Олардың айтқанына қарамастан, түрлі тағамдармен безендірілген бай мерекелік үстел - бұл славяндық қонақжайлылықтың айрықша ерекшелігі. Салаттар, ыстық, сусындар пиккиест гурманың көзін қуантады. Әркім иесі жеп, мадақтайды.
Бірақ, бұл әртүрлілік арасында қонақтардың ерекше назарын әрдайым тұзды деп атайды. Егер олар сондай-ақ ерекше бояулар болса - және одан да көп. Ал мұнда қызылшадан маринадталған қырыққабат келеді! Мақалада біз дәмді, нәзік және шырынды қырыққабат үшін қадамдық рецепттер жасаймыз, дайын тағамның суретін көрсетеміз.
Пайда мен зиян
Қырыққабақтың химиялық құрамы өзі үшін сөйлейді. Мұнда дерлік бүкіл мерзімді жүйе: калий, кальций, магний, темір, мырыш, фосфор, марганец, йод, күкірт - ұзақ уақыт бойы аударылуы мүмкін. Қырыққабатта орналасқан витаминдер - бірінші кезекте, С дәрумені - адам ағзасына жағымды әсер етеді, әсіресе ұзақ қыста, суыққа қарсылығын арттырып, авитаминозбен күреседі. Талшықты және басқа қырыққабат талшықтары ішек функциясын қалыпқа келтіреді.
Бірақ біз рецептерімізде қырыққабатты қызылшамен бірге қарастырамыз, сондықтан бұл туралы бірнеше сөз айтайық. Beetroot құрамында көптеген микроэлементтер бар, ал В дәрумені миды ынталандырады. Бұл организмнен токсиндерді кетіруге көмектеседі.
Тұздалған, маринадталған қырыққабат сияқты, ол пайдалы қасиеттерін жаңадан әлдеқайда ұзақ сақтайды.. Және ашыту процесінің арқасында ол қосымша пайдалы қасиеттерге ие болады.
Әрине, әркімнің денсаулығы басқаша. Қан қысымы, ішек ауруы, жоғары қышқылдығы бар адамдар маринадталған қырыққабатқа сақтықпен қарауға, оны аз мөлшерде қолдану керек. Кейбір шектеулер тіпті тағам дайындау процесінде жасалуы мүмкін - татымды тұздықтарды жоюға, фруктозамен қант алмастыруға болады.
Қандай қырыққабат таңдалады?
Классикалық ақ тамаша. Қызыл, өзіңіз білетіндей, оның дәмі оған кем түспейді. Түсті қырыққабат өзінің ерекше көрінісімен мерекелік үстелді қосымша безендіреді. Сіз тіпті Пекинді пісіре аласыз, сарапшылар әлі күнге дейін бұл салаттардың бір түрі деп санайды. Мысалы, дүкенде немесе жақын арадағы нарықта сатып алудың ең оңай түрлерін қолданамыз.
Көптеген тұзды тұздықтар, тұздықтар және тұздықтар үшін ақ қырыққабат «Даңқ» әртүрлі болады. Шырынды, қытырлақ, ерекше тәтті дәмі бар, ол өңдеу үшін қолайлы. Сонымен қатар, бұл кеш піскен алуан көбінесе көкөніс сатушылардан табылған.
Өзгелердің арасында «Сыйлық» деп атап өту керек - бұл жалпыға ортақ, бірақ ең көп таралған алуан. Салқын жерде, осы алуандылықтан жасалған дәмдер дәмді өзгертпестен бес айға дейін оңай қолдана алады.
Тәжірибесіз иесіздер көбіне қырыққабаттың сорттары емес, оны дайындау әдістері туралы білмей, көбінесе «Pelyusku» және «Provensal» сөрелеріне қарайды. Төменде біз оларды тоқтатамыз.
Қиярмен маринадтау қаншалықты дәмді?
Дәстүрлі рецепт
Тамақты маринадталған қырыққабатты «әжең сияқты» дайындауға көптеген жылдар бойы дәлелденген сенімді рецепт барБұл шыны ыдысқа да, басқа сыйымдылықтарға да жарамды.
