Хорстерады, ежелгі Грецияда, Римде, Скандинавияда және Солтүстік Еуропада танымал болды.
Қарапайым өсіру қабілеті және тез өсіру қабілеті планетаның барлық дерлік бұрыштарында өсіруге мүмкіндік береді, бұл тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар дәстүрлі медицинада да желкек пайдалануға белсенді ықпал етті.
Скандинавияның ең кең таралған тілдерінде «желкек» (пипаржуури - фин, pepparrot - швед, пепперрот - норвегиялық) атауы «бұрыш тамыры» деген жалпы мағынада бар.
Бұл хош иісті дәмнің негізгі сапасы, оны басқа да дәмді шөптерден ерекшелендіреді.
8-9 ғасырларда славяндық аспаздық дәстүрге сай желкек дәмдеуіштері өседі. және уақыт өте келе Ресей ұлттық тағамдарында лайықты орын алады. Біздің дәмдеуіштермен қатар, жылқы тұқымдастармен бірге дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, аскөк, силантри және ақжелкен сияқты пайдаланады.
Ұзақ уақыт бойы үйде желкек бордақылауға арналған рецептердің жеткілікті саны жинақталған, бірақ технология ғасырлар бұрынғы қалпында қалады.Сондай-ақ, біз сізге сәбізге арналған дәстүрлі рецептерді ұсынамыз.
Желкектың пайдалы қасиеттері және оның адам ағзасына әсері
Белок, май, талшық және көмірсулардан басқа жүгері құрамында эфир майлары, пайдалы микроэлементтер, фитонцидтер, С, В және Е тобындағы дәрумендер, сондай-ақ фолий қышқылы. Денеге арналған жүгері үшін пайдалы заттардың мазмұнына сәйкес барлық танымал балдыркөк, шпинат немесе қымызды салыстыруға болады.
Желкек етін ең құнды компоненті - микробқа қарсы ерекше қасиеттері бар миозин энзимі.
Желкек тұздықтарын жүйелі түрде қолдану асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартуға, урожникалық жүйедегі және тері ауруларындағы мәселелерді шешуге көмектеседі.
Ақжелкек, ақбөкендер немесе жалбыз тәрізді, эфир майларынан тұратындықтан, көбіне жиі суыққа ұшыраған адамдар үшін пайдалы.
Аспаздық ерекшеліктері
Желкек тамыры иісі - өткір, хош иісті және өткір. Чили бұрышымен салыстыруға болатын шырмауыққа қарай, жүгері күріш дәмі букетіне ие: бастапқыда дәмді, жанудан кейінгі дәмге ауысады. Зауыт ресейлік дәстүрлі тағамдарда маринадталған көкөністерді, тұздықтарды және тұздықтарды дайындауда белсенді қолданылады.
Әлемнің барлық тағамдарында дерлік желкек сияқты қасиеттері бар зауыт бар.
Желкек - кез-келген ет, майлы балық (лосось, форель, жылан), түрлі тағамдар және т.б. Лимон шырынын және желкекке қантты қосып, дәмдеуіштер дәмін едәуір жақсартады, ал қаймақ пен алма спицитетті жұмсартады.
Желкек етін дәстүрлі түрде қайнатуға арналған.
Алайда, жүгері пісіруге қайта оралу.
Түбірді таңдау және дайындаудың жалпы ережелері
Егер Сіз қыста желкек дайындауды шешсеңіз, онда бірнеше жалпы ережелерге ие:
- желкек тамырларын жинаудың оңтайлы мерзімі өсімдік толығымен пісіп болған соң кеш күзге дейін;
- тамыры ұзындығы 30-дан 40 см-ге дейін және диаметрі 3-6 см болуы керек;
- жүгері тамыры жеткілікті жылдам кебеді, сондықтан оларды суық суға 3-6 сағат сақтап қою керек;
- Егер сіз оны аз мөлшерде лимон шырынын немесе сірке суымен себесеңіз, туралған желкек күйдірілмейді;
- Тұтқыр жүгері тамырларын майдалау алдында мұздатқышқа салыңыз. Бұл жылқылардан дәмдеуіштерді дайындау кезінде көздің шырышты қабығының тітіркенуінен құтылуға көмектеседі;
- Салқындатылған жерде салқындатқыш ыдыстарда сақталған қалған тамыры ауа өткізбейтін контейнерде, сосын сумен араластырып, пісіруге арналған.
