Көптеген өсірушілер тек көңілді және дәмді жидектерге ғана емес, сондай-ақ ең жақсы үй шарабын дайындауға да жүзім өсірумен айналысады. Өйткені жүзім шарабы, жүзім шарабы да көптеген мыңжылдықтарда болды.
Көптеген жылдар бойы үйдегі шараптарды дайындаудың сансыз тәсілдері құрылды және сыналды.
Алғашқыда шарап жасау қиын емес, бірақ бұл үдерісті жақсы дайындықсыз бастау қажет емес.
Бүгін біз сізді Изабелла жүзім сорттарынан шарап жасау ерекшеліктерімен таныстырамыз. Біз жүзім өңдеу технологиясын сипаттап, бірнеше рецепт бойынша мысалдарды келтірдік.
«Изабелла» жүзімінің ерекшелігі: шарап шараптары үшін әртүрлі бағаланады?
Бұл әртүрлілік азық-түлікке және техникаға қатысты аз болғандардың бірі. Басқаша айтқанда, ол жаңа тұтыну үшін де, өңдеу үшін де өседі. Атап айтқанда, ассортимент келесідей бірқатар артықшылықтар:
- Өмір сүру жылдамдығы және тұрақты бұталы күшті бұта.
- Кластерлер мен жидектердің тартымды көрінісі.
- Жидектердегі шырынның көп мөлшері.
- Өңдеу кезінде, тәтті иісті дәмі бар шырындар мен жұқа қызыл шарап алуға болады.
Осылайша жақсы тұрақтылыққа байланысты әртүрлілік өседі. Сонымен бірге, бір бұта өте мол дақылдарды өндіруге қабілетті, бұл сізге көп шарап дайындауға мүмкіндік береді. Атап айтқанда, осы алуандылықты жаппай өсіру арқылы жүз гектардан бір гектардан 60-тан 75 центнерге дейін астық жинауға болады.
Жүзіммен жақсы үйде күтім жасау арқылы сіз жоғары бағаға қол жеткізе аласыз.
Изабелла алуан түрінің қандай емдік қасиеттері бар?
Бұл жүзімнің өнімі өте жақсы. суық тиюді емдеуге жарамды жоғарғы тыныс жолдарының аурулары. Жаңа Изабелла жүзімін де, одан жасалған шарапты да жақсы отқа тастайды. Сонымен қатар, шарап суыққа толығымен жылынып, шарапты жиі жасайды.
Сондай-ақ, жүзімнің күзгі кесілуі туралы да қызықты.
Үйде шарап жасау технологиясы туралы не білу керек?
Шарапты дайындау кезінде, кез келген басқа рецепт сияқты, өз ерекшеліктері мен пропорциялары бар. Шарап жасау технологиясының барлық ерекшеліктерін ескере отырып, өте жоғары сапалы өнімді ала аласыз, алайда қателесу өте оңай.
Ең алдымен шарапқа қажетті құрал-жабдықтар мен ингредиенттерді алдын-ала дайындауға тура келеді. Жүзімнен басқа, төменде сипатталған дайындау мен өңдеудің сипаттамалары міндетті түрде қажет болғанда ашыту үшін қантты қажет етеді.
Сондай-ақ, сіз жүзім жинауды (немесе бірнеше контейнерлердің) азық-түлігін сақтауға болатын арнайы ферменттеу цистернасын сатып алып, жууыңыз керек. Жүзім шырынынан ферменттеу кезінде ауаға шығады, бірақ шырынның ауаға кіруі өте жағымсыз. Сондықтан әдеттегі резеңке қолғаптары жиі жұмыс істейтін арнайы су мөрі болуы керек.
Және, әрине, дайын шарап құю үшін контейнерлер қажет.
Шарапты болашақта пайдалану үшін жүзіммен қалай жұмыс істеуге болады?
Шарапты дайындау үшін ең әдемі және үлкен жүзім шырындарын таңдау қажет емес. Кез келген жасайды, бірақ олардың барлығын мұқият тексеру және шірік, кептірілген және жасыл жидектерді жою өте маңызды. Өйткені, олар шараптың дәмін мүлдем бұза алады.
