Пекин қырыққабынан қарапайым және дәмді корей кимчи рецептілері

Кимчи - классикалық корейлік тағамдардың бірі. Оның тарихы б.э.д. 1 мыңжылдықта басталады, мүмкін, ертерек. Тағамның негізгі компоненті - қырыққабат, ашытылған және дәмдеуіштер мен ыстық тағамдармен, кейде теңіз өнімдері, саңырауқұлақтар, балдырлар және т.б.

Кимчи ресми түрде әлемдегі ең жақсы тағамдардың тізіміне кіреді, Кореяның ұлттық символы және туристік тартымдылығы болып табылады және ЮНЕСКО адамзаттың материалдық емес мұрасының шежіресі ретінде оның мәдениетін таниды.

Бұл тағамды дайындауға арналған мыңдаған рецепт бар, ал Кореядағы әрбір иесі өз-өзімен бірге кимчи дайындайды. Мақалада біз қытай қырыққабынан кім ким (немесе осы тағам, kimcha, чамча, чим, чим, чим ча деп атайды), сондай-ақ қарапайым қадамдық рецептерден басқа, біз сервистік параметрлерді суреттейміз салаттар алдында қызмет етеді.

Бұл салат әдетте неден жасалады?

Бұл пештің қырыққабаты, ол тағамның негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Оның басқа түрлері жиі қолданылады:

1. ақ;
2. Қызыл.

Сондай-ақ, орнына:

• пияз;
• daikon;
• колхраби;
• спаржа;
• баклажан және басқа да көкөністер.

Үйде қалай жасауға болады?

Зімбір және сәбіз

Құрамы:

• Пекин қырыққабаты - орташа мөлшері 1 бас.
• Дәмді қытырлақ қызыл бұрыш - 3 ас қасық. l
• Зімбір - 6-7 см.
• Сәбіз - 1 дана.
• Қант пен тұз - дәміне қарай.
• Су - 1,5 литр.

Пісіру:

1. Жуылған, жапырақтарға бөлшектелген.
2. Сәбіз, қабығы мен торын жуыңыз.
3. Зімбір қабығы және шоқысы.
4. Суда еріген тұзды және қантты бұрыш қосыңыз.
5. Қырыққабат жапырақтарын сәбізге және имбиреуге ауыстырып, дайындалған ерітіндімен контейнерге салыңыз.
6. Ыстық жерде бірнеше күн бойы ашытып, суық жерде дайындалған ыдысты тазалаңыз.

Зәйтүн майы мен кориандрмен

Құрамы:

• Қытай қырыққабаты - 1 дана.
• Жаңа піскен қызыл бұрыш - 1-2 дана.
• Зімбір - 5 см.
• Кориандер тұқымы - 1 ас қасық.
• Тұз - 2 ас қасық.
• Су - 1 литр.
• Зәйтүн майы - 2 ас қасық.

Тұз тәсілі:

1. Қырыққабатты жуыңыз, ұзындығын кесіңіз, тұздыққа құйыңыз, контейнерге салыңыз, бірнеше күн бойы ыстықта қалдырыңыз.
2. Зиянды май құюға, тазартуға және бұршақты кесуге, бұрышты жуып, тұқымдарды алып тастауға, ет тартқышқа ұнтақтауға, кориандр, үгітілген зімбір, май қосып, араластырыңыз.
3. Қажет болғанша кесектерге кесіп, қырыққабатты шайыңыз, киіммен араластырыңыз, қақпақты жабыңыз және тағы 2 күн бойы ашыту үшін қалдыңыз.
4. Дайын тағам тоңазытқышта сақталады.

Татымды қызыл бұрыш салаты

Осы рецептер үшін кимчи дайындаған кезде сіз арнайы қызыл бұрыш сатып алуыңыз керек.

