Көптеген адамдар шафран дәмін тыңдады, бірақ бәрі де оны сынап көре алмады - бұл баға тітіркендіреді. Бұл әлемдегі ең қымбат деп саналатын бұл дәмдеуіш, ол тіпті Гиннестің рекордтар кітабына тиісті жазбамен расталады. Шафранның трансцендентальдік құны еңбек өнімділігі өте жоғары технологиямен түсіндіріледі: оны қолмен жинау қажет, ал шикізаттан алынған өнім өте аз (1 га 10 кг). Тұздықты сатып алу қаншалықты қымбат екенін түсіну үшін бірнеше сан береміз. Иранның шафраны ең арзан болып саналады - 460 доллар / кг. Ең қымбат - испан шафраны (15 мың доллар / кг) және Кашмир (30 мың доллар / кг).
Көптеген дәмдеуіштер сияқты, шафранның өзіне тән дәм мен хош иісті қасиеттер ғана емес, көптеген пайдалы қасиеттер бар. Біз осы тұздықты жақсырақ таныстыруды және оның қолданылу ерекшеліктерін білуді ұсынамыз.
Шафран (Crocus): Пайдалы дәмдеудің сипаттамасы
Шөпті көпжылдық өсімдіктің шафраны (Араб Зафаран) Таяу Шығыстан, Үндістаннан және Кіші Азиядан келеді. Ирис отбасына қосылған. Оның басқа аты Крокус. (Crocus sativus), Еуропада «күн өсімдігі» деп аталады. Сіз оны түбірінен өсіп келе жатқан ұзын тар сызықты жапырақтар, сондай-ақ әдемі шұңқыр пішінді күлгін гүлдер арқылы біле аласыз. Крокске гүлдеудің ұзақтығы өте аз - жеті күн ішінде.
Әрбір шафранның гүлі жеңіл жарықшақтарымен үш бүрғынды стаментті қамтиды. Ұсақталған кептірілген стигмалары - күшті хош иісті және дәмді ащы-бал дәмі бар әлемге әйгілі дәмдеуіштер. Одан басқа, олар тамақ бояуы, парфюмерия және медицинада қолданылады. Витаминдер, минералдар мен эфир майларының мазмұнына байланысты шафранның стигмалары адам денсаулығы үшін пайдалы қасиеттерге ие. Сырттай, дәмдеуіштер қызыл-қоңыр немесе қою-қызыл түсті жұқа сызықтар немесе тамырлар сияқты көрінеді.
Сіз білесіз бе? Шафран - атақты және ежелгі өсімдік (алғаш рет 1489 жылы айтылған), бұл туралы көптеген медициналық және әдеби көздерде көп ақпарат бар. Сонымен, қалыңдықтың шафран сұлулығымен «әндер әнімен» салыстырылады. Зауыттың дәрілік қасиеттері медицинада және Мысырдың қолжазбаларында Қытайда жазылған. Ұрықтарды жинау процесін бейнелейтін және бұрынғы сызбалар.Әлемде жыл сайын 300 тонна дәмдеуіштер жиналды. Әлемдік астықтың көп бөлігі (90%) Ираннан келеді. Сондай-ақ шафран өндірісі Испанияда, Грецияда, Францияда, АҚШ-та, Қытайда, Әзірбайжанда, Жапонияда және басқа елдерде кең таралған.
Шафранның химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы
Бұл тұздықтың пайдалы екенін және шафранның емдік қасиеттері қандай екенін түсіну үшін, оның химиялық құрамын қарастырыңыз. Spice құрамында витаминдер (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), минералды заттар (темір, кальций, магний, калий, мырыш, марганец, мыс), каротин, азотты заттар, эфир майлары (софранол, лимонин, гераниол , цинол, пинье, линалол, терпинен және т.б.).
Сафранның азық-түлік құрамына келесідей көрінеді:
- ақуыздар - 11,43 г / 100 г өнім;
- майлар - 5,85 г;
- көмірсулар - 61,47 г.
Шафранның дәрілік қасиеттері: неге өсімдіктер пайдалы?
Ежелгі дәуірде шафранның қасиеттері зерттелді, дәмдеуіштер емдік майлар, тері күтімі өнімдері мен әйелдер денсаулығына арналған инфузия жасау үшін пайдаланылды. Ұзақ жылдар бойы тұтыну және терапевтік мақсаттар үшін Сафранның пайдалы әсері:
- жүйке жүйесі;
- ми белсенділігі;
- Асқорыту жүйесінің жұмысы;
- әйелдердің зәр шығару жүйесі;
- монтаждауды жақсарту;
- жүрек-қантамырлық жүйесін нығайту;
- көруді қалпына келтіру;
- жыныстық қатынастың артуы.