Дәстүрлі тұздықтар рецепті
Сізге гортерадтың классикалық нұсқасын дайындау қажет:
- 1 кг жылқы тамыры;
- 3 ас қасық. l қант;
- 1 ас қасық. l тұздар;
- 1 кесе қайнаған су;
Желкек түбірін ұнтақталған, блендермен немесе ет тартқышымен туралған.
Ет тартқышты пайдалансаңыз, орамдағы жүгері целлюлозасы шыққан бөлігін орап алуды ұмытпаңыз.
Бұл жағдайда сіз көз және мұрын аймағында тітіркенуден арыласыз. Дайындаудың соңында сусымалы консистенцияны қалыптастыру үшін алынған массадағы стакан су қайнаған құйыңыз.
Аз мөлшерде зарарсызданған ыдыстарға таратып, әрбір 1-2 лимон шырынын тамшылатып, ұзақ уақыт сақтау үшін суық жерде орналастырыңыз. Бұл дәмдеу төрт айға сақталады.
Томат пен сарымсақпен
Егер сіз жүгері ерекше дәмділік пен дәмдеуішті дәмдеуіштерді бергіңіз келсе, онда екі ингредиентті қосу жеткілікті.
Келесі өнімдерді алдын-ала дайындаңыз.:
- 1,5 кг ұсақталған жүгері;
- 4 түйір сарымсақ;
- 3 ас қасық. қант;
- 1,5 ас қасық тұздар;
- 1,5 кг қызанақ.
Бұл рецептте барлық ингредиенттер бір мезгілде жерге жатады. Содан кейін, сарымсақ, жүгері және қызанақ нәтижесінде массасы, тұз және қант қосыңыз.
Тоңазытқышта шамамен екі күнге тұндырылған болса, осы жолмен дайындалған желкек болады.
Сақинаның шырыны
Қызылша шырыны желкек дәмдеуіштеріне әдемі қызғылт түспен келеді, бұл өз бетінше ерекше болады.
Рецепт үшін сізге қажет:
- 400 г жылан тамыры;
- 150-200 г су;
- 150 г сірке суы 9% консистенциясы;
- 1 ас қасық. қант;
- 1,5 ас қасық тұздар;
- 2 ас қасық. қызылша шырыны.
Желкек тамырларын суыған ағынды сумен және шиқылмен мұқият жуыңыз.
Содан кейін салқындату үшін 15 минут қалдырып, жылқы тұзы мен қантпен қайнаған суға толтырылған желкек толтырыңыз.
Жылқы-шалғам салқындаған кезде, сіз қызылшадан жаңа сығылған шырын жасай аласыз. Желкек салатын салқындатылған массада сірке суын, қызылша шырынын қосып, мұқият араластырыңыз.
Алма арқылы
Желкек жылтыратқыш негізінде дайындалған алма тұздығы, ет тағамдарының немқұрайды әуесқойларын қалдырмайды.
Қажетті ингредиенттердің тізімі келесідей.:
- 100 г туралған желкек түбірі;
- жарты стақан сиыр еті;
- 1,5 ас қасық тікелей зәйтүн майы;
- 1 жасыл алма;
- 1,5 шай қасық алма сірке суы;
- ақжелкен шоғыры;
- тұз және қант дәміне қарай.
Бастау үшін алкогольді туралған алмамен араластырыңыз және біркелкі консистенция пайда болғанша мұқият араластырыңыз. Содан кейін туралған ақжелкенді, сірке суын және сорпаны қосыңыз. Ақыр соңында, оливки майы бар маусымы және шамамен 2-4 сағат қоя тұрыңыз.
Бұл дәмдеу әсіресе жұмсақ дәмді және дәмді тұздықты қаламайтын адамдарға ұнайды. Алма біздің үстелде жиі кездесетін қонақтар болып табылады және түрлі комбинацияларда қолданылады, мысалы, қырыққабатты сорғанда немесе кептірілген және құрғатылған бөлек пайдаланылған кезде.
Үйде дайындалған желкек түбірін пісіру күнделікті және мерекелік үстелге арналған міндетті түрде безендіру болады.
Желкек бөліктеріне қызмет етіңіз кішкене кәстрөлдерде болуы керек, өйткені өткір иіс өзге де тағамдардың дәмін өлтіреді.
Түпнұсқа дәмі бар, жүгері дәмдеуіштері әртүрлі ыдыс-аяқтармен сәтті араласады және олар үшін нәзіктік сезімін арттырады.