Паприка мен соя тұздығымен

Құрамы:

• Пекинді қырыққабат -1 кг.
• Су - 1,5 литр.
• Тұз - дәміне қарай.
• Қызыл Болгар бұрыш - 300 г
• Чили бұрышы - 1-2 дана.
• Кимчи қытырлақ ащы бұрыш - 1-2 дана.
• Соя тұздығы - 50 мл.
• Сарымсақ - 1 грунт.
• Қара бұрыш және басқа да дәмдеуіштер - дәміне қарай.
• Лимон қышқылы міндетті емес.

Пісіру:

1. Суды тұзбен қайнатыңыз.
2. Қажет болса, қырыққабатты жуыңыз, сұрыптап, дәнге бөліңіз.
3. Тұздықта құйып, тұндырып, қысымға ұшыратып, бірнеше күн суға кетіп, содан кейін шаюға кетеді.
4. Болгар бұрыш және бальзамды жуып, тұқымдар мен сабақтарды алып тастаңыз.
5. Болгариялық бұрышты кесектерге бөліңіз, тұздықты қосыңыз, қырыққабат жапырақтарын паста арқылы жайыңыз, стерильденген банкаларға салыңыз, тұзды құйыңыз және ыстыққа бір күн қалдырыңыз. Лимон қышқылы процесті тездетеді.
6. Тағамның дайындығының белгісі банктердің қабырғаларында кішкене көпіршіктердің пайда болуы.
7. Бұдан кейін банктер салқын жерде жойылады.

Бұрыш пен алмұртпен

Құрамы:

• Пекин қырыққабаты - 3 кг.
• Пияз - 1 бас.
• Сарымсақ - 4-5 тіс.
• Түрлі түсті болгар бұрышы - 3 дана.
• Алмұрт - 1 дана.
• Жасыл пияз - 1 шайба.
• Қант - 1 ас қасық.
• Кимчиге арналған қызыл бұрыш түйіршіктері - 2-3 ст.л.
• Тұз - дәміне қарай.
• Күріштің оттығы - 1-2 кесе.

Пісіру:

1. Қырыққабат жұмсартылғанға дейін тұздыққа батырылған, содан кейін жуылады.
2. Күріштің қайнатылуы қант пен бұрышпен араласады.
3. Пияз, сарымсақ, қоңыр бұрыш және алмұрт блендерде ұнтақталып, күріш пастасына қосылады және әрбір қырыққабат жапырағы осы қоспамен қапталған.

Сіздің қолыңыз жарақатсыз болуы үшін қолғапта жасаңыз

Сарымсақпен қалай пісіру керек?

Бұл рецепттерде май құю жағына басты назар сарымсақпен жасалады, және бұл өте көп болады, сондықтан тағам өте дәмді болады.

Ең оңай жолы

Құрамы:

• Пекин қырыққабаты - 2 кг.
• Сарымсақ - 6-7 бас.
• Тұз - 500 г
• Баяу жапырақ - 10 дана.
• Қант - 0,5 кесе.
• Ащы кесілген қызыл бұрыш - 4 ас қасық.

Пісіру:

1. Суды тұз, қант және лавр жапырағы арқылы қайнатыңыз.
2. Басты шайыңыз, жартысын кесіңіз, екі күн бойы тұздыққа батырыңыз, содан кейін суық сумен шайыңыз.
3. Сарымсақшаны кесіңіз, бұрышпен араластырыңыз және орамжапырақтың әр парағын мұқият жағыңыз (қолыңызға резеңке қолғап киіңіз).
4. Күнді жылы жерде сақтаңыз. Суықты кетіруге дайын болғанда.

Қызғылт лосось қосу арқылы қалай пісіруге болады

Егер дәмді қызғылт лосось бөліктерге, соның ішінде басына, жоғарыда көрсетілген ингредиенттер тізіміне қоссаңыз, өте дәмді болады. Сарымсақ-бұрыш пастасын таратып, қырыққабат табақшаларының арасында балықтардың бөліктері орналастырылған. Пісіру әдісі бірдей болып қалады.

Жасыл пияздан қалай алуға болады?

