Тәтті картоп - тәтті картоптың пайдалы қасиеттері мен зияны

Тәтті картоп көбіне тәтті картоп деп аталса да, ботаникалық тұрғыдан таныс картоппен ешқандай байланысы жоқ. Картоп (Solánum tuberosum) Solanaceae (Solanaceae) отбасына жатады, ал тәтті картоп (Ipomoéa batátas) Convolvulaceae отбасының түйнектеріне жатады.

Орталық және Оңтүстік Американың ежелгі халықтарының негізгі азық-түлік және азық-түлік дақылдары нанодуль қалыңдығы бар тәтті картоп тамырларының пайдалы элементтерінің көптеген жиынтығы болды. Американың ашылғаннан кейін, тәтті картоп Еуропаға келіп, тамақ пісіру, медицинада және мал шаруашылығында кеңінен қолданылатын танымал көкөністерге айналды. Көптеген елдерде тәтті картоп негізгі тағам.

Тәтті картоптың құрамы

Тәтті картоптың көптеген түрлері бар. Олар қабықтың және целлюлозаның, формасының, химиялық құрамының түсі бойынша ерекшеленеді. Дегенмен, әр түйе:

• талшық (диеталық талшық);
• органикалық қышқылдар;
• крахмал;
• күл;
• моносахаридтер (глюкоза);
• дисахаридтер;
• антиоксиданттар - бета-каротин, антоцианиндер, кверцетин (Р дәрумені);
• микроэлементтер (темір, магний, селен, мырыш, кальций, бал, калий, мыс, марганец, фосфор).

Бұл маңызды! Бета-каротиннің көпшілігі тәтті картоптың тамырларында, оның сары немесе қызғылт сары түсті. Күлгін ямасында көптеген антоциандар бар.

Кәдімгі картоптан бірнеше есе жоғары витаминдер тәтті картоптың құрамы. Целлюлозаның 100 грамм құрамында:

• 0, 3 мл бета-каротин;
• 0,15 мл тиамин (В1);
• 0,05 мл рибофлавин (В2);
• 23 мл аскорбин қышқылы (С);
• 0,6 мл никотин қышқылы (ПП).

Сонымен қатар, «витаминдер жиынтығы» құрамында A (ретинол), B4 (холин), B5 (пантотен қышқылы), B6 ​​(пиридоксин), B9 (фолий қышқылы), E, ​​K дәрумендері бар.

Көп мөлшерде қантқа қарамастан, тәтті картоп төмен калориялы тағамдарға жатады. 100 грамм целлюлозаның тағамдық құндылығы 59-61 ккал құрайды. 100 г тәтті картоп құрамында 2 г протеин, 14,6 г көмірсу, 0,01 г май бар..

Дененің пайдалы қасиеттері

Салауатты заттармен жоғары қанықтығы тәтті картопты дәмді өнім ғана емес, терапевтік, диеталық және спорттық тамақтану кезінде пайдалануға мүмкіндік береді:

