Ezhovikami немесе қарақат бұрын Gidnum отбасына тиесілі саңырауқұлақтар деп аталады, және бүгінгі күні әртүрлі отбасылар мен ұрпаққа жатады. Ежидің көптеген түрлері бар. Ең көп таралған мақалада біздің мақалада талқыланады.
Қуыздар тамақтанатын ба?
Еже барлық түрлері саңырауқұлақ жинаушылар үшін қызықты емес. Көптеген сорттардың арасында жеуге жарамды, шартты түрде жеуге жарамсыз және жеуге жарамсыз. Онда улы заттар жоқ. Барлық эжовиковтардың дәмі өте жоғары емес. Дәміне қарай, олар саңырауқұлақтарды немесе шайырмен еске салады. Бұл саңырауқұлақтар жас кезінен жақсы тұтынылады.
Саңырауқұлақ түрлері және олардың сипаттамасы
Жылнаманың түрлі сорттарының сипаттамасын және суреттерін, сондай-ақ оларды пайдалану бойынша ұсыныстарды оқыңыз.
Саңырауқұлақтардың жеуге болатын түрлерімен танысыңыз.
Етілетін
Тамақтану арасында ең көп таралған алты түрі бар. Төменде олардың қысқаша сипаттамасын таба аласыз. Альпі. Бұл типтегі саңырауқұлақтар 5-тен 30 см-ге дейін жетеді, бірақ олар уақыт өте келе, олар ластанған көлеңкеге айналады. Олар төменгі бағанаға орналастырылған 2 см ұзындықтағы конус тәрізді шелектегі көпбұршақ. Әдетте альпі түрлерінің өкілдері шыршаларда өмір сүреді, бірақ басқа қылқан жапырақтармен бірге өмір сүруі мүмкін. Көбінесе таулы аудандарда жаздың ортасынан күзге дейін кездеседі. 
Ақ Ақ кірпіш көбінесе басқа түрімен - сары кірпішпен араласады, себебі ол тек кішкене көшірмесіне ұқсайды, тек ақ немесе сарғыш шляпалар. Оның диаметрі 5-тен 12 см-ге дейін, жас үлгілерде бұл сәл дөңес, ұштары бүгілген. Қартайған кездерде ортасында шоқтығы бар сәждеге айналады. Төменгі жағында ақшылдақ немесе қызғылт түске боялған қысқа жақтар бар.
Олар 6 см биіктігі мен ені 3 см жетеді, ол ақ түсті боялады. Дене ақ, дәмі мен иісіне жағымды, жеміс ноталары бар. Сары сирек қарағанда қатаң. Солтүстік Американың, Еуразияның барлық түрлерінде пайда болады. Микоразмды қылқан жапырақтармен жасайды. Ол қайнатуға, қуыруға, тұздануға, кептіруге лайм топырақтарда ғана өседі. 
Тармақ Бұл түрдің өкілі қызықты келбеті бар, оған байланысты ешқандай басқа саңырауқұлақтармен араласуға болмайды - жеміс денесі бежевка, кілегей, сары, ақ түстердің ұзындығы 25 см дейін құлаған қырғыштар жиынтығы ретінде қалыптасады. Оның салмағы екі килограммға жетеді. Форма дөңгелек немесе дұрыс емес. Тіл еті, ақ түсті боялған. «Тихая аң аулау» барысында саңырау сирек кездеседі. Бұны ағаштың шоқтарында, Қырымда, Қиыр Шығыста және Қытайдағы кемшіліктерден көруге болады. 
Сыртқы келбеті - жаздың ортасынан бастап ортасында. Бастапқы сыртқы көріністің арқасында ол басқа да көптеген аттары бар - арыстанның манекесі, маймыл басы, саңырауқұлақ кеспесі, атасының сақалы. Қытайдың дәстүрлі медицинада иммундық жүйені нығайту және асқазан-ішек жолдарының ауруларын емдеу, сондай-ақ антисептика қолданылады. Бұл эжиковтың ең дәмді өкілдерінің бірі. Оның дәмі ас тұзы немесе крабдарға ұқсас. Тамақ өнеркәсібі хош иістендіргіш ретінде пайдаланылады.