Тағы бір өте маңызды ескерту: жүзімді жууға болмайды шырынды ұсақтау алдында кластерлерді құрғақ, таза шүберекпен сүрту жеткілікті. Зарарлы бактериялардың шарапқа түсетініне қорықпаңыз - олардың бәрі де ферменттеліп, мүлдем зиянсыз болады. Өйткені бұл табиғи бактериялардың бәрі керісінше және ашытқы алмастырғыштар ретінде әрекет ететін жүзім шырынын ашытудың табиғи компоненттері болып табылады.
Шырынды сығып алу: таза өнімді қалай алуға болады?
Сізге «Изабелла» жүзім таза шырынын алудың алдында, жүзімді ұнтақтау. Оны басу үшін сіз картоп пюресін дайындау үшін пайдаланылатын қарапайым қоқысты пайдалана аласыз.
Әрине, идеалды түрде баспасөзді жақсы қолдануға болады, бірақ үйде аз мөлшерде жүзім ғана емес, онсыз. Сіздің негізгі мақсатыңыз - әрбір жидекті сындырып, шырын берді.
Содан кейін целлюлоза сұйықтық немесе дәкеге жіберілуі керек. Егер бірінші рет шырынды жақсы ағызбайтын болса, оны қайтадан сілкіп тастаңыз. Алынған шырынды қосымша шарапқа дайындау үшін де, ең жақсы шырынды алу үшін қант қосып қайнатуға болады.
Шараптың болашағын бұзбау үшін: жүзім шырынын ашыту ерекшеліктері
Шырынды жақсы ашыту үшін, оған әйнек пен кең ыдыстар керек.
Бұл үшін үлкен бөтелкелер барынша қолайлы, онда ескі ата-әжелеріміз шарап немесе айны ұстаған. Бізге үлкен 5-10 литр алу керек. Олар өте таза және құрғақ болуы өте маңызды, сондықтан оларды алдын-ала дайындауға кеңес бердік.
Шырынның кеменің үштен бірін ғана толтыру керек, өйткені қалған бөліктер шырын толық ашыту үшін қажет болады.
Сонымен қатар, шырынға рецептте көрсетілген қант мөлшерін қосып, арнайы қақпақпен бөтелкені жабыңыз немесе оған қолғап алыңыз. Біздің шарап жақсы ашытуды бастау үшін, оны жеткілікті жылы, бірақ ыстық емес жерде ұстаңыз.
Бірақ біз сипаттайтын технологияның нұсқасы идеал емес және тек бір, ол әмбебап деп атауға болады. Үйдегі «Изабелла» шарабын қалай дайындауды білу үшін келесі рецепттермен танысуға шақырамыз.
үй шарап рецептері
«Изабелла» №1 жүзім шарабының рецепті
Осы рецепт бойынша, шырын жақсы ашығаннан кейін, шын мәнінде, шынайы шарапқа айналды, ол басқа кранға мұқият құйылуы керек. Ең бастысы төменгі жағында орналасқан қоқыстар мен татарлар таза өніммен араласуға болмайды. Шырын сығылған бөтелкесі жақсылап жуылады және кептіріледі.
Алынған жас шарап аз мөлшерде тәттілендіргішке қажетөйткені ол тұтынуға тым қышқыл болады. Ол үшін 1 литр сұйықтыққа қант қосылған 100 немесе 150 грамм (сіздің жеке қалауыңызға байланысты) қосылады. Мұның бәрі толығымен ерітілгенше мұқият араласып, нәтижесінде алынған тәтті шараны қайтадан кептірілген бөтелкеге құйыңыз.
Алынған шарап тығыз және тығыз жабылғандықтан, оған ауа да, ылғалдың да берілмеуі өте маңызды.
Бір айдың ішінде ең жақсы үй шарабын аласыз. Оны қауіпсіз түрде алуға және бөтелкеге салуға болады. Бөтелкелерде ол өте тығыз жабылуы керек.
Сақтау үшін суық жертөле жақсы жағдайда, бірақ ол болмаған кезде Исабеллады тоңазытқышқа салуға болады. Айта кету керек, қантқа байланысты жас шарапқа қосылатын өнімнің жағымды тәттілігі болады. Әдетте, мұндай шараптың күші 11-13 айн / мин, бұл өте көп емес, бірақ сіз оны тым алыстатпаңыз.
