Қысқы үстелге арналған жасылдар: ақжелімді мұздатуға және оны қалай дұрыс жасауға болады?

Жаз мезгілі тез өтіп кетті, мен бақшадан жыл бойы жасыл шөптерді көргім келеді. Шырынды хош иістендіргіш ақжелкен тек көптеген ғана емес, көптеген бақшалардың салаты мен сорпаларын безендіреді. Бірақ қыста сіз өнеркәсіптік жылыжайларда өсірілген жасыл сатып алғыңыз келмейді.

Бүгінгі күні әрбір адамға үйдегі мұздатқыш бар, бұл тек ақжелкеннің дәмін ғана емес, оның пайдасын да сақтауға көмектеседі. Бүгін біз ұзақ мерзімді қыста сақтау үшін ақжелімді қалай дайындауды және мұздатуды үйренеміз.

Мұны істеу мүмкін бе?

Бір реттік мұздату кезінде өсімдік жасушалары іс жүзінде өзгермейді және барлық дәрумендер, минералдар және дәмі бастапқы түрінде сақталады.

Мұздатылған көкөністерді жаңадан ерекшелейтін не?

Витаминдер мен минералдар теріс температурадан қорықпайды, сондықтан мұздатылған жасыл түске толы. Тек қана аскорбин қышқылы болып табылады, оның мазмұны алты айда тек 10% -ға азаяды. Мысалы, 100 г жаңа петрушка 150 мг C витамині бар, ал мұздатудан кейінгі 6 айда бұл 137 мг құрайды, яғни бұл витаминнің күнделікті тұтынуының 150% құрайды.

Ғылыми зерттеулер бұл көрсетті үйдегі мұздатылған көкөністерде жаңадан гөрі көбірек микроэлементтер бар жылы елдерден қыста әкелінген көкөністер. Испанияда, Түркияда және Израильде көкөністер мен көкөністер нашар топырақтарда өсіріледі және көптеген химиялық заттармен өңделеді, сондықтан оларда күмән тудырады.

Мұздатылған ақжелкенің калориясы жаңадан бірдей. Мұздатқыштан 100 г көк бар:

• 50 ккал;
• 4 г ақуыз;
• 0,5 грамм май;
• 7.7 г көмірсу бар.

Мұздатылған ақжелкенге бай:

• В, А, Е, ПП, К, ретинол, аскорбин және никотин қышқылдарының витаминдері.
• Пайдалы қазбалар:
  1. марганец;
  2. селен;
  3. мыс;
  4. фосфор;
  5. кальций;
  6. калий
• Эфир майы.
• Антиоксиданттар.

Пайда мен зиян

Мұздатқыштан жасалған жасыл денеге қатты әсер етеді, атап айтқанда:

• Эфир майы арқасында антисептикалық және қабынуға қарсы қасиеттері бар;
• К витамині қан тамырларын нығайтады және қанның пайда болуын алдын алады;
• А витамині мен бета-каротиннің мазмұнына байланысты көруді жақсартады;
• эндокринді жүйені реттейді;
• зат алмасу жылдамдығын жоғарылатады және салмақ жоғалуына ықпал етеді;
• B2 витамині мен фолий қышқылы жүйке жүйесін қолдайды;
• организмнен артық тұзды алып тастайды және буындардың ауруларын болдырмайды;
• ішекті тазартады және салауатты микрофлораның дамуына ықпал етеді;
• аскорбин қышқылы иммундық жүйені нығайтады және суықтан қорғайды;
• хлорофиллдің жоғары құрамына байланысты қанның қасиеттерін жақсартады;
• қанның қант деңгейін реттейді;
• Е дәрумені ең кіші капиллярлардың бітелуіне жол бермейді;
• аминқышқылдарының гистидині барлық дене тіндерін қалпына келтіру мен емдеуді ынталандырады;
• калийдің жоғары концентрациясы жүректі нығайтады және жүрек соғысын тұрақтандыруға көмектеседі;
• никотин қышқылы ас қорыту мен қалпына келтіру процестерін жақсартады;
• ақжелкенде фитоэстрогендер бар, олар әйелдердің етеккір циклін қалыпқа келтіреді;
• еркектерде простатиттің дамуына кедергі келтіреді, әлеуетті жақсартады.

Мұздатылған ақжелкенің зияны:

• Ақжелкен қоршаған орта жағдайына өте сезімтал.