Сіз білесіз бе? Сарапшылар үнемі кірпі тарақпен антитуморлық әрекетті зерттеуді жүргізеді. Ресейде жаңа антибиотиктерге арналған мемлекеттік ғылыми-зерттеу институтының қызметкерлері. GF Gauze RAMS және органикалық химия институты. Н.Д. Зелинский. Зертханалық тышқандар бойынша өткізілген эксперименттер саңырауқұлақтың су сығындысы ісіктің өсуін тежеп, жануарлардың өмірін ұзарта алатындығын дәлелдеді.Сары Ең жиі кездесетін эжовиковых өкілдері. Ол диаметрі 4-тен 15 см-ге дейін жетеді, жас кезінде ол қызыл немесе қызғылт сары түсті реңкте боялады. Піскенде - қараңғы болады. Бастапқыда бұл дөңес, ал өмірдің соңына қарай шеттерінің төменгі жағы жазық. Ішкі жағы жамбаспен жабылған. Цилиндр түріндегі сары цилиндрдің биіктігі 2-ден 8 см-ге дейін, тегіс, сары. Сиыр қатты ауырады. Сары түспен боялған. Дәмі бойынша - жеміс нотасы бар.
Ескі үлгідегі целлюлоза қатты, ащы. Ол Еуразия құрлығында және Солтүстік Америка елдерінде өседі. Маусым айының ортасынан қазан айының соңына дейін көрсетіледі. Бірінші аяздың басталуына дейін жемістер. Қуырылған, қайнатылған және тұздалған түрлерде жеу үшін жиналады. Әсіресе француздар жоғары бағалайды. Ащы дәмді жою үшін алдын ала сулануды қажет етеді. Сондай-ақ, пиязды тамақтандырмас бұрын, жұлыннан құтылу қажет.Өзіне көптеген витаминдер бар саңырауқұлақтар саңырауқұлақтар.Коралл тәрізді. Бұл түрдің жеміс денесі кораллов тармағына ұқсас. Ол көптеген ақ буындары бар. Түрдің жас өкілдерінің еті ақ. Саңырауқұлақтар піскен кезде сарыға айналады. Өлі ағаштар өседі. Саңырауқұлақ жеуге жарамды болып саналады, бірақ оның қорғаныс мәртебесіне байланысты оны жинауға тыйым салынады - бұл Қызыл кітабында сирек кездесетін түр ретінде жазылады.
Антенна. Бұл саңырауқұлақ ақ немесе қызғылт түспен жазылған жемістерді, қартайған кезде - сары, өткір немесе өткір жиектермен, кейде шетпен жасайды. Жоғарғы бөлігінде қалың, ұзын (1 см-ге дейін) ақ түсті орамалдар орналастырылады, олар жетілген кезде қоңыр түске ие болады. Дене ақ немесе қызғылт, жұмсақ. Азық-түлікте тек жас үлгілерде ғана қолдануға болады. Ескі саңырауқұлақтарда бұл қатал, дәмсіз. Антенна Солтүстік жарты шарда кеңінен ұсынылған. Шілде айында пайда болады, ерте күзде жеміс аяқталады.
Шартты түрде жеуге жарамды
Ежовиковтың көптеген өкілдері шартты түрде жеуге жарамсыз немесе жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар ретінде жіктейді.
Қызыл сары түсті. Бұл сортты бұралған шеттері бар тұрақты емес нысанды тегіс қызғылт-қызыл қалпақшасы бар. Төменгі жағында папиля түріндегі аяққа жылжып келе жатқан көп жақтар бар. Аяғы қалың және тығыз, сарғыш түсті. Тірі тәндік. Оның кремді түсі бар. Қызғылт сығылған кезде. Күзде саңырауқұлақ жемісі. Аралас және қылқан жапырақты ормандарда кездеседі.
