Құс шаруашылығы

Құс шаруашылығын өнеркəсіптік ауқымда сою немесе құс фабрикасында тауықтар қалай өлтірілді?

Құс етін сою - ет дайындаудағы ең маңызды сәттердің бірі. Оның дәмі мен тағамдық қасиеттері, сондай-ақ оны сақтау мерзімі, негізінен, союдың қалай жүргізілгеніне байланысты.

Құстарды құтқару кезіндегі кез келген қателік ет сапасына жағымсыз әсер етуі мүмкін және ол сатып алушылардан бас тартады.

Тауықтарды тікелей өлтіру алдында мұқият дайындалған. Бұл жұмыртқаны және етті қайта өңдеуді жеңілдетеді.

Сонымен қатар, тауықтың жақсы дайындалуы етке жарамдылық мерзімін едәуір арттырады.

Құс фабрикасында тауықтар қалай өлтірілген?

Тауықтан жасалған тамақ өнімдері мен тамақ өнімдерінің қалған бөлігін алып тастау үшін, құс жұмысшылары оларды тамақтандырмайды. Союға дейінгі кезең дереу союға дейін 18-24 сағат бұрын басталуы мүмкін.

Сонымен қатар тауыққа су беруді тоқтату өте маңызды. Құстардың өлімінен шамамен 10 сағат бұрын ішуге тыйым салынады. Бұл ас қорыту органдарының ішінде қалған судың бірте-бірте буланып кетуіне мүмкіндік береді.

Аштықтан зардап шеккен ашытқы тауықтары тамақ пен судың жетіспеушілігінен аман қалу үшін қоқыс тастайды. Сондықтан союға дейін оларды торлы қабатта ұстау керек. Балапандар қопсыта бастағанда, қоқыс арнайы қоқыс тастайды және олар оған тимейді.

Ұстап

Тауықтың тиісті түрде жасалынғандығын, сондай-ақ оларды контейнерге түсірудің болашақ ет құсының сапасын едәуір жақсартатыны туралы аз адамдар біледі.

Әдетте, құстарды аулау тыныш атмосферада болады. Бұл құстың қанаттарын және аяқтарын бұзуын болдырмау үшін және қаңқаның тұсаукесерін нашарлататын көгеруді болдырмау үшін жасалды.

Сарапшылардың пікірінше, Бройлердің қаңылтырларының 90% -ы құстарды аулау және тасымалдау кезеңінде пайда болады.. Сондай-ақ, бұлшық еттердің көбірек болуы көгергендіктен байқалды.

Құстардың еден өсіру жүйесінде сақталған жағдайда, түсіру барысында қызыл жарық қолданылады. Ол құсқа сенеді, сондықтан оны ұстап алғысы келгенде қашуға тырыспайды. Ал торларда тұратын құстарға қолмен түсіріледі, содан кейін олар контейнерге сатылады, онда олар союға жатады.

Сою орны бойынша тасымалдау

Тұрақты құстарды тасымалдау кезінде мал үшін жеткілікті мал шаруашылығы жағдайын қамтамасыз ететін жоғары сапалы жабдықтар пайдаланылады.

Контейнерлер тасымалдау үшін пайдаланылады, онда температура мен желдету жақсы сақталады. Мұндай контейнерлерде күн, жаңбыр және құс үшін қолайсыз ауа-райы жағдайларынан қосымша қорғаныс бар.

Контейнердегі құсты отырғызбас бұрын, оның мөлшерін ескеру қажет, өйткені әртүрлі тұқымдарды отырғызу тығыздығы әртүрлі болуы мүмкін. Орташа алғанда, жұмыртқа тұқымдарының тұқымдарын отырғызу тығыздығы 35 бас / шаршы аспауы тиіс. м, ет - 20 бас / ш.м, бройлер тауықтары - 35 бас / ш.м.

Құс аулаудың тығыздығы ауа райы жағдайына және температуралық жағдайларға байланысты. Ауа температурасы +250 С-ден асатын болса, онда бұл көрсеткіш 15 немесе 20% -ға азайтылуы керек, өйткені тығыз контейнерде тауықтар жеткілікті таза ауа болмауы мүмкін.

Көбіне ағаштан жасалған жәшіктерді тасымалдауға арналған. Оларда құс жайлы сезінуге мүмкіндік беретін тығыз едені бар.

Сондай-ақ, бұл мақсаттар үшін стационарлық және алынбалы контейнерлер қолданылады. Арнайы құс тасымалдаушыларға - тіркемен жабдықталған ірі жүк көліктеріне орналастырылған. Оларда ұяшықтар мен контейнерлер тасымалдау кезінде құстар алдын-ала орналасатын болады.

Фотосуреттегі тауық падусы өте жақсы көрінбейді. Сіз менімен келіспеуіңіз мүмкін, бірақ оларды көргеннен кейін емес.

Тауықпен көтерілген тауықтың барлық сатылары біздің сайтымызда.

