызды: + 18 ... +23 ° С. Егер температура +18 ° C-тан төмен болса, ашыту процесі өте баяу жүреді немесе толығымен тоқтайды. Жоғарғы деңгейден асып кету шарапты сірке суына айналдыру қаупін тудырады, нәтижесінде қатты тотығу реакциясы пайда болады.

Екінші кезең: сорт

3-5 күннен кейін тортты сығып алатын уақыт келді. Оны чачи - жүзім арағын жасау үшін сақтауға болады. Таза, зарарсыздандырылған бөтелкелер тазартылмаған шырынды 70% толтырады. Су жапқышты орнатыңыз. Көмірқышқыл газы ашытудың өнімі болып табылады. Ол құмыраға су құйылған түтік арқылы шығарылады. Егер арнайы қақпақ қолданылса, онда газ көпіршіктері тесіктер мен су қабатынан өтеді. Резеңке қолғапты сәтті қолданыңыз. Одан газ эволюциясы аяқталғанын анықтау ыңғайлы. Буындарды бөтелкемен таспамен орау арқылы тығыздықты қамтамасыз етіңіз.

Жартылай фабрикатты шарап мезгіл-мезгіл жауын-шашыннан төгіліп тұрады. Сусланың тәттілігін тексеріп, ашытқының қызмет ету мерзімін ұзарту үшін қант қосыңыз.

Қызыл шараптарды тез ашыту + 20 ... +25 ° С температурада, ақ үшін + 12 ... +18 ° С болады. Сыраны ашыту су бекітпесімен жүзеге асырылады және 3-4 айға созылады. Шарап нақтыланып, бөтелкенің түбінде тұнба пайда болады. Сондықтан олар айына бір рет өнімді оттегімен қанықтырып, артық толтырады. Шарапты пісуге және қартаюға жібермес бұрын, өндірушінің талғамына сәйкес қантты соңғы рет қосыңыз.

Үшінші кезең: бекіністі реттеу

Бастапқыда 1% қант дайын өнімде 0,5% алкоголь береді. Сондықтан шараптың қажетті күші мен тәттілігіне қанттың аз мөлшерде енгізілуі арқылы қол жеткізіледі. Ашыту кезінде саңырауқұлақтар алкогольге глюкоза мен фруктозаны өңдейді.

Құрғақ шарап өндірісі қосымша қантсыз жүреді. Сусынның күші жиналған жүзімнің бастапқы қант мөлшеріне байланысты болады.

Тәтті шараптардың құрамында алкогольдің көп мөлшері бар. Ашыту кезінде қант қосылады. Оның мөлшері қажетті нәтижеге байланысты есептеледі.

Төртінші кезең: тұндыру

Қалыңдығы 2-5 см болатын бөтелкенің түбінде тұнбаның пайда болуы жаңа шарапты құюдың уақыты келді. Сырты бар контейнер ақырын көтеріліп көтеріледі. Толық бөтелкені үстелге қою ыңғайлы, ал екінші орындыққа бос. Сифон деп аталатын сусынға түседі - кішкентай диаметрлі силиконды мөлдір түтік немесе бірдей түтік. Түтіктің бір ұшын шөгіндіден бірнеше сантиметр қашықтықта ұстап, екінші арқылы шарап материалы аузынан өзіне тиеді. Содан кейін, өткір қозғалыспен, түтік қабылдау контейнерінің мойнына жылжиды. Шарапты бірге құю ыңғайлы. Бір адам түтік ұстайды, ал оның серіктесі бөтелкені абайлап еңкейтеді немесе кішкене контейнерлерді қайта орналастырады.

Тұндырғыштан уақтылы шығару жағымсыз иіс пен ащы көріністердің пайда болуына жол бермейді. Бұл операция қант қоспас бұрын және құю алдында жасалады.

Шараптың соңғы түрі әлі қалыптаспаған, сондықтан ол әлі де мөлдір емес. Егер жертөледе пісіп болғаннан кейін сусын бұлтты болып қалса, оны желатинмен немесе жұмыртқаның ақтығымен тазартады. Кейде шаңға сіңірілген активтелген көмір қолданылады.