Мотли Ежелгі саңырауқұлақ немесе қапталған, шкалалы, қоңыр немесе сұр түсті шляпасы бар, шеңберге орналастырылған қараңғы таразылар бар. Жас кезеңінде оның формасы көтерілген шеттермен дөңес, ал піскенде ол шаршау немесе шұңқыр пішіндес бұрыштарға айналады. Бұл түрдің аяғы биіктігі 6-8 см жетеді. Бұл цилиндр түрінде қалың, тегіс, сәл талшық, түбіне қарай қалыңдау. Түсі шляпалармен - қоңыр немесе сұрмен үйлеседі. Сиыр ақ немесе сұр, шырынды, жағымды саңырауқұлақ иісі бар. 
Ескі өкілдер шірікке ұқсайды. Бұл түрдің өкілдерінің пайда болу кезеңі - жаз-орта күздің аяғы. Еуразияда қалыпты климаттық жағдайлары бар аймақтарда өседі. Ежелгі көкөністер төмен сапалы саңырауқұлақтар ретінде бағаланады. Оны термиялық өңдеуді қолданбау ұсынылмайды, әсіресе сұр сирек - улану мүмкін. Жас жасында саңырауқұлақтар тұзды немесе 8-10 минут қайнағаннан кейін дәмдеуіш ретінде қолданыла алады.
Сіз білесіз бе? Норвегиялықтар қойдың жүнін бояуға арналған көкшіл-жасыл бояу алу үшін көне шегірткелердің ескі үлгілерін пайдаланады.Плевдожехик желатинді. Бұл түрдің тағы бір атауы - мұзды саңырауқұлақтар. Оның шляпасы қиғаш шеттері бар желдеткішті немесе тілге ұқсайды. Диаметрі 7,5 см-ге дейін өседі, ал төменгі бөлігінде орамалдар орналасқан. Жоғарғы бөлігінде ақ, сұр түске боялған. Ересек адамның бойында ол қараңғы болады. Аяғы 5 см биіктікте, бірақ бұл мүмкін емес. Целлюлоза желатинді, мөлдір болып табылады. Ол шайырлы иісі мен дәмі бар. Үш құрлықта - Еуразия, Солтүстік Америка, Австралия.
Идеалсыз
Көптеген дереккөздерде егіздердің барлық түрлері адам үшін қауіпті емес және оларда улану жоқ деп айтады. Олар дәмі немесе тым дәмі болмағандықтан, сондай-ақ жағымсыз хош иіспен ғана жеуге жарамсыз деп саналады. Ежовиковтың жеуге жарамсыз түрлері жеуге болатын нәрселерден әлдеқайда көп.
Ағаштарда, тамақтанатын толқындардан және балетустан бозғылт жусанды және улы саңырауқұлақтарды қалай бөліп алуды үйрену қызықты болады.Жолақ. Бұл шалғай Қиыр Шығыстың және Сібір аралас ормандарында жиі келуші емес, бұл сирек кездесетін түр. Сыртқы көріністе ол екі жылдық кептіргішті еске түсіреді. Ол қызыл-қоңыр, жеңіл диаметрі 10 см болатын үлкен қақпақты жарқыраған. Аяғы қызыл, жұқа. Жемістер ерте күзде. Тамақтануға жарамсыз.
Фин. Бұл түр саңырауқұлақ жинаушылардың көзімен өте сирек кездеседі. Оның шляпасы айналдыра 15 см-ге дейін жетеді. Жас өкілдерде дөңес, қалыпсыз формалар, ескі өкілдерде сажда. Қоңыр қоңыржайлармен боялған. Төменгі бөлігінде ұзындығы 0,3-0,5 см тығыз жіптер бар, аяғы қысқа - ұзындығы 5 см-ге дейін. Түбінің түбіне дейін. Бұл әртүрлі түстерде орын алады. Қалың целлюлоза жақсы жағылады, бірақ дәмі өте жағымсыз, дәмі бар. Бұл кірпі күзгі кезеңнің басында қылқан жапырақты және аралас ормандарда тұрады.