Иә, мұндай рецептер бар, өйткені кореялық әйелдер кимчиге тамақ ішетін барлық нәрселерді дайындауы мүмкін. Kimchi-дің бұл түрі фа-кимчи деп аталады, ал оның негізгі ингредиенті - пияз.

Дәстүрлі тұзды тәсіл

Құрамы:

• Жасыл пияз немесе пияз - 500 г
• Пекин қырыққабаты - қырыққабаттың кішкентай басы.
• Соя соусы - 1/3 кесе.
• Зімбір - омыртқа 2-3 см.
• Дәмді тұтас бұрыш - 4 ас қасық.
• Сарымсақ - 3-4 түйір.
• Қант - 1 ас қасық.
• Сезам - 1 шай қасық
• Күріш ұны - 2 ас қасық.

Пісіру:

1. Пиязды және қырыққабатты шайыңыз, сұрыптаңыз, ұнатасыз, соя соусын құйыңыз.
2. Ұннан және стакан судан күріш суын дайындаңыз, қант, имбирь, туралған сарымсақ және күнжіт қосыңыз.
3. Қоспаны тұздыққа көкөністермен құйып, жылы жерде екі күн қалдырыңыз.
4. Тоңазытқышта сақталған дайын тағамдар.

Балық соусымен

Сіз басқаша соусты пайдаланып, кимчи жасай аласыз. Ол балық деп аталады және анговиден, кейде тай, вьетнамдық және т.б.

Сіз оны азиялық асхананың мамандандырылған дүкендерінде немесе ірі супермаркеттерде сатып ала аласыз. Бұл ерекше иісі бар, бірақ ингредиенттерді ыдысқа біріктірген кезде өте тәбетті.

Лезде kimcha

Егер шын мәнінде дәмді болғың келсе, тағамды толық ашытуды күтуге уақыт жоқ болса, онда сіз ләззатты шексіз мерзімге қалдыруға болмайды. Шошқа банкінде кореялық аспазшылар бар және осы тағамның жылдам рецептері бар.

Қияр

Жаңа піскен қиярлар да кимчиге негіз бола алады және осы тағамдар тез жасалады, яғни бір сағаттан артық маринадталады. Бұл кореялық қияр салаты төмендегідей дайындалған.

Құрамы:

• Қияр - 4 дана.
• Пекин қырыққабаты - 1 кішкене басы.
• Сарымсақ - 2 түйір.
• Тұз - 1 ас қасық.
• Чили бұрышы - 0,5 шай қасық.
• Қызыл қызыл бұрыш - 1 жеміс.
• Кориандер - 0,5 шай қасық.
• Зімбір - 2 см.
• Сезам - 1 ас қасық.
• Кинза және басқа да жасыл - дәміне қарай.

Пісіру:

1. Қиярды жуыңыз және жұқа таяқшаларға кесіңіз, кішкене бөліктерге Пекинді қырыққабатты кесіңіз, бәрін араластырыңыз, тұзды ыстықта 20-30 минут қалдырыңыз.
2. Сарымсақ, былғары, жасыл, зімбір, қызыл бұрыш, кориандр ұнтақтағыш.
3. Көкөністерді шайып, киімді киіп, жарты сағатқа қалдырыңыз.
4. Қуырылған күнжітке себіңіз.

Паприка мен сәбізбен

Ыдыс тәтті-дәмді болады, ал зәйтүн майы оған жағымды былай дейді.

Құрамы:

• Пекин қырыққабаты - 3 кішкене бастар.
• Сәбіз - 1 дана.
• Құрғақ паприка дана - 0,5-1 ас қасық.
• Тәтті болгар бұрышы - 1 дана.
• Зәйтүн майы - 10 ас қасық.
• Классикалық соя соусы - 3 ас қасық. l
• Сарымсақ - 1-2 түйір.
• Күріш сірке суы - 6 ас қасық.
• Сезам - 3-4 шприц.
• 0,5-1 ас қасық - ыстық қызыл бұрыш қатты жер.
• Тұз - дәміне қарай.