«Изабелла» №2 жүзім шарабының рецепті
Бұл рецепт сізге шараптың ашытқылар мен қант қосылмай ашытқысы келмейтініне алаңдаушылық тудырса, сізге сәйкес келеді. Бұл рецептте шырын жасау технологиясы айтарлықтай ерекшеленеді.
Атап айтқанда, жидектерді мұқият жуғаннан кейін, целлюлоза сығылмайды, бірақ үлкен кастрюльге жіберіледі және отқа салады. Ол ешқашан қайнатылмайды, жай ғана 75 ° C температураға дейін қызып, дереу алып тастаңыз.
Аздап араластырып, целлюлозаны 23º температураға дейін салқындату керек. Алынған дәйектілікке үш күн бойы 2% қышқыл ерітінді қосылады. Осыдан кейін, целлюлоза ағаш шеңбермен жабылуы керек және оның көмегімен мұқият басылып, сұйылтқыш арқылы басылуы керек. Содан кейін, шырынға 1 литрге 0,1 кг есептелетін қантты қосып, нәтижесінде алынған текстураны ашыту үшін қалдырыңыз.
Жақсы және сәтті ашыту үшін цистерналар гидравликалық құлыппен немесе қолғаппен жабылуы керек.
Ашыту аяқталған соң, жас шарап ұсынылады. бір кемеде бірнеше айға қалдырыңыз. Осылайша, ол әлдеқайда жақсы шешіледі, ал шламды құюдан кейін іс жүзінде пайда болмайды.
Содан кейін, ол сондай-ақ ол скатывалась және қорғалған кемеден мұқият тазалануы тиіс, және тағы да қайтадан тәтті. Қазіргі уақытта, 120 граммнан 180 граммға дейін 1 литр қосып, жас қызыл шараптың дәміне және өз қалауыңыз бойынша. Қант толығымен ерітілгенде, шарап құйылған және құтыға сақтауға дайын болады.
Осы рецепттің белгісіз авторы алынған өнімді өндіру және сақтау үшін бірнеше пайдалы кеңестер береді:
- Алынған шарап әлі де жас деп есептелетіндіктен, оның пісетін процесін жылдамдату тәсілі бар. Мұны істеу үшін, бөтелкелерде саңырауқұлақ, бірнеше сағат бойы пастерленген болуы керек. Бұл үшін температураны 60 градустан жоғары көтеруге болмайды, ал біз спиртпен пастерленген Ведич.
- Ең жақсы, шарап қараңғы және салқын бөлмелерде сақталады, температурасы 12ºС жоғары емес. Сонымен қатар, бөтелке көлденеңінен жақсы сақталады.
«Изабелла» №3 жүзім шарабының рецепті
Үшінші рецепт шараптың пропорцияларын көрсете отырып айқын болады. Атап айтқанда:
- 10 кг жүзім «Изабелла».
- 3 кг түйіршіктелген қант (тек ең жоғары сынамды пайдалану ұсынылады).
Дайындау процесі басталмаған және саналанған жүзім үлкен эмальданған ыдысқа жіберілгендіктен басталуы керек, олар мұқият араластырылған.
Оны жақсылап шайқау үшін кішкене бөліктерге күлге жүзім қосуға болады. Алынған масса қарапайым дәкемен жабылады және 5 күн бойы ферменттеу үшін сол эмаль кемесінде қалдырылады.
Жемісті ашытуға кепілдік беру үшін, ыдысты жылы жерге қою өте маңызды. Ашыту кезінде жүзім массасы күніне екі рет ағаш шпателя немесе қасық арқылы жақсы араласуы керек.
Ферменттеу процесі жеткілікті түрде жақсы өтіп, массасы едәуір көтерілгеннен кейін, ол сұйық затқа жіберіледі. Барлық шырынды целлюлозадан (жүзім массасынан) сығып алу үшін, оны шырын қосымша тазалықты беретін дәке арқылы қайтадан сығуға болады.
Барлық қажетті қант қосылып, шырынды қосып, мұқият араластырып, әрі қарай ашыту үшін арнайы дайындаған шыны ыдыстарға (банкалар немесе бөтелкелер) құйылады. Бұл жолы бөтелке арнайы қалпақпен немесе резеңке медициналық қолғаппен жабылуы керек.