1. А витамині спортпен шұғылданатын немесе дене шынықтырумен айналысатын адамдарға көмектеседі, қалпына келтіреді. Тәтті картоптан тұратын спорттық тамақтану бұлшықет массасының жылдам қалыптасуына ықпал етеді.
2. Ретинолдың көп мөлшерде болуына байланысты, яманы ауыр темекі шегушімен жеуге болады, себебі ағзадағы А дәруменінің болмауынан туындаған өкпе эмфиземасының алдын алу.
3. Ретинол және Е витамині тері серпімділігін арттырады және еріннің ерте пайда болуына жол бермейді, галоген өндірісіне ықпал етеді, ал талшықтың жоғары құрамдас бөлігі қанықтылық жағдайына жылдам жетуге және салмақ жоғалтуға өте пайдалы май сіңірілуіне ықпал етеді.
4. Бета-каротин көзді жақсартады.
5. Инсулинге сезімталдықты жоғарылататын гликемиялық төмен индекс және каротеноидтердің жоғары құрамы себебінен тәтті картоп ыдысы қант диабеті бар адамдардың диетасына енгізілген.
6. Тәтті картоптың және гастрит, он екі елі ішектің ойық жарасы, асқазан мәзіріндегі тағамдарға ұсынылады. Көкөніс асқазанның шырышты қабығын нығайтуға көмектеседі, іш қату жағдайын жақсартады.
7. Тәтті картоптың кейбір элементтері (әсіресе В6 витамині) қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, холестеринді бляшектердің пайда болуына жол бермейді, қысым мен су теңгерімін реттейді, бұл жүрек-тамыр ауруларында өте пайдалы етеді.
8. Антиоксиданттар мен С витамині қатерлі ісікті алдын алуға көмектеседі.
9. Калий стресстік жағдайлардың, созылмалы ұйқысыздық пен шаршаудың, невроздың, депрессияның әсерімен күресуге көмектеседі, оның жетіспеушілігінен туындаған бұлшықет спазмтарын босатады. Холин есімді жақсартады.
10. Қабынуға қарсы әсері бар, тәтті картоп мидың және жүйке тінінің қабынуы кезінде жағдайды жеңілдетеді. Ол қанның ұюын арттырады, жарақат кезінде қанның жоғалуына, іштің операцияларына және жараларды емдеуді тездетуге жол бермейді.

Жемістерді үнемі тұтыну либидо мен құнарлылықты жоғарылатады (бала асырап алу қабілеті), менопауза кезінде әйелдердің әл-ауқаты үшін пайдалы.

Зақымдау

Тәтті картоп көптеген пайдалы қасиеттерге ие болса да, егер ол дұрыс тамақтану ережелерін ұстанбаса, адам ағзасына елеулі зиян келтіре алады:

• Тәтті картоптағы қышқылдардың көп саны он екі елі ішектің ойық жарасы мен асқазанның, жара ауруы, гастрит, дивертикулоз кезіндегі жағдайды нашарлатуы мүмкін.
• Yam құрамындағы оксалатты заттар құмды және бүйрек тастарының, өт көпіршігінің қалыптасуына ықпал етеді.
• Бүйрек жетіспеушілігі бар адамдар үшін, «дозаланғанда» ям қауіпті, ол қандағы артық калийді тудыруы мүмкін.
• Диетадағы тәтті картоптың көп бөлігі А витаминінің гипервитаминозының дамуына әкелуі және бауыр ауруын тудыруы мүмкін.
• Батата экзотикалық өнім болып табылады және денесі аллергиялық реакциямен жауап береді, ол тері бөртпелерімен, қышуымен, тыныс алуымен қиындық тудырады - әсіресе диосоргании отбасының өсімдіктеріне аллергиясы бар адамдар үшін тәтті картоп ыдысын дәмдеу керек.
• Белсенді заттарды қанықтыру тәтті картопты жүкті және емізетін әйелдерге арналған өте қауіпті өнімге айналдырады, мүмкін, тәтті картопты тұтыну жүктілікке әкеп соғуы мүмкін, бұл нәрестедегі туа біткен ауытқулар мен ауытқулардың туындауына әкеледі.

Дегенмен, медицинадағы йемнің өзара әрекеттесуі туралы ешқандай ақпарат жарияланбаған. Гормондарды алмастыратын, қабынуға қарсы, холестеринге қарсы дәрі-дәрмектерді қабылдайтын адамдарға бета-блокаторлар абай болу керек.

Сатып алуды қалай таңдауға болады?

Тәтті картоптың көптеген сорттары мен сорттары бар, әсіресе оларды сатып алу кезінде ескеру қажет. Батат үш негізгі топқа бөлінген:

1. ауытқуақ немесе сарғайған ет бар, жұқа терісі бар, оның үстіндегі ыдыс-аяқтар кәдімгі картопқа тән дәмді, құрғақ, дәмді;
2. көкөніс - қуырылған түрінде сирек қолданылатын қуыруға, қайнату, тамақтандыруға ыңғайлы, тығыз тері және қою қызғылт сары, қызғылт, сары еті бар қараңғы yam сорттары;
3. десерт - сары немесе қызғылт сары (қауын, банан, асқабақ, каштан, жаңғақ, қауын, сәбіз, ананас) түрлі дәмі бар қызыл, күлгін, қызыл сорттары.