Сіз білесіз бе? Бүгінгі таңда шафранға негізделген өнімдер 100-ге жуық аурудың қосымша емі ретінде қолданылады.Шафран антиоксидант ретінде пайдаланылады - токсиндердің ағзасын тазартады. Әсіресе спирттік ішімдікке жақсы дәлелденген. Шафран бүйректі және қылшықты тазарту үшін де қолданылады. Карминациялық, холеретикалық, диуретикалық және антиспасомогендік ретінде қолданылады.
Шафран - жақсы антидепрессант, тиімді анальгетика және афродизиак.
Рак ісік саласындағы соңғы зерттеулер бұл шөптерді рак клеткаларының өсуін, атап айтқанда, бауыр ісігінің дамуын тоқтату үшін пайдаланады.
Шафран тұтыну ластаушы кәсіпорындарда жұмыс істейтін адамдарға ұсынылады, өйткені бұл дәмдеуде антигенценогенді және анти-мутагендік қасиеттері бар.
Дарфонды қолдану: дәстүрлі медицина рецептері
Ресми медицинада крокус көз тамшысының бөлігі және күшейтілген тұнбалары болып табылады. Халықтық медицина әр түрлі аурулар үшін көптеген рецепт бойынша шафранды пайдаланады.
Шафранның жиі қолданылуы - шафранның стигмалары күнделікті тұтынуы. Оны дайындау үшін 100-250 г жылы сүт немесе суға 1-2 фрагментті еріту керек. Бұл инфузия адам ағзасына тұтастай алғанда әсер етеді, жадты жақсартады, миды ынталандырады.
Әмбебап инфузия үшін тағы бір рецепт: 3-5 минут 15 мл қайнаған суға құйыңыз, отқа қыздырыңыз, 300 мл су қосыңыз, қайнағанға дейін кетіріңіз. Тамырдың түбіне дейін орналасқанда инфузия тамақтанар алдында 200 мл алынады.
Бұл маңызды! Себебі шафранның пайдалы қасиеттері бар және зиянды болуы мүмкін болғандықтан, оны дәрігермен емдеу мақсатымен пайдалану алдында кеңесу керек.Сондай-ақ, стигмалардың тұнбалары: 1 шай қасық Stigma жарты сағат бойы, штамм және салқын үшін бір стакан қайнаған суда талап етеді. 1 ас қасықтан алыңыз. тамақтану алдында күніне үш рет қасық.
Балмен инфузия (1 ас қасық бал, 1 шай қасық шәуфон ұнтағы) бүйректегі және қылшықтағы тастарды итеру және өт шығару үшін құрал ретінде пайдаланылады. Бір реттік доза - 25 г тамақ алдында. Сондай-ақ, бұл аурудың әсерінен тәулік ішінде: шафран, шабдалы, шай раушан жапырақтары, хош иісті күлгін және сирень жапырақтарының қоспасы. 2 ас қасық. тең үлесте ингредиенттердің қасықтары 2 л қайнаған суға құйылады.
Цистит үшін шафранның тамырларын мүкжидек шырынын, мүкжидек шырынын араластырыңыз немесе 2-3 стақан, 100 мл жаңа жаңғақ шырынын құйып, бір стақан жылы суда сұйылтуға кеңес береміз. Инфузия тәулігіне үш рет 100 мл-де ішеді, міндетті түрде үлкен мөлшерде суды ішуге болады.
Әйелдердегі урогенитальды жүйе үшін шафранның пайдалы қасиеттері - етеккір циклін қалыпқа келтіру, менструа кезінде ауырсынуды жеңілдету. Іштің төменгі ауырсыну үшін шафранның тамырын (5 дана) сумен шайнау ұсынылады. Циклмен қиындықтар туындаса, сіз шөптердің шырындысын көріңіз: қарағай орманы (25 г), шафран (25 г), су (500 г). Ашық асқазанға 100 мл алыңыз.
Ашық асқазанға ағзаны тазарту үшін шафранның 10 тамшысын (3 тамыры), 10 дана жеңіл жеңілдікті және жарты кесе суық қайнаған суды ішуге болады. Режим екі айға екі рет.
