Аспаздық бизнесте көп уақытты қажет етпейтін қарапайым, бірақ дәмді тағамнан жақсы ештеңе жоқ, ал мүлде басқа жолмен пайдалануға болатын және әр түрлі аспаздық көңіл-күйлерді жасауға болатын өнім кем емес. Жүгері екі тармаққа да жауап береді, бірақ осы мақалада біз тек қобаларды дайындауда ғана назар аударатын боламыз.
Бұл зауыт дегеніміз не?
Жүгері - алты түрге бөлініп, астықтың отбасының өсірілетін өсімдіктерінің түрі. Қазіргі мағынада бұл анықтама қант жүгерісі (жүгері) деп аталады. Кобты қолдануға дайындау кезінде - алтын дәндермен қапталған және жасыл жапырақтармен жабылған қалың ось.
Пайдалы дәндер деген не?
Жүгері ядролары - маңызды аминқышқылдардың (триптофан және лизин) және витаминдердің көзі: PP, E, D, K, B топтары (B1, B2). Аскорбин қышқылы да бар.
100 г жүгері құрамында: 10,3 г белоктар, 60 г көмірсу, 9,6 г талшықтар, 27 г натрий. Энергетикалық құндылығы - 100 грамм үшін 44,1 ккал
Жүгеріні тұтыну токсиндерді, радионуклидтер мен токсиндерді тазартады. Өз кезегінде, осы шөпте қамтылған антиоксиданттар ерте қартаюдан сақтайды және онкология мен жүрек ауруын алдын-алуға жақсы әсер етеді.
Жүгері ас қорыту жүйесі үшін өте пайдалы: организмдегі ыдырау мен ашыту процестеріне жол бермейді, ас қорыту процестерін реттейді және басқа өнімдердің сіңірілуіне ықпал етеді; асқазан-ішек жолдарының және семірудің (немесе басқа метаболикалық бұзылулардың) патологиясы үшін ұсынылады. Сондай-ақ холестерол деңгейін бақылауға көмектесетін ерекше лимондар (линолентті, линолиттік, арахидон).
Егер сіз көп жұмыс істейтін болсаңыз, сарқылуыңыз, жүрек айнуы немесе құсуыңыз болса, сіз жүгері дәмін тигізе аласыз және ол сіздің жағдайыңызға жағымды әсер етеді.
Неге сізге қайнату қажет?
Шикі жүгері аталған барлық қасиеттерге ие және қайнатылған артықшылығы бар, бірақ денеге сіңу және ассимиляциялау әлдеқайда қиын, нәтижесінде қаныққан, ыңғайсыздық немесе ауырлық. Бұршақсыз жүгері - көп калория.
МАҢЫЗДЫ. Етті жүгері қайнаған кезде ешқашан тұзды суға батырмаңыз, әйтпесе ол қатал болады, ал дәмі сорпаға түседі.
Үйде дұрыс және дәмді ас дайындауды қалайсыз?
- Өнімді таңдау. Дұрыс дайындық ең жақсы үлгіні таңдаумен басталады және бізге жас жүгері қажет (жас жүгеріні қалай дайындау керек және қанша уақыт пісірілу керек, мұнда оқыңыз).
Пайдалы кеңестер:
Жас жүгеріні маусымда ғана табуға болады - тамыз айының соңында аяқталмайды. Осы кезеңнен кейін сөрелерде табылған жүгері: қатаң әрі дәмді емес.- Сүтті ақ немесе жеңіл сары түйіршіктермен пияздарды іздеңіз. Жүгері ашық сары болса, онда ол қаншалықты жеңіл болса, соншалықты ескі (ескі жүгеріні қалай жұмсақ және шырынды етіп дайындау туралы айтқанбыз).
- Астық бірқалыпты, бірақ тығыз, бірдей мөлшерде және бір-біріне тығыз жатуы керек. Дәнді емес дәндер мен жемістердің пісетіндігі туралы және тамақ дайындауға жарамсыз піскен сөйлесу.
- Жас жасөспірімдерде астық ішіндегі ақшыл сұйықтық бар.
- Пиязды жапырақсыз сатып алмаңыз. Жапырақтың өздері құрғақ немесе сары түспеуі керек, егер олар кобтың артында қалып қоймаса.
- Пісіруге дайындау.
- Кобты шайып, лас жапырақтарды тазалаңыз. Барлық жапырақтарды алып тастаудың қажеті жоқ, тек бүлінгенді алып тастаңыз.
- Пісірудің алдында, суық суға бір сағат бойы жүгеріні сіңдіру керек.
- Тіпті тағам дайындау үшін ұқсас көлемдегі пияздарды таңдап, егер сізде тым үлкен болса, оларды екіге бөліңіз.
Егер сіз астықты астықпен жаудырсаңыз, онда дәмді дайындық үшін жапырақ пен талшықтың құлағын тазалап, оны жартысын кесіп, 1-ден 1-ге қатынасында суық суға және сүт қоспасына құйыңыз. Сіз 4 сағат бойы сулаңыз. - Пісіруді бастаңыз.