Қолғапта шараптың дайын болатынын түсіну үшін саусақтарыңызды тесіп кету маңызды. Бөлме температурасында ашыту процесі екі-үш апта аралығында болуы мүмкін, оны аяқтау төмендетілген қолғаппен расталады.
Алынған жас шарапты сүзуге бастағанда ол жарқылдағанда және оған ауа шарлары болмайды. Барлық шөгінділер мен ашытқылардың түбінде кетуге тырысып, баяу және мұқият сүзгіден өткізіңіз.
Жас шарапты дереу шөлмекке құюға болмайдысебебі ол әлі күнге дейін тұнбайды. Ферменттеуден кейін жуылған ыдысқа құйып, оны басқа бір айға қалдырып, оны үнемі құйып, тұнба тастаған жөн.
Осы еңбекке жарамды процестерден кейін шарап бөтелкелерге және жертөлеге немесе тоңазытқышқа жіберіледі. Шараптың «Иябелла» нақты жетілуіне шамамен бір айдай уақыт келеді, содан кейін оны өзіңіз дестіре аласыз және достарыңызға ұсынасыз.
«Изабелла» №4 жүзім шарабының рецепті
Жоғарыда сипатталғандардан өзге, жүзім массасына су қосатын басқа рецептке назар аудару керек. Осының арқасында сіз көп шарап ала аласыз, бірақ оның бекінісі аз болады. Шарапты дайындау келесі қадамдарды орындауы керек:
- Жүзім беріп болғаннан кейін, біз әмбебап технологияны қолдануды ұсынғанымыздай, нәтижесінде алынған целлюлоза эмаль немесе пластикалық контейнерге жіберілуі керек.
- Жалпы жүзім массасына қатысты шамамен 30-40% су мен литрге 40 грамм қант қосылады. Бұл қоспаны 4-5 күн қалдырып, ашытуды бастайды. Осы уақытқа дейін целлюлоза ферменттеу кезінде пайда болатын түкті қалпақты бұзып, араластыруға тиіс. Қақпақтың тез қалыптасатынын байқасаңыз, шырын сығу үшін целлюлоза дәміне жіберіледі.
- Сығылған сұйықтықты қайнаған сумен араластыруға болады, олардың саны жүзім массасының кем дегенде 40% -ын құрайды. Осылайша, біз бөтелкеге немесе банкаға құйылатын жүзім мешесін аламыз (оларды тек үштен бірге толтыру керек). Қолғапты киюге бірден қажеті жоқ. Бөтелкелердегі тесікті мақтаны мақтадан ұстау қажет, ол ферменттен жасалған көбікті созады.
- Сиыр көбірек ашытуға бастағанда, бөтелкелердің мойнына қолғап тартылады немесе арнайы қалпақпен жабылады. Газдың қапталуы арқылы қолғапта кішкене тесік тесіңізді ұмытпаңыз.
- Ферменттелген шарап ыдыспен біріктіріліп, барлық қоқыстар мен қондырылған элементтер төменгі жағында қалады. Сіз пайдаланған бөтелке немесе басқа ыдыс мұқият жуылады және кептіріледі, ал қант қосылған литрге 200 грамм есептегенде, шарапты қосады. Құмшек ерітіліп, шарапты аздап қыздыру керек.
- Содан кейін, осы шарапты құрғақ бөтелкеге жіберіп, кем дегенде тағы бір айды дайындаңыз. Осы уақыт ішінде шөгінділерден құтылу үшін бірнеше рет құйылады.
- Қазірдің өзінде кем немесе артық піскен шарап бөтелкеге, тығыз жабылып, салқын және қараңғы жерге жіберілуі мүмкін. Шөлмектерді құймас бұрын оны сынап көру керек, ал егер шарап сізде жеткілікті тәтті болмаса, онда оған қант қосып, бірақ оны араластырмаңыз немесе жылытыңыз.
Осы рецепт бойынша дайындалады және суық жерде вистойаное, шарап толық пайдалануға дайын болады ай. Онда көп революция болмайды, бірақ бұл «Изабелла» өте тәтті болады, тіпті оны сынап көріңіз.