  Егер көкөністер қоршаған ортаның нашар болуы немесе химиялық заттарды қолданатын жерлерде өсірілсе, өсімдікке қарағанда жақсы зиян болады. Ауыр металл тұздары мен басқа улы заттарды пучкадан толығымен алып тастауға болмайды.
• Дәмді жасыл бауыр мен несеп жолдарының ауруларымен ауыратын адамдарға қарсы.
• Мұздатылған ақжелкенді шамадан тыс пайдалану денеде эфир майларының артық болуына әкеліп соғады, бұл айналуы мен жүрек айнуына әкеп соғады.

Барлық сатылар: мұздатқышта бетбелгілерді жасылдандыру қалай?

Мұздату - бұл барлық пайдалы заттардың ақжелкенге ұзақ уақыт бойы сақталуының жалғыз жолы.. Ең жақсы көкөніс - жай ғана балабақшадан әкелінген. Егер сіз қыстың тоңазытылуын өзіңіз өсіре алмасаңыз, оны базарға немесе дүкенге сатып ала аласыз.

Ақжелкенді сатып алғанда, сатып алушының тұратын жерінде өсірілетініне көз жеткізіңіз. Ұзақ кесілген және алыстан алынған жасыл, барлық дәрумендерді жоғалтты. Сондай-ақ, топтамалар құрғатылған немесе зақымдалған жерлерді бөлмеуі керек. Жаңа пішіннің түсі ашық және біркелкі.

Ақжелкені мұздату үшін қажет: өткір пышақ, кескіш тақта, құрғақ жұмсақ сүлгі, пластикалық пакет немесе контейнерлер.

1. Жуу. Жасыл желектерді суық ағын сумен шайып тастау керек, барлық кірді және шаңды кетіру керек. Ешқандай жағдайда жасыл түсті ыстық сумен жууға болмайды - мұндай өңдеуден кейін барлық дәрумендер мен минералдар жойылады.
2. Кептіру. Бұл кезеңді өткізіп жіберу мүмкін емес, әйтпесе мұздатқыштағы ақжелкен мұз жамылғымен жабылады.
   • Су құятын даладан жасыл түске боялып, шалшықтан су ағызу керек.
   • Негізгі су ағызылатын кезде, құрғақ сүлгіңізде жұқа қабаты бар өсімдікті салуға және 2 сағатқа қалдыруға тура келеді.
3. Кесу.
   • Ақжелкенді кесу қажет, сондықтан болашақта пайдалану өте ыңғайлы болады.
   • Жасылдандырудан кейін тағы да 2 сағат бойы сүлгімен жұқа қабат таратты.

   Егер бұл қадамды өткізіп жібермесеңіз, мұздатқыштағы ақжелкен бір-біріне жабысады.

4. Салқындату. Татымдықты тақтаға немесе науаға жайып, мұздатқышқа 4-5 сағат қойыңыз. Салқындатылған, жасыл түсті көкірек болады.
5. Аяз. Салқындатылған ақжелкенді шағын ауа өткізбейтін контейнерлерде немесе сөмкелерге орау керек.

   Контейнер кішірек болған сайын контейнер ашылған сайын, мұздатылған жасыл түсті жылы ауамен байланыста болады. Мұздатқышта оңтайлы температура - 18 ° C.

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерге дәмдеуішті пакеттерге жинауға кеңес беріледі және олардың әрқайсысына әдетте бір рет пісіруге қолданылатын қанша мөлшерде қойыңыз.

Сондықтан ақжелкен жылы ауамен немесе иістермен байланыста болмайды және ұзақ уақытқа созылады.

Мұздатылған ақжелкен өз дәмі мен витаминдерімен жыл бойы қуанады.

Ерітусіз тоңазытқышта қанша уақыт ұстай аласыз?

Жоғарыдағы барлық қадамдар арқылы өтті. дәмдеуіштер 9 ай бойы сақталады Жаңа піскен жасыл маусымның басталуына дейін.

Зәйтүнді қайтадан салқындату рұқсат етілген бе?

Жасылдандыруға рұқсат етілмейді. Қайталанған мұздату мен еріту арқылы әлсіреген, жасуша мембраналары жарылып, клеткалардағы витаминдер мен минералдар жойылады. Тоңазытқыштан кейінгі ақжелкен денеге ешқандай пайда әкелмейді.

Мұздатылған ақжелкен - жазғы сорпалар мен салаттарға арналған «сәлем» жазғы витамині. Мұздатылған хош иісті дәмдеуіштер дәм мен пайдаға жаратылғандықтан, жаңа піскен заттардан айырмашылығы жоқ. Ең бастысы - ақжелкенді дайындау мен мұздатудың барлық кезеңдерін ұстану, ал дәруменді дәмдеу көктемге дейін жалғасады.