Кейбір құс фабрикасы тауықтарды тасымалдау үшін тракторды тартумен айналысады. Дегенмен, бұл әдіс малдың қысқа уақытқа тасымалдануы қажет болған жағдайда ғана қолайлы.

Шетелдік құс фабрикасы жиі пайдаланылады. полиэтилен қораптары Тауықты союға тасымалдау үшін. Олар түсірілім кезінде құстарды оның торынан алудың қажеті жоқ. Жай ғана еденге итеріңіз және құс конвейерге түседі, ол оны кесу үйіне жібереді.

Құстардың тасымалдау және тиеу үшін контейнер құрылымы

Тауықты тасымалдау үшін пайдаланылатын әр контейнер шыршаны қоршаумен жасалған жақтаудан тұрады.

Бұл контейнерде екі бөлік бар, олардың әрқайсысы жылжымалы түбімен алты ұяшықты орналастыра алады. Сондай-ақ қажет болса, шеберхананың айналасындағы құстарды жылжытуды жеңілдететін ыңғайлы доңғалақтары бар.

Құстарды жүктеу әрқашан контейнердің жоғарғы жағынан басталады.. Мұны істеу үшін төменгі бөліктен басқа барлық түбін жылжытыңыз. Контейнер толтырылған сайын, түбіне кезекпен басылады. Сонымен қатар, құсты ыңғайлы есіктер арқылы жүктеуге болады.

Мұндай контейнер бір уақытта 120-дан 180-ге дейін құстарды тасымалдай алады. Әдетте автокөліктерде мұндай 24 контейнер орнатылады. Олар жалпы саны 3 000-нан 4 200-ге дейін жетеді.

Сондықтан контейнердегі құстарды тасымалдау қорапқа қарағанда әлдеқайда тиімді. Ол құсқа зиян келтіретін мөлшерді айтарлықтай азайтады, сонымен қатар, әлдеқайда көп бастарды тасымалдауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, жұмысшылар жүктемені аз уақыт пен күш жұмсайды.

Тасымалдау кезінде құстарды азайту үшін жеткізу радиусы 50 км-ге дейін төмендетілуі керек. Бұл жағдайда тауықтар контейнерлерде 8 сағаттан артық болмауы керек, әйтпесе олар әртүрлі жарақаттар пайда болуына алып келеді.

Елде құс етінің қозғалысы ветеринарлық бақылау болған жағдайда ғана мүмкін болатындығын білу қажет. Тасымалдаумен айналысатын әрбір жүргізуші ветеринарлық сертификат пен коносамент болуы керек.

Семинарға дайындық

Кесетін үйге келгенде құс мұқият сұрыпталады. Қабылдаушылар санының санын есептейді, тірі салмақты өлшейді, тауықтың түрін, жасын және майын бар стандарттарға сәйкес анықтайды. Сонымен қатар, кастрюль мен құтқарушы өкілі болуы тиіс.

Әр торға бір тұқымның және сол жастағы тауықтар орналастырылған.. Содан кейін ол құстың тірі салмағы анықталған таразыларға жіберіледі. Осыдан кейін тауықтарды жеткізу-қабылдау құтқарушы мен алушы қол қойған шот-фактура арқылы жасалады. Ол сондай-ақ өлі құстардың санын көрсетеді.

Шот-фактураға қол қойғаннан кейін тауықтарды дереу союға кірісе аласыз. Ол үшін құс өңдейтін конвейерге беріледі. Онда ол арнайы форпптардағы, аяқ киімге жұмысшыға қайта оралған.

Осыдан кейін құс электрлік керемет аппаратқа беріледі. Жоғары вольтты электр тогының көмегімен құс қозғалмайтын күйге келтіріледі. Ол әр түрлі жарақат алу қаупін едәуір төмендететін сиқырды тоқтатады.

Ереже бойынша, 550 немесе 950 V керемет үшін қолданылады. Ағым құсқа су арқылы жеткізіледі, ал шырынның жалпы ұзақтығы 5 секундтан аспайды.

Егер стресс жоғары болса, онда құс өлімге әкелетін жүректің белсенділігін бұзуы мүмкін.

Exsanguining

Таңқаларлық сәттен соң, құстарға қан кету орын алған дүкенде қызмет көрсетіледі. Бұл әрекетті таңғаларлық сәттен кейін 30 секундтан кешіктірмей орындаңыз. Кейбір жағдайларда мұндай рәсім керемет орын алады.

Тауықты сойып алудың ең тиімді әдісі сою болып табылады. ауыз арқылы тар өткір пышақпен немесе ұшы бар ұшымен қайшы.

Қызметкер сол қолымен тұздықты алып, аузын ашады. Оң қолымен ол ашық гирске пышақ кіргізеді. Фундаменттің сол жақ бұрышына жету өте маңызды, онда джугулярлық және төселген тамырлар біріктіріледі. Осыдан кейін ми мен палатаның қуысына инъекция жасалады. Мұндай әрекеттер құсты тез бұзады және оның қауырсындарын ұстап тұратын бұлшықеттерді әлсіретеді.

