Бұл асыл сусынның білгірлері дәмі, түсі мен хош иісті шарапты жүзімнің алуан түріне байланысты екенін біледі.
Шараптың дәмін көру үшін қызыл немесе ақ жүзімнің дәмі мен артықшылықтарын толықтай сезінесіз.
Бұл мақалада біз шараптың ең танымал шараптарын осы мәдениеттің саналуына тырысамыз, осылайша сіздің шарап жасауыңыз күткен нәтижеге әкеледі.
«Чардонный» - жарқыраған шараптарды дайындаудың негізгі сорттары
Бұл ақ жүзімнің сортын кім білмейді? Оның әдемі естелік аты Чардоннав Бургундия мен Шампанның тамырын алады. Ал «D, артanian және үш мушкетер» фильмі дереу еске алады. Шардоннайдың шараптары сусынды дайындау процесінде көрініс тапқан орта және үшінші реңктерге бай.
Дайындау технологиясына қарай олар ақ жемістердің хош иісімен, цитрус пен гүлдердің кеңестерімен, сондай-ақ бай, тәтті, бал немесе тәттілердің дәмі бар жеңіл болуы мүмкін.
Тәжірибелі шарапшылар бұл жүзім шарап жасау үшін барлық жағынан керемет, дейді жидектер түрлі әсерге қарсыласуымен ерекшеленеді. Бұл әртүрліктен нашар ішу мүмкін емес.
Жүзім көшеттерін отырғызу көктемде немесе күзде басталуы керек. Көктемдегі басты жағдай жердің жақсы жылытуы және тұрақты жылы ауа температурасы, ал күзде - көктемгі бұтаның сыртқы факторларға жақсы бейімделуі үшін, аяз ерте басталуы тиіс.
Пісетін болсақ Чардоннайды ерте сатыларға жатқызуға болады, тек CAT 2800 C - 3200 C дейін 130 - 150 күн.
Vine қыркүйек айының ортасына дейін жетеді. Сондықтан оны отырғызу үшін күзде қысқа мерзімдік және төмен жауын-шашынмен өңірлерді таңдаған жөн, әйтпесе жүзім қайтарылатын көктемгі аяздармен бүлінеді.
Басқа аймақтардағы пісетіндікті кешіру үшін, бүйрек шіріп кеткеннен кейін жүзім бұқтырылғанбұл бұтадағы белгілі бір стреске әкеп соқтырады және 14 күн бойы шоқтың пісетін процесін баяулатады.
Chardonnay орта жүзім сорттарын білдіреді. Жидектердің орташа массасы шамамен 3 грамм, будың орташа салмағы шамамен 180 грамм. Бір бұта үшін жемісті қашу саны шамамен 52% құрайды.
Шардоннай алуандарының шараптары дәм мен дәмге бай. Дайындау әдісіне қарай бал, ваниль, ақ гүлдер, марципан, алмұрт, манго, ананас және тіпті ырғайдың ноталарын табасыз. Шараптың ұзақ әсерін ескере отырып, фундук және кептірілген жемістер реңдері пайда болады.
Емен бөшкелерінде шарапты дайындаған кезде - майлы қышқылдың майға айналуына және қуырылған тосттарға байланысты дәмі бар сары майдың дәмі бар. Омыртқалардың бөшкесі осы шарапты алудың басымдығы болып табылады.
Сусынның дәмі емен өсіру орнына, оның жасына және әртүрлілігіне, сондай-ақ қуыру деңгейіне байланысты. Шараптың дәмін одан әрі жақсарту үшін, емен чиптері ашыту үшін сортқа қосылады.
Пісірілген шараптарды дереу тұтынуға дайынбыз, бірақ оларды кемінде 5 жыл бойы ұстауға рұқсат етіңіз, бірақ 30-дан көп емес.
Шыныдан жасалған шарап крем, фундук және шығыс дәмдеуіштерінің хош иісімен толықтырылады.
Бұл әртүрлілік жақсы құнарлы топырақ құрамы қажет болғандықтан, жүзім күнбағыс үшін барлық жағынан ашық болуы керек және көгалдандырылған ағаштар немесе ағаштармен көлеңкеленген болуы үшін көгалдандыру үшін әр ағашқа әдеттегідей көбірек орындар бөлу қажет.
Ұшу алаңын таңдау үшін, балшық, әктас немесе бордақылау топырақтары қолайлы. Шамадан тыс ыстық жерлерге отырғызған кезде, Шардоннайдың шараптары таңғажайып және тегіс, ал суық ауа райында жидектер пісіп жатқанда, сусын жоғары қышқылдықпен ерекшеленеді.
