Иерусалимдегі артишок немесе кептірілген алмұрт - құнарлы құндылыққа ие көптеген пайдалы заттармен байытылған түбір өсімдік, бірақ, өкінішке орай, біздің елімізде үлкен сұранысқа ие емес.
Бұл зауыттың 300-ге жуық түрі бар. Ресейде тек Иерусалимнің артишок ғана екі түрі өсіріледі.
Мақалада қуырылған түбір көкөністерінің химиялық құрамы, маринадталған, сондай-ақ шикі және кептірілетін егжей-тегжейлі қарастырылады. Мақалада осы көкөністердің артықшылықтары мен қауіптері туралы біліңіз.
Көкөністердің химиялық құрамын білу неге маңызды?
Әрбір өсімдік белгілі бір заттарға бай. Кейбіреулер үшін олар пайдалы, басқалары керісінше. Үлкен мөлшерде қандай да бір өнімді қолданардың алдында оның құрамында не бар екенін, яғни оның химиялық құрамын білуіңіз керек. Бұл бір жағынан сіздің денеңізге зиян келтірмеу үшін қажет. Екінші жағынан, жағдайды жақсарту үшін көкөніс немесе жеміс-жидекті пайдаланыңыз.
Мұның бәрі адам ағзасындағы аурудың бар екенін жақсы білсе, мүмкін, ол тұтынылуы мүмкін және ол жоқ. Және, тиісінше, пайдалану үшін қарсы болуы мүмкін өнімдердің химиялық құрамын білу керек.
Түбірдің химиялық құрамы
Қуырылған
Өсімдік майына қуырылған Иерусалимдегі артишок картоппен бәсекелесе алады және толық гарнир болуы мүмкін.
100 г алмұртқа пісірілген жер алмұртқа келесілер кіреді:
- 2,5 г ақуыз;
- 6,5 г май;
- 11 г көмірсу бар.
Калориялы - 112,7 ккал.
Қуыру сары майда орын алса, ыдыста аз мөлшерде холестерин пайда болады.
Бұл өте маңызды. Жер алмұртында қуырылған кезде кальций, калий, фосфор, мыс, мырыш және басқа заттар бар. Бірақ олардың саны жаңа топинамбурға қарағанда әлдеқайда аз.
Тұздалған
Иерусалимдегі артишок дәмдеуіштермен тұздалған және дәмді төмен калориялы тағамдар алуға болады. 100 г энергияның құны - 29,4 ккал.
Өнімде майланған кезде заттардың мөлшері, дәрумендер мен элементтер азаяды. Сонымен, ол мыналарды қамтиды:
- ақуыздар - 0,6 грамм;
- майлар - 0,1 грамм;
- көмірсу - 5,5 грамм.
Жаңа піскен көкөністермен салыстырғанда азайтылған дозалар калийді, кальцийді, мысды, В тобының (В1, В2, В6) витаминдерін қамтиды. Артық мөлшерде натрий және хлор бар.
Буған
Кішкентай термиялық өңдеу кезінде, Иерусалимдегі артишок пайдалы дәрумендер мен элементтерді сақтайды.
Иерусалимдегі 50% -дан астам артишокқа термиялық өңдеуді қолдану витаминдер мен элементтердің құрамын 30 - 45% -ға азайтады.
Пісірілген
Жер алмұрт негізінде дәрілік сорпалар жасайды, ол бұл көкөніс өзінің пайдалылығын жоғалтпайтынын көрсетеді.
Кептірілген
Кептірілген езілген Иерусалимдегі артишок қоспасынан, Иерусалим кальцийінің пайдалы қасиетін жоғалтпайтын қоспа, дәмдеуіштер жасалады, ал төменгі калориялы - 100 г 73 ккал.
100 грамм және BJU калориялары
Шикі
100 гр шикі топинамбурдың құрамында KBJU бар:
- ақуыздар - 2 грамм;
- майлар - 0,01 грамм;
- көмірсу - 17,44 грамм.
Қуырғыш құрам: 73 ккал.
Бұл топинамбурдың құрамының маңызды ерекшелігі ақуыздар 16 аминқышқылымен ұсынылған, олардың сегізі адам ағзасында өндірілмеген.
Жер алмасының құрамына мынадай макро - және микроэлементтер кіреді:
- Калий. Дененің метаболизмін реттеуге, су теңгерімін басқаруға қажет.
- Кальций. Оның қатысуымен Иерусалимдегі артишок ағзаның токсиндері мен қалдықтарын, сондай-ақ артық суды жояды.
- Магний. Ас қорыту жолын қалыпқа келтіреді.
- Натрий. Қалыпты суды бақылайды - тұзды метаболизм, қышқылдық-негіздік балансты бақылау.
- Кремний. Гемоглобин деңгейіне әсер етеді. Бұл элементтің күнделікті үлесін алу үшін Иерусалимдегі 50 гр артишок жеуге тура келеді.
