Саңырауқұлақтардың егіні өте күтпеген нәрсе және көптеген факторларға байланысты: бір маусымда саңырауқұлақтар оларды шелекке әкеледі, екіншісінде орманда бір саңырауқұлақ таба алмайды. Сондықтан жыл сайын тамыздың аяғында - қыркүйек айының басында саңырауқұлақтарды жинау қыста басталады. Күзде ақ саңырауқұлақтарды жинап алсаңыз, сізде басқа аспаздық шедевріне әдемі дайын ыдыс немесе компонент бар екеніне сенімді бола аласыз. Саңырауқұлақтар табиғаты бойынша өте ерекше өнім болып табылады, өйткені үлкен көлемде тағамды дәмге бөлейтін ештеңе жоқ, сонымен қатар ас қорыту кезінде олардың құрылысы мен құрамын өзгертпейді.
Ақ саңырауқұлақтарды кептіру
Әрбір пештегі ауылда құрғақ саңырауқұлақ гүлдеріне қалай іліп қойғанын еске түсіреді. Біздің ата-бабаларымыз сондай-ақ қысқы уақытта саңырауқұлақтарды кептіруге атсалысты, өйткені құрғақ пішінде саңырауқұлақтар өз дәмін және нәзік хош иісін сақтайды. Қыста екі бағытта саңырауқұлақтарды құйыңыз: табиғи жағдайда және пештің көмегімен. Саңырауқұлақтарды кептіру туралы көбірек біліңіз, әрі қарай әңгімелестік.
Сіз білесіз бе? Кептіру процесінде саңырауқұлақтардың салмағы шамамен 87-90% құрайды.Кептіру - бұл саңырауқұлақтың барлық түрлеріне қолайлы, ащы дәмі бар заттардан басқа әдіс.
Табиғи түрде порсини саңырауқұлақтарын қалай құрғатасыз
Егер сіз саңырауқұлақтарды табиғи түрде кептіруді шешсеңіз, онда алдымен оларды дайындау керек, атап айтқанда: саңырауқұлақтарды қайта сұрыптап, ластанудан, бұтақтар мен жапырақтан алынған үзінділерден арылту керек. Саңырауқұлақтарды жуу қажет емес. Жақсы ауа-райында саңырауқұлақтар ашық күнде кептіруге болады: бұл үшін саңырауқұлақтар қағаз немесе шүберекпен жабылған жалпақ, беткі қабатта орналастырылған, тек темір беті жұмыс істемейді, өйткені саңырауқұлақтар оған қараңғы түсіп кетуі мүмкін және пісіріңіз. Кептіру үшін қақпақтың астындағы орынды таңдаған дұрыс, бірақ бұл жерде жел жақсы соқтығады.
Егер ауа райы жұмыс істемесе, онда сіз саңырауқұлақтарды леггиге немесе шыны верандаға кептіруге болады, бірақ терезені жабуды ұмытпаңыз.
Пештің көмегімен порсини саңырауқұлақтарын қалай құрғатыңыз
Егер сіз үлкен қаланың тұрғыны болсаңыз және табиғи түрде саңырауқұлақтарды құрғатуға уақытыңыз болмаса, онда шығыңқы: сіз пештің көмегімен саңырауқұлақтарды кептіруге болады және оны жасау өте оңай. Кептіруге ұшыраған саңырауқұлақтар қоқыс пен кірді тазалайды, бірақ жууға болмайды, бірақ зақымдалған жерлерді ғана кесіп тастайды. Қолайлы кептіру үшін, жеміс-жидектер мөлшері мөлшеріне қарай сұрыпталады және арнайы инелерге бекітіледі немесе қағазға қойылады.
Бұл маңызды! Пеште / пеште кептірілген кезде, саңырауқұлақтар бір-біріне тиіп тұрмауы керек және материалды бір қабатта орналастыру керек.
Пеште кептіру кезінде жақсы ауа айналымы болуы керек, сондай-ақ саңырауқұлақтардан буланған ылғалды жою үшін уақыт керек. Қызуды бірден қою мүмкін емес, саңырауқұлақтарды алдымен 45 градус температурада ұстап алу керек. Температураны бірден жоғары қойсаңыз, онда белокты заттар саңырауқұлақтардан босатылады, олар кептірілген кезде саңырауқұлақтарға қараңғы көлеңке береді. Температура тек саңырауқұлақтар тоқтағаннан кейін ғана көтерілуі мүмкін және беті құрғайды, бұл кезде температура 75-80 градусқа дейін көтеріледі. Кептіру процесінің ұзақтығы дәл анықтау мүмкін емес, саңырауқұлақтар мөлшеріне қарай әртүрлі уақыт кезеңдерінде кептіруге болады: қазірдің өзінде құрғатылған саңырауқұлақтарды уақытында алып тастау керек, ал қалғандары айналдырылады.Қыста ақ саңырауқұлақтарды қалай қайнатуға болады
Қыста порсини саңырауқұлақтарын тұздану оларды ұзақ уақыт пайдаланғаны үшін және егін жинау науқанынан кейін жинаудың өте танымал әдісі болып табылады, сондай-ақ банкадағы саңырауқұлақтарға және басқа контейнерге көптеген тәсілдер мен рецептілер бар. Тұзбен жиналған саңырауқұлақтар әртүрлі тағамдарды - сорпадан соустарға дейін дайындауға арналған.