Аязға төзімділік Chardonnay орташа. Жүзім жүзім -20 ° С төменгі температураға төзе алады. Сондықтан өсімдіктің солтүстік аймақтарында бұл жүзім қыста қорғалуы керек, ал оңтүстігінде олар оқшауламай жеткілікті қысқа қыстайды.
Бұл әртүрлілік кез-келген жағдайға өте жақсы бейімделген, бірақ топырақтың минералды құрамы туралы аздап таңдаулы. Егер ол азық-түлікке кедей болса, ол жүзім сапасына жақсы әсер етпейді.
Өкінішке орай, Chardonnay жүзімнің тұрақты қорғалуын қамтамасыз ететін көгеру, сұр пішінді, жапырақты құрт және одиумға өте сезімтал. Ол сондай-ақ кенелердің зақымдануына да ұшырайды. Отырғызылған бұтаның қашу жақсы піседі. Жүзім қалыптастыру жақсырақ көпжылдық қашу үлкен қоректенуімен, shtambovo жасалды. Ағызу 4 бүйрекке жүргізіледі.
«Бянка» жүзімдік сортты («Бьянко»)
Ақ жүзім әртүрлілігі Венгриядан. Шырындағы қант пен қышқылдың ара қатынасы техникалық деңгейде - 28-7% жетеді. Бұл бианканың әртүрлі ақ шараптарын дайындау үшін жоғары сапалы, жартылай тәтті десертінен жоғары алкоголь құрамымен кебуге дейін жасайды.
Сонымен қатар, Bianca алкогольді және жүзім арағын дайындау үшін қолданылады.
Ресейдің, Украинаның және Белоруссияның оңтүстігінде наурыз айының соңынан бастап Бянька отырғызуды бастауға болады. Негізгі шарт: топырақ +8 ° C дейін қызады, орташа күндізгі ауа температурасы +10 ° С дейін. Орта жолақта көгалдандырудың ең жақсы уақыты - сәуір айының ортасы - мамыр айының бірінші жартысы болады.
Күзде отырғызу кезінде аймақтағы климат ескерілуі керек. Ең жақсы нұсқасы - қазан, жүзім жапырақтарды тастағаннан кейін, топырақ тым ылғалды емес, алғашқы аяз әлі де алыс.
Биязаның жетілу уақыты келгенде ерте алуан түрлі. Кубаньда сіз тамыз айында егін жинай аласыз.
Bianca ассортименті өте жемісті және өнімділікке ие. Бір кішкентай кішкене бұқалармен құнарлылық ең жоғары болып табылады және жемісті қашудың 83% құрайды. Бұталар арасындағы қашықтықты жоғарылату кезінде кірістілік 2 есе азаяды.
Целлюлоза Бианчи өте жақсы тәтті және шырынды. Шараптың үйлесімді және толық сипаттамаларының дәмі өсу орнына қарай ерекшеленеді және гүлді, экзотикалық балға кремді лакпен ноталары болуы мүмкін.
Bianchi бұталарын отырғызу кезінде өте тығыз орналастыруға болады. Көшеттер арасындағы қашықтық 0,5-0,7 м, жолдар арасында - 1,5-2 м. Бұл жағдайда кішкене ыдысты шығарумен шламды өсіру жақсы. Мұндай қарқынды өсімдіктер 10-12 жыл жеміс береді.
Күтім ерекшеліктері. Бьянка жақсы аязға төзімді әртүрлілік. Жүзім - 27 С дейін төзімді, ол күзгі-қысқы кезеңде жүзім күтімін айтарлықтай жеңілдетеді. Көздің жүктемесін қалыпты түрде байқауға болады (кесілген кезде шамамен 3 көз). Бұл әртүрлілік саңырауқұлақ ауруларының көпшілігіне жеткілікті төзімді, сондықтан шағын профилактикалық емдеуді талап етеді.
«Regent» - көне шараптардың үздік бренді
Регенттердің әртүрлілігі - бұл 1967 жылы өсірілген Германиядан келген. Жидектердің қара және күлгін түсі мен жақсы шырындылығын ерекшеленеді. Германияда жүзім шарабы осы жүзімнен жасалады. Vine өсімдік күші шектеулі. Салмағы 300 гр дейін, цилиндрлік және орташа мөлшері.
Жүзім өсіруге жақсырақ болған кезде сұраққа біржақты жауап жоқ. Көктемде көгалдандырудың артықшылығы, әсіресе көгеру немесе шірік жұқтырған болса, көшеттерді нығайтудың ұзақ күнді кезеңі болып табылады.