Ерлерге арналған шафранның пайдалы қасиеттерінің арасында тұздықтар жанама әсерлерсіз табиғи афродизиак болып табылады. Қуатты арттыру үшін өсімдік, ет және балық тағамдарына шафран, зімбір және қара бұрыш қосыңыз.
Бұл маңызды! Құрамында шафранмен құралған халықтық препараттар есірткіге балама болмайды және негізгі емді алмастырмайды. Бұл қосымша терапия.Шафран эфир майы демікпе мен жоғарғы тыныс жолдарының ауруларын емдеу үшін қолданылады.
Шафранның сырттан қолданған кезде емдік әсері бар. Ол бас ауруы мен ұйқысыздық үшін лосьон ретінде қолданылады. Сол проблемалармен бірге матаның қапшығына байланған ұнтақтың иісін жұту ұсынылады. Немесе ерітілген сары майдың үш тамшысына араластырылған 3-4 тамырдың суспензиясының мұрындарына жағыңыз.
Іріңді жараларды және терінің зақымдалуын емдеу үшін, 2 ас қасықтан жасалған крокус жапырағының ерітіндісін қолданыңыз. қасық / 500 мл су.
Шафран көзге өте пайдалы, оның дәрілік қасиеттері коньюктивит, арпада дәлелденді. Бұл аурудың жағдайында, раушан суының инфузиясына (тең мөлшерде) қосылған 5 жердегі венаның 15 минуттық компресстерін қолданыңыз.
Шафран косметологияда қолданған. 1 шай қасық шәуфраның 20 минуттық маскасы, 1 шай қасық бал және 1 шай қасық жасаруды жасартатын және сергітетін әсері бар. Шафранның шашты шашты айналдырды.
Даярлау кезінде шафран қалай пайдалануға болады
Шафран әртүрлі ыдысқа арнайы, ерекше дәмі мен әдемі алтын түстес түс бере алады. Пісіру кезінде ол көбінесе «дәмдеуіштер патшасы» немесе «1-ші дәмдеуіш» деп аталады. Ет, балық және көкөніс ыдыс-аяғы жақсы. Пюре, шұжық, май, сусын, кондитерлік және нан-тоқаш өнімдері, кремдер, десерттер рецептеріне түс пен дәмділікке арналған дәмдеу қосылады. Шафран дәстүрлі үнділік және испан тағамдарынсыз жасамайды. Ең алдымен бұл күріш ыдысымен байланысты. Татымдықтар ликерлер мен коктейльдерді дайындауда да қолданылады.
Бұл маңызды! Шафранның рұқсат етілген мөлшерлемесі - жылына 1 г (400 тамыр).Тамаққа қоспас бұрын, шафран әдетте төмен температурада қуырылады, ұнтаққа ұнтақталып, қасық жылы сүт немесе су араласады. Осылайша, дәмдеуіштердің хош иісі жақсы көрінеді. Содан кейін қоспасы ыдысқа араластырылады. Қолдануға дейін 15-20 минут бұрын мүмкін және 120 мл жылы су немесе сүт қосылған 1 г дәмдеуіштер құйыңыз. Алкоголь тұнбалары-ақ пайдаланылады - стигма алдымен алкогольде ериді, содан кейін сумен разбавляться.
Сондай-ақ шафранның ыстық ыдыстарға термиялық өңдеу аяқталғанға дейін 4-5 минут қосу ұсынылады. Қамырды илеу кезінде немесе пісіру алдында ғана дәмдеуіштерді қосу керек. Нормасы 1-1,5 кг қамырға немесе ыдысқа 0,1 г шафран болып табылады.
«Дәмқосарлардың патшасы» әдетте тағамның өзінде бар, ал басқа да дәмдеуіштер біріктірілмейді.
Бұл маңызды! Шафранның күшті иісі мен өткір дәмі бар болғандықтан, тағамдарды қосып, рецепт бойынша ұсынылған дозаларды сақтау маңызды. Олай болмаған жағдайда, ол тағамның зақымдануына және тіпті улануға әкелуі мүмкін.
Шафран Зарар
Дарфрионды қоса алғанда, емдеу мақсатында қолданылатын кез-келген құрал пайдалы қасиеттерге және пайдалануға қарсы көрсетулерге ие болуы мүмкін.
Шафран пайдалануға тыйым салынады:
- жүкті әйелдер;
- әйелдер лактация кезінде;
- екі жасқа дейінгі балалар;
- гипертониялық науқастар;
- диабетиктер;
- жүрек-тамыр аурулары бар адамдар.