2 кг қырыққабат негізіндегі өнімдер:
- Қырыққабат - 2 кг.
- Сәбіз - 3 дана (мұнда сәбіз қосылған маринадталған қырыққабаттың басқа рецептін білуге болады).
- Жук -2 дана.
- Ыстық бұрыш.
- Жаңа жасыл шөптер.
- Сарымсақ - 1 кішкене бас.
- Бұрыш бұршағы.
- Кориандр
- Бай парағы.
Тұздық үшін:
- Су - 1 л.
- Тазартылған күнбағыс майы - 150 мл.
- Тұз - 2,5 с. қасықтар.
- Қант - 1 ас қасық. қасық.
- Сірке суы - 0,5 кесе (125 г).
Тұзды сығу тақырыбы өте үлкен және ауыр болмауы керек.. Ыдысты қалай дайындау керек:
- Басымызды екіге бөлеміз, содан кейін әрбір жартысын бірнеше бөлікке бөліп тастаймыз, сонда жапырақтары сабақтың бір бөлігімен байланыстырылады - бұл олардың құлап кетуіне жол бермейді. (Егер біз 3 литрлік құтыда маринаттасақ, онда кішкене шанышқыларды алып, тіпті кішкене кесіп алсаңыз - әйтпесе олар мойнына түспейді).
- Бағанға қатысты емес бас бөліктері үлкен кесектерге кесіледі. Айтпақшы, бөрікпен маринадталған бұл бұйымдар «Пелюстки» деп аталады - украин сөзінен, «петал» деп аударылған, оның формасы үшін.
- Тамырларды тазалаңыз және жуыңыз. Сіз оларды кесектерге, сабақтарға, кесуге болады - сіздің аспаздық қиялыңыздың сізге пайдалы екенін айтатын кез келген нұсқасы пайдалы болады.
- Сарымсақ жіңішке кесектерге ұсақтауға немесе кесуге жақсы. Дайын тағамдардың қабаттарына түбіндегі көкөністер, қырыққабат қойыңыз.
- Әр қабатты жасыл және басқа да дәмдеуіштермен салыңыз. Егер сіз стилизациямен айналысатын болсаңыз, ингредиенттерді бассейнге араластырыңыз және оларды осы түрге бөліңіз. Сенемін, бұл дәмге әсер етпейді.
Пісіруге арналған тұздық:
- Дәміне қарай алдын-ала қыздырылған суға тұз және қант қосыңыз.
- Дәмдеуіштерді қайнатыңыз және қайнатыңыз.
- Сірке суын құйыңыз, мұқият араластырыңыз.
- Қырыққабатты құймай тұрып, ол пісірмеу үшін тұздықты сәл салқындатыңыз.
- Қырыққабат пісірілген «үстіңгі» үстіне құйыңыз.
- Кәстрөлге өсімдік майын қосыңыз.
- Ыдыстарды жабыңыз және суық жерде тазалаңыз.
3-4 күннен кейін үстелге ұсынылады.
Біз қызылша пісірілген қырыққабатты дайындау туралы бейнені көруге кеңес береміз:
- Гуриянда;
- грузин тілінде;
- тез пісіру.
Армян
Армян қызылшасы бар қырыққабат тез дайындалады.. Оның негізгі айырмашылығы - табиғи ашыту процесін сақтау үшін құйылатын сірке суынсыз жасалады. Әдеттегі дәмді қосу үшін аскөк тұқымын қосыңыз - енді оларды сатып алуға оңай. Рецепт өткенге өте ұқсас, тек қантқа үнемдеуге болады - бұл қажет емес.
Құрамы:
- қырыққабат - 1 бас;
- қызылша - 1 дана;
- сарымсақ - 1 бас;
- сәбіз - 2 дана;
- тұз - 2 ас қасық. л .;
- су - 1 л;
- ыстық бұрыш - 1 дана;
- Астық тұқымдар - 2 ас қасық. l
Қалай істеу керек:
- Орамжапты кішкене кесекке кесу үшін орташа мөлшерге бөліп алдық (мұнда кәстрөлде қытырлақ қырыққабатты таңудың басқа жолдары туралы айтқанбыз).