Қара Ежовиковтың бұл өкілі жаздың ортасынан қазан айының аяғына дейін қарағай мен аралас ормандарда кездеседі, бірақ өте сирек кездеседі. Үлкен қақпағы бар, диаметрі 3-8 см, сыртқы түрі пайда болғаннан кейін, ол көгілдір түсі бар, көне болып, сұр түске боялады және өмірінің соңында қара болады. Шляп қара және қалың аяқпен қара түсті. Дене қатты, ақ қара. Гименофор көк түсті, сосын сұр болады. 
Grungy. Бұл түрді «лас», «лас» деп те атайды. Гименофордың құрылымы арқасында ол өз есімін алды, ал қақпақшаға шығатын таразылардың болуына байланысты, бұл оның жарылғандығына және көрінбейтініне ұқсайды. Аяққа гименофордың төменгі бөлігіндегі сұр-қызғылт тікенектер келеді. Шляпалар толқынды шеттермен тұрақты емес нысаны бар. Оның үстіңгі жағында тікбұрышты дөңес, ашық-қоңыр қоңыр түске боялған, таразы - қоңыр-қоңыр. 
Цилиндр түрінде аяғы түбіне дейін тарылды. Негізі көк немесе сұр-жасыл. Оның бүкіл беті қызғылт таразыға толы. Саңырауқұлақтың целлюлозасы өткір ерекше дәммен ащы. Қызғылт түсте ақ түсті болады. Күлгін кірпіш құмырсқалармен және жаздың ортасынан бастап күзге дейін жапырақты ағаштармен симбиозда өседі.Саңырауқұлақтар туралы оқыңыз - Ресей.Климакодон әдемі. Саңырауқұлақты тегіс дөңес немесе дөңес қалпақпен тануға болады. Пішінде ол жартылай шеңбер немесе желдеткіш түрінде болуы мүмкін. Түсті - ақ, қоңыр, апельсин. Омыртқалары төменгі бөлігінде 0,8 см ұзындықта орналасқан. Олар ақ немесе қызғылт. Климакодонның аяқтары жоқ. Дене ақ, талшықты. Оның дәмі мен иісі іс жүзінде жоқ. Көбінесе бұл түр құрғақ ағаштарда немесе өлі ағаштарда тропикке және субтропикке кездеседі.
Солтүстік солтүстік Климакодон. Жеңіл танылатын саңырауқұлақ, ол керемет түрде өседі - парақтар мен тілдер түрінде бірнеше жарқын тақталар бір-бірінің үстінде орналасқан және бір-бірінен жоғары орналасқан. Әрбір қақпақ диаметрі 10-дан 30 см-ге дейін өседі, олардың жиектері толқынды. Саңырауқұлақтар бірге өседі және салмағы 30 кг жетеді. Дене өткір хош иіске ие қатты, қиын, жарамсыз. Hymenophore spikovy. Ұзындығы 2 см-ге дейін созылады. Нашар жапырақты дақылдар өседі. Жаздың ортасында жемістер.
Бірге өсіріңіз (фелодон). Бұл саңырауқұлақ диаметрі 4 см қара түсті түссіз емес нысандағы қалпақшаны құрайды. Төменгі бөлігінде ақ түсті орамалдар пайда болады. Шляпа қысқа қара жұқа аяқты киіз патинамен қойылған. Ол қылқан жапырақты ормандар мен аралас ормандардың құмды топырақтарында жаздың аяғынан бастап бірінші аязға дейін өседі.
Ежиді қайдан іздеу керек: экология және таралу
Ежиковтың таралу аймағы негізінен орташа климаттық жағдайлары бар, сонымен қатар Қиыр Шығыс, Сібір, Орал сияқты салқын аудандарда орналасқан Еуразия, Солтүстік Америка, Австралия. Әдетте қылқан жапырақты және аралас ормандарды, жеміс-жидек жабыны мен мүкді құмды топырақты таңдайды. Іс жүзінде барлық ежиттер микоразмды қылқан жапырақты құрастырады, сондықтан көбінесе қарағай, шырша жанында және қайың ағаштарында да кездеседі.