Союдан кейін пышақ алынып тасталады және тауық 15-20 минутқа асып кетеді. Бұл қанның барлық қанын өлшеуі үшін жасалады. Сонымен қатар, қандарды таратуды ұмытып кету маңызды, себебі қан жиі гематома қалыптастырады.

Сондай-ақ, тауықтың қаңылтырындағы қанның болуы сөреде өмір сүрудің айтарлықтай төмендеуіне әкелуі мүмкін. Жиі патогенді микроорганизмдер қанға жатады, сондықтан каналды сапалы жүргізу керек.

Әдетте бұл рәсім шалғайдағы туннельде жүзеге асырылады. Онда қан жинақтағаннан кейін ол өңдеуге жіберіледі. Жоғары сапалы ет және сүйек ұны, ол ауыл шаруашылық жануарларын азықтандыруға арналған.

Жылумен өңдеу

Қан кету процесін аяқтағаннан кейін, тұқымдық қаңылтыр термиялық өңдеуге арналған аппаратқа беріледі.

Бұл саты тауықтың денесінен қауырсындарды сәтті жою үшін қажет. Қасаң өткір болған кезде, құстың жүнін ұстап тұратын бұлшықеттердің демалуы жеңілдейді.

Осыдан кейін тауықтар шеберханаға жіберіледі, онда машина көмегімен машиналар жиналады. Шұңқырды оңтайлы температурада ғана дайындауға болады, себебі өте ыстық бу тауық терісін зақымдауы мүмкін.

Ірі құс фабрикалары жағдайында пайдалануға болады жұмсақ және қатқыл когера режимдері. Жұмсақ режимді пайдаланған кезде, эпидермистің қабатының кернеуі ішінара зақымдалған, ұрық қабаты және тері бұзылмайды. Мұндай өліктердің сыртқы түрі пайда болады, бірақ оларды өңдеу қиынға түседі, өйткені теріге теріге аса күшті әсер қалдырылады.

Қатты шарфтан бастап тауықтың барлық бөліктерінде машиналар жойылады. Дейін ешқашан қосымша емдеуді талап етпейді, бірақ бұл емдеу әдісімен эпидермис және ішінара тері толық зақымдалған.

Содан кейін, ол жойылады және қаңылтыр терісі жабысқақ және қызғылт болады. Сыртқы көріністе ет жиі қолданыстағы стандарттарға сәйкес келмейді, бірақ олар қосымша мұздатудан өтсе, олар жұмсақ термиялық өңдеуден өткен етге ұқсас болады.

Жұмсақ режимде өңделген ет қатаң өңдеуден өткеннен әлдеқайда ұзағырақ сақталуы мүмкін екендігін білу маңызды. Өйткені, мұндай өліктердің бетінде микроорганизмдердің өмір сүруіне қолайлы орта жоқ, сондықтан оларды тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтауға болады.

Gutting

Бумен пісіргеннен кейін, тауықтар шырмау үшін жіберіледі. Ол конвейерден алынып тасталмайды.

Ішек арнайы пышақпен жойылады, ал клока толығымен кесіледі. Содан кейін таяқшаны жұмысшыдан басы бар, асқазанға дейін кесу үстеліне орналастырады.

Бұл клоакадан килге дейінгі бойлық бөлік. Осыдан кейін ішек алынып тасталады, бірақ іштің аяғынан асқазаннан ішектің жарылып кетпеуі үшін бөліп алу қажет. Ішекті алып тастағаннан кейін, қаңылтыр сумен жуылады.

Тауықтарда түйісетін түйістердегі аяқтар қосымша бөлінеді.. Бұл арнайы машина арқылы жасалады, бірақ бөлектеуді қолмен де жасауға болады. Мұны істеу үшін, өлкенің сол қолымен алынады және оң жақтың оң жақ көлденең қозғалысы барлық сіңірлерді кесіп тастайды және қосылысты үзеді.

Салқындату

Тікенділерден кейін бірден тауық еті салқындатылады.

Бұл еттің жақсы жетілуіне ықпал етеді, сондай-ақ түрлі микробиологиялық процестердің дамуына жол бермейді. Салқындату жүреді салқындатқыш ыдыстарда суық суды қолдану.

Онда ет суға ағып, айналмалы барабандарға енеді. Процестің өзі орта есеппен 25 минутқа созылады. Осыдан кейін өліктер контейнерлерде сатылады.

Тауықтың қаңылтырларынан басқа, жанама өнімдерді: жүрек, бауыр, асқазан мен мойынды салқындату қажет. Салқындатудан кейін олар пластикалық пленкалық пакеттерге немесе полиэтилен жасалған арнайы майлықтарға бүктеледі.

Қорытынды

Тауық сою - көптеген сатылардан тұратын күрделі процесс. Оның барлық кезеңдері дұрыс орындалуы керек, себебі ет сапасы оған байланысты.

Союға дайындық кезінде және тікелей союда болған кез-келген қате елеулі қаржылық шығындарға әкелуі мүмкін. Сондықтан бұл процесті толық жауапкершілікпен қарау қажет.