Тағам дайындау үшін сізге табаны (шойыннан жасалған) және пешті қажет етеді. Сондай-ақ, микротолқынды немесе қосарланған қазандықты қолдануға болады (бұл жағдайда қабықтарды, дәмдеуіштерді алу үшін фольга мен жүгері қажет) немесе тіпті пешті (фольга, пісіру қағазы, дәмдеуіштер) қолдануға болады.
Жас жүгеріні маусымда ғана табуға болады - тамыз айының соңында аяқталмайды. Осы кезеңнен кейін сөрелерде табылған жүгері: қатаң әрі дәмді емес.Фотосуреттермен қадамдық дайындау рецептері
Табада
- Бастау үшін, жүгері пісіруге арналған суға батырылған су болуы керек. Кокстың табаға қосар алдында алдымен суды қайнатыңыз. Тұзды қоспаңыз, егер қаласаңыз, аздап қант пен май қосып, суға қосарсыз - бұл жүгері тәттілігінің дәмін береді.
Жүгеріні дайындыққа қанша уақыт жұмсау керек (жаңа піскен жүгеріні қалай және қанша дайындау керек, мұнда оқыңыз және осы мақалада жұмсақ және шырынды болу үшін қалай дұрыс дайындауды үйренесіз)? Қайнаған суға пісірілетін пиязды құйып, жүгері жас болса, жарты сағаттан артық пісіріңіз. Бұрышты жүгеріні жарты сағаттан 40 минутқа дейін пісіру керек. Әлі пісірілген кобтар 2-3 сағат бойы қайнатылуы мүмкін. Жүгеріге асықпаңыз, әйтпесе тұқымдар қатайтылады.
- Басқа жолмен жүре аласыз:
- Кобтың жапырақтарына ең жақын, таза қайнатқышты пайдаланыңыз және оларды кастрюль түбінің кішігірім қабатымен орналастырыңыз. Олардың жартысын кесіңіз (қосымша, бірақ ыңғайлы болар еді) пияз және ешқандай бос орындар жоқ, сондықтан оларды басқа жапырақтары қабаты жабыңыз.
- Енді тұз (иә, рецепт осыдан ерекшеленеді). Тұзды жомарт қолданыңыз.
- Сосын суға толтырыңыз, сонда қабықтар толығымен сонда болады, ештеңе жоқ. Осыдан кейін, сіз отқа салып, қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз.
- Пісіру уақыты 1-ші реттік рецепт бойынша шарттарға сәйкес келеді.
Оларды қаншалықты ұзақ уақыт пісіру керек екеніне қарамастан, пісіру уақыты бірінші жағдайдағыдай.
МАҢЫЗДЫ НҰСҚАУ. Дайын дайындалған жүгері қақпағы астындағы сорпаға салқындауы керек, содан кейін ғана үстелге ұсынылады.
Тамақты дайындауға арналған жүгеріні кеңестері мен кеңестерін көру мұнда болуы мүмкін.
Жұпқа
Қос қазандықты пісіргенде соңғы тағам тәтті тәттілік пен хош иісті шырынды және нәзік болады. Кобты толығымен тазалау керек!
Қосымша ингредиенттер:
- зәйтүн майы;
- тұз;
- жер бұрышы;
- тұздықтар: көк, қызыл бұрыш, песто соусы, карри ұнтағы, кокос сүті.
- Зәйтүн майы, бұрыш:
- Фольга ортасына кобыңызды салыңыз, зәйтүн майымен сүртіңіз, бұрыш пен тұзды себіңіз.
- Содан кейін пиязды мықтап орап, бумен пісіргішке салыңыз. Бумен пісіруді толықтырудың қажеті жоқ, 3/4 жеткілікті болады. Су қажет емес.
- Қақпақты жабыңыз және жоғары қуатта 2 сағат бойы пісіріңіз, немесе 4 - кішкене.
- Кокос сүті карри ұнтағы:
- Зәйтүн майының орнына кокос сүтімен құлақты жағып, тұз және бұрышқа себіңіз (қажет болса).
- Содан кейін карри ұнтағы қосып, пиязды бумен пісіргішке салыңыз.
- Песто соусы:
Барлық рецепттердің ең қарапайым түрі, себебі бұл тұздықта оливковое майы және дәмдеуіштер бар. Жай ғана майды майлаңыз және оны қос қазандыққа салуға болады.
- Жаңа шөптер:
- Құлақты зәйтүн майы жағыңыз, тұз және бұрыш қосыңыз.
- Таза шөптерді ұсақтап, олардың үстіне жүгеріні себіңіз.
- Қос қазанды жүктеңіз.
- Фольгасыз пісіру:
- Жүгері мен бумен өңдеу қабырғаларына зәйтүн майы жағыңыз.
- Кобты тұз және бұрышпен себіңіз.
- Бумен пісіруге 1/4 кесе су құйыңыз да, жүгеріні салыңыз.
- Қақпақты жабыстырыңыз.