Қыста тұзды сүтті саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек?
Қыста тұздану арқылы дайындалған саңырауқұлақтарды айналдырудан бұрын олар мұқият дайындалуы керек. Тұзды саңырауқұлақтар механикалық зақым келтірместен жаңа және сау болуы керек. Саңырауқұлақтарды екі өлшем бойынша сұрыптау керек: түрі мен өлшемі бойынша, аяғын кесіңіз.
Сіз білесіз бе? Сары май мен сироэжекті тұздан бұрын сыртқы тері тазалау керек.
Тұздатпастан бұрын, саңырауқұлақтарды салқын сумен жақсылап шайыңыз, оларды контейнерге су құйыңыз және артық ылғалдың төгілуіне жол беріңіз. Саңырауқұлақтарды тазарғаннан кейін, оларды ластанудан және қоқымнан тазарту керек, зақымдалған учаскелерді кесіп тастау керек. Саңырауқұлақтар мөлшері бойынша кесіледі: саңырауқұлақтың өзі неғұрлым көп болса, соғұрлым оны қию керек. Егер сіз тұзды саңырауқұлақтар, моховики немесе болетус шешсеңіз, олар ауамен қысқа мерзімді байланыста болғанда да, олар қараңғыдауға болады, бұл үшін тұз және лимон қышқылының ерітіндісіне 10 г тұз және 2 г ара қатынасында орналастыру керек литрлік су литрлік қышқылы.Тұз сүті саңырауқұлақтары бірнеше жолмен болуы мүмкін: суық, ыстық және құрғақ. Осы үш үдерісті толығырақ қарастырайық.
Қыста суық жолмен тұзды сүтті саңырауқұлақтар қалай
Тұзды суық әдіс алдын ала термиялық емдеуді қажет етпейтін саңырауқұлақтармен жұмыс істеу кезінде қолданылуы мүмкін: саңырауқұлақтар, сүт саңырауқұлақтары, толқындар, русулелер және т.б. Тұздың бірінші сатысы саңырауқұлақтарды 1-2 күн таза суға сіңдіріп, жиі өзгеруі керек. . Саңырауқұлақтарды тұзды суға 10 г мөлшерінде, 1 литр суға лимон қышқылының 2 г сығыңыз. Мұндай суға малынған саңырауқұлақтар салқын бөлмеде сақталуы керек.
Бұл маңызды! Әртүрлі типтегі саңырауқұлақтар түрлі уақыт кезеңдерінде сіңірілуі керек, сондықтан Валую 3 күнге, сүт саңырауқұлақтарына және подгрузиге - 2 күн, волвушки мен ернемдерге - күніне малынған. Рыжики мен россула ешқандай сіңірмейді.Ылғалдау процесі сізді көп уақытты алады, оларды бланширлеу арқылы дайындауға болады, бұл үшін оларды қайнаған суға батырып, бірнеше минутқа қалдырып, қайнаған суды құю керек. Саңырауқұлақтарды суық суға салып қою керек. Осыдан кейін, сіз саңырауқұлақтарды қабаттарға қабаттарға салып, түбін тұзмен бүркеп, әр қабатты тұзға себіңіз. 1 кг лосось үшін 50 г тұз қажет болады. Саңырауқұлақтар сарымсақ, аскөк, бұрыш, зире немесе ақжелкенмен, сондай-ақ шие жапырақтарын қолдануға болады. Толтырылған контейнер кенепте жабылған, ал «салмақ агенті» үстіне қойылады, ал бір-екі күн өткеннен кейін оларды салқын жерге алып кетеді. Бірнеше күннен кейін, саңырауқұлақтар аздап қалыңдаған кезде, құмыраны / бөренені толтыру үшін қаншалықты көп мөлшерде хабарлауыңыз керек және қасқырды қайтадан қою керек. Мәселен, біраз уақыт өткен соң контейнер толтырылады және бір аптадан кейін контейнерде тұздықтың бар-жоғын тексеру керек, егер болмаса, оны 1 литр судағы 20 г суға сұйылту және жүктің салмағын арттыру арқылы қосуға болады. Сіз бұл саңырауқұлақтарды -1-7 градус температурада сақтай аласыз.