Тәтті картопты таңдау тері жағдайына назар аударуы керек. Ол сызаттар, әжімдер, дақтарсыз тығыз, тегіс болуы керек. Пісіруге пайдалану үшін қатты тамыр дақтарын зақымданусыз таңдау керек.

Бұл маңызды! Құрғақ жерде +10 º С жоғары температура кезінде тәтті картоп 5 аптадан аспайтын жерде сақтаңыз.

Пісіру және тамақтану қалай?

Әмбебап тәтті картоп тамыры - ол қайнатылған, пісірілген, қуырылған, шикізатты жейді. Азияда жеуге жарамды жапырақтары бар танымал салат сорттары. Кофе алмастырғышы кептірілген тұқымдардан жасалады және шай алмастырғыш жапырақтардан жасалады. Кәрістер тіпті тәтті картоп тамырларын өсімдік кеспесіне айналдырады.

Қытайда тәтті картопты ыстық сорпа қысқы мәзірге кіреді. Америкалықтар грильде тәтті картопты пісіреді, салаттарға қосады, терең қуырылған. Десерттік сорттардан джем мен джем жасалды, түрлі десерттер дайындалды. Кептірілген тамырлар пісіру үшін пайдаланылатын ұнға ұқсайды.

Ям шикізатын ұнататын ең қарапайым тәсілі - бұл жай суда жақсы жуылады. Теріні сүртіп алу мүмкін емес - көптеген пайдалы микроэлементтер бар.

Сіз тәтті картоп жапырақтары салат аласыз. Жапырақтары алдын-ала суланған, сондықтан олардан қытырлақ шығады, содан кейін олар қайнатылады немесе шитті кеседі. Тәтті картоптың жапырақтары қызанақ, пияз, зімбір, манго, ананас, шпинат және басқа да көкөністер мен жемістермен жақсы араласады. Әдетте киім-кешек, қант-сірке қоспасы, дижон қыша, зәйтүн майы, бальзам және шарап сірке суы қолданылады.

Пісірілген тамырлар да салаттарға жарамды, ал жемдік және көкөніс сорттары кез-келген дәстүрлі рецепт бойынша әдеттегі картопты сәтті ауыстырады, бұл белгілі тағамға ерекше дәм береді.

Пісіру yam қарапайым:

1. Теріні тазалаңыз, үлкен тамырларды кесектерге бөліңіз, кішкене қайнатыңыз.
2. Тұзды ыдысқа салып, салқын суды құйыңыз.
3. Орташа ыстықта жабық қақпақ астына 20-30 минут жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Піскен тәтті картоп пюресі, сүтпен араластырылады банандар, жидектер, асқабақ, дәмдеуіштер (даршын, карри), жаңғақтар, мейіз, бал, көкөніс немесе май қосылған түрлі ингредиенттерді қосыңыз.

Сіздің ақпаратыңыз үшін! Картоп сияқты, тәтті картоп пиллингтен кейін бірден қолданылады. Ауадағы целлюлоза тотықтырады және қараңғыланады.

Торттық картопты дайындау технологиясы картоп пен асқабақтың тамақтарын пісіру сияқты бірдей, тек қана тұз және қант қоспалары қажет.

Жыл сайын экзотикалық ямалар Ресейде танымал болады. Ол бақбаншылардың қызығушылығымен ғана емес, сонымен қатар фермерлердің бөлшек желілерге жеткізілуіне де сәтті түрде өсті. Өңделетін көкөніс, пайдалы заттармен қаныққан, ақылға қонымды пайдаланған кезде, мәзірді әртараптандырады, ауруларды емдеуге және салауатты өмір салтын сақтауға көмектеседі.