- Мыс. Энергетикалық алмасуды қамтамасыз етуге қатысады.
- Темір Бұл элементтің саны бойынша Иерусалимдегі артишок картоп, қызылша мен сәбізден алда.
Сонымен қатар Jerusalem artichoke құрамында холестерин деңгейін төмендететін пектин барметаболизмді жақсартады, ішек перистальтикасын қалыпқа келтіреді.
Көмек Иерусалимдегі артишок ауыр металлдарды жинай алмайды. Демек, ол тіпті жаман экологиямен айналысатын болса да, жеуге болады.
Жер алмұртында жеке төзбеушілікті қоспағанда, қарсы көрсетілімдер жоқ. Мұның себептерінің бірі Иерусалимдегі артишок витаминінің құрамының бірі:
- Аскорбин қышқылы. Қан тамырларының қабырғаларына күш пен серпімділік береді, қан кету мүмкіндігін азайтады, иммундық жүйені нығайтады.
- Тиамин 100 г Иерусалимдегі артишок құрамында 0,20 мг витамин бар1Бұл витаминді күнделікті тұтынудың 13% құрайды.
- Рибофлавин. 100 грамм алмұртқа арналған В дәрумені бар 0,06 мг2 - Бұл күнделікті қарқынның 3% құрайды.
- Фолий қышқылы. Алғашқы көзқараста 100 г түймедақ бұл витаминнің аз ғана бөлігін қамтиды - барлығы 13 мкг, бірақ бұл бөлігі күнделікті адам тұтыну қажеттілігінің 3% құрайды.
- Пиридоксин. 100 г Иерусалимдегі артишок - В 0 витамині6бұл күнделікті талаптардың 4% -ын құрайды.
- Пантотен қышқылы. Витамин B3 Иерусалимдегі артишоктың жүз граммынан 0,4 мг құрайды. Және бұл күніне осы дәруменнің қажетті мөлшерінің 8% -ын құрайды.
Диеталық талшығы да өсімдікке жатады. Олар организмнен токсиндер мен зиянды заттардың жойылуына әсер етеді. Құрамына және инулинге инсулиннің табиғи аналогы кіреді. Ол қандағы қант мөлшерін төмендетеді, бұл жер беткі алмұрттың қант диабеті үшін талап етеді.
Өсімдік түйнекі ішекке зиянды заттардан тазартумен айналысатын талшықтарға бай, осылайша дисбиоздың пайда болуына жол бермейді.
Топинамбурдың оның шикізат түрінде жиі тұтынуы метеоризмге әкелуі мүмкін. Сондықтан, осыған бейім адамдар, өнімді термикалық өңдеу керек.
Сонымен қатар Бұл өнім органикалық полиоксиқышқылдармен байытылған.: лимон, алма, малони, кәріптас, фумар. Олар Иерусалимдегі артишок массасынан құрғақ түрде 6 - 8% құрайды.
Ондағы тағамдардағы қанша калория және BJU?
- Кәдімгі. Орташа алғанда 100 г өнімде 8 г протеин, 0,1 г май және 54,3 г көмірсу бар. Энергетикалық құндылығы - 232 ккал.
- Jam Өнімнің калориялық мәні - 274 ккал. Құрамы 1,2 г белок, 0,1 г май, 66,5 г көмірсу бар.
- Сироп Бұл өнімнің пайдалылығы глюкоза емес, фруктоза емес мазмұны бойынша анықталады. Мәселен, 100 г-нан 69,5 грамға дейін, ал май және ақуыз - 0,100 г-ден 267 ккал-ға дейін.
- Көкөніс салаты Иерусалимдегі артишокпен. Құрғақ алмұрттан басқа құрамында редис, жасыл пияз, ірімшік және май бар. Бұл салаттың калория мөлшері - 100,7 ккал. Ақуыздар - 3,6 г, майлар - 6,1 г, көмірсу - 7,9 г, бұл 100 г өнімге есептеледі.
Артықшылықтары
- Токсиндердің денесін босатады.
- Холестеринді азайтады.
- Метаболизмді және асқазан-ішек жолын жақсартады.
- Қанның қант деңгейін төмендетеді.
- Иммунитетті күшейту.
- Қандағы гемоглобин деңгейін жоғарылату.
Зақымдау
Жеке төзімсіздіктен басқа, топинамбурды қолдануға қарсы болмайды. Сондықтан сіздің денеңіздің реакциясын көру үшін оны бастапқыда шағын мөлшерде тұтыну керек.
Jerusalem artichoke - көптеген дәрумендер мен қоректік заттардың бар аз өнімдерінің бірі, іс жүзінде ешқандай қарсы емес. Демек, оны диетаға енгізу адамға денесін қажетті заттармен байытуға мүмкіндік береді.