Ыстық жолмен тұзды саңырауқұлақтар қалай
Груздедің тұзды ыстық тәсілі суық пісіруден әлдеқайда ерекшеленбейді, бірақ ол көп уақытты талап етеді. Саңырауқұлақтарды дайындау процедурасын бастаңыз: олар тазаланып, жуылады және сіңдіріледі немесе бланширленеді, кесіледі.
Сізге ыңғайлы ыдысқа (кішкене кастрюль немесе тұздықтар) 0,5 литр су (саңырауқұлақтарға 1 кг) құйып, тұз тұзын қосыңыз. Су қайнатылған кезде оған саңырауқұлақтарды қоюға болады. Пісіру барысында саңырауқұлақтар үнемі араластырылуы керек, әйтпесе олар күйіп кетеді. Судың қайнатылғаннан кейін көбікті алып тастап, дәмдеуіштерді дәміне қарай қосып, дайын болғанға дейін пісіру керек: пісіру уақыты 10-нан 25 минутқа дейін.
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтардың дайындығы олардың түбіне қоныстанғандығымен анықталады, ал тұздылық мөлдір болады.Дайын саңырауқұлақтар тез салқындату үшін кең ыдыста бүктеліп, содан кейін тұзды ыдыстарға салыңыз. Тұзды және саңырауқұлақтардың қатынасы: 1 бөлік тұзды және 5 бөлік саңырауқұлақ. Бір жарым ай ішінде тұздалған саңырауқұлақтарды қолдануға болады.
Ақ саңырауқұлақтарды құрғату
Тұзды құрғақ әдісті қолданғанда, саңырауқұлақтар арнайы дайындықты қажет етпейді: оларды тазалау керек, жұмсақ, дымқыл шүберекпен сүртіп, жууға болмайды. Содан кейін барлық зақымдалған жерлерді кесіп, саңырауқұлақтарды кесу қажет. Саңырауқұлақтар тұзды тұздану үшін, әрбір тұзды шашатын, кенеп жабуға және тотығу қабілеті жоқ материалдан жасалған салмақ агентімен басу керек. Саңырауқұлақтарды бір апта немесе бір жарым уақыт ішінде, өнім дайын болған кезде жеуге болады, оның үстіне саңырауқұлақтарды толығымен жабу керек шырын болады. Бұл әдіс сондай-ақ «құрғақ» деп аталады, себебі саңырауқұлақтар қосымша дәмдеуіштерді қажет етпейді, себебі саңырауқұлақтардың өздері қазірдің өзінде өте бай, дәмді, шайырлы дәмі бар. 
Бұл маңызды! Осылайша, барлық саңырауқұлақтарды емес, олардың түрлерінің аз ғана бөлігін, атап айтқанда, саңырауқұлақтар мен питомниктерді тұздатуға болады.
Порсини саңырауқұлақтарын қатыру жолдары
Ақ саңырауқұлақтарды қатыру - үй шаруасындағы әйелдер үшін қыста саңырауқұлақ жинауға арналған ең қарапайым және қолжетімді тәсілі. Сіз саңырауқұлақтардың барлық дерлік түрлерін қатырып, оларды кез-келген тағамды дайындауға қолдануға болады.
Ақ саңырауқұлақтар шикізатын босатыңыз
Қысқы шикізатта ақ саңырауқұлақтарды қатыру өте қарапайым. Саңырауқұлақтарды мұздатқышқа жібермес бұрын оларды тазалап, жуыңыз. Саңырауқұлақтар мұздатылғанда ғана мұздатуға болады, әйтпесе мұздату кезінде бір-біріне жабысады. Пиллинг және жуылған саңырауқұлақтар 5-7 мм ені бар жұқа тақталарға салып, сіз үшін қолайлы тегіс бетке қойылуы керек. Бұл пішінде саңырауқұлақты мұздатқышқа жіберіңіз. Мұздатқышта аз орын болса, саңырауқұлақтарды кішкене бөліктерге кесіп, саңырауқұлақтар басқа өнімдердің иісін жандырмау үшін, арнайы мұздатқыш сөмкелерге немесе контейнерге салқындатқыш қақпақпен мұздатуға болады.
Піскен мұздатылған ақ саңырауқұлақтар
Пісірілген мұздатылған саңырауқұлақтар ұзақ уақыт сақталады және шикізатқа ештеңе бермейді. Пісірілген саңырауқұлақтарды қатыру өте оңай, бірақ процесс ұзақ уақыт бойы көрінуі мүмкін. Ең алдымен, саңырауқұлақтардан қалдықтарды тазарту, кішігірім кесектерге кесіп, ағынды сумен шайып тастау. Саңырауқұлақтар эмальмен немесе болат ыдысқа, қақпақты жабусыз жағып, суды қайнатпаңыз және пешіңізді ұрмаңыз.