Қосарланған қазандыққа жүгері дайындауға арналған басқа рецепттерді мына жерден көре аласыз.
Микротолқынды пеште
Егер сізде көп уақыт болмаса, онда бұл әдістер сіз үшін ең қолайлы болады., өйткені микротолқынды пешке қарағанда жылдам көмекші жоқ.
- Микротолқынды пештегі жапырақтардан өңделмеген, таймерді 5 минутқа орнатыңыз, содан кейін дайындалған жүгері тұзға себіңіз және жеуге болады.
- Бұл рецепт үшін:
- Қағаз сүлгісін сумен (қалың немесе жіңішке болса, екі қабатты біріктіріңіз) тазалаңыз және тазаланған құлақты мықтап ораңыз.
- Микротолқынды пешке салып, таймерді 5 минутқа қосыңыз. Жасалды.
МАҢЫЗДЫ. Микротолқындар әртүрлі қуаттылықтарда келеді, сол себепті көрсетілген уақыттың сіз үшін дұрыс екенін тексеріңіз. Рецептілерде бір коб туралы айтылады, яғни көп уақытты (көп дегенде екі есе немесе бірнеше) азайтады.
Қаптамада микротолқынды пеште жылдам жүгері қалай дайындау керек, осы мақаланы оқыңыз.
Пеште қалай пісіру керек?
Пісірілген тағам көп уақыт алады, бірақ оның жеке дәмі арқасында сіз оны ұнатасыз.
Фольгада
Бірінші рецепт үшін келесі ингредиенттер қажет:
- жүгері - 2 коб;
- май - 30 г;
- кептірілген насыбайгүл - 1 шай қасық;
- жердегі кориандр - 0,5 шай қасық;
- тұз - 1/3 шай қасық немесе дәміне қарай;
- қара қара бұрыш - 1/5 шай қасық. немесе дәміне қарай.
- Сары майды бөлме температурасына дейін қыздыратындай етіп тоңазытқыштан алдын ала шығарыңыз, бірақ оны суды ваннада немесе микротолқынды пеште қыздырмаңыз. Содан кейін майды терең контейнерге салыңыз, жердегі кориандр, тұз, бұрыш және құрғақ насыбайгүл қосыңыз. Базиланы қоспас бұрын жақсырақ пюре алады. Қажет болса, кез-келген дәмдеуіштерді, шөптерді және дәмдеуіштерді қосуға болады.
- Май қоспасын жақсылап араластырыңыз да, дәмдеуіштер біркелкі бөлініп, толтырыңыз.
- Сүлгінді талшықтардан алып, жапырақтарды алып тастаңыз. Жемістерді жуыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Жүгері ұңғымасын майлы массасы бар және пергамент қағазымен ораңыз. Бұл фольга бөшкелерге жабысып қалуына жол бермейді.
- Содан кейін қажетті мөлшердің фольгасын кесіп, оған қойылған жүгеріні ораңыз. Сіз бір фольгаға екі пиязды қоюға болады.
- Пеш 200 градусқа дейін қызады. Шамамен 40 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде пештерді күйдіріп алмау үшін мезгіл-мезгіл бұраңыз. Ыстық немесе жылы жүгері ұсыныңыз.
Пешке жүгері дайындауға арналған рецепттерді осы жерден табуға болады.
Жапырақтарда
Жапырақтардағы рецепт үшін осы ингредиенттер қажет:
- жас жүгері - 1 дана;
- тұз - 2-3 қайнатпа;
- дәмдеуіштер (паприка, топырақ бұрышы) - 2-3 ретірек;
- сары май - 20 г (пісіруге 10 г және қызмет көрсету үшін 10 г).
- Жоғарғы жапырақтардың бір бөлігі алып тасталып, стигманы алып тастайды. Суды 15-30 минутқа құйыңыз.
- Қақпақ жапырақтары бүктеп, кобты ашыңыз.
- Май жұмсартылған коб және тұз және бұрышпен майды жағыңыз.
- Жапырақтарды қалыпты күйіне келтіріңіз.
- Жүгері пешке 45-50 минут салып пісіріңіз.
- Сары май бөліктерін дайын және қызмет көрсететін жүгеріге салыңыз.
Егер бірдеңе дұрыс болмаса
Піскен піскен жүгеріде қатып кетпеуі және астықты жұмсартуы мүмкін. Ұмтылма болыңыз. Алынған сорпадан (жүгеріні алып тастаңыз), жүгері сорпасын дайындауға болады. Қуырылған сәбізді сорпаға тастаңыз, онда картопты қиып, 10-15 минут бойы қайнатыңыз. Жүгері дәндерін, қант пен тұзды қосыңыз.
Енді үйде өте дәмді және салауатты пісірілген жүгеріні қалай пісіру керек екенін, сондай-ақ оны неге сынап көруге болатындығын білесіз. Кәдімгі қайнатылған жүгерінің кәдімгі дәмінен басқа, сіз басқа жолдарды татуға болады: тезірек және жоқ. Ас болсын!