Устрица саңырауқұлақтарын, қопсытқыштарды, саңырауқұлақтарды, жабайы саңырауқұлақтарды, саңырауқұлақтарды, саңырауқұлақтарды және ақ саңырауқұлақтарды қалай құрғатуды үйреніңіз.Кейбір түрлері ескі, өлі ағаштар, бұтақтарға қоныстанды. Олар жеке-жеке және топтарда өседі. Топталып жатқанда, олардың қақпақтары дерлік бір-біріне біріктіріледі, кейде «ведьма шеңберлерді» құрайды. Жеміс беру кезеңі жаздың басында басталады және күздің ортасына дейін созылады. Жаппай қырқылау тамыз-қыркүйек айының басында түседі.
Елде саңырауқұлақтар қалай өседі және қалай өседі?
Ежелгі ел жағдайында өсіріледі. Бау-бақша өнімдері бар дүкендерде споралары бар ағаштан жасалған таяқтарды сатып алуға болады. Ашық ауада саңырауқұлақтар жыл бойы кез-келген уақытта, сәуір-қазан айларында отырғызылуы мүмкін. Олар ағаштан, мысалы, қашудан тазартылған жаңадан жасалған журналдарда өсіріледі. Олар диаметрі 15-20 см және ұзындығы 1 м болуы керек. 
Саңырауқұлақтарды орналастырмас бұрын ағаш суға малынып, 4 см ұзындықтағы тесіктерді және диаметрі 0,8 см-ны әрбір 10 см-ге дейін бұрап қойыңыз. Саңырауқұлақ таяқшаларынан кейін фольга жабылады және жылы және қараңғы бөлмеде орналасады. Олар жеті күнде екі рет немесе үш рет суару керек.
Бұл маңызды! Жақсы дезинфицирленген қолдармен немесе қорғалған стерильді қолғаптармен саңырауқұлақтармен жұмыс істеу керек.Мицелия шыққаннан кейін шығады журналдардың жарығына. Астық алты айдан кейін күтіледі. Журнал үшін қыста баспана қажет. Жеміс денелері жас кезінде жасалуы керек.
Ежиковты сақтау ережесі
Ежелдерді тоңазытқышта сақтауға болады. Дегенмен, тым ұзақ емес - үш күнге дейін, қаттылық пен ащы болудың пайда болуына байланысты. Тоңазытқышсыз олар тек екі-үш сағатқа дейін қолданыла алады, содан кейін қараңғы болады. Оларды сақтауға қоймас бұрын, олар тұзды суға малынған, жуылады, кептіріледі. Тығыз жабық қапқа сақтаңыз. Ежелдер кептіруге жарамды, бірақ бұл әдісімен олар қатты болады. Кептірілген саңырауқұлақтар сорпалар, сорпалар, пасталар, тұздықтар, саздың негізі ретінде пайдаланылады.
Мұндай саңырауқұлақтарды тамақтандыру өте пайдалы: шошқа, пут, балетус, балетус және шампаньон.Оларды сақтау мерзімі екі жылдан үш жылға дейін. Кептіруден бұрын саңырауқұлақтар жуылмайды, тек құрғақ материалмен тазаланып, сүртіледі. Содан кейін 0,5 см жіңішке табақтарға кесіңіз, олар бір-біріне тигізбеуі үшін пергаменттермен жабылған пісіру парағына қойылады. Содан кейін пешке қойып, 45 градусқа алдын ала қыздырыңыз. Пластиналар сәл кептірілгеннен кейін және пергаменттен оңай айырылып кетсе, температура 70 градусқа дейін көтеріледі. Кептіру аздап ашық пеш есігімен жүзеге асырылады. Оны бірнеше кезеңде екі күн бойы жұмсаңыз. Дайын саңырауқұлақтар бүгілуі керек, бірақ үзілмеуі керек. Саңырауқұлақтар да маринадталған болуы мүмкін.