Саңырауқұлақтарды қайнатқаннан кейін, өртті әлі де қайнататын ең төменгі деңгейге дейін төмендету керек. Бұл пішінде саңырауқұлақтар бірнеше минут қайнатылады, сосын саңырауқұлақтар түбіне дейін батуына дейін ағызып, таза суда қайтадан отқа салынады. Содан кейін ыдыстарды ысып алып, саңырауқұлақтарды шайқаңыз, салқындатыңыз.
Сіз білесіз бе? Саңырауқұлақтарды електен өткізу үшін кету керек, содан кейін саңырауқұлақтарда артық ылғал болмайтындығына сенімді бола аласыз.Бұдан кейін саңырауқұлақтар сөмкелерге немесе контейнерлерге тығыз жабық, мұздату күнімен белгіленіп, мұздатқышқа жіберіледі.
Қуырылған ақ саңырауқұлақтарды мұздату
Шикі немесе қайнатылған саңырауқұлақтар мұздатуға жарайды, сондықтан қуырылған ақ саңырауқұлақтарды дайындауды жүзеге асыруға болады. Қызанған саңырауқұлақтарды қатыру өте қарапайым: саңырауқұлақтар қоқыстарды тазалап, сары майды теріден алып тастау керек. Саңырауқұлақтарды тазалап болғаннан кейін, оларды үлкен мөлшерде кесіп, шайып тастау керек. Саңырауқұлақтарды қыздырылған ыдысқа сұйықтық буланғанға дейін майдың және қуырылған майдың аз мөлшерімен салыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтар жылудан шығарылып, салқын болғанша күтіңіз. Салқындатылған саңырауқұлақтар сөмкелерге немесе контейнерлерге оралып, тығыз жабылып, мұздатқышқа жіберілуі керек.
Бұл маңызды! Бай саңырауқұлақ дәмін және иісін сақтап қалу үшін, мұздату алдында пештегі саңырауқұлақтарды майсыздандырып алу қажет.Қызанған саңырауқұлақтарды -18 градустан төмен емес температурада сақтауға болады және жібітуден кейін бірден термиялық өңдеуге ұшырайды.
Ақ саңырауқұлақтарды байыту
Әр үй шаруасындағы әйел кем дегенде бір рет қыста маринадталған саңырауқұлақтарды дайындайды, олардың әрқайсысында өз рецепті бар. Бұл басқа да тағамдарды немесе бөлек ыдыс ретінде дайындау үшін пайдаланылатын танымал пісіру әдісі. Түтікшелі және ламельді саңырауқұлақтар маринацияға жарамды, олар басқаларға қарағанда біршама қиын, жас, артық емес саңырауқұлақтар қолданылуы керек. Қыста саңырауқұлақтарды тартпастан бұрын олар тазаланып, зақымдалған жерлерді кесіп, шаю керек. Ірі саңырауқұлақтарды бөліп алу керек, ал қақпақтар мен аяқтарды бөлек бөлуге болады. Жиі қойылатын сұрақтар: мұздатылған порсини саңырауқұлақтарын қалай пісіру керек. Жауап қарапайым: шикізат сияқты, алайда, алдымен еріту керек, олар «тасталсын» және термиялық өңдеуге ұшырайды: қайнаған суға бірнеше минут қайнатыңыз немесе қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтар қараңғыланбайды, тұз және лимон қышқылының ерітіндісіне батырылады, бірақ тамақ дайындау процесінің алдында олар жуады.
Тұздықта саңырауқұлақ дайындаудың екі жолы бар: саңырауқұлақтарды бір тағамның тұздықтарымен қайнатыңыз, бай дәм мен иіспен қамтамасыз етеді, бірақ тұздықтың көрінісі ең жағымды болмауы мүмкін, ол қараңғы, жабысқақ, саңырауқұлақтармен бірге болады. Екінші әдіс - саңырауқұлақтарды және тұздықтарды бөлек бөліп, содан кейін тұздықты қайнатқанда, екі компонентті біріктіреді. Бұл жағдайда сіз ерекше дәм мен түске қол жеткізе алмайсыз, бірақ саңырауқұлақтардың тамаша көрінісін маринадтық жұмыста ұстаңыз. Дайын өнімді стерильденген контейнерлерге құйып, стерильді қалпақшалармен жабу керек - бұл ботулизмді болдырмауға көмектеседі. Осындай құмырадағы саңырауқұлақтар түрінде аздап өзгергенде, уланып кетпеу үшін, құтылу керек.
Көріп отырғандай, саңырауқұлақтарды жай және арзан түрде дайындаңыз. Өзіңізді және сүйікті адамдарыңызды дәмді саңырауқұлақ ыдысымен қуанту үшін ас үйге аз уақыт бөлуге жеткілікті.