Марининг келесідей:

1. Қырыққабатты шайып, төменгі бөлікті кесіп, тілімдерге бөліңіз, содан кейін ыдысқа, тұзға және пешке салыңыз.
2. Сәбіздерді тазалап, оларды жұқа жолақтарға кесіңіз.
3. Бұрышты жуып, сабақтарды, бөліктерді және тұқымдарды алып тастаңыз, мүмкіндігінше жұқа етіп шашыңыз.
4. Көкөністер араласып, күріш сірке суын, соя тұздығын және өсімдік майын құйыңыз.
5. Ыстық бұрыш пен құрғақ паприка қосыңыз.
6. Қайтадан араластырыңыз, күнжіттің үстіне қосыңыз, сыйымдылығы жылы жерде маринадтауға қойыңыз.
7. Тамақты бірнеше сағат бойы жеуге болады, бірақ бірнеше күнде ол өте дәмді болады.

Қытай шалғамасы

Төмендегі рецепттен ең аз мөлшерде қалдырып, кез-келген дәмдеуішті алып тастай аласыз және жазғы дәмді сергітетін салат аласыз.

• Daikon - 600
• Орамжаптың басшысы.
• Тұз - 1,5 ас қасық. l
• Жасыл пияз немесе пияз - 2 дана.
• Сарымсақ - 3 түйір.
• Зімбір - 0,5 ас қасық. l
• Қызыл қызыл бұрыш - 4 ас қасық. l
• Тай балық соусы - 3 ас қасық. l
• Қант - 1 ас қасық. l
• Күріш ұны - 1 ас қасық. l
• Су - 120 мл.

Пісіру:

1. Таза Дайон, кесектерге кесіп, қырыққабатты жуып, бірге кесіп, барлық салқын тұзды, жарты сағат қалдырып, жақсылап шайыңыз.
2. Жасыл пиязды пісіріп, көкөністермен себіңіз.
3. Күріш ұнын суда, ыстықта ериді, бұрыш, қант, туралған имбирь және балық соусын араластырыңыз. Тұрсындар.
4. Барлық компоненттерді біріктіріп, 2-3 сағат бойы араластырып, жылы жерге қойыңыз.

Қандай тағамдар беріледі?

Тамақтану кез-келген екінші курсқа арналған:

• саңырауқұлақ;
• ет;
• балық.

Оны алкогольге арналған тағамдар ретінде пайдалануға болады.

Бұл жақсы:

1. арық күріш;
2. ыстық картоп;
3. сары маймен суарылады;
4. күріш кеспесі;
5. удон кеспе

Кимчи бөлек қызмет етті:

• туралған жаңғақтар;
• күнжіт;
• ұсақ кесілген жасыл;
• алмұрт кесектерін;
• алма;
• кесектерін және тағы басқалар.

Фото

Фотосуретті қытай қырыққабынан дәмді тұздалған және тұздалған Кимчи салаттарымен көруге болады.

Қорытынды

Кимчи бүкіл әлемде тез танымал болып келеді. Оған гамбургерлер, пицца, сорпа негізделеді. Тамақтану диеталық болып саналады, себебі дененің майын денеден алып тастайды, суық сіңіргіштер мен асқазандарға көмектеседі, қан тамырларын атеросклероздан қорғайды, патогендік микрофлораны бұзады, иммундық жүйені нығайтады, қартаю процесін баяулатады.

Кимчидегі бактериялар құс тұмауы мен SARS-ді өлтіреді: бұл тәжірибелік тәжірибеде бекітілген және іс жүзінде қолданылатын ғылыми факт.

Көптеген кимчи бар, олардың барлығы да өткір емес. Біз қытай мен тұзды қырыққабатты қалай тұздату керектігін айттық. Бұл тағамды пісіру жолдары елдің түрлі бөліктерінде әртүрлі болады, сондықтан әрқашан гурмандардың таңдауына болады. Және бәрі жақсы, әсіресе дәмді тағамдар жақсы екенін ұмытпаңыз.