Мұны істеу үшін олар үш сағаттан төрт сағатқа дейін тұзды сорып, тазарып, сіңірілуі керек. Содан кейін 4-6 см кесектерге кесілуі керек, бір килограмм саңырауқұлаққа 40-50 г тұз, аскөк, пияз, сарымсақ, жүгері қажет. Бөлшектерді тұзды суға дайын болғанға дейін қайнатып алу керек, жуады және дуршлагқа орналастырылады. Дәмдеуіштер мен тұзды себіңіз, жүктемені басу үшін ыдысқа салыңыз. Өнімді алтыдан сегіз күнге дейін суық жерге жіберу керек. Содан кейін, саңырауқұлақтар сорпаларды және негізгі тағамдарды дайындауға арналған. Сақтау үшін ең жақсы тәсілі - жас саңырауқұлақтарды қатыру. Температураның -12 градуста сақтау мерзімі үш айды құрайды, -18-ти-алты ай, -25-ті - жыл.Ежиді қалай дайындау керек
Ежовики дайындау кезінде жиі пайдаланылады. Француздар әр түрлі тағамдар дайындайды және ең жақсы саңырауқұлақтардың бірі болып табылады. Өнімнің калория мөлшері төмен - 100 грамм 30 ккал құрайды. Тамақ құндылығына келетін болсақ, онда 3,7 грамм белоктар, 1,7 грамм май және 1,1 грамм көмірсу бар.
Бұл маңызды! Өсімдіктерде қоршаған ортаның зиянды заттарын жинайтындықтан, экологиялық таза аумақтарда жиналған саңырауқұлақтар ғана пайдаланылуы керек.Ezhoviki қалай дайындау туралы бірнеше кеңестер бар. Мәселен, тамақ пісірместен бұрын, бұқаларды алып тастаңыз. Бөртуді жою үшін міндетті түрде қайнауды қажет ететін кейбір үлгілер бар. Тарақ, антенна, маржан сияқты сорттар қайнауды қажет етпейді. Олар дереу қуырып немесе пісіруге болады.
Қуыру
Саңырауқұлақтарды қуыру үшін оларды жуып, мицелияның қалдықтарын алып тастау керек. Алдын ала емдеуді қажет ететін сортты пісіру немесе суландыру керек. Грибы порезать. Затем на разогретую сковороду налить растительное масло и поместить на нее ежовики. Жарку необходимо осуществлять на малом огне. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Саңырауқұлақтар қараңғы болған кезде пісірілген саналады, жағымды иіс шығарады және жұмсақ болады. Татымды қосу және оларды жұмсақ ету үшін, дайындыққа дейін бірнеше минут бойы қаймақ қосыңыз. Ол тек саңырауқұлақ бетіне орналастырылуы керек, ол түбіне тиіп кетпеу керек. Айтпақшы, басқа да саңырауқұлақтардан айырмашылығы, қуыру барысында мөлшері азайып кетпейтін сорты бар.
Пісіру
Саңырауқұлақтарды тамақтандырмас бұрын, жеміс-жидектерден шыққан қалдықтарды алып тастаңыз. Олар ағын су астында жуылады. Суық суға салып, қайнатыңыз және 15-20 минут қайнатыңыз. Сорпа үшін әртүрлі саңырауқұлақтарды қолданған жөн, тағам қызыл қасықпен соншалықты хош бола бермейді. Ежем - саңырауқұлақ жинаушылардың назарын аудармаған саңырауқұлақ.
Саңырауқұлақтармен танысыңыз: ақ толтырғыштар, қопсытқыштар, шантереллалар, шайтанның саңырауқұлақтары, саңырауқұлақтар, морель және қара трюфельдер.Олар жиі емес, өйткені олар оны нашар деп санайды, немесе олар үйге қарай себет пен басқа саңырауқұлақтарды ластаушы жұлын тәркіленгісі келмейді. Дегенмен, оның кейбір түрлері қуыру, қайнату және тұздану үшін қолданылады. Ең дәмді - сары, ақ және тарақ эжовики. Саңырауқұлақтар тағам дайындау кезінде жас кезінде ғана қолданылады, өйткені ескі үлгілер ащы дәмді және қатты денеге ие болады. Кейбір түрлер ел жағдайында өсетін болады.
Желінің пікірлері