Соңғы қадам: зарарсыздандыру

Ашыту процесін аяқтауда екі тәсіл бар.

Кейбір өндірушілер осындай маңызды кезеңнің табиғи бағытын қалайды. Бөтелкелер жертөлеге немесе басқа қараңғы бөлмеге орналастырылады. Олар су құлыптарын орнатады. Шарап төмен температурада 2-3 ай сақталады.

Екінші әдіс сусынды жеңілдетуге мүмкіндік береді. Кейінгі сапалы қартаю жұмсақ, барқыт дәм мен жағымды хош иіспен бірге жүреді. Мұны істеу үшін бөтелкелерді жартылай фабрикатпен зарарсыздандырыңыз:

Шарап бөтелкелері контейнерге салынған. Олар шүберекке оралып, тығындармен жабылған. Суды «иық» деңгейіне дейін құйып, оны жылыта бастаңыз. Термометр бөтелкелердің біріне салынған.
«Су моншасында» шарап материалының температурасы +60 ° C дейін жеткізіледі. Ашытқының өлімі ашыту процесін толығымен тоқтатады. Көмірқышқыл газы кетіп, контейнер жабылады.
Стерильденген бөтелкелер бөлме температурасында суытып, салқын, қараңғы бөлмеде сақтаңыз.

Саувиньон

Шарапты құю және сақтау

Шарапты бөтелкеге құю алдында сүзеді. Мұны фланель, мата қағаздары немесе қағаз фильтрлері арқылы таңдауға болады. Егер жасанды нақтылау үшін технологиялық операция жасалса, онда бұл жеткілікті болады.

Арнайы шарап бөтелкелері сода ерітіндісімен жуылады және мұқият шайылады. Қара шыны ыдыстар өнімді күн сәулесінің әсерінен қорғайды. Тығыздау үшін ұзын штепсельдерді пайдаланыңыз. Олар берік болып қалады және бөтелке көлбеу күйде сақталса, мойынды мықтап жабады. Контейнерге шарапты тығынға 1-2 см ауа түсетін етіп құйыңыз. Хош иісті сақтау үшін ыдыстың мойыны балауызбен тығыздалған.

Салқын, құрғақ жертөле - бұл сусынды сақтауға жақсы орын. Оңтайлы бөлме температурасы +8 ° C, ол ақ және қызыл шараптарға жарамды.

Дәмді сақтау ұсынылған шарттарға сәйкес 5 жылға дейін мүмкін.

Джем шарабы

Үйде сіз басқа шикізаттан шарап сусынын жасай аласыз. Кез-келген кептелісті қолданыңыз: шие, таңқурай, қарақат. Шараптың күші жартылай жүзімді жүзім үлгілеріне ұқсас болады: 10-13%. Пісіру қадамдарын бірдей орындаңыз. Шарап ашытқысының рөлінде мейіз қолданылады. Ингредиенттердің пропорциялары:

3 литр ескі джем;
50-300 грамм қант;
300 гр мейіз;
3 литр су.

Үйдегі шараптың калория мөлшері мен артықшылықтары

Сиқырлы сусынның құрамында:

B1, B2, C, P витаминдері;
микроэлементтер Ca, K, Mg, Na;
ақуыздар, амин қышқылдары, пептидтер, көмірсулар, глюкоза, фруктоза;
минералды қышқылдар (майлы, салицилді).

Саперави

Сондықтан шарапты қалыпты тұтыну миға пайдалы әсер етеді. Ол қан қысымы мен холестеринді төмендетеді. Қан тамырларының қабырғалары нығайып, қан ұйығыштары түзіліп, жүрек қызметі қозғалады. Асқорыту жүйесі белсенді жұмыс істейді. Шараптың рационына кірісу тұздардың тұндыруына жол бермейді және сүйектерді нығайтады, организмдегі патогендік микрофлораны бұзады. Сусын жақсы ұйқы мен релаксацияны қолдайды, өкпенің жұмысын жақсартады. Ыстық күйінде олар суық тию үшін қолданылады.