Отырғызу мерзімі наурыз айының ортасынан бастап жаздың басында, аймақтағы климатқа байланысты кеңейтілді. Күзгі отырғызу кезінде өсіру маусымы едәуір кеңейіп, көктемге дейін дайындалған көшеттерді сақтау мәселесі де жойылады. Бірақ қысқа жас жүзімге баспаналы болу үшін әсіресе тиімді шаралар қабылдау қажет.
Өтіп бара жатып, ол орта мерзімді сорттарға жатады (шамамен 135-140 күн).
Жоғары өнімділік. Бір бұтаға арналған жемісті қашу саны 80% дейін, ал атудағы бұдырлардың саны - 1,4.
Регенттердің дәмі шөптермен үйлесімді. Олардың ішінде жоғары дәрежелі шарап шығады. Немістер оны Пинот Нойырмен бірге деңгейге қойды. Ішімдегі таниндердің көптігіне байланысты Regent шараптары бай оңтүстік дәміне ие.
Pink - таңқурай мен жаздық жемістердің хош иісі, ал қызыл - бай қара түсті және сусынның тығыздығы. Қартаю жасына байланысты бұл шараптың сапасы жақсарады.
Жүзім отырғызу кезінде айрықша ерекшеліктер Regent no. Дегенмен, жер асты суларының орналасу орнына жақын орналасуын және қажет болған жағдайда, құдықтың түбіне жақсы дренаж жасаңыз.
Оңтүстiк аймақтардағы ең жақсы нұсқау шетiне немесе көлбеу көлге түседi. Осылайша жүзім күн жарығы арқылы біркелкі жарықтандырылады. Егер бұл мүмкін емес болса, онда қабырға жанында жүзім өсіру жақсы.
Сондықтан жүзім бұталары қызған тастан жоғалған жылуды алады. Шоқты қалыптастыру кез келген орташа көлемге рұқсат етіледі. Жүзімдегі жүктеме ортадан үлкенге дейін болуы мүмкін.
Бұл жүзім әртүрлілігі аязға төзімді және қыстың температурасына -27 ° C-қа дейін төзеді, бұл күзде қосымша жабу шараларын талап етпейді.
Ол көгеру, сұр шірік, одиум, филлоксераға жақсы төзімді. Регент өсімдіктер зиянкестер мен аурулардың химиялық емінсіз өсіріледі, бұл экологиялық таза өнім шығаруға мүмкіндік береді.
Сондай-ақ, қызғылт жүзімнің үздік сорттарын білуге болады.
«Пинот Ной» - көне сорттардың бірі
Оның отаны, мысалы, Чардоннай, Бургундия болып табылады. Кластерлер ұзындығы 7-12 см, ені 5-тен 8 см, цилиндрлік немесе цилиндрлік конус тәрізді.
Жидектер диаметрі шамамен 15 мм, көгілдір көгілдір көгілдір гүлденген. Терісі жұқа, бірақ өте берік. Дене шырынды, тәтті және нәзік. Шырын түссіз. Дәмі нәзік және үйлесімді.
Pinot Noir түрлілігінің ерекше ерекшелігі оның жапырақтарының пішіні болып табылады - олар өрескел мыжылған және кең жағынан ашық кесектермен ерекшеленеді.
Бұл сортты отырғызу мерзімі басқа барлық сорттардан өзгеше емес. Pinot Noir жүзім болуы мүмкін көктемгідей жер (15 наурыз - 15 мамыр), сондықтан күзде (қыркүйектің соңы - қараша айының басы).
Бұл жүзімнің түрі - кеш түр. Оның пісетін мерзімі - 5 жарым ай, SAT 3000 C. Бұл жүзімнің техникалық жетілуі қыркүйектің аяғында келеді.
Пинот Нуар отырғызу жағдайларына өте сезімтал. Егер жүзімдіктер ыстық климатта өссе, бұтақ тым тез шайылып, букеттің дамуы мүмкін емес.
Өнімділік Pinot noir жоғары емес - тек шамамен 55 ц / га. Бірақ қолайлы жағдайларда және қамқорлықта ол 103 ц / га жетуі мүмкін. Бұтадағы жемісті қашу саны 60-дан 90% -ға дейін. Жемісті шабуылдаған бөренелер саны шамамен 1,6 құрайды, ал дамып жатқан атыс бойынша - 0,9.
Бұл жүзім сортты ақ, қызыл немесе қызыл шараптарды - жеңіл немесе бай, тығыз немесе жемісті хош иістендірілген үстел мен жарқырайды шығарады. Тіпті тәжірибелі шарапшыға қандай да бір дәмді сусын алдын ала болжау мүмкін емес, өйткені бұл әртүрлілік өте күтпеген болып табылады.
Табысты жылдарда Pinot Noir шараптары талғампаздық, нәзік сүйкімділік пен хош иіспен аталады. Олар дәмі бар шынайы білгірлері үшін керемет әсерлері бар ең қымбат шараптардың бірі.
Уақытты таңдаған кезде аймақтың климаты мен отырғызу материалының сапасын ескеру қажет. Кейінгі отырғызу кезінде, ұсынылған кезеңдер аяқталғаннан кейін, көшеттер нашар дамып, өсуден артта қалады. Сондай-ақ, батпақты топыраққа отырғызылған кезде жүзім өледі.
Pinot noir тегіс және төмен рельефке теріс жауап бередісондықтан, жүзімдікті салу үшін, қалыпты құрғақ топырақты топырақтармен жұмсақ беткейлерді таңдау ұсынылады.
Бұл жүзім сорттары көгеру мен одиумға төзімділікке ие, сұр шірік және көкөніс пішіні жоғары. Филлохера тамырларының зақымдануымен жүзім бұтаның отырғызудан кейін 6-8 жыл өмір сүреді, сондықтан осы жүзім алуан түрлі аурулар мен зиянкестер үшін емделуге жатады.
Ол аязға төзімді емес (ол -20 ° C дейін төзімді), бірақ күшті көктемгі аяз болған жағдайда негізгі оселлдің зақымдануы мүмкін. Бұл жағдайда, қашу ауыстыру бүйрек болып табылады. Бұл мүмкіндік келесі жылы кірістілікті қалпына келтіруге мүмкіндік береді. Жүзім бұтақтарын 2-3 пияз қалдырады.
«Саперави» - күн шуақты Грузиядан шыққан ежелгі әртүрлілік
Орташа және үлкен мөлшердегі жидектер Саперави, көгілдір сұр сұр жымиған көгерген. Терісі жұқа, ал тән өте шырынды қызғылт. Қартаю жақсы жағады. Орташадан жоғары өсімдік бұталары. Орташа салмағы 150 грамм. Ол конустық, кейде реттелмейтін, тармақталған немесе еркін нысаны бар.
Піскен шарап бай қара түсті дәмі мен ерекше дәмі барсондықтан ұзақ әсер етуі керек.
Осы алуандылықтың артықшылықтары, әсіресе жылы аймақтарға отырғызылған кезде анықталады, көктемде ол наурыз айынан бастап қараша айына дейін, ал күзде отырғызылады.
Соңғы сорттарды жатадыӨсіру мерзімі - 5 ай. CAT шарттарында жидектердің толық өтеу мерзіміне дейін 3000 C дейін басталатын кезең шамамен 150 күн.
Саперавидің өнімділігі 80-100 ц / га.
Шырын бастапқыда ашыту мен қартаю кезінде жиі сақталатын қышқылдардың артық мөлшерін қамтиды, бұл жас шарапқа қатты дәм береді. 5 жылдан 30 жылға дейін созылған ұзақ уақыт шараптың сапасы жақсарады. Ол пайда болады кремді дәмі, таңқурай хош иісі және құрғақ жеміс.
Саперави үшін тәндік төзімділік пен түрлі топырақтарда өсіру қабілеті. Бірақ, сонымен қатар, құрғақшылық пен батпақты, тұзды немесе шөгілетін топырақпен күресуге болмайды. Қалың қонуға жол бермейді.
Саперави шарапының сапасы оның өсу орнына қатты байланысты. Тек жылы климатта жүзім қант жинай алады. Егер бұл сортты салқын аймақтарға отырғызса, онда оны шарапты әдемі көлеңке беру және басқа сорттармен бірге қышқылдықты арттыру үшін қоспалармен пайдалану ұсынылады.
Саперави жақсы одиумға төзімді, және басқа бактериялардың ауруларына қалыпты төзімді, сондықтан қосымша қорғаныс емдеуді талап етеді. Әсіресе, көгерген көгеруден инфекциядан түскен ауыр жаңбыр кезінде. Аязға төзімділік тұрғысынан бұл Батыс Еуропалық сорттарының арасында көшбасшы болып табылады, ол, сөзсіз, техникалық қызмет көрсетуді жеңілдетеді.