- Қалыңдығы 0,5 см қалыңдығынан көкөністерді кесіңіз. Құмыраның түбіне көкөністер қоя тұрып, қырыққабат үстіне қойыңыз.
- Тұзды суға жібітіп, қайнатыңыз, құйыңыз. Бөлме температурасында ферментациялау үшін 5 күн қалдырыңыз. Біз суық жерде ыдысты шығарамыз.
Басқа жылдам жолдар
Ашытқылардан айырмашылығы маринадталған қырыққабат пісіргеннен кейін бірнеше сағаттан кейін жеуге дайын болуы мүмкін. Бұл оның сөзсіз артықшылығы. Ас әзірлеу процесінің өзі көп уақытты қажет етпейді. Қонақтарды күте ме? Дәмді тағамдарды төрт сағат бойы дайындау үшін.
Қырыққабаттың ең танымал нұсқаларының бірі Провансаль болып табылады. Басқа әдістерден басты айырмашылығы тәтті бұрыш құрамы құрамына кіреді (сіз мұнда қоңырау бұрышы немесе чили бар маринадталған қырыққабақтың көп рецептін таба аласыз). Маринадталған қырыққабаттың айырмашылығы ыстық тұздықтағы көкөністерді құюға арналған. Төрт-бес сағаттан кейін тағамдар қонақтарға ұсынылуы мүмкін.
- шырмауықпен;
- Ыстық тұздықта.
Кулинарлық шеберлік
Көріп отырғаныңыздай Қиярлармен маринадталған қырыққабатты дайындау принципі өте қарапайым. Оның бір-бірінен тек егжей-тегжейлі ерекшеленетін көптеген вариациялары бар: біреу ірі қырыққабатта, қырыққабатта қырыққабатты кесіп тастайды, біреу оны жапырақтармен («pelyustkami» немесе «pilyuskami») жасайды, біреу сірке суын тұздыққа қосады алма, қышқыл, лимон қышқылы, тіпті маңызы бар. Лезде қырыққабат кейде лимон шырыны немесе киви шырыны бар.
Май қосыңыз ба? Бұл сондай-ақ, олар айтқандай, әуесқой. Егер өнім ұзақ уақыт бойы сақталса, онда оны майы қосыңыз, себебі май майы оттегінің жетіспеушілігіне кедергі келтіреді, сондықтан қырыққабатта ашыту процестері баяулайды. Егер сіз қырыққабатты кез келген тағамның ингредиенттерінің бірі ретінде пайдаланатын болсаңыз, мұныңыз артық болмайды. Егер сіз оны үстелге тәуелсіз ыдыс ретінде қызмет етсеңіз - мұнайға деген қажеттілік туралы ойлауыңыз керек.
Сарымсақ барлық маринадталған рецепттерге кіреді. (сарымсақ және басқа ингредиенттермен маринадталған қырыққабатты тез қалай пісіруге болатыны туралы сіз осында бола аласыз және осы мақаланы осы тағамның басқа рецептері туралы сірке суы бар ыстық тұздықпен үйренесіз). Оның ерекше хош иісі маринадталған қырыққабақтың дәмімен жақсы өтеді. Мұнда ең бастысы, тамақ дайындаудағыдай, оны асықпау керек. Өйткені бәрі де күшті сарымсақ иісін жақсы көрмейді.
Басқарма: Қырыққабат тек қызылшамен ғана емес маринадталған болуы мүмкін. Бұл басқа сәбилерге, тіпті сәбіз, қоңыр бұрыш, қызылша, алма, қара өрік, лингонберри немесе мүкжидек тәрізді жемістермен тамаша үйлеседі. Пияз қосқанда, оның дәмі қырыққабатқа өтеді.
Қорытынды
Маринадталған қырыққабат жақсы бөлек тағам ретінде қызмет етеді.. Керемет жарқын қызыл түсті орамжапырақтың әдемі өңделген бөліктері өздігінен жақсы көрінеді. Көрнекі әсерді күшейту үшін жаңа піскен көкөністерді қосу жеткілікті. Сіз маринадталған көкөніс салатының кез келгеніне маринадталған қырыққабат қоя аласыз, оның ерекше дәмі оған ерекше назар